Галисиядан сіздің ас үйіңізге баратын саяхатшы эмпанада
Эмпанаданы әзірлеу - бұл өнер : онда аралас аспаздық, ғылым және кейде үйді бұзудың үйі . Бірақ ше Галициялық эмпанада Бұл басқа деңгей: әр үйде алхимиктер сияқты тамаша қамырды, дұрыс пісіруді, толтыруға арналған пияздың нақты мөлшерін ойлап тапқан аспаздардың дәстүрі мен мұрасы қосылады.
Галисия эмпанадасының тарихының салмағы қауымдастық аумағын өңдеудің әрқайсысында бар және қазір, Испанияның кез келген жерінен ләззат алу үшін үйіңізге тамаша жағдайда жетуге болады , рахмет Ле Виандье және Пабло Писарро (Корунья).
«Мені сендірмейтін өрнек бар, бұл мейрамханалар «өзімізді қайта ойлап табуымыз керек» . Барлық гастрономияны қамтымайды. Маңайдағы кафелер немесе дель-диа барлары туралы не деуге болады? Олардың сыйымдылығы азырақ. Әрине, біз өзімізді жайлы сезінетін түрлі табыс көздерін іздеуіміз керек», - дейді ол. Traveller.es үшін А Корунадан Пабло Писарро.
Ле Виандье және Пабло Писарро
Ле Виандье және Пабло Писарро
Ле Виандье және Пабло Писарро
Ал Пабло өзін жайлы сезінетін жер эмпанада әлемінде: «бізде аспазшыларда кемшілік бар, атап айтқанда, тағамның сублимациясын іздегісі келетін галисиялықтар... Ал, кейде, одан әрі ізденудің қажеті жоқ: эмпанада - бұл нан және олар толтыру үшін жақсы өнімдер. Дәстүрлі тағамдар, сайып келгенде, ең мотивация болған кезде, біз таңқаларлық тағам іздеп есінен танып қалуымыз мүмкін».
ЭМПАНАДА ИНЖЕНЕРІ
Міне осылай басталды эмпанадаларды үйге жеткізудің шытырман оқиғасы : «біз оны қазір бізде бар ас үй арқылы басқара алатын нәрсе деп санаймыз; Бұл немен 18 шаршы метр кеңістік өндіріс өте дәстүрлі, бірінен соң бірі дайындалады ; Бұл өнеркәсіптік өндіріс емес».
Бұл қолөнер перфекционист кейіпкерге қосылады . Бұл Хоубас эмпанаданың А Корунада бейсенбіде дайындалуын, сенбіде Мадридке жетуін қамтамасыз етудің жалғыз жолы ... және қысқа пісірілгеннен кейін ол бізді Пруст кексі сияқты отбасымен кездесуге қайтарады. Жексенбі күндері, empanada e vino en cunca de Galician үйі.
Пабло Писарро және оның командасы ұннан бастап дастарханыңызда дәм татқанға дейін эмпанаданың барлық бөлшектеріне қамқорлық жасайды. Және біз бәрі деп айтсақ, бұл бәрі: « Біз барлық эмпанадалардың салмағы бірдей, пияз мөлшері бірдей болғанын қалаймыз … және, сонымен қатар, мен эмпанадалардың әрқайсысын қолмен жауып, жасаймын бұқараны қолөнер әдісімен (Мен жоғарыда болғым келеді, бәрі тамаша шығады). Біз қаншалықты алыс жүре алатынымызды анық білеміз және біз оларды жақсы шығара аламыз және олар үйге тамаша жағдайда жетеді ».
Бірақ және, Пабло сектордағы барлық әріптестерінен сынға ұшырады Ол өзінің эмпанадаларын әртүрлі гастрономиялық іс-шараларда сынап көрген (мысалы, Мадрид Фусион, Альмериядағы Андалусия Гастрономия академиясының марапаттары, ол жерде ол барлығына тамақ дайындаған немесе бұрынғы мейрамханасында), Қара ауыз , мұнда әр мерейтойға Сача, Маркос Моран, Роберто Руиз, Люсия Фрейтас сияқты аспаздар қатысқан кеш болды.
Ол сияқты әріптестеріне нақты сынақтан өту үшін сыпайылық эмпанадаларын жіберді Хавьер Оллерос, Анхель Леон, Пепе Солла, Бегонья Родриго … «Жауап өте оң болды, сонымен қатар әлеуметтік желілердегі жарияланымдарға байланысты сұраныстар төмендей бастады; сондықтан мен денсаулықты бақылаумен сөйлестім, біз тағамдық құндылық белгісімен жұмыс істей бастадық... және өткен аптада Отызға жуық эмпанада бүкіл Испанияға шықты”.
ЭМПАНАДАҒА ҚАЛАЙ ТАПСЫРЫС БЕРУ КЕРЕК ЖӘНЕ СОҢҒЫ ПІШІРІМДІ ДАЙЫНДАУ
Жергілікті тұрғындар үшін: егер сіз А Корунада тұрсаңыз, эмпанада екі түрлі пісіру уақытынан кейін тамаша пісірілген болады , олар мейрамханада әдеттегідей, «бірақ егер біз оны шетелге жіберсек, ол келмейтіні анық: өнім қажет болғандай келмейді, сондықтан біз мұздатылғанды таңдаймыз».
Егер сіз А-Коруньядан тыс жерде тұрсаңыз, тапсырысыңызды мына жерден жасаңыз 48 сағат бұрын (жеткізу сейсенбіден жұмаға дейін жүзеге асырылады ). Пирогтың арасынан таңдаңыз xoubas (аспаз және кеңсе қызметкері ұсынады; €30), сегізаяқ (€36) немесе бонито (€27) . Қоңырау арқылы сіз де аласыз қажетті сұрауды жасаңыз (пиязды бір-бірден алып тастаңыз, оны лактозасыз сұраңыз … дегенмен, олар әзірге целиактардың айқаспалы ластануын болдырмау үшін орын дайындаған жоқ).
Екі күнде, Сіздің эмпанада тамаша тоңазытқышта және вакуумда оралған болады (қылқаламды алып, жұмыртқаны ұрып-соғудың қажеті жоқ, ол «қателерді болдырмас үшін және жақсырақ келуі үшін» А Корунадан боялған): «Біз оны пісіріп жібермейміз, себебі кез келген соққы оны бүлдіруі мүмкін және нан толтыруға байланысты жұмсартады» деп нақтылайды Павел.
Біз оны пластикалық контейнерден шығарамыз және 180º-та бір сағат пісіріңіз !, біркелкі пісіру (және кез келген тұтынушы үшін оңай). Көз, жарасады кесілген жерге таралмас үшін оны шамамен 25 минутқа қалдырыңыз . Иә, үйіңді басып алатын нан мен тамақтың иісіне шыдау қиын болады... бірақ соған лайық болады, уәде берді.
Бірақ тағы бір қадам бар: соңғы сапаны бақылау. “Мен әдетте хабар тарату тобын жасаймын тұтынушыға эмпанаданың А Корунадан шыққаны туралы хабарлау, оның аман-есен келгенін тексеру және соңында нәтиженің қалай болғанын сұрау. Бірнеше бейсенбі бұрын 18 пакет қалды, оның екеуі Чантадаға, біреуі Вигоға, екіншісі Сантьягоға кетті, ал қалғандары шықты, кері байланыс өте оң болды. Қазіргі уақытта осы дараланған бақылау арқылы мен өзімді көп эмпанадалар жасап жатқанымды көрмеймін, олар өте қолайлы бағамен дұрыс сан.”.
Эмпанада Ле Виандье мен Пабло Писарро
БОЛАШАҚ: КӨБІРЕК ТОЛЫҚ, КӨБІРЕК ГАЛИЯ, КРОКЕТ?
Алғашқы табыстан кейін саяхатшы эмпанадаларды қандай болашақ күтіп тұр? « Мен ет салмасын дайындағым келеді, біз щек эмпанадасына бәс тігеміз . Олар менен балықтарды сұрайды, бірақ бұл түпкілікті өнімді әлдеқайда қымбаттатады, бағасы аспанға көтеріледі. Біз дайындағымыз келетін нәрсе көкөніс … Қалай болғанда да, біз жеңілдеткіміз келеді, жеткізілімдердің бірнеше айдан кейін қалай жұмыс істейтінін көргіміз келеді және сол жерден өнімді дамытқымыз келеді ».
Қазіргі уақытта Ле Виандье командасы сақтағысы келеді аптасына 30-дан 50-ге дейін эмпанада өндіру . Егер бәрі бұрынғыдай жалғаса берсе, олар көлем мен толтырғыштардың сыйымдылығын… және тағы басқа өнімдерді кәсібилендіруге болады ма?
«Біз Астурияға қуырмай бірнеше крокет жібердік және олардың қалай келгенін көріп жатырмыз; біз сәл әріге барғымыз келеді Хоселито ветчина крокеттері, галисия сорпасы, галисия стиліндегі трипе … Мен бір жобаны аяқтап, келесісін бастамаймын!» Солай болсын, Пол.
Ле Виандье мен Пабло Писарродан алынған Хубас эмпанада
Мекен-жайы: Calle Rosalía de Castro 4, А Коруна Картаны қараңыз
Телефон: 981074915 немесе 627753048 WhatsApp арқылы
Жарты бағасы: тунец эмпанадасы, €27; Хоубас, €30; сегізаяқ, €36