Асшаян омлетіне арналған ода
Ол Кадис гастрономиялық белгішесі ең керемет: ақыл-есі дұрыс, бұл жерді сынамай-ақ баспайтын адам жоқ. Оларды ұнатпаймын деп айтуға батылы бармағандықтан, Асшаян омлетінің керемет қытырлағына бағынған ipso facto құлап қалмауға кім қабілетті еді?
Осылайша, аузымызды елестету арқылы ғана суарып жатқанда, біз сізге бұл нәзіктіктің шығу тегі сіз ойлағаннан әлдеқайда алыс екенін айтамыз. бізге айтады лоло пикардо , мифтік Вента де Варгас де Сан Фернандо менеджері, бесігі және осы нәзіктіктің шығу тегі және фламенконың ұлы храмы - бірақ сіз күтпеген уақытта пайда болатын және үзілетін және Атлант мұхиты, шошқа еті немесе карнавал сияқты Кадистің бір бөлігі болып табылатын тарих туралы - бұл таңғажайыпты итальяндықтар әкелді. Кадис жағалаулары. Және олар мұны жүзеге асырды фарината.
Бұл, ноқат ұнынан жасалған, ол Кадисте бірге келгеннің бәрімен дәмделген . Егер Сан-Фернандода бірдеңе көбейіп кетсе, онда батпақтары бар, ол асшаяндар еді. Сізге қандай бақыт!
Вента де Варгас асшаяндарынан жасалған тортилья
«Бұл шынымен аштықты жеңуге көмектесетін тағам болды және олар майлы шелпек болды, өте семіз» , дейді Лоло. Семіздікі сонша, олар тойып қана қоймай, сонымен қатар олар басқа ештеңеге асқазанда орын қалдырмады . Дәл сол себепті, Каталина Перес және Мария Пикардо , Вента де Варгас Кадистің негізін салушылар — сол кезде, Эритандық сату —, олар кәдімгі рецепт, егер олар оны тамақтанатындарға ұсынса, онша тиімді болмайды деп шешті: олар мәселені өз қолдарына алуға мәжбүр болды.
Шешім қандай болуы мүмкін? «Олар бұл маңызды өзгерісті жасады: олар 20 ғасырдағы шелпек жасады », - дейді Лоло. Олар қосуды шешті сонымен қатар бидай ұны ноқатқа дейін , оны жеңілірек етіңіз, сифонды суды қолданыңыз және түпнұсқа шілтер жасай отырып, қуырыңыз». Басқаша айтқанда, бүгін біз білетін асшаян омлеті, бізді жынды етеді, дәл сол жерде ойлап табылған. 20с . Эй.
ПИОНЕР ВАРГАСТЫ САТУ
Мәселе мынада, омлеттің бұл қайта ойлап табылуы соншалықты сәтті болды, ол бірден сатылымның жұлдызды тағамына айналды . Қасынан өткен әрбір адам, қандай уақыт болса да, олардың дәмін татып көрудің шексіз ләззатына қуануларын сұрады. Бүгінгі күнге дейін жалғасып жатқан нәрсе. «Біз есіктерді түстен кейін бірде ашқанымызда, олар қазірдің өзінде оларды сұрайды. Күн сайын біз мынаны айтуымыз керек: «Мұнай қызғанша біраз күту керек» », - дейді Лоло.
Вента де Варгастың асшаяндары тортильясы: пионер
Мен сіздің ас үйіңізден күніне қанша адам шығатынын айта алмадым: жүздеген және жүздеген. Оның бізге мойындайтыны - бұл оларда пеш пен арнайы таба бар, оларды тек қуыру үшін пайдаланады , асханадан өткендерге олардың жасалу жолын үйрену үшін шеберлік сыныбы өткізілетінін және оларды дайындау үшін асхана ешқашан қоймада жетіспейтінін. Айтпақшы, ұн. оны арнайы олар үшін диірменші жасайды : бұл олардың бір құпиясы!
Ұн мен асшаяндардан басқа, қалған ингредиенттер өте қарапайым және жиі қайталанады: пияз, ақжелкен, су және тұз . «Ингредиенттер проблема емес, күрделі нәрсе - дайындық», - дейді ол. Май керек мінсіз температура болуы керек, қамырдың консистенциясы дұрыс және оны құюға арналған қасық дұрыс болуы керек . Барлығы сияқты оның да өз техникасы бар.
Біз кемелдік туралы айтып отырмыз ба? « Тамаша шелпек кәдімгі қолдың өлшемі, шілтерге толы және қамырға қарағанда асшаяндары көп болуы керек. . Бұл оның тұз, мұнай нүктесінде, бұл шектеулі және бұл жеуге жеңіл нәрсе », - дейді Лоло. Және, әрине, қытырлақ.
Бұл былай деді: ауыз суы.
КАДИЗДЕГІ БАСҚА АСШАЯН ТОРТИЛЛИТТАСЫ
Олар Вента де Варгас асшаяндарынан жасалған шелпектердің барлығын дерлік ішкен Оларды жасауда даңқпен мақтана алатын Кадис классикасы . Ең жақсысын дәмдеу үшін сіз маршрут бойынша жүруіңіз керек, аялдама арқылы тоқтауыңыз керек құрмет көрсететін керемет гастрономиялық храмдар Оңтүстікте. қандай ғанибет
Біз сол жерден қозғалмас үшін оның шыққан жерінен бастаймыз Әулие Фердинанд . Лолоның өзі бізге Каса Мигель туралы айтып береді, мұнда оның балдыр түрлері бар асшаян шелпектері жаңа заманға бейімделген. Жаңа өнімдер, жаңа дәмдер және жаңа ұсыныстар: даңққа ұқсайтын үздіксіз эволюциядағы рецепт.
Сондай-ақ Сан-Фернандода , олар бар басқа классика: Bar León-да иә немесе иә тоқтату керек. Оның шелпектерінің кілті оның ізін қалдырды Мэри Агилар, осы нұсқаның өнертапқышы, ол эстафетаны қызы Гемаға берді : асшаяндардың мөлшерін үнемдемеу маңызды. Оны түсіну үшін нәтижені көру керек.
«Бұл шелпек үшін Левантеден өту керек», - дейді олар Каса Мигельден
Бірақ Варгас отбасынан шыққан бұл оқиға әлдеқайда алға жылжиды: дәл Лолоның тәтесі сабақ берді. Гонсало Кордоба , мифтік Кадис шамшырағы , оларды орындау сонау 60-жылдары . Мүмкін, сондықтан да осы мейрамхананың адамдары әлемге әйгілі: олардың талғампаздығы, оларды тістеген кездегі қытырлақ дәл нүктесі, қажет болғаннан артық май қалдырмауы және сайып келгенде, оларды жейтіндігі үшін. Ла Винаның толық төңірегі соншалықты жақын бухта , ұпай қосыңыз. Бұл солай.
Оның бірінші немере ағасы Эль-Фаро де Эль Пуэрто негізін қалаған 80-жылдардың аяғында Фернандо Кордова , алғашында бұл классиканы өз мәзіріне енгізуден бас тартты. Шешім бар болғаны бірнеше күнге созылды: жұртшылық оны бірден мәлімдеп, бірден ас үйге қосылды. Және құдайға шүкір! Өйткені олар да шығады олардың асшаяндары шелпектері нағыз кеш . Иә, олар дамыды және пияздың орнына теңіз салатын қосыңыз . Нәтиже? Мүмкіндігінше одан да көп теңізші. Сору үшін - сөзбе-сөз - саусақтарыңызды.
Фару-де-Кадизден асшаян омлеті
Ақырында бәрі ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан дәстүр туралы болғандықтан, жол бойындағы тағы бір міндетті аялдама - Венторрилло Эль Чато: Кортадура жағажайының қақ ортасында Бір кездері 18 ғасырдағы пошта үйінде тұратын Хосе Мануэль Кордоба, Гонсалоның ұлы, иә, Фару-де-Кадизден келген, ол әкесінен үйренген асшаян омлеттерімен тамақтануға келген әрбір асхананы қуантады. сол арқылы. Бұлардың сыры? Олар үлкен, аққұба және өте қытырлақ.
Кортадура жағажайындағы асшаян омлеті
Бірақ біз қайта оралуымыз керек Санта-Мария порты , бізді кімнің дәмін тататынын елемеуге болмайды рецепттің ең революциялық нұсқаларының бірі . Иә, сіз дұрыс айттыңыз: революционердің қолынан шыққан нәрсе теңіз аспазы. періште арыстан Бұл бірінші күннен-ақ белгілі болды Кадистің гастрономиялық символы хатында оған лайықты орын болуы керек еді aponiente және оны өзгертуге шешім қабылдады.
Апоньентеден алынған асшаянды шелпек
Ол былайша көрсетеді: а өте жұқа крекер, дерлік мөлдір, әдеттегі ингредиенттерден жасалған , бірақ алудың орнына асшаян қамырға араластырылған, кейінірек және күйдірілгеннен кейін қосылады . Оған бірегей әсер беретін асшаян ұнтағы мен ақжелкен эмульсиясы. Басқаша болуы мүмкін емес еді.
бері Санлукар ұлы Балбинус үйі біздің шекарамыздан асып түсетін теңдесі жоқ атақ-даңқымен мақтана алады: «шаян омлеттерінің храмы», - деп хабарлайды олар. «Оның бір себебі болуы керек» дейміз. Тұрса да, отырса да аз орын алу үшін кезекке тұруға тура келеді, одан тапсырыс сұрап, оның қазіргі уақытта жасалған эмблемалық бөліктерінің керемет дәмімен ернімізді жалаймыз: олар бір күнде мыңнан астам қызмет еткенін айтады . Көлемі бізді жаулап алды, бірақ бұл біз өмір бойы осы қазынамен өзімізді тамақтандыратынымызға сендіретін бірінші тістеу. Кішкене сөз!
Каса Балбино, аузың суып кетті ме?
Ал маршрут жалғасуда! жылы Чипион Сіз қызмет ететіндерге бағынуыңыз керек қабық , кішкентай, бірақ теңдесі жоқ, бірақ олардан да бұрын Ричард Хаус . жылы Түрме , Болоньяда олар оларды сәл көбірек бунюэлада жасайды — қулық - олар жұмыртқа қосады. Мөлдір дерлік Ла Тити үйі , Сан-Фернандода олар саликорня киеді және олар үшін өлу керек; сол Кішкентай періште үйі , Кадистің қақ ортасында. қазірдің өзінде Гибралтар алаңы , ішінде El Copo de Palmones қонақ үйі , олар сондай-ақ оларға қызмет етеді, өйткені оларды қалай жасау керектігін біледі: олардың асүйінде олар бастапқы сызықтарды сақтай отырып, өткенге жабысады. Қалай? Оларды тек ноқат ұнынан жасау. Ең жаңа бөлім олар ақжелкенді алмастыратын теңіз балдырларын салады . Тағы да, дәмді!
Біз жолды шексіздікке дейін ұзарта алатынымызды білеміз: біз тағы бір рет көрсетуге және жалғастыра аламыз, Кадисте дұрыс тамақтану - өмір заңы . Бірақ біз не айта аламыз: қызметтің шегі бар.
Бұл мақаланың кеңеюі де. Бірақ, келіңіз басқасын сұрайық.