дәстүрлі Рождестволық буш соңғы жанасу болып табылады Рождество қарсаңындағы түскі ас , француз дастарханында жоқ емес торт. Классикалық цилиндрлік және болып табылады жұқа қабатымен жабылған creme au beurre көрінісін береді сандық (мау) Ы Рождестволық мүсіншелермен безендірілген.
Бірақ жылдар өте келе жоғарғы үйлер және аспаздар патисерлер атақты таң қалдыратын рецептті нақтылады buches de haut том , түпнұсқаларда поэтикалық атаулардың trompe l'oeil. ішінде ме шектеулі шығарылым, жеке бөліктерде немесе түрінде тағамдар бөлісу үшін, тапсырыс беруді ұмытпаңыз мау Парижде сиқырлы Рождествоны тойлауды ұнататын.
BÛCHE «COURONNE DE FÊTES» OF ГЮГО ЖӘНЕ ВИКТОР (Raspail бульвары, 40, 75007)
The Аспаз Хьюг Пуже сол жағалаудағы атақты кондитерлік дүкеннен Гюго және Виктор , осы күндерге дайындалу а десерт сюр-месур -мен ынтымақтастықта шампан Барондар де Ротшильд.
Осылайша, оның сергітетін буше дәмдіден жасалған юзу краб, ауырсыну де Генес печенье, конфит және лимон конацу кремі және балғын шалфей қосылған баваруза , Рождестволық гүл шоқтарын эстетикалық және дәмді етіп береді.
ретінде елестетеді an accord mets & vin мерекелерді кең көлемде тойлау үшін сіздің бушеге тапсырыс беруге болады Барон де Ротшильдтің Блан де Блан бөтелкесі.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" HÔTELS BARRIÈRE (6 даңғылы Джордж V, 75008)
танысу кондитер аспазшысы Кристоф Адам жүзеге асырған Barrière қонақ үйлерінің бючесіне алғаш рет қол қойды Бенджамин Сивек , аспазшы pâtissier de su traiteur қонақүйлеріңіздегі банкеттерді безендіреді.
бұл туынды қарлы тауларды елестетеді , қарағайдың хош иісі, қар домалақтары және каминдегі жарқылдаған от. үйеңкі сиропымен хош иісті қытырлақ печенье , пекан пралині, тегістігі ganache montae Дулси шоколадына және оның мұздануының нәзіктігі ақ шоколадтан.
Бұл туынды қарлы тауларды елестетеді.
BÛCHE «LE JARDIN ENNEIGÉ» THE самариялық (9 rue de la Monnaie, 75001)
Қайта ашылғаннан кейінгі алғашқы Рождествода Самаритандық өнерді атап өтеді Ла-Франсез бақшасы күлкілі Рождестволық анимациялар атмосферасында.
Оның пирогы ұсынады Ла буче де Жереми Дель Валь, аспазшы даллояу. Оның жаратылысы мынадан тұрады крустилан, печенье, крем және Ардеше каштан муссы хош иісті ванильді бұршақ Таити , және ром бар вермишель маррондар, сүйемелдеуімен балмұздақ және ванильді ағылшын кремі.
Ноэльдің Кроуы
BÛCHE «ОҢТҮСТІК БАЛАДЕДЕ МОНТАГНИ СЕНТ-ВИКТУАР» DE LENÔTRE
Биылғы жылы құру директоры Гай Кренцер және кондитерлік аспаз Жан Кристоф Жансон (Meilleur Ouvrier de France patissier) Ленотр көрсетеді прованс және атап айтқанда Сент-Виктуар тауы , оның пейзаждарының символы.
Олар өз бөктерінде оның беткейлерін түсіндірді, бірі қарлы және пудре, екіншісі оның арқасында жарқын. глазурь шоколадтан. Қарсыласу үшін мусс О шоколад, confit пайдаланыңыз (аздап қантты) және а мандаринді мусселин кремі , және а қарағай жаңғағы мен фундуктан жасалған пралин. Барлығы дәмді тағаммен бірге беріледі мандарин шербеті және зәйтүн майы және шоколадтан жасалған нәзік зәйтүн бұтағымен безендірілген.
«ТӘТТІ, ЮЗУ ЖӘНЕ ҚҰМҚАТ» БЕЧЕСІ ФИЛИППЕ КОНТИСИНИ
Жеңіл әрлеу үшін аспазшы де cuisine және шеф-аспазшы Филипп Контичини құрды тәтті буче , негізделген жұмсақ moelleux бадам және ванильді қаржылық печенье қытырлақ қытырлақ тәжімен жабылған және гляжмен жабылған Тәтті сүт муссы бұл қышқылдандырылғанға қарама-қайшы юзу кремі және кәмпиттелген кумкват.
Dulce de leche, юзу кремі және тәтті кумкват.
THE BÛCHE DE NOËL OF THE БРИСТОЛЬ ПАРИЖ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Осы қыста талғампаз қонақүйдің үстелдерінде Бристоль, the Бас аспаз Паскаль Хайниге құрметіне өзінің buche қызмет етеді какао Перу.
Әдемі торт бір-бірімен араласады какао түйіршіктері жасалған Перуден алынған 65% гранд-кру шоколады. Олар сақтайды жеңіл және қарқынды қара шоколадты мусс және печеньеге қондырылған кремді сүт шоколады, нәтижесінде керемет мау жоғары сән.
BÛCHE “GOUTTE D’EAU” МАНДАРИН ШЫҒЫС ПАРИЖ (Сент-Оноре көшесі 251, 75001)
Патисерлік аспаз Адриен Боззоло оның шыққан өңірі туралы аңызға көзін қысады Vosges du Nord. Онда шыршалар олар 1858 жылғы құрғақшылыққа дейін жемістермен безендірілген; содан кейін шыны үрлегіш жасалды әдемі шарлар оларды ауыстыру үшін.
Қызыл және ақ реңкті тромпе л'эил.
Адриен нәзік ою-өрнек түрінде буше жасады «су тамшысы», қызыл және ақ реңктердің тромпе l'oeil. Онда ол байланыстырады а қытырлақ фундук пен булгур суфле, фундук печеньесі, уильямс алмұрт компоты, кәмпиттелген юзу және пьемонт фундук муссы. Осының бәрі безендірілген ақ шоколадтың үйіріне оралған паста юзу.
«BOIS D'ATLANTIQUE» БЕЧЕ ҚОЛЫ КОРОЛЬ МОНСО-РАФФЛЕС ПАРИЖ (Хоче даңғылы, 37, 75008)
Бұл қонақ үй Рождествоны сарайға лайық тәттімен тойлайды. Бұл үшін сіздің кондитерлік аспаз Квентин Лечат ол оны есіне алады Бриттани жергілікті, қысқы түндерді жылытатын отында және оның кештері Рождество отбасында, немесе шұңқырлы ағаш жағажайдың жағасында.
Осылайша ол шоколадты жабыны мен оның арқасында нағыз бөренеге ұқсайды ұзақ ою жұмыстары. Мыналар бірегей (және нөмірленген) «мүсіндер», Олар таңдай үшін тосынсый болып табылады, өйткені олардың «растикалық» эстетикасының астында олар дәмді болады тыныштандыратын дәмдер.
Ол а-дан тұрады каштан муссы а жабылған ganache montae Таити ванилиніне, каштан кремі помадалы жүрек, талшықтары қоңыр қоңыр және қантталған лимон уылдырының жұқа қабаты қарақұмық печеньесі.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACH” DE Пьер Герме
Осы орайда, Пьер Герме оны жоғары тәтті тағамдармен атап өтеді негізгі ингредиент пісте болып табылады.
Оның дөңгелектенген цилиндр пішіні, нәзік безендірілген ирандық помада пралинімен және қытырлақ пістемен толтырылған және пісте қосылған паста, печенье және кілегейлі кілегей консистенциясының контрасты.
Буше Люмьер, Ле Бургундия Париж.
БЕШЕ OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Бұл қонақ үй арасында құрылған көркемдік іске асыруға ұмтылады Француз граффити суретшісі Небай (ол болған Молитор қонақүйінде алты ай болды, көркем резиденцияда) және оның аспазшысы Бенуа Грессент.
Олар бірге түрлі-түсті буше жасау үшін өздерінің тапқырлықтарын ашады. Бенуа хош иістерді жұптайды карамельденген алма, лимон және печеньедегі карамель, мусс және брунуза , және Небай қосады ашық түсті шоколад чиптері тамшылау техникасымен (шоколад нұсқасы) қол қойылған көңілді мозаика бейнесінде.
Молитор қонақ үйінің өнер туындысы.
«BÛCHE LUMIÈRE». БУРГУНДИЯ ҚОНАҚ үй ПАРИЖ (6-8 rue Duphot, 75001)
Le Burgundy Paris қонақүйінде аспазшы ретінде өзінің алғашқы Рождествосында, Пьер Жан Квинеро жұмыс істейді балауыз негізгі компоненті ретінде.
Оның bûche Lumière ретінде ойластырылған жарқын және эстетикалық ақ шоколад орталық бөлігі бұл бүкіл кешпен бірге жүреді. Ішіңізде а ванильді балауыз кремі және фундук қосылған бисквит, жіңішке альянсымен бірге жүреді қытырлақ пралин, кілегей және карамельденген фундук бөліктері , жаңа жанасуымен клементин джемі.
Орман Мон-Блан.
BÛCHE «ФОРЕТ МОНТ-БЛАНК». АНЖЕЛИНА (226 rue de Rivoli, 75001)
Анджелина өзінің бучесін керемет Рождестволық орманға тасымалдайды бұталар, қарлы шыршалар мен жарық жұлдыздар.
The Орман Мон-Блан әдейі көрсетуге арналған регрессивті, бірақ сәнді буше, бұл есте китчи жанасуы әдеттегіден. Бұл үшін олар пайдаланады каштан кремі мен пісте қосылған кеспе, қытырлақ безе мен пісте толтырылған және кішкентай беземен безендірілген және physalis тұқымдары.
BÛCHE «LA LUGE DE NOËL» THE «CRILLON» қонақ үйі (10 орын де ла Конкорд, 75008)
Де la Place de la Concorde сарайының ас-аспазы Матти Карлин балалық шақтағы естеліктерден «өндіріске» шабыттандырады. шана түріндегі буше.
Шана түріндегі буше.
Ол қара шоколадтың құрылымынан тұрады, пьемонт жаңғағы дакквиті қытырлақ жанасумен қуырылған және тұзды, мусс ақ жеміс джеммен және жүрегі бар кремді лимон сүт кептелісі.
БЕЧЕ «САПИН». РИТЦ ПАРИЖ (Камбон көшесі, 38, 75001)
Жақында ашылған Ritz Paris Le Comptoir әйгілі шоколат-пралинеден буче сапин жасады. Франсуа Перрет, Meilleur аспазшы Pâtissier du Monde 2019 ж.
Оның ерекшелігі - оның жеке бөліктері пазл сияқты реттелген құрау а тамаша Сапин (шырша). Кішкентай сапиннің өзі болып табылатын тәжден бастап, көп немесе аз үлкен ағашты құрайтын бірнеше бөлікке тапсырыс беруге болады. қонақтардың санына байланысты.
«Керемет сапин».
Бұл Рождестволық қуанышта сіз антеннаның дәмін татуға болады Панамадан келген гранд кру какао муссы 72% , пралин қуырылған және карамельденген бадам, тамаша гирляндиямен және алтын жұлдызшамен безендірілген печенье және мұздату.
БЕЧЕ «ТОТЕМІ». БЕНУИТ КАСТЕЛЬ
Қолөнерші патисьер-буланжер Бенуа Кастель, -мен ынтымақтастықта Француз дизайнері Матали Крассет, тұрғызды поп түстердің топтамасы.
негізінде жасалған крустилан және бадам печеньесі , оның интерьерінде кілегейлі бадам мен апельсин гүлінің хош иістері және бал карамель хош иісі , себілген жеңіл креммен жабылған какао түйіршіктері.
Поп түстер тобы.