Жақсы кальчотадасыз қыс қандай болар еді?
The калькот басқа ештеңе емес ақ пияздың бір түрі . Таң қалдыңыз ба? Бұл табиғаттың кездейсоқтығы емес, сіз жету үшін жұмыс істейтін нәрсе. Бірақ бізге жақсырақ айтыңыз Франческ Ксавье Амил , жалғыз президенті Испанияның қорғалатын географиялық көрсеткіші (IGP). , бұл Калькот де Вальс.
калькот
«The калькоттың шығу тегі жартылай тарих, жартылай аңыз: ол шын өмір сүрген диқанның арқасы, Хат де Бенайгес . Диқандар әрқашан егістікте тамақ ішіп, барлық мүмкіндікті пайдаланды. Ұлу шықса, спаржамен бірдей қазанға лақтыратын. Сосын ол пиязды көрді гриль жасау (өніп шықты) және не болатынын көру үшін көмірге лақтырды», - дейді ол Traveller.es сайтына. Нәтижесінде күйген бөлікті алып тастау арқылы, іші тәтті және дәмді болды.
“Калькот - ақ пияздың крикеті . Бұл кеш алуан lleida , ол белгілейді PGI , қайдан шыққан шұлықтар . Жиналған соң, әдейі қайта отырғызылады , не үшін крикеттерді шығарыңыз Міне, біз оларды айнала жермен киіндірдік. Бұл атау осы жерден шыққан із , каталан тілінде). Егер біз мұны жасамасақ, біз білетін пияз қайтадан шығады », - дейді Франческ.
«КЕРЕМЕТ КАЛЬЦОТ» ҚАНДАЙ?
«IGP-ден біз ережелерді белгіледік ақ бөліктің ұзындығы 15-тен 25 сантиметрге дейін болуы керек және диаметрі 1,7-ден 2,7 сантиметрге дейін. Сонымен қатар, ол болуы керек Альт-Кэмп, Байкс-кэмп, Таррагонес және Пенедес округтерінде отырғызылған », - деп түсіндіреді ол Traveller.es сайтына. Тұтыну аймағының кеңеюі сияқты, калькот өсірілетін аумақ кеңейтілді . Осы себепті, IGP жақсарту үшін оқуды жалғастыруда дәмі де, сапасы да . Маусым сағатында басталды қарашаның ортасы , бірінші кетіп қалғандармен және олардың бағалауы бойынша ол дейін жетуі мүмкін Қасиетті апта.
ақ бөлігінің ұзындығы 15-25 сантиметр және диаметрі 1,7-2,7 сантиметр болуы керек.
Бұл бірлестік Калькот де Вальс өз қызметін 25 жыл бұрын бастаған. көлемімен 14 серіктес болды 400 000 шұлық . Қазіргі уақытта оның 50-ге жуық мүшесі бар 16 миллион дана таңбаланған калькот.
ШЫНАЙЫ КАЛЬЦОТТЫ ҚАЛАЙ АЙЫРУҒА БОЛАДЫ?
«Біздің кальцоттар әрқашан 20-25-50 бірлік пакеттерде , пластикалық жіппен байланған немесе көк бау және бірге PGI логотипі бар ілулі тег . Бірақ одан да көп, өйткені әрбір топтама өзінің штрих-кодымен бірге жүреді , өнімнің қадағалануы үшін. Кез келген уақытта, егер соңғы тұтынушы калькоттың нашар екенін анықтаса, қай өндірушіден шыққанын білуге болады », - дейді бізге Франсеск Ксавье.
КЕРЕМЕТ КАЛЬЧОТАДА: КАЛЬЦОТТАРДЫ ҚАЛАЙ ГРИЛЬДЕУ КЕРЕК
“Фермада және Кальчо де Валлспен бірге Әрине, - деп күледі. «Идеал – отын ретінде пайдалану, жүзім өркендері , ауданның өндірісі болып табылатын, олар екенін өткен жылдан кептірілген . Біз оның алау тудырғанын қалаймыз. Бұл әрекетті орындау үшін, кальцоттарды бір жағына қойыңыз және бұрылған кезде көбірек ағаш қосылады , сондықтан олар қалады сырты қара, іші піскен . Егер отынның басқа түрі қолданылса, ол калькотқа ауысатын басқа хош иістерді немесе дәмдерді қалдыруы мүмкін», - деп қорытындылады ол.
Осының бәрін біле тұра, уақыт келді көкірекше киіңіз (сіз боялған болмайсыз), жақсы дымқыл Ромеско соусы және кальцоттарды жеу дағдыларыңызды көрсетіңіз. Қайда? Біз сізге айтамыз.
Киім киетін кез келді
ЕҢ ЖАҚСЫ КАЛЬЦОТТЫ ҚАЙДА ЖЕТУГЕ БОЛАДЫ
Калькоттың бесігі - Каталония . Бүкіл Испанияда жейтін тағамның жақсы бөлігі Барселонаға келетін жерден. Сол жерден олар бүкіл елге таратуға күш салды калькот мәдениеті . Өткен демалыстан бері 25 және 26 қаңтар , мифтік кальчотада тойланған кезде, Valleys - бұл кеш . Әне Феликс Хаус Бұл баннерлердің бірі. Асханалардың толық көз алдында грильде, олар жүздеген кальцотты ырғақпен қуырады мейрамхана үстелдеріне шығады. Сіздің мәзіріңіз кальчотада 2020 соустың жақсы бөлігін қамтиды, монгеттермен лонганиза (Ақ бұршақ) , барлығы-i-oli гарнирімен қуырылған қой еті және Десертке арналған каталондық крем.
Одан алыс емес жерде сүйкімді қала орналасқан Масмолецтер . Ішінде XVIII ғасырдағы ескі сарай , ол бізді басқа дәуірде сезіндіру үшін егжей-тегжейлі жетіспейді Cal Ganxo мейрамханасы , бір ерекшелігі бар: олар тек кальчотадаларға қызмет етеді . Жүзім бұтақтарының жалынында олар дереу қызмет ететін кальцоттарды пісіреді газетке және тақтайшаға оралған , ауылдық жерлерде жасалғандай және мифтік соусымен бірге жүреді Сикета әже , мейрамхананың әрқашан толы болуының кілті. Олардан кейін шошқаның емізетін еті, лонганиза және қара шұжық, ганксет бұршақтары мен артишок сүйемелдеуімен келеді. Десерт? Каталондық крем, тағы да апельсин. Мұның бәрі жұптастырылған Пенедестен келген шарап пен кава.
Cal Ganxo мейрамханасындағы Кальчотада
Қалаға қайтады Барселона Кальчотадаға келгенде ол артта қалмайды. Мысалы, в Побл Ноу Оларда жай ғана болды танымал кальчотада және дейін Мориц зауыты сыра шайып кеткен осы пиязды тойлады. Көшенің тағы бір нұсқасы Поблесек жерінің нарығы , ол әр сенбі сайын өткізіледі және жергілікті өнімдер мен баяу тағамдарды көрсетеді және ақпан және наурыз айларында кездесулер кальчотадалармен монографиялық болып табылады.
Олар мұнымен келіседі L'Antic Forn Бұл оларды жеуге болатын ең жақсы орындардың бірі. Орталық Плаза Каталониядан бірнеше қадам жерде орналасқан бұл мейрамхана одан да көп Одан 30 жыл артта қалды . Ерекшелігі? Мұнда жүзім бұтақтарының орнына шоқтар көмірден жасалған, бұл кальцоттарға басқа дәм, басқаларға қарағанда ысталған. Олармен бірге қызмет көрсетіледі Ромеско соусы оның үстіне, бұл целиак үшін қолайлы , өйткені олардың рецептінде нан пайдаланбайды.
L'Antic Forn
Егер Барселонада болғанның өзінде сізді басқа жерде екеніңізді ойлайтын мейрамхана болса, яғни Кан Трави Ноу . а-да орналасқан 17 ғасырдағы ферма үйі , апарады 1982 жылдан бастап кальчотадаларды ұсынады , есігін ашқан жылы. Террассалар, бақтар мен асханалар, онда сіз үстелге отыруға және екі арнайы мәзірмен дәстүрді тамашалауға болады: біреуі, кальцот және ромеско соусымен , грильде пісірілген шұжық, қоян, тауық және монгет қосылған қой еті, томак пен десерт қосылған кока-дель-Маресме; басқа, ол жоғарыда және пика пикамен аяқталады ұлулар, треска қуырғыштары, эскаливада және ибериялық ветчина . Біреу көбірек береді ме?
1982 жылдан бері кальчотадаларды ұсынатын 17 ғасырдағы ферма үйі
іздеп жүрсің бе сәл шығармашылық ? Содан кейін нұсқасын көріңіз шырынды. Оларды грильде дайындайды , меньерімен қуырылған фундук және страциателла . Олар да артта қалған жоқ Родриго де ла Калле өзінің жаңа Виренсінде , Альманах қонақүйінде, қызыл бұршақ шырыны және тартылған бұрыш қосылған буға пісірілген балдырлар.
Ал енді біз секіреміз Балеар . Сіз мұны бұрыннан білесіз, бірақ Ибица маусымнан тыс бұл нағыз қуаныш. Ал үлкен әріптердің бірі кіші әріппен жазылған Сант-Агусти қаласы . Онда төрт үй мен шіркеу қоршалған Can Berri мейрамханасы . Мұны көбісі естімейді, бірақ ақпан мен наурыз айларының әртүрлі күндерінде, олар есте қаларлық кальчотада ұйымдастырады . 19 еуроға, кальцоттар мен ромеско соусын қамтиды , гриль еті және тамаша Ибизан соңы, кафе калета. Мұның бәрі оның террасасында, жанды музыка, барлық жерде жақсы діріл және серік ретінде көктемгі күн. Келесі? 1 және 15 наурызда, әзірге, өйткені олар оны бірнеше күнге ұзарта алады . Жүгір, өйткені шаршылар ұшады.
Сукулент кальцоты
Және, әрине, дегенмен Кальчотадалар кездесуге себеп ал ең кереметтері көшеде және бейтаныс адамдармен бірге, біз елестете алмадық, бізге ұнағанша, Мадридтің қақ ортасында біреудің шоқты жағып, қуырып жатқанын елестете алмадық. жалынға calcots . Есте болса да. Елордада біз Valls өнімін жоғары бағалайтын бірнеше мейрамханаларда оларды тамашалауға келісеміз.
Жыл сайын қайталаңыз және бұл қалалық кальчотада ның Жұмақ Оның қалада теңдесі жоқ. Оларды Мадридтегі кальцот жейтін негізгі орындардың бірі ретінде көрсетуге не түрткі болды? Оларда а Англесоладағы жеміс бағы (Ллейда) . жылы Finca La Morana , олар мейрамханада қызмет ететін барлық нәрсені өсіреді: қызанақ, салат, қырыққабат және басқа да көкөністер және, әрине, шұлықтар . Наурыз айының соңына дейін олар а эксклюзивті мәзір , бұл қарапайым баға үшін Бір адамға 36 евро , қамтиды а керемет мереке.
сияқты үй шұжықтарынан бастаңыз қара шұжық немесе фуэт және жақсы оларды қабылдау үшін қызанақ қосылған нан . Ол ромеско соусымен бірге қытырлақ ететін тамаша темпурада дайындалатын крокет пен кальцотпен жалғасады. Дәстүр көрсеткендей, олар шерумен жалғасады грильдегі ет , оның ішінде бекон, қой еті немесе шаруа шұжығын жеуге және оларды эскаролмен сүйемелдеуге болады, ганксет бұршақтары Ы all-i-oli . Олар үйдегі фланмен немесе күйдірілген креммен аяқталады. Ең бастысы, егер сізге олардың дайындаған тұздығы ұнаса, оны үйге апаруға болады, өйткені олар оны бақшаның басқа өнімдерімен бірге сатады. мейрамхана дүкені.
Оны маусымдық мәзірге қосатын тағы бір нәрсе - мейрамхана Сезар Мартин, Лакаса . Әрине, олар Мадридтен келмейді. Пау Сантамария , олардың сенімді жеткізушілерінің бірі және марқұм** аспаз Санти Сантамарияның ұлы** оларды астанадағы мейрамханаға әкеледі. Вик және бұл аймақтағыларға қарағанда тәтті сортпен жасайды. Стартер ретінде қызмет етеді, олар дайындалады көмір пеші, тірі жалынның үстінде далада жасалғандай.
Пісірілгеннен кейін олар ұсынылады, бұл жолы иә, таза және жеуге дайын. Олармен бірге а Ромеско соусы Санти Сантамарияның рецепті бойынша , бірге Қуырылған Josper қызанақтары , сарымсақ бастары, хоризо бұрышы, қуырылған нан және бадам.
Елордадағы Валлстың түпнұсқаларын сынап көру үшін мына сайтқа барыңыз кандели , Понцано көшесінің ортасында, адам басына 39 еуродан ас мәзірін ұсынады , мұнда олар грильде ромеско соусы, треска брендады ау гратин, мангет қосылған грильде шұжық және көмірде грильде емізетін қой еті котлеттерін дайындайды.
Кальчотада уақыты келді!
Мадридте дұрыс айтылған Кальчотадалар, дайындалғандар Джордж үйі , а Каталон асханасы, осы мамандықты 10 жылдан астам дайындап келе жатқан. сіздің мәзіріңізде, адамға 39 еуроға , олар бақшадан тумака наны, каталон шұжықтары, треска эскисада және эскаливада ұсынады. Және бұл тек бастаушы ретінде. Олар өздерінің кальцоталарын жалғастырады , бұл жолы иә, дәстүрлі жолмен және ромеско соусымен дайындалған, одан кейін қоян али-оли, емізетін қой еті немесе монгет қосылған Alpicat шұжықтарын қоса, гриль етінен жасалған табақ. Майсыздандыруға арналған лимон сорбеті және крем
калькот