Собао пасьегоға арналған ода
Тәттіге ешкім ренжімейді де, бетін ашатын қағазды ашып айтайық собао пасьего , мұны істейтін жеріміз мастыққа толы болсын жұмыртқа мен майдың хош иісі . Үлпілдек және тәтті, sobaos pasiegos өздерін гастрономиядағы үлкен үлестердің бірі ретінде көрсете алды, Кантабриядан әлемге . Ал аспанды таңдаймен жанастыратын тоқаш жасау үшін аз ғана ингредиенттер қажет. Ұн, жұмыртқа, сүт, қант және май. Бірақ, олар қайдан келеді? олар неге собаос деп аталады? Ы Оларды сынап көргендердің барлығын ғашық ететін сыр неде?
СОБАОНЫҢ БЕСІГІ ПАСЕГО АЛАПТАРЫ
Оны түсіну үшін біз бәрі басталған жерге барамыз және ғасырлар өтсе де, әлі күнге дейін собао бесігі болып табылады, Пас аңғарлары . Пейзаж ашықхат сияқты болуы мүмкін емес, олар сізбен Кантабрия туралы сөйлескенде елестететіндердің бірі. пас өзені (бұл алқапқа өз атын береді), Писуэнья және Миера (Льерганес пен балық адамы туралы аңыз есіңізде ме?) осы аймақтан өтіп, сүйкімді табиғи ортаны тудырады.
Пас аңғарлары: собаоның шығу тегі
Дәл осы жерде, кең және жасыл жайлаулармен қоршалған, бұл жерде пасьега малы . Сондай-ақ «роджиналар» деп те аталады - олардың қызыл шаштарына байланысты - олар еркін жүреді және өрескел жерлерге бейімделеді, майлылығы жоғары болғандықтан ерекше сүт береді . Бұл сүт осы аймақта көптеген тағамдарды, сондай-ақ біздің сүйікті кантабриандық тәтті собао жасау үшін негіз болды. Бұл сиырлардың сүті ғасырлар бойы аудандағы шаруалардың күн көрісі болып келеді. Оқшауланған. Демалыс күндері жоқ, үлкен технологиялық жетістіктер жоқ . Тағы да кен орны мен оның жұмысы баға жетпес құндылыққа ие болады.
Валлес Пасьегоста уақыт тоқтаған сияқты . Бақташыларға пана болатын шағын тас саятшылықтармен қоршалған ландшафтымен ғана емес, сонымен қатар оның өзіндік эндемикалық мәдениет және тектік формалардың сақталуы , мысалы, мал айдау тәжірибесі.
Хоселиндер отбасы собаос пасьего жасап жатыр
СОБАО ҚАЛАЙ ТУДЫ? ЖӘРМЕҢКЕЛЕРДЕ САТУДАН I.G.P
Шығу тегі рецепт толық анық емес, бірақ 19 ғасырда жасалуы мүмкін . Белгілі нәрсе, ол бізді бақытты ететін көптеген рецепттер сияқты дүниеге келген, артықшылығы және қарапайым шығу тегі.
Пас аңғарларындағы көптеген үйлерде болды артық сары май, сүт, жұмыртқа және ірімшік . Басында собао нан үгінділерімен дайындалды , оған қосылды жұмыртқа мен май . кейін ойынға кірді қант және лимон дәмі . Бұл Пасьега әйелдері оларды киген 19 ғасырдың аяғы болды базарлар мен жәрмеңкелерде сатуға , собаоны Кантабрияда танымал етеді.
Жақсы шикізаттан артық құпия жоқ еді ( ұн, сары май, қант, жұмыртқа, тұз, лимон қабығы және ашытқы ) және илеу техникасы қолмен араластырыңыз , аймақта ' деген атпен танымал илеу', собаолар кімнің атынан шыққан.
Пасьегос алқабындағы собаостар мен кесадалар
2004 жылы көптен күткен келді Қорғалатын географиялық көрсеткіш , ол Пас-собао болуы керек қасиеттерді сипаттаудан басқа, Пас аңғарларының эндемикалық өнімін қорғады.
Оларды қалай тануға болады? The PGI органолептикалық талаптармен негіз қалады , ретінде қатты сары болуы керек үгіндінің түсі , the қоңыр беті , оларда болуы керек тығыз, бірақ үлпілдек құрылымды және май хош иісі . Олар сондай-ақ белгілі бір өлшемі мен салмағы бар морфологиялық критерийлеріне жүгінеді, бұл оларды үш түрге бөледі: үлкен (130-180 г.), орташа (40-80 г.) және шағын (20-40 г.).
ЖОЗЕЛИН: СОБАОС ПАСЕГОСТЫҢ ҰЛЫ ҮЙЛЕРІНІҢ БІРІНІҢ ӘҢГІМЕСІ
Осы алқаптардың ішінде екі бесік бар, онда собао ерекше маңызды, Селайя және Вега де Пас . Дәл біріншісінде халықаралық өзектілігі бар ең танымал брендтердің бірі дүниеге келді. Хоселин Собаос Пасьегос және Кесадас . Соғыстан кейінгі кезең де жетіп, жетіспеушілік ауылдық жерлерде белең алды. Мария Анджелес Сайнц Гарсия , Хоселиннің басында әпкесі бар екінші ұрпақ мұның қалай басталғанын түсіндіреді.
Мария Анхелес собаостарды жинап жатыр
«Менің ата-анам Вега-де-Паста тұрды, ал әкем наубайшы болып жұмыс істеді. Айлығы тамаққа жетпейді... Біраз жыл олар өздерін ұнның қара базарына арнады және нарық реттелген кезде, олар оларға беретін бонусты тоқтатты. Қалада собао үйлерде, мереке ретінде, кештерде жасалды ... Және Ол жәрмеңке кезінде үйлердің өзінде сатылды , дилерлер мал сатып алуға келген кезде, бұл Пасьегос аңғарларында әрқашан өмір сүрген нәрсе болды ».
Сол кезде анасы, Антония көршісі Люсияның көмегімен үйде алғашқы собао илей бастады , оларды наубайханаға пісіруге апару. Дайын болғаннан кейін олар сатылды Селая базары.
“Олар үйде шеберхана құрып, жұмыс қарқыны өзгерді . Оны басқа базарларға, Сантандерге, Торрелавегаға апара бастады... Және бұл автобус пен пойызбен жасалды. Төрт қорап собаосты тасымалдау үшін бір күн қажылық қажет болды», - дейді ол Traveller.es сайтына Мэри періштелер . Бірақ содан кейін келді Ламбретта . Оның көмегімен олар дәстүрлі маршруттардан тыс қозғала алды және компания өсе бастады.
Мария 2002 жылы Магдалена жәрмеңкесінде
Алдымен ағаш сандықты немесе кейінірек фургонды толтырған алғашқы тапсырыстардан қазір, жоғары маусымда олар күніне 60 000 собаос жасай алады және ішінде орташа маусым 25 000 мен 40 000 арасында . 2017 және 2018 жылдардағыдай дәмінен басқа, ерекше өнімімен марапаттар келді. «Тамаша дәм» марапаты немесе 2018 жылы органикалық және шоколад собаосы үшін «Жоғары дәм марапаттары» , сонымен бірге олардың жұмысын мойындады 2010 жылы Қоршаған орта және ауыл және теңіз істері министрлігі берген «Ауылдық әйелдерге арналған инновациялар үшін бірінші үздік сыйлық». «Бұл сыйлық бұрын және кейін болды. Біз көп ұрыстық. Нарық сапалы қолөнер өнімін талап етпеген кезде. Өкініштерге қарамастан, біз бірнеше жылдан кейін әрі қарай жүруді шештік , біз еккеннің барлығын жинап жатырмыз», - деп атап өтті оның бас директоры.
Сондай-ақ, оның собао мен кесада пасьегаға қатысты жұмысы дидактикалық болып табылады . Өнім туралы көбірек білген сайын жақсы бағаланады емес пе? Собао мұражайы ма? Әрине. « 2018 жылы мұражайды аштық , онда біз аймақтың тарихын, sobao pasiego және quesada және біздің компанияны айтамыз. Сол жерден сіз біз жұмыс істейтін шеберхананы көре аласыз және біз оны көп мақсатты бөлмемен толықтырамыз, онда біз сіздің жеке собаоларыңызды жасау үшін шеберханаларды өткіземіз немесе біз осы аймақтағы суретшілердің шағын көрмелерін өткіземіз», - деп қорытындылады Мария Анхелес.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... басқа брендтердің кейбірі ғана. бүкіл Кантабриядағы ең бай тоқаштың тарихын сақтайтын собао пасьего.
Joselin sobaos pasiegos үшін ингредиенттер