Жүзімдіктер арасындағы мәдениет, өнер және дәстүр: біз таколи әлеміне кіреміз
Тхаколи бұл бір ғана емес Баск елінің шыққан атауы , Бұл Өмір салты Бұл ферма үйлерінің дәмді тағамдарды сүйемелдеу және есікті қаққан кез келген стаканды толтыру үшін өз сорпасын жасайтыны туралы айтады. Күнделікті өмірге бейімделген шарап Ежелгі заманнан бері фермада ешқашан жетіспейтін, өзінің ең керемет сәніне жетті с басында. 19 тіпті протекционизмге ұмтылғанда, txakoli сату және тұтыну кез келген басқа шетелдік шарап алдында басым болды . Филлоксераның енуімен және индустрияландырудың пайда болуымен, txakoli біраз уақытқа іс жүзінде жоғалып кетті . 1980 жылдары шараптың қайта тірілуі реттеуші кеңестің қолымен басталды. Origin деноминациясы 1994 жылы құрылған.
Тхаколи жолында кездесетін кедергілерге қарамастан, дәстүр басым: барларда, txikitos пинтсомен бірге жүруді тоқтатқан жоқ Ал үйлерде ақсақалдар оны ашытуды жалғастырды. Соңғы кездері, txakoli немесе жаңа таколи аталып кеткендей, санат пен атақ-даңқ өседі. Оны өсіретін үш аймақтың салыққойлықтарының айырмашылығын көрсету керек (Guipúzcoa, Álava және Vizcaya), оның жерінің қасиеттеріне және теңізге жақындығына байланысты.
ОТБАСЫМЕН АЛУ
The Махасти Артеан фестивалі (Жүзімдіктердің арасында) жинауды мақсат етеді өндірушілер, шарап өндірушілер, сомельерлер, мейрамханалар және әрине тұтынушылар және, соның ішінде, өнер мен спортпен қоршалған, бірнеше күн таколиді ішіп, әлемге оның қазынасының кереметін көрсетуден ләззат алыңыз. Күн сайын бұл сусынның жаңа ізбасарлары және шекаралар мен теңіздерді кесіп өтетін кең панорамасы бар, өйткені ол құрылымды жүзімнен тумағандықтан, ол әртүрлі тағамдармен, соның ішінде жапондықпен жұптасады.
Тхаколи
айтудың қажеті жоқ жүзім өсетін ландшафт керемет сұлулыққа ие . Мұны дәлелдеу үшін сізге тек қаланың қақ ортасында орналасқан Бодега Беррожаға бару жеткілікті Урдайбай биосфералық резерваты 25 гектар жүзім алқабы тоғыз учаскеге бөлінген, 120 метрге дейін сырғанайтын 250 метрлік беткейлердің арасында орналасқан. Онда біз дәм татамыз Тхаколис Агирребеко, Берроха және Берроя , сол мүлікте жасалған. Бірақ бұл ғана емес, Беррожа тәжірибесі Жылына 1500 сағат көрінуге мүмкіндік беретін күннің астында немесе оның астында жүзімдіктерде серуендеу артықшылығын ұсынады. Сахнаға мүмкіндік беретін тыныш және жұмсақ жаңбыр.
Бұл үй 1995 жылы дүниеге келгеннен бері көп нәрсе болды. Дәл сол кезде Бодега Беррожаның иесі Хосе болды Анхель Карреро , үшін өз ауылының үш гектарын пайдаланады ақ таколи . Бүгінде жүзімдіктердің басында 1600 м2 ғимарат бар. қойма, қойма, әлеуметтік кеңістік, кеңселер, мәжіліс залдары және ландшафтпен біріктірілген қисық шыны терезе.
Бұл жерде бискаялық суретші Мария Вальехоның қолынан әртүрлі пішіндегі сандықтар пайда болады. Бұлар ормандарда, жағажайларда және сайларда жиналып, олардың түсі мен өнерімен өмірге әкелді. Бұл қондырғы осылай дүниеге келді, «Ағаштағы түс» , жертөледе қойылған жаңа сурет кодтарын іздестіру, дәл қасында, шағын театрдың қасында кейбір манекендердің мерекелерде танымал киімдерін киген, елдіктерге қызыл, матростар үшін көк киім киген, Үрдайбай туралы айтады. жергілікті мерекелерді бірге тойлау үшін ауыл мен теңіз біріктірілген бірнеше орындардың бірі.
Беррожа шарап зауыты
ОСЫЛ ЖИНАЛАРДЫ ТАХАКОЛИДІҢ ІШІМДЕРІМЕН ЕСКЕ АЛУ
Бұл бірінші басылым Машати Артеан (ұйымдастырған Бізкайко Тхаколина шыққан деноминациясының реттеуші кеңесі бірге Джата Ондо қауымдастығы Урибе селолық даму басқармасы) қаланы негіз ретінде таңдады Бакио, және ол мұны әртүрлі және ойластырылған себептермен жасады. Бакио 14 ғасырдан бері (әсіресе қызыл таколидің) куәгері болған және Гондарраби Белтза жүзімінен жасалған шарап таколидің бесігі ретінде белгілі. Дәл осы от басындағы жиындардың, допқа бәс тігулердің, өзінікіндей сезілетін өңір тіршілігінің кейіпкеріне айналады. оның серіктестігінде қуанып, татуласатын қанының бір бөлігі.
The Ткаколингунаа мұражайы , Бакиода - фестивальдің негізгі орны, такколидің айналасындағы өмірдің қыр-сырын тез және білімді түрде үйренетін мұражай, оның жүзім дәмі, ашыту құпиясы, тіпті оның сиқырымен тығыз байланысты әндер, аңыздар мен суретшілер . Аудиовизуалды деректі фильмдер, аймақтағы кез келген қоғамдық іс-шарада құмыралар мен бөтелкелерді мәңгілікке қалдырған баск суретшілерінің жұмыстарының көшірмелері және шарап жасаушылардың дәм татулары бірінен соң бірі жалғасады, осылайша келушілер txakoli не екенін түсіну үшін мұражайдан шығып кетеді.
Бакиодағы таколи мұражайы
КАТАМАРАН БЕТІНДЕГІ ДАМ ТАУ
Біз капитанның басшылығымен сүйкімді Бермео портынан жүздік Гайзка Уриагерека астында кім жүзеді Matixitxako маяк және дельфиндердің биі , жолаушыларды өзінің энологиялық даналығымен қуанта отырып. Бастау үшін бөтелкені ашыңыз Аретсага , Bodega Virgen de Lorea ұсынған жылдың шарабы, ол төрт ұрпақтан тұратын шарап жасау дәстүріне жауап береді және қазіргі уақытта txakoli екі брендін шығарады. (Аретсага және Сенорио де Отксаран Бланко) . Шараппен бірге жүретін пипарра оның жеңіл және еліктіргіш қышқылдығына баса назар аударады, капитан атап өткендей, сынау емес, керісінше бағалауды үйрену.
Бискэй шығанағының толқындары мен тұздың иісі арасында, дәм тататын кез келді. Egia Enea 2019, Bizkai Barne шарап зауытынан Нервион аймағы. Пияз қосылған тунецті жақсы тістеп жеп, піскен жүзіммен балдыркөкте өңделген бальзамда учаскесіндегі шарап.
Ал Magnum G-22 White Fine Lees келеді -2016- Бискэйдегі ең маңызды шарап зауыттарының бірі Горка Изагирре , Горка есімді отбасылық шарап зауыты, оның ұлы Бертол басшылығы және әйгілі аспаз Энеко Атха , оның жиені екі мейрамхананы да басқарады. Капитанның анасы ұсынған Идиазабал ірімшігімен және ет толтырылған дәмді пикилло бұрышымен тамаша үйлесетін жоғары оттегі мен тұрақтылығы жоғары сапалы шарап.
Оның Itsasmendi шарап зауыты , тағы бір ұлы, артизар шығады , кантабрия жүйкесі бар солтүстік жұлдыз. Айтуларынша, бұл а еліктіргіш таколи , 2016 жылғы фантастикалық винтажда бөшкедегі шұңқырларда жасалғаннан кейін. Сіз таколи а деген дәммен түсесіз әмбебап шарап, өйткені әр бөтелкенің жұтымы әртүрлі саяхатқа әкеледі . Ақтар ине ұшымен, ал қызыл түс білмегендер үшін нағыз жаңалық. Бұдан шығатын қорытынды, бар өмірін, махаббатын өзінің сүйікті тхаколи өсіріп, танытуға арнаған бұл үлкен отбасы мұны саналы да парасаттылықпен атқаруда.
ЖҮЗІМДІКТЕР АРАСЫНДАҒЫ ӨНЕР
Өнер жүзімнің өзінде және өте ерекше сорпаға айналған пішінде болса да, фестивальде музыка, деректі фильмдер, көрмелер, шоу-куктер және тіпті жүзімдіктерге экскурсиялар қатысады. Әрқашан бір стақан такколи сүйемелдеуімен, бұл жаңа таколи болуы мүмкін. Дониен Горрондона , немесе төртінші ұрпақтан шыққан және әдемі жүзімдіктерде өскендер Забала Тхаколина , эксперименталдылар Гуре Ахалегинак немесе артықшылығы Ama 2015, Горка Изагирре , 2020 жылғы Атлантикалық шарап байқауында ең жақсы қартайған ақ шарап ретінде таңдалды.
Доньен Горрондона Ткаколина
ГАСТРОНОМИЯЛЫҚ ЖЕТЕКШІЛІК, ДӘСТҮРЛІ ЖӘНЕ АВАНГАРД
Фестивальдің керемет аяқталуы - Андра Маридегі бас аспаз Цюринье Гарсияның таңғаларлық қолынан жасалған Мишлен жұлдызды мейрамханасында дәм тату. Олар бар шынайы ферма үйі , қызмет көрсетуде де, мәзірде де қонақтардың көңілін көтеруде команданың егжей-тегжейлері жоқ әдемі және керемет интерьерге кіруге мүмкіндік береді.
Үстелде тағамдар тізбегі бар, олардың арасында зәйтүн қосылған қызанақ конфиті, апельсин және фуя эмульсиясындағы турбот немесе қызыл бұрыш қосылған бұқтырылған өгіз құйрығы , олардың барлығы таколи, қызыл, тәтті ақ түсті, заманауи және әртүрлі, өйткені фестиваль кезінде бірнеше рет естігендей, қызыл шарап етпен, ақ балықты сүйемелдеу фактісі такколи әлемінде қалды. артта. Бұл шараптар, бір жағынан ата-баба, екінші жағынан ең соңғы болып табылатын консервативті критерий, кез келген гастрономия түрімен өз қалауы бойынша үйленеді.