өзіңді жібер
Біз мұны айтып отырған жоқпыз, өйткені ол болды «Аян мейрамханасы» номинациясы ол инаугурациядан кейін жеті ай өткен соң немесе төрт жылдан кейін алу үшін а Мишлен нұсқаулығындағы жұлдыз 2009 жылы өзінің бірінші мейрамханасында, не қабылдау үшін Repsol нұсқаулығындағы Күн …
Бірақ ** Cinc Sentits ** жаңа мейрамханасына тапсырыс бермес бұрын, сізге дайын болғаныңыз жөн екенін ескертеміз. сізді сөзсіз қалдыратын гастрономиялық тәжірибе.
Бір қызығы, әсіресе оның мейрамханасында тамақтану тәжірибесінен кейін; Traveller.es сайтында бұған әлі де сену қиын Джорди Артал бүгін киіңіз 15 жыл аспаз және өз үйін ашқанға дейін ол өмірінде ешқашан мейрамхана асханасына аяқ баспаған еді. Сіз оны қалай оқисыз?
Дәстүрлі бердіелл зәйтүні арбекина зәйтүнінің Cinc Sentits ең батыл нұсқасына қарсы.
Ал оның ас әзірлеуге деген құштарлығы ыдыс-аяқ пен қазанның дүбірі арасында туып, оған ықыласты бола бастағандай. әжесі мен анасының отбасына дәстүрлі тағамдар дайындап жатқанын көру.
Уақыт өте келе Артал бос уақытында жаңа авангардтық ас әзірлеу әдістерімен тәжірибе жасап, өзін-өзі үйрететін әдіспен жаттыға бастады; Ы Маркетинг бойынша директор лауазымындағы он жылдық мансабынан кейін Силикон алқабындағы (Калифорния) технологиялық компанияда – бәріміз үшін бақыт – Бір күні ол жеткілікті деді және ол Барселонаға оралу үшін бәрін тастап, әпкесі Амелия Арталмен бірге Cinc Sentits мейрамханасын ашты.
Арибау көшесіндегі алғашқы ашылған күнінен бастап 14 жыл өткен соң, әйгілі Cinc Sentits мейрамханасы жақында 2 миллион еуроға жуық инвестициямен көшті. Барселонаның Eixample орталығына _(carrer d'Entença, 60) _, мейрамхананың аспазшысы мен иесінің айтуынша, "арман орындалады".
БЕС ТҮЙСІЗ ҚҰРАМЫНЫЗДЫ СТИМУЛЯЦИЯЛАУ
Әрқашан басты кейіпкер ретінде ең жақсы шикізаттан бастап, әйгілі аспаз өзінің талантын, техникасы мен қиялын жаңа және заманауи кеңістікте тағы бір рет көрсетеді. ас үй, жертөле және асхана үйлесімді тұтастыққа біріктірілген шынайы каталондық тағамдардың авангардтық жаңартуы Тамақтануды бастамас бұрын, оның аты айтып тұрғандай, бес сезіміңізді дамыту.
Бес сезіміңізді дайындаңыз: олар сізге қажет болады
Сонымен қатар, бұл жаңа сынақ үшін аспаз қалаған жаңа орын гастрономиялық тәжірибенің бөлігі болып табылады мейрамхананың.
Сондықтан 400 шаршы метрден астам аумақты алып жатқан кеңістікті жобалаған Zoo Studio және Destil архитектурасы, 40 адамға арналған үш түрлі бөлмені ұсынады, олар ауылдан Барселона қаласына дейін аспаздың мансабын жалғастырады. Cinc Sentits аспаздық тарихы. Бастаймыз ба?
ҚАРАУ
Тек кіріңіз сізді талғампаз форма киген даяшы қарсы алады шағын, шаршы, толығымен герметикалық қабылдау аймағында сұр түсті боялған. Онда олар сенен пальтоңды қалдырғың келе ме деп сұрайды, ал егер дайын болсаң, келесі бөлмеге кіруге шақырады.
Сонда сіздің көзіңіз не көреді аспаздың балалық шағы мен табиғатта өскен жылдарының репродукциясы: «Бірінші кеңістік құрғақ жерлерді, жүзімдіктер мен зәйтүн ағаштарын қамтитын ағаш цилиндрлер мен тас қаптамалары бар отбасылық алқаптардан шабыттандырады», - деп түсіндіреді Жерар Кальм, хайуанаттар бағы студиясының негізін қалаушы және дизайнері.
сізге ұсынғаннан кейін үш түрлі тағамнан тұратын тәбет және тек мейрамханаға арналған вермут, Сізді керемет талғаммен безендірілген үшінші бөлмеге, жеке асханаға шақырады.
Әр тісте сиқыр
Сыйымдылығы 24 адамға арналған бұл асхана шабыттандырады аспаздың туған қаласының типтік қасбеттері (La Torre De l'Espanyol, Таррагона) және гастрономия әуесқойлары үшін тамаша орын. арнайы мерекелер кезінде де, жеке іс-шараларды тойлау үшін де бірінші адаммен жартылай шоу-пісіру (шоу аспаздық).
Бұл екінші жеке кеңістік қаладан, Eixample әйгілі пәтерлерінде шабыттандырады оның 'volta catalana' шатырларымен, ақшыл жабындарымен және кеңістіктің ортасында ішкі аула / камин, бұл үйде болу сезімін қамтамасыз етумен қатар, клиентті Барселонаға көзді ашып-жұмғанша жеткізеді.
Аспаздық тәжірибесін одан да тірі көргісі келетіндер үшін Cinc Sentits біріктірді. олар «Аспаз үстелі» деп атайтын стенд, ас үйдің ең жақсы тікелей көрінісі бар сегіз асханаға арналған.
Ақырында, сіз үстелге отырғаннан кейін және олар сізге дәмін тататын алғашқы тағамдарды әкелгенге дейін, сіз куәгер болатын нәрсе екенін түсінесіз, дәлірек айтқанда, сіз сезінесіз. Даяшылар актерлер және әрбір үстел жеке сахна болатын шынайы шоу.
Сондай-ақ түскі немесе кешкі ас кезінде сіз көресіз Даяшылардың әрқайсысының жүзіндегі күлімсіреумен асүйге кіріп-шығатын тағамдардың тамаша биі сол жерде жұмыс істейтін және сіздің алдыңызда мұқият түсіндірілген және қызмет көрсететін үстелдегі түпнұсқа өнер туындылары.
Cinc Sentits бөлмелерінің бірі
ТҮРУ
Егер сезінсеңіз, таң қалмаңыз бәріне қол тигізгісі келеді Бұл бәріміздің басымыздан өтті. Сіз оның құрылымына таң қаласыз тамаша зығыр дастархан ; қағаздың жанасуын имитациялайтын қабырға; көзілдірікті алған кездегі талғампаздығы – әрине, олардың бәрі сіз таңдаған сусынға байланысты әр түрлі болады–; әдемі қолдан жасалған керамикалық табақтар олар сізге тамақ береді және әр дәмге қарай өзгереді; әр тағамның неден тұратынын және оны қалай дайындағанын түсіндіру үшін үстелде және әр асхананың алдында бір-бірден қалдырылатын шағын карталар; және майлық – сондай-ақ зығыр – қажет болса ауыстырып, ас құралдарымен мұқият бүктеледі.
және ұмытпай тамаша мыс түсті ас үй бір бөлік мәрмәр үстел резервтелген бөлмеде және логотиптің бедері немесе логотиптер – оларда бес түрлі болғандықтан – таңдап алынған және мейрамханада таратылғанын көресіз. Мұнда бәрі ойластырылған.
ИІС
бұл болуы мүмкін мейрамханаға бірінші рет кіргенде, сіз ештеңенің иісін сезбейсіз. Бірақ бақытымызға орай, ол ауа тазартқыш сияқты, немесе «Бес сезімге» тән иіс, тіпті таза емес.
Бұл сіздің тағамыңыз немесе жаныңыздағы үстелдегі тағам жақындағанда, сіз жасай аласыз 100% хош иістерден, сондай-ақ шараптардың экзотикалық иістерінен ләззат алыңыз олардың иісін білуге тырысқанда, әрине, егер сіз оны сұрасаңыз немесе біз ұсынатын жұптауды таңдасаңыз.
Каштан саңырауқұлағы, Джорди Арталдың сүйікті саңырауқұлағы
Сондай-ақ, мұнда ұсынылатын шараптар басқа деңгейдегі шараптар екеніне назар аударыңыз, олар кез келген кәдімгі асханалық шараппен салыстыруға келмейді, өйткені оларды таңдаған сомельерлер (және ол туралы келесіде айтатын боламыз), олар бізге әр тағамға тамаша жұптауды таңдамайынша 15 шарапқа дейін жеуге болатынын түсіндірді. Ештене жоқ.
ҚҰЛАҚ
Біз шарап туралы сөйлесуді жалғастырамыз. Басынан бастап қанша екенін білу маңызды Эрик Висенте, метр және сомелье француз, сияқты Сандра Луна, екінші сомелье Каталондықтар, тәжірибенің бір бөлігі және бұл қандай тәжірибе!
Дәл біз айтып өткеніміздей, сіз түскі ас ішіп жатқанда, әртүрлі даяшылар мен даяшылар сізге тәрелке бойынша және түскі немесе кешкі асты егжей-тегжейлі түсіндіреді; шараптарға да қатысты. Егер сіз тағамды жоғарылатуды шешсеңіз шарап жұптастыру Эрик те, Сандра да Олар сізге шарапты немесе сіз қолданып көретін шараптарды түсіндіреді, олардың барлығы аз танымал және ерекше ұлттық шараптар; олар бір-бірлеп таңдап алып, оларды әр шарап зауытынан іздеуге кетті.
Сонымен қатар, мұны жазу үшін Cinc Sentits дайындалды әзірленген шарап мәзірі мұнда олардың әрқайсысының тарихын, дайындығын, қасиеттерін түсіндірумен қатар келеді Джорди, Эрик және Сандраның кейбір фотосуреттері және олардың шарап зауыттарына баруымен бірге.
да бөлектеу үстел мен үстел арасындағы Джорди жасаған кеңістік, бұл сізге басқа үстелдердегі басқалардың әңгімелерін тыңдап қана қоймай, сонымен қатар өз тәжірибеңізді жайлы өмір сүру үшін жеткілікті құпиялылыққа ие болуға және басқа асханалардың рахаттанып отырғанын тамашалауға мүмкіндік береді.
Артал Кайдзен тұжырымдамасын қолданады: мұнда қай «өзгеріс» дегенді білдіреді, ал дзен «жақсы нәрсе үшін» дегенді білдіреді, осылайша «үздіксіз жақсарту» дегенді білдіреді.
ДӘМ ТАУ
дайын бол теңдесі жоқ тәжірибе және бақытымызға орай, егер қаласаңыз, қайталануы мүмкін, бұл шамамен екі немесе үш сағатқа созылады, бірақ ол аяқталған кезде ол ұшып кеткендей болады.
Екінші бөлмеде тісбасарлары бар бірінші тістегеннен бастап, сіз гастрономия туралы білсеңіз де, білмесеңіз де, бағалай аласыз. Джорди өз жұмысына және ол жасайтын барлық нәрсеге құштарлық.
тағамдардан кейін, үш бастаушы, төрт негізгі тағам, бір негізгі десерт және тағы екі десерт сізді күтіп тұрған нәрсе және курстар арасында олар сізге қызмет етеді тамаша рустикалық нан Үйде қолдан жасалған, жаңа пісірілген және екі түрлі май қосылған (Arbequina + Picual) дәмді тағамды жақсырақ дәмдеуге болады.
Сонымен қатар, аспаздың өзі түсіндіргендей: «Маңызды тағамдарды дайындау үшін май өте қолайлы».
Cinc Sentits-те олар тек жақсы ғана емес, сериядан тыс тағамдарды іздейді және олардың барлығы ойластырылған және дайындалған. Жапондық Кайдзен концепциясы бойынша, мұнда кай «өзгеріс» дегенді білдіреді, ал дзен «жақсы нәрсе үшін» дегенді білдіреді, осылайша «үздіксіз жақсарту» дегенді білдіреді.
Жаңа Джорди Артал сізді сөзсіз қалдырады
Сонымен қатар, мұны білу маңызды мейрамхана мәзірі жылына екі-үш рет өзгереді, сондықтан мейрамханаға бірнеше рет барсаңыз, оның ұсынысы әрқашан жаңа, таңқаларлық және әртүрлі, әрқашан ингредиенттерге байланысты және әрқашан біртіндеп болатынын көресіз.
Егер сіз Cinc Sentits-ті сынап көруді шешсеңіз, олардың не ұсынатынын білген жөн дәмдеуіш мәзірінің екі нұсқасы: ұзыны (119 еуроға 11 билет + 69 еуроға ұлттық шараптарды жұптау) және біршама қысқарақ (99 еуроға 8 билет + 59 еуроға ұлттық шараптарды жұптау).
Traveller.es оны сынауға және оның деңгейі туралы түсінік беруге мүмкіндік алған кезде, олар бізді таң қалдырды:
Тісбасарлар
Розмарин қосылған Faifó зәйтүндері + Тұздалған қызанақ, қытырлақ сарымсақ және ақжелкен ұнтағы қосылған грильдегі аренгада + Қызылша тупинасы, санфайна және маринадталған қырыққабат + Біздің Pla de Bages Вермут.
Пісірілген алма
бірінші
Шантереллалар, картоп пюресі, қытырлақ тауық терісі және ранси ви қосылған пуларда + Грильде пісірілген авокадо қосылған кірпі, лайм мен чили және гарум қосылған шалғам + эмульсияланған су және лимон қабығы пюресі қосылған гриль устрица.
Шараптар: Levante, D.O. Санлукардан Манзанилла және А Пониенте, Д.О. Санлукардан алынған түймедақ.
Секундтар
Жалған қара сарымсақ тастары, пияз қосылған ұсақталған кальмар эссенциясы + Падрон бұрышы қосылған форель, пияз және қызанақ конфиті, аскөк және фикоид + тәтті картоп пюресі және эскалибада пияз соусы қосылған қырыққабат + конфитті сарысы қосылған каштан саңырауқұлағы, саңырауқұлақ, пияз үгіндісі және туралған пияз.
Шараптар: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Валенсия; Рита 2017, D.O. Монсант; Аты-жөні 2016 ж., Д.О. Рибейро; және Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Пла де Бейж.
Десерт
Мандарин мен шафран шербеті қосылған мұзды шарап, тәтті апельсин, қызғылт желе және апельсин гүлінің кремі, қызылша балмұздағы, ревень, лайм көпіршігі және құлпынай көбігі қосылған қызыл жемістермен бірге.
соңғы азғырулар
Сарыуыз қосылған үйеңкі шәрбаты, кава және флор де сель және алма қосылған какао шербеті, мусковадо қанты және ром қосылған мейіз.
Ақырында, егер сізде жеткіліксіз болса, Мейрамханадан кетер алдында Джорди сізден тәжірибе қалай өткенін сұрау үшін шығады. және ол сізге кәдесыйға дәм татқан мәзірдің басып шығарылған көшірмесі бар әдемі сөмкені және келесі күні кола-као мен Мария бисквитінің иісі мен дәмі бар парфюмерия үлгісін береді.
Қысқаша, сезім үшін нағыз сән-салтанат... әсіресе бес.
Бұл дүниеден тыс десерттер
Мекен-жайы: Carrer d'Entença, 60, 08015 Барселона Картаны қараңыз
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін ашық. Жексенбі және дүйсенбі күндері жабық.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Тамақтану 13:30-дан және кешкі ас 20:30-дан басталады.
Жарты бағасы: 933 23 94 90