Бастерде омлеттің өз тілі бар
«Un preparao!» айқайына. Baster бары жұмылдырады және Бильбаоның квинтессенциалды коктейлінің өте құпия формуласынан басталады. Сұрасаң, «жылан көзі мен тритонның уы бар» дейді. Ал сіз оны қабылдайсыз, өйткені құрам астанадағы ең жақсылардың бірі және қазірдің өзінде он екіде Оның дайындаған марианитосының арқасында адам әр уақытта түс болғанын қалайды.
Бұл айқайға басқалары қосылады және бұл жолақтың мәзірі көптеген мәлімдемелер үшін жеткілікті. Барлығы епті қозғалатын кішкентай ас үйде жазылған 2015 жылы Каско Виехо бұрышын пинксопотеро қажылық орталығына айналдырған Ллуис Оже мен Джон Абад.
Бұл бір қорап сіріңке, бірақ көп өртке жетеді. Оларды жандандыратын - Оже, мен оны табаға күндегі кальмардан жасалған сэндвич үшін ұстаймын. Махаббат бұл каталондық аспазшыдан бағдарын тонап, ол өзінің туған жері Серданьяла дель Валлестің орнына Бильбао сағасына қарайтын болды.
Бұл сүйіспеншілік жүзеге аспады, бірақ уақытша ауысу болатын «Кәсібім бар, балам бар, үйленгенмін. Маған баск болу үшін теріс HR жетіспейді ».
Бастерде өз тілі бар оның шелпек болды. Шанышқы сырғып, балдырылған жұмыртқа мен картопты ағып жатқанда, бұл тіл кем дегенде әмбебап болып табылады. Оны түсінбейтін ауыз жоқ. Және бұл экспресс, олар мұны тез орындағаны үшін емес – ол да солай – бірақ себебі Олар оны қазіргі уақытта және жеке бөліктерде жасайды. Әрқайсысы үшін бір апотеоз!
Бастер: пинтсопотеро қажылық орталығы
«ЖОҒАРЫ АСҚАНДА СІЗ ӨЗІҢІЗ ҮШІН ПАЙДАСЫЗ, БІЗ ҚАЛА ТҰРҒЫНДАРЫ ҮШІН»
Джон мен Люис Гуггенхайм мұражайындағы жұлдызды мейрамхана Хосеан Алияның Неруасының қатарында кездесті. Джон бөлмеде – алдымен даяшы, содан кейін мұражайдағы іс-шаралар жетекшісі және бистродағы бөлме меңгерушісі ретінде–; Люис ас үйде - ол Кике Дакоста немесе Андони Луис Адуристің асханасынан өтіп кеткен.
Олар шаршады: «Жоғары асханада олар өз жандарынан шыққан нәрсені пісіреді: сезімдер, қысқыштар, шөптер. Жоқ. Мұнда біз Каско тұрғындарына тамақ әзірлейміз. Және бұл оңай жер емес».
Жоғары рейстер де төмен түседі. Ал басқаларға тамақ дайындаудың нәтижесі болды қазіргі уақытта жасалған бөліктермен жеңетін пинткостың шешуші жолағы.
Бастер бар: жеуге (және ішуге) Бильбао
Оның картопты шеберлігіне қосады әжесінің котлеттері – күрделі тұздықта бақытты жүзетін шырынды шарлар – немесе сол олар маусымдық жасайтын бутербродтар мен «планчадитолар», қабан басы немесе маринадталған олжа және ірімшік сияқты. Әрқашан Бильбао Битксибил наубайханасының ашытқы нанымен.
Оның салаты орысша емес, «болтхебике»; олардың patatas bravas «жынды», олар өздерінің тұздықтарында өздерінің ақыл-ойларын жоғалтады; Сірке суындағы анчоус гильдалары мен сияқты анчоусты жақсы көретін ар-ұждандары бойынша бас тартушылар болса да, олардың пинтксолар армиясына қосылады.
Baster-дегі барлық нәрсенің жасыруға асықпайтын қыры бар: «Мен аздап бейбақпын», - деп мойындады Ауджет, «әрқашан белгілі бір шектерде: біз көңіл көтеруді және тұтынушыны қуантуды қалаймыз».
Әрқашан тост айтудың жақсы себебі бар
ТҮСТЕ БҰРЫШ
Жақсы атмосфера оның шаршы метрінен асып түседі. Мүмкін, бұл сіздің үй-жайыңызда ас үй мен бардың, бар мен асхананың арасында шекаралардың жоқтығынан болуы мүмкін.
Дәл сол команда қуырады, тұздайды, береді, араластырады, құяды, оның қырықтан астам вермут сілтемелерінің бірін ұсынады. –Оже мұнда үйге түсіреді–, соқырды сыпырып, түсіреді. Оның салатының большевигі үй-жайларды басқаруға, кем болмауы мүмкін еді.
«Жоғары асүйде сіз өзіңізге тамақ жасайсыз; біз, Каско тұрғындары үшін»
Оның террассасын ептілер ойнайды, тіпті күн сәулесі Калле дель Коррео арқылы жасырын өтуге шешім қабылдағанда. Бұл қадамдардың азырақ айқындалғандары бұрын - пандемияға дейін - Иванес Бильбао нуга дүкенінің қасбетінде орналастырылған.
Панорама сол кезде классикалық қазіргі заманға төтеп беретін Baster картасының шынайы көрінісі болды. Кейде қиын бөлігі қарапайым болып қалады.
Осы заманауи тавернаның қожайындары Бильбао көшесіндегі көріністің барлық нәзіктігін шайқайтын формуланы тапты. Олардың дайындаған марианито формуласы құлыпта және кілтте сақталады. Және солай болуы керек. «Бұл вермут сиқырының бір бөлігі», - деп есептейді Оже. Сондай-ақ жексенбіден бастап, түсте.
Түскі бұрыш