Теңізден алынған деликатес анчоус
Кейбір компаниялар ең жақсы анчоустарды таңдайтын Дон Бокарт сияқты қолөнершілер өндірісінде ерекшеленеді. тазартылған және тазартылған зәйтүн майына оралған , жоғары асүйге арналған шектеулі серияларды және құрамында тұзы аз банкаларды қамтитын өнімдер қатарында.
Оның қорықтарының арасында біз де кездестіреміз Кантабрия бонитосы (жаңа, мұздатылмаған үлгілер, өлшемі орташа және жай ғана пісірілген), не зәйтүн майында немесе сидр сірке суы қосылған грильде; алмадраба көгілдір тунец Барбатта тұтқынға алынды; патша қызыл краб табиғи түрде сақталған; пісірілген сегізаяқ оның шырынында; маринадталған анчоус сидр сірке суы мен ащы таза зәйтүн майындағы жеке рецепт бойынша; және тас сүйек Бискай шығанағында балық аулап, классикалық жолмен дайындалған, сиясында пияз қосылған жоғары тағамдар сериясынан.
Егер біз ішкі елдерге саяхат жасасақ, біз тағы бір керемет кантабриан классикасын табамыз: sobaos pasiegos , Пас аймағында қорғалатын географиялық белгісі бар. Бұл үлпілдек тәтті ата-баба дәстүрі бойынша қолөнер әдісімен жасалғанда, теңдестірілген, жұмсақ және шырынды нәтижеге қол жеткізе отырып, шынайы сары майдың дәміне басымдық береді. ол солай жасайды тәпішке , қант, жұмыртқа және бидай ұнымен бірге оның дәмді Пасьего собаосын жасау үшін кантабриялық сиырлардың сүтінен алынған ең жақсы сары майды таңдайтын Ла-Вега-де-Пастағы шеберхана. оны дайындау кезінде бояғыштарды немесе консерванттарды қолданбай.
Собаос Пасьегос
САНТУА анчоустары
Анчоус (Engraulis encrasicholus) – үлкен жылдамдықпен қозғалатын мектептерде тұратын, денесі қысылған, арқасы қара көкшіл, іші күмістей кішкентай балық. Оның етінің құрамындағы майдың мөлшеріне байланысты ол ретінде жіктеледі көк балық және оны тұтынудың ең жақсы уақыты - сәуірден шілдеге дейін. Қолөнер әдістерімен балық аулайды. Сантоньяда жасалғандар күшті хош иісі, жағымды құрылымы және қызғылт еті арқасында тұздалғандардың ең беделділері болып табылады.
Кантабрия теңізіндегі дәстүрлі емдеу жүйесі - бөшке . Олар портқа келгеннен кейін басы кесіліп, тұзбен жағылады. Жабық және омыртқаны алып тастамай, олар бірдей мөлшердегі балықтың концентрлік қабаттарын құрайтын бөшкелерде орналасады. Бұл белгілі нәрсе қоқыс ', бір қоқыстағы анчоус аз болған сайын, олар соғұрлым үлкен болады, сондықтан олар қаптауға келгенде соғұрлым көрнекті болады (бұл кішірек емес, бірдей нәзік және дәмді дегенді білдірмейді).
Ең жақсысы: Сантоньядан
Бөшке толған кезде оны жауып, үстіне салмақ қояды, осылайша олар қысыммен барлық сұйықтықты босатады және тұздың әсерінен дұрыс сусызданады. Пісіп-жетілгеннен кейін (6 айдан 12 айға дейін), тұзды кетіру үшін оларды жуады, құйрықтарын кеседі, терісін алып тастайды және оларды қолмен «ысқылайды». май құйылған банкаларға белдерді салар алдында олар өте таза және сүйексіз болуы үшін.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015 журналында жарияланған, ол қазір Zinio және Apple компанияларында сандық форматта сатылуда. _ Сондай-ақ Android жүйесіне және App Store дүкеніне қосымшаны толығымен тегін жүктеп алып, испандық гастро картасына сүңгуге болады.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Кантабриядағы гастро маршруты: аңғарлар, ірімшіктер және тәттілер
- Кантабрия, С жоспары: тиеррукаға саяхат жасаудың балама бағдарламасы
- Кантабриядағы ең жақсы 10 қала: жасыл, су және тастардың артық дозалануы - Тағамға арналған түпкілікті қосымша: біз 2015 жылғы Гастрономиялық нұсқаулық қолданбасын іске қостық.
- Арантса Нейраның барлық мақалалары