Жұмыртқа мен спаржа қосылған көкөніс бұқтырмасы
Біз кішкентай, ортағасырлық ауылға баруды жоспарлаған жоқпыз ujué , бірақ біз жолдасым екеуміз тас көшелердің лабиринтін аралап жүрміз. Бір топ зейнеткер автобус түтінінің астында бір сағатқа жетпей жоғалып кетті. Енді сіз тізімнен қызықты нүктелердің бірін кесіп тастай аласыз: Рим соборы, оның он бір ғасырлық Мария Мариямен . Бұл Ужуэ тек бізге арналғандай әсер қалдырады. Тыныштықты мен төменде көріп тұрған даладағы сұңқардың күркіреген сүңгуір бомбалары ғана бұзады. Ужуэ, тұмсығында биік ілулі бекіністі қала - бұл Де Чирико кескіндемесінің 3D нұсқасы сияқты перспектива ережелеріне қайшы келетін қиғаш шатырлар мен қираған қасбеттердің үйлесімі. Айналамыз бадам ағаштарымен көмкерілген төбелер. Бірақ бәрі қайда? Мұржадан шыққан түтін бізге біреудің тұратынын айтады, бірақ ешкім көрінбейді. Сан Гиминьяно туризмі келгенге дейін 60-шы жылдары осындай сезімде болды ма деп ойлаймын.
Ратчет үстінде зәйтүн майы, сірке суын азайту, тұзды ірімшік және шалғам қосылған цуккини карпаччо.
Африкалық сафари әуесқойлары үлкен бестіктен кейін келеді, мен Наваррада тұратын өзімнің үлкен бестігін іздеп жүрмін (шын мәнінде алты): пикилло бұрышы, салат жүректері, бура, ошаған, бұршақ және артишок . Кейбір келушілер осында Памплонадағы Санферминдерге немесе Франциядан Сантьяго-де-Компостелаға дейінгі қажылық маршруттарымен жүру үшін келеді.
Бірақ мені Наварраға әкелетін тағы бір себеп бар: бірнеше рет іздеген Испанияны ашыңыз. Сирек табылған. Мен жиырма жасымда өмір сүрген Барселона бүгін тамаша мерекелік қала сияқты. Мадрид, қандай болса да керемет болғандықтан, адамдар көп және түнгі өмір көп. Бірақ Испанияға осы сапарда мен тапқым келді адамдар әлі күнге дейін белгілі бір тыныштықпен өмір сүретін басқа, таза жер.
Бар Хосе Луистегі сирек жұмыртқасы бар бұқтырылған артишок және анчоус қосылған салат жүректері
Испания әрқашан ветчина, ірімшік және крокетпен танымал болды. Бірақ Наварра, испандық досымның айтуынша, өнімнің балғындығы мен сапасы үшін танымал. Тарихи жағасында орналасқан кең және орамды Эбро (950 км-ден астам Испаниядағы ең ұзын өзен), римдіктерден бері өсіру үшін тамаша орын болып табылады және оның жемістері мен көкөністері соншалықты құнды, сондықтан кейбір жергілікті сорттар Олар. өз D.O. Қышқыл және ысталған пикилло бұрыштары Толосадан келеді ; ең нәзік салат, артишок және ошаған Туделада өседі; Ла Риберада почалар мен нәзік бура өседі. Әр көктемде Туделада көтерілу күндері мен көкөніс фестивалі өтеді , мұнда жергілікті фермерлер өздерінің бағалы өнімдерін көрсетеді және сатады. Мұнда бұрыш пен бұршақ алқаптары арқылы өтіп, жарылған жермен қоршалған тығыз оралған бүршіктерді көруге болады. Немесе бұл өнімді Испаниядағы көкөністерге бай ең заманауи асүйлердің бірінде оның аспазшылары қалай өзгерткенін біліңіз. Ең жақсы және заманауи аспаздар тұратын анклавтан барлығы бір сағат: Сан-Себастьян. Бұған қосамыз, Әрбір шағын қалада готикалық соборлар мен римдік шіркеулер , олардың көпшілігі туристерге толы.
Біздің бірінші аялдама болды Памплона , 200 000-ға жуық тұрғыны бар жасыл және төлем қабілетті университет қаласы. Сүйікті жерлерінің бірінде үзілістен кейін Хемингуэй , Бас алаңдағы тарихи **Кафе Ируна**, біз испан түскі ас уақыты (14:00) деп ойлаған кезде **Ла Нуэзге** бет алдық. Келген соң асханада жалғыз қалдық. Бірақ бұл жағдай мәзірді зерделеуге мүмкіндік берді және орын сөйлескісі келетін жергілікті тұрғындарға толы болған кезде, Біз грильде пісірілген артишокты, Шантилли соусындағы ақ спаржаны және деконструкцияланған тунец қосылған Нисуаза салатын көрдік. . Барлығы құрғақ Руда Вердехомен жуылады.
Көрші Сарагосадағы Таразонадағы еврейлер кварталында ортағасырлық ғимараттар қабырғаға ілулі тұр.
Біздің эрамызға дейінгі 75 жылы Рим генералы Помпей негізін қалаған Памплона (баск тіліндегі Iruña, оның асханасы мен тілінде баск әсері байқалады) бүгінде еуропалық белсенді қала болып табылады. жылы Кәстрөл , күңгірттенген таверна, сіз жақсы күтімді ханымдар тамақ ішіп отырғанын көре аласыз txangurro , нәзік краб гратині немесе ірі жергілікті автомобиль өнеркәсібінің бірінің кәсіпкерлер тобы Консервіленген тунец қосылған Наварран қызанақтары, содан кейін грильде пісірілген өгіз құйрығы мен Гарнача бөтелкелері . Басқа жерлердегідей мұнда да шетелдіктер жалғыз біз едік.
Егер Памплона провинциядағы ең үлкен және ең белсенді қала болса, Тудела (бір сағат оңтүстік) бұл а ең қозғаушы . Бұрыштардың, артишоктардың және бұршақтардың кең алқаптарымен қоршалған және Эброның нәзік иілісіне орналасқан бұл 35 000 халқы бар қала еврей, мұсылман және христиан тарихының қосындысы болып табылады. Әрбір қабат өзінің алдындағылардың естеліктеріне салынған; 12 ғасырлық үлкен собор 900 жылдық мешіт пен кейінірек синагогамен бір жерде салынған. . Қиямет қақпасы, «Соңғы сот» фильмін суреттейтін сегіз ғасырлық аркалы есік, ең жақсысы оның шайтандық азаптау көріністерімен танымал: жындардың жан түршігерлік ою-өрнектері және күнәларының жемісін жинап жатқан меценаттардың тамағына жанып тұрған май құйып өлтіру. .
Наваррадан ең жақсы көкөніс таңдауы.
Бұл Туделада біз тамаша және көптен күткен гастрономиялық көріністі таптық. Мейрамхана Ратчет ол қаланың ескі және ең заманауи бөлігінің арасындағы қарапайым көшеде орналасқан. Сыртынан терге малынған бұлшық етті, сақалды адамды кездестіреміз. Ол өзін Наварран көкөністерінің евангелистінің белгілі бір аурасы бар аспаз иесі Сантьяго Кордон деп таныстырады. Біздің кең мәзірімізде талғампаз дайындалған көкөністер тізбегі бар: Тұзды ірімшік, зәйтүн майы, сірке суы және шалғам қосылған цуккини карпаччо ; мимоза жұмыртқалары бар мұра қызанақтар; бір рет сынған кезде жұмсақ кілегейдегі бураның нәзік сабақтарын көрсететін нәзік қытырлақ шағын саз құмыра. Содан кейін пісірілген пияз, ветчина сорпасында ақ бұршақтардың бұқтырылуы келеді; бірнеше грильдегі ашық жасыл бұрыш; көбірек пісірілген бұрыш толтырылған тұтас қызанақ және, ең соңында, үстіне шикі жұмыртқаның сарысы қосылған кәді мен баклажаннан жасалған қатпарлы қамыр. Мереке тағамдардың көптігінен емес, презентациялардың күрделілігі мен талғампаздығынан үлкен қанағаттану сияқты нәрсе. Түскі астан кейін біз Кордонмен және оның әйелі Елена Переспен олардың шабыт көзі туралы сөйлестік. : Тудела отбасылары арасында кең таралған дәстүрлі көкөніс бақшасы.
Эбро тауының басында, қаланың бір шетінде орналасқан бақ Кордон отбасының бірнеше ұрпағы үшін сақталып қалды және мейрамхананы шикізатпен қамтамасыз етеді. Кордон бізді арамшөптерді жұтатын әкесі Маноломен мақтанышпен таныстырады. Біз жаңа егінге қуанамыз, ауыспалы егіс және органикалық көкөністердің ұялары. «Мен көкөністің мәнін жерден алып, дастарханға жеткенше бүлдірмеуге тырысамын», - дейді ол. Біз үшін Кордон біз шақыруға болатын әдістерді қолданады биодинамикалық немесе органикалық , ол үшін бұл жай ғана отбасылық дәстүрлер. Ол жаңа ұрпақтардың ауылды ірі қалаларға тастап кетуіне алаңдайды, бірақ қазіргі экономикалық дағдарыс жұмыс іздеудегі көші-қон ағынын біршама жеңілдеткенін мойындайды.
Супер инновациялық қонақ үй Aire de Bardenas
Қоштасып, Туделаның шетіндегі қонақ үйімізге барамыз. Эброның арғы жағында ландшафттар тегіс және құрғақ болады. Мұнда, нашар белгіленген қосалқы жолда, Aire de Bardenas қонақ үйі ол күтпеген жерден Барденас Реалестің (континенттегі ең үлкен шөлдердің бірі) ойлы және шаңды жерінен модернистік сағым сияқты көтеріледі. Кейбіреулерден тұратын шағын топ 12 контейнерде негізгі бөлмелер мен ғимараттар орналасқан. Қонақ үй егістік алқаптары мен шөл далада аяқталатын қара жолдың арасында орналасқан. Бұл бірегей перспектива Наталья Перес Уэрта және оның сәулетшілері , Эмилиано Лопес пен Моника Ривера, бұрын ешқашан қонақүй дизайнын жасамаған жұп.
Айре де Барденастың асханасы
Егер Тудела туристік маршруттан тыс болса, Барденас Реалес, ЮНЕСКО қорғайтын табиғи саябақ бізге Марстың бетін еске түсіреді . Палм-Спрингс немесе Марфа сияқты модернистік анклавтардың фотосуреттерінде ғана көрген жерлерден шабыттанған қонақүйге ие болу арманы болған Перес Хуэрта: «Бұл бәріне бірдей емес», - дейді. Шындығында, егер сіз көзіңізді қисайтсаңыз, сіз Соноран шөлін көре аласыз: бассейнді қоршап тұрған баррикадалардың таза сызықтары, органикалық бақ, шие, інжір және айва егілген жабайы Батыс сияқты айналатын алып ақ жел диірмендерімен қапталған. Наварра жел қуаты бойынша Еуропаны басқарады және мұндағы желдер ерекше болғандықтан, қатты болуы мүмкін , және ақ жерді тоздырып, саябақ тастарына оғаш құрылымдарды ойып тастайды. ретінде тізімделген Биосфералық резерват 2000 ж , таңқаларлық пейзаж, басқа еуропалықтардың (әсіресе француз және голландтық велошабандоздар) аптап ыстықта жақсы сеанс өткізу үшін келе бастаған шағын таңғажайып көрініс.
Пичоррадикаста сірке суымен жылтыратылған кейбір пияз
Келесі күні біз бес сағаттық турда Барденас Реалес арқылы өттік. Туделаға сапарымызда біз оны таптық сары күріш алқаптары, біз монахтар ром торттары мен ликерлер сататын ежелгі ғибадатханаларға барамыз , біз тек жерлеу рәсімдерімен «ластанған» бос қалаларды айналып өтіп, инстаграмдағы терекпен көмкерілген ағаштардың тоғайына тоқтаймыз. Осы эфемерлі басып шығарулардың әрқайсысымен осы әдемі провинцияның эклектикалық және әдемі пейзаждарының біркелкілігі айқын болады. Альгамбраның мұсылмандық кемелділігімен немесе каталониялық Кадакес қаласының Жерорта теңізінің керемет аурасымен салыстырғанда, Наварра қиынырақ, оның сүйкімділігі неғұрлым дерексіз, азырақ айқын. Бір сәт мені Перес Хуэрта мен оның талғампаз ақ қонақүй пілі, қалай болса да әсерлі деп уайымдадым. Мен оның не айтқысы келетінін түсінгенімді айтқым келді. Мен Кордонға мейрамханасында сәттілік тілеймін және оның биодинамикалық күш-жігері алыс емес болашақта ақталуын тілеймін. Мен уақыттың тоқтағанын қалайтынымды көрдім, төбедегі қалаларда мәңгілік (Ужуэ және Сан Мартин де Ункс). Сол сияқты мен де осы тамаша анклавтар экономикасы жақсара салысымен жыртқыш туризмнің тұзағына түспесе екен деп үміттендім.
Пихоррадикастағы аспаз Фермин Рета.
Мадридке сапарымызды жалғастырмас бұрын, біз көлікті биік жолдың жиегіне қойып, теңіз деңгейінен жүздеген метр биіктікте жайылып жүрген қой отарларына үрген шотланд шопандарын көрдік. Бұл еменнің арасынан соққан желден басқа жалғыз дыбыс. Ешқандай көлік көрінбейді, сондықтан біз ибериялық ветчина, Ронкаль ірімшігі, пикилло бұрыштары және тәтті бадамдарымызбен жасыл иыққа отырамыз. Ауа тимьян араласқан орегано хош иісін шығарады. Ужуэнің алтын қабырғалары мен оның жеміс бақтары артымызда. Күн күлгін Пиренейдің артына түседі. Жарық жоғалған сәтте мен тез тілек айтамын: Наварраға келесі жолы барғанымда, мен оны тани аламын деп үміттенемін.
* Бұл есеп Condé Nast Traveler журналының 87 қыркүйектегі санында жарияланған және оның сандық нұсқасында қалаған құрылғыңызда пайдалануға болады.
_ Сізді де қызықтыруы мүмкін_*
- Наваррадағы тамаша сауда себетін қалай жасауға болады _ -_ Аспарагус, артишок және зәйтүн майын ұнататын Наварра - Наваррадағы ең жақсы 10 қала
- Наварра гурманы: қашуды ақтайтын жеті мейрамхана
- Зугаррамурди: бақсы жоқ, бірақ юю береді
- Жаңадан бастаушыларға арналған санферминдер
- Памплонадан болсаңыз ғана түсінетін 61 нәрсе
Қойлар брокколи алқаптарында жайылуы мүмкін.