Мадрид Фьюсиондағы ең жақсы мейрамхананың жаңадан келген кондитер аспазы кім болады?
Біздің елдегі ең жақсы кондитер аспазшысы Ла Риохада: Пол Контрерас, Echaurren R&D шеберханасының шығармашылық жетекшісі таңдалды қытырлақ қабығына оралған ибериялық шошқа етінен жасалған балмұздақпен, Эзкарайдан алынған хизер балымен, емен отынында қуырылған лимондармен және тек байқау үшін бельгиялық Speculoos печеньесімен.
Ішек өнімдерінен шабыттандырылған бұл десертті Фрэнсис Паньего басқаратын және екі Мишлин жұлдызы бар Риожан мейрамханасының мәзірінен (12,50 еуро) және Entrañas дәм мәзірінен (125 еуро) табуға болады.
Қазылар алқасының пікірінше, қытырлақтығымен, қышқылдығымен және ысталған нюанстарымен ерекшеленетін бұл десерт «тамақтануды жалғастыруға итермелейді», «өте балғын» және «кез келген мәзірдің тамаша аяқталуы». Ал каталондық аспаз және кондитер аспазының сөзімен айтсақ (Барселона, 1982): « es muy Echaurren», өйткені ол осы ғасырлық отбасылық қонақ үйдің атмосферасы мен иісін көрсетеді Ол сонымен қатар гастрономиялық ғибадатханаға айналды.
Таллер дель Эчаурренге жауапты кондитер-аспаз Пол Контрерас мейрамханадағы ең жақсы жаңа кондитер-аспаз жүлдесін жеңіп алды.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) бұл марапатты 17 жылдық кәсіби мансабынан кейін алады, өйткені ол 15 жасында Пессет қонақүйінде (Сорт, Ллейда) жұмыс істей бастады және Эспай Сукреде оның стилін белгілеген бір жылдық кезеңмен жаттығады. , ол мойындағандай, Фауконда (Париж), қайда француз кондитер аспазшысы Седрик Гролеттің ғылыми-зерттеу жұмыстарының көмекшісі болды және түнгі команданы басқарады. Ол үшін бұл тану «гастрономия әлемі баяу отта пісірілетінін» көрсетеді.
Лимон шырыны мен балға шошқа етінің қабығы қосылған ибериялық шошқа етінен жасалған балмұздақ, ол сыйлыққа ие болған десерт.
ҮЗДІК КОНДЕРЛІК ЖҰМЫСШЫ
«Аян кондитер аспазы» номинациясында Ана Люсия Жаркин (La Pastisseria, Барселона) жеңімпаз атанды. өз жеріне құрмет, Гватемала: өте танымал дәмі бар жанартау - ром және какао - «Мәңгілік көктем елі». Бұл жағдайда қазылар алқасы Reale Seguros Madrid Fusión 2019 аясында ұйымдастырылған және Síbari Food Service шақырған осы десерттің жеңімпазы «тамаша презентацияны», дәмін, шикізатын және осы десертті дайындау техникасын бағалады. .
Ана Жаркин, La Pastisseria de Barcelona-дан, «Обрадор кондитер аспазшысы» номинациясының жеңімпазы.
Наубайхананың ашылған кондитер аспаздары арасында Пабло Моралес (Хабазиро концепциясы, Ла Коруна) Оригенеспен екінші орынға ие болды. сүт кілегейімен жердің айналасындағы айдың орбитасын имитациялайды, шоколадты қаржыландырушы және манго, пассиферлік жемістер мен спекулалар қосылған ирис орталығы және үшінші жүлде ұлының құрметіне жасалған десертпен Daza кондитер дүкенінен (Малага) Пури Мориллоға бұйырды: Мадагаскар, қара шоколадты губка торты қосылған жержаңғақ печеньесі. ванильді мусс және күлгін гүлді жанасуы бар.
Ром қосылған шоколадты жанартау, Ана Жаркиннің құрылуы.
Мейрамхана кондитер-аспазы санатындағы қалған финалистер болды Línia мейрамханасынан Люсила Канеро (Барселона), оның Jardín Zen десертімен – лимон, юзу және жалбыз қосылған Мадагаскардан алынған ваниль тасы, мүкке еліктейтін екі құрылымды жасыл шай сифон торты, сынған ванильді безе және шағын матча шай тастары– және Лаура Елена Гарсиа Миралрио, BonAmb (Жавеа, Аликанте), «жақын» десертімен , осы аймақтың өнімдерінен жасалған: жергілікті тұқым -Гуирра- қой сүті, баклажан періште жүні, цитрус қабығы, қытырлақ лимон сабле қосылған лимон кремі және мисо және бал балмұздақ.
Zen Garden, Línia мейрамханасының финалисті Люсила Канероның десерті (Барселона).