PanDome: сіздің қалаңыздағы наубайхана сияқты, бірақ Мадридте
Ішінде Мартин де Варгас көшесі, № 6, Мадридтегі Глориета де Эмбажадорес деген моторлар қарбаласының жанында, PanDome Ол бірнеше аптадан бері күн сайын өз есігін ашып, көршілер мен өтіп бара жатқан адамдарды кіруге шақырады. нандарға, барларға және еліктіретін кондитерлік өнімдерге негізделген тәбетті есептегіш, және бүгінгі күні одан да тартымды көзқараспен: бұл тек ұсынылатын нәрсеге ғана емес, оны тұтынатындарға да қамқорлық жасай отырып, қауымдастық жасаңыз. Осы кезде нан сатып алуға барамын деп кім ойлаған?
Өйткені дәл осылай табалдырығын аттағандай сезінесіз, тіпті бұрын үйде отырып, сіз бүгін өзіңізді беремін деп ойлайсыз. сапалы таңғы ас, сіздің тағамыңыздың соусы лайық болады өз қалауынша нан, бұл, біз осында болғандықтан, сіз қабылдайсыз пицца негізі және жаңа макарон өнімдері тағы бір күн және сіз асықпағандықтан, егер Доменико наубайханада болса, онымен сөйлесуге болады.
Нан, бар және еліктіретін кондитерлік өнімдерге негізделген тәбетті есептегіш
«Мен адамдардың осы жерден жақын жерді табуын қалаймын, мысалы, бұл қаладағы наубайхана, менің қаламның немесе халық қалашығының наубайханасы, өйткені барлық мадрилендіктердің қаласы бар», Traveller.es сайтына PanDomè жасаушылардың бірі Доменико Россо түсіндіреді.
«Мен саған ертең төлеймін, өйткені мен әмиянымды қалдырдым» деген сенімсіздік бұрын әдеттегідей немесе үйдегі кішкентайлар жұмыс істейді, өйткені біз бір-бірімізді танимыз және оларды ешкім алдамайды. «Негізінен көршілесті құруды не анықтайды».
Доменико өзін наубайшы деп атамайды. Ол бұл шектен шығатынын, оның бұл жерде жүргеніне үш-ақ жыл болғанын, мынаны айтады ол көбірек нан философы, және бұл наубайшы және наубайхананың басшысы - Джави, олармен PanDomè шытырман оқиғасы 2019 жылы Пуэрта-дель-Ангелдегі Тирсо де Молина базарында алғашқы дүкенін ашқан кезде басталды.
«Қолөнер бұйымдары, бұл күн, қолдан жасалған, сүйіспеншілікпен», Доменико PanDomè-де не сатып алуға болатынын қорытындылайды.
PanDomè-де нанның 15-тен 20-ға дейін түрі бар және олар үнемі көбейтуді ойлайды.
Одан кейін егжей-тегжейлі айтып, санауға кіріседі. Ауыл наны, шаруа наны, галисия наны, қара бидай наны, жаңғақ қосылған қара бидай, мультитұқымдар, француз үлгісіндегі нан, бидай, жүгері және куркума наны; тұтас бидай нан, емле ... «Бізде нанның 15 немесе 20 түрі бар (...) Олар өте аз, бірақ біз тынышсыз есекпіз және біз әрқашан жаңашылдықты ұнатамыз. Біз, мысалы, нан пісіргіміз келеді».
Доменико өз клиенттерінің талғамымен келіседі: Ең көп сатылатын ауыл наны, оның сүйіктісі. «Бұл негізгі ақ нан, ол тостқа жақсы, ет, маймен бірге немесе қаншалықты бай болғандықтан жалғыз жеуге болады».
Сондай-ақ, ол сапаға ортақ үш элементті атап өткенімен, жақсы нан жеу әр адамның нені қалайтынына байланысты екенін мойындайды. «Оны жақсы ұнмен жасау керек, егер ол қоспасыз және экологиялық болса, жақсы; болуы керек кем дегенде үш немесе төрт сағат ашыту процесі, ең дұрысы, шамамен 12 суық болады. Бұл нанды әлдеқайда дәмді етеді, глютен жақсы дамып, соңында нанның дәмі көбірек болады және жақсы қорытылады. Бұл ашытқыға да қатысты: нан өте жақсы ашытқы болуы керек, ол негізгі болып табылады ».
Бұл круассан елордадағы кейбір маршруттардың бір бөлігіне айналып үлгерді
Осы кезде үйді сыпырыңыз. Немесе шеберхана үшін. «Ең бастысы, айтылмағаны – нанды ұн емес, наубайшы жасайды. Жақсы наубайшы - бұл айырмашылықты жасайтын нәрсе. Мұны импровизацияланған немесе кәсіпқой емес адамдар көп және жақсы ұнға, ашыту процесіне және тамаша ашытқыға қарамастан сізге керемет нан бермейді. Бұл жерде шеберлік, тәжірибе мен білім келеді ».
Мұның бәрін біріктіру Пуэрта-дель-Ангел тұрғындарымен махаббат пайда болды енді олар елшілермен де солай болады деп үміттенеді.
«[Тирсо де Молина үшін] нарық біз үшін өте кішкентай болды. Нарықтағы өнім өте жақсы, бірақ мұнда үлкенірек сайтқа ие бола отырып, ол бізге сапалы машиналары бар үлкен шеберханаға ие болуға мүмкіндік береді. Пеш қуаттылығы мен құрылымы бойынша біздегі пештен екі есе үлкен және әрине бұл басқаларына қарағанда техникалық жағынан әлдеқайда жақсы пеш», Доменико түсіндіреді.
Эмбажадоресте олар оң аяқпен бастады. Олардың даңқы олардың алдында болды. сенікі немесе Елорданың кейбір маршруттарының бір бөлігіне айналған сол круассандық. Және, әрине, бұл жерде сұрақ туындайды. Сізге кімді көбірек ұнатасыз: круассан немесе пальма? Өйткені, ол аз дауыспен келгенімен, оның да ізбасарлары бар және, әрине, пікірталас көшеде.
Пальма ағашының жанкүйерлері де бар
«Пальма ағашында басқа қатпарлы қамыр бар, оның сары майы көбірек және жұқа және қытырлақ қатпарлы қамыр бар», Доменико айтады.
«Ал круассанда бар сары майдың әділ дозасы Ал, классикалық испан круассанына қатысты, қантты аз қосамыз және біз мұны француз стилінде көбірек жасаймыз. Ол сондай-ақ Париж круассанынан ерекшеленеді, өйткені сары майды аздап қосамыз. Француздарда сары май көп. Өзімізге сенеміз Дәмі бойынша ол теңдестірілген. Содан соң балдың бір сипағын қосамыз бұл, мысалы, пальма ағашында жоқ».
Круассан мен пальманың алдында олардың атақ-даңқы болды, иә, арқан тартыс, егер ол уақыт өте келе жалғасатын болса, біз қарсы болмас едік, сондықтан біз шешім қабылдағанға дейін бірін, екіншісін шексіз сынай беруіміз керек еді ( егер бұл мүмкін болса), бірақ олар Мартин де Варгасқа жалғыз келген жоқ.
Pain au chocolat, шоколадты круассан, ұзын шоколад (неаполитандық сияқты, бірақ оның сыртында жолақтарда аздап ащы какао бар), фундук пралині немесе кондитерлік кремді кресттеу, бұл круассан мен маффингтің қоспасы болар еді. «Пішіні муффингке ұқсайды, бірақ ол круассан қамырынан жасалған. Оны пешке қою кәдімгі круассанға қарағанда басқа дәм немесе құрылым береді».
Таңдау қиын болады
Олар да қол астына алып келді панеттон. Қазірдің өзінде итальяндық жұртшылық арасында белгілі, оның жетістігі «біздің қышқылдың арқасында, өйткені Панеттонға және ұзақ ашытуға арналған арнайы ашытқыларды қолданамыз. Бұл шамамен үш күнге созылатын процесс. Баға? Шамамен 700 немесе 800 грамм ләззат үшін 24 еуро.
Біз сонда сатып алу үшін әлі де күтуіміз керек бұл мифтік пиццалар. Қазіргі уақытта тәбетіңізді ашуға болады сіздің базаңыз барады. Онымен жасалған су, тұз және нан аналық қамыр қосылған ұн қоспасы. «Бұл өте дәмді негіз болып шықты. тұтынушы таңдай алады тек пиццаның негізін немесе негізі, моцарелла және қызанақтан тұратын пицца жинағын сатып алыңыз».
Мартин де Варгастан не табамыз жаңа макарондарыңыз, ұн, жарма және жұмыртқадан жасалған солтүстік итальяндық папардель. Сонымен қатар, олар алдын ала жоғарылайды және біріктіреді Gelato Lab қолөнер балмұздағы. «Бұл мен Мадридте жеген ең жақсы балмұздақтардың бірі», - дейді Доменико.
Үйге деген сағыныш тапқырлықты шыңдайды және кейде осындай жақсылық әкеледі. Өте жақсы. Және бұл ПанДоме Доменико туылған Италияның ауылдық жеріндегі тағамға деген сағыныштан туған. Мадридте болған 14 жылында ол бір күні нан, жақсы нан алу үшін метроға бара жатқанын көрді. «Мен әр бұрышта жақсы наубайхана болуы керек деп ойладым. Алайда Мадридте олай емес; және сіз Парижге барасыз, сонда сізде бұл қасиет бар, өйткені басқа мәдениет бар ».
Біздің өмірімізге жауаптылар аздап дәмді болады
Біз бұл ностальгияны компьютер алдында істейтін жұмысымыздан гөрі қолмен жұмысты қалпына келтіру ниетімен сезінеміз және нәтиже PanDomè тұтынушыларының өмірі сәл дәмді болды. Бұл көбелек әсері ме?
«Компанияға иелік ету құндылық тудырады, бұл әділ құн екенін, бұл сізге ұнайтын және қоғамға пайдалы нәрсе екенін; бірақ ол азаматтар бағалайтын және бағалайтын нәрсе болуы керек. Бұл факт адамдар сізге бір бөлке нан сатып алу үшін жалақысын береді, мен үшін бұл өте маңызды құндылыққа ие, өйткені бұл сізге сенімділік береді, бұл сіздің өніміңізді бағалайды және мен үшін тұтынушы бүкіл бизнес көзқарасымда және менің компания идеямда маңызды ».
Тоқтамайтын және ұзақ мерзімді перспективада ойлайтын компания (тосын сыйлар болады, Доменико үміттенеді), әрқашан өзінің ұранын есте сақтайды: Дәстүр, ырғақ және революция. Дәстүр, тамыры мен құндылықтары үшін; ырғақ, қаланың уақыттары үшін, сонымен қатар кішіпейілділік жоқ адамдарды өз уақыттарын құрметтеуге мәжбүрлеу арқылы орнына қоюға бейім нан; және революция, өйткені «Біз жасайтын нәрселерді біз өз жолымызбен жасаймыз».