Frantzén-ге қош келдіңіз.
Сол күні Бьорн Францен ретінде танылды 2019 жылғы әлемдегі ең жақсы аспаз бойынша Үздік аспазшы марапаттары , алда – Джоан Рока мен Дабиз Муньостан кем емес, ол таңдана артына қараған шығар. Өйткені ол өзін футболға кәсіби түрде арнап, түстен кейін Қонақжайлық мектебінде оқып жүргенде мұндай ерлікті ешқашан елестетпес еді.
Туа біткен жүрек ақауынан туындаған қорқыныштан кейін, Бьорн өзінің тәні мен жанын ас үйге арнауды шешті . Ол Лондонның ең жақсы асханаларынан өтті, сонда болды Ален Пассардың L'Arpege , Парижде, тіпті Антарктида круизінде аспаз болып жұмыс істеді. 2008 жылға дейін географиялық тұрақтылық оның өміріне еніп, серіктесі және кондитер-аспаз Дэниел Линдебергпен бірге мейрамхана ашты. Францен/Линдеберг Гамла Стэн төңірегінде Стокгольм , Солна маңында, 1977 жылы туған қала.
Оның ашылғанына бір жыл да болған жоқ және оның қасбетінде Мишлен жұлдызы бар. Линдеберг 2013 жылы атауы өзгертілген жобадан көп ұзамай кетті Францен . Төрт жылдан кейін және күртешеде тағы бір жұлдызбен ол қазіргі орнына көшті: Норрмалмдағы 19 ғасырдағы әдемі үш қабатты ғимарат , сіз тұрып, өмір сүргіңіз келетін және үш жұлдыздылыққа қол жеткізген аудан.
Ағаштар мен жылы реңктер сізді үй-жайдың өте сақтық есігінен өткен сәттен бастап, бірнеше сағаттан кейін сіз оны азғырған сезіммен еліктіріп тастағанға дейін сізді қанатқа апаратын дәйекті қызметтің мағынасын береді. абсолютті гедонизм.
Бьорн Францен 2019 жылы әлемдегі ең үздік аспаз болып танылды.
Аперитив үшінші қабаттан басталады , дивандармен, аласа үстелдермен және солтүстік күннің әлсіз сәулелерін өткізетін және кеңістікке ерекше нәрсе беретін үлкен терезелермен жабдықталған аймақ. Мұнда бәрі сізді ләззат алуға шақырады және шампан (немесе екі) ішуге мүмкіндік береді, бұл олар бастауға ұсынатын стақандағы жарқыраған шараптар өте керемет.
Бьорн және оның командасы жұмыс істейді он өтуден тұратын бір дәм мәзірі Бөлменің артқы жағында орналасқан шағын ас үйде өнім бойынша өнім көрсетіледі, бастық одан әртүрлі тағамдар жасалатын шикізатты түсіндіреді.
Осылайша, бірінші қолмен көруге болады көк омар пинцетпен немесе эксклюзивті уылдырық олар жұмыс істейді, өйткені бұл үйдегі әрбір ингредиенттің артында бір тарихы бар. Олар ұсынған уақытта әртүрлі саусақ тағамдары және бір тісте, таңдайды алда болатын нәрсеге дайындайтын текстуралар мен температура ойындары.
Шарап таңдау оңай шаруа емес , өйткені мәзір өте кең және бүкіл әлемнен қатаң скандинавиялық бағалар бойынша тамаша сілтемелермен ауырады, сондықтан сомельердің кеңесі әрқашан ұсынылады, ол бізге қосуды ұсынады. шыныдан қызықты шараптар Тамақ бойы оған жоқ деп айту мүмкін емес. Міне ойнауға келді!
Францен Норрмалмда, сіз тұрып, тұрғыңыз келетін ауданда.
Төменгі қабатта мейрамхана, 23 адамға арналған тұтас ағаш бар кең бөлме одан ыдыс-аяқтың дайындалуын байқауға болады, өйткені үлкен ас үй іс жүзінде бүкіл орталық кеңістікті алады.
Шеру әрқашан басты кейіпкер ретінде бір өнімнің айналасында айналады. Барлығымен, Францен оның жапон тағамдарына әсерін көрсетеді және қолданылған ингредиенттер – шишо, саке, ашытылған...– ғана емес, сонымен қатар оның талғампаз эстетикасы мен айқын хош иісі үшін де.
Олар есте қалады галангал қосылған тасбақ, даши, саңырауқұлақтар және лайм шырыны және қуырылған қой еті оның нүктесінде орманның жемістері бар.
Аспазшылар мен бөлме командасы уақытты тамаша үйлестіре отырып, балет сияқты ырғақта қозғалады және қызметті есте қалатындай етіп жасау . Және бұл ** Францен тек тамақ ішу туралы емес **, бұл сіз өзіңізді сезімдермен алып жүруге, ақыл-ойыңызды ашуға және таза ләззат алу үшін рахат алуға мүмкіндік беретін ғибадатхана.
Лифтке түсіп бара жатқанда дыбыс шығады Кері санау , және сіз Швеция астанасының шындығына шыққанда, сіз өзіңізді жаңа ғана бергеніңізді түсінесіз. сіздің өміріңіздегі ең ұмытылмас гастрономиялық тәжірибелердің бірі.
Франценге барғысы келмейтін гастрофил жоқ.
Мекен-жайы: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокгольм, Швеция Картаны қарау
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]