Қандай рөл атқарады Испаниядағы асқабақ Хэллоуиннен тыс? Қазан айының соңына қарай біз бәріміз сол таптырмас клишелерге: сәнді костюмдерге (сәлем, кальмар ойыны), киномарафондарға, «қанды» рецепттерге және, әрине, күзді одан сайын қорқынышты ететін көрнекті асқабақтар.
The асқабақ Бұл асқабақ тұқымдас жемістер тобына жататын испанға дейінгі тектік жеміс, оның құрамына да кіреді. асқабақ, сквош немесе асқабақ, олардың көпшілігі жергілікті тайпалармен шомылдыру рәсімінен өтті.
Соған қарамастан, асқабақ пен Хэллоуин арасындағы байланыс ежелгі әдет-ғұрыптан туған Самхайн пұтқа табынушылық фестивалінің отаны Ирландияда шалқанды шаммен толтыру . 19 ғасырда ирланд диаспорасы Америка Құрама Штаттарына келгенде, отбасылар асқабақтың болуы мүмкін екенін түсінді. репа үшін жақсы сәндік алмастырғыш.
Осы кезде 21 ғасырда Хэллоуин қазірдің өзінде жаһандық мереке бұл Янки ізімен бүкіл әлемге таралады, дегенмен асқабақ әрқашан сонда болды , сәл бұрыштаған. Қазірге дейін.
Қазіргі уақытта Испания Еуропадағы негізгі асқабақ өндірушілердің бірі болып табылады және бірнеше кәсіпкерлер осы ежелгі жеміс туралы өз көзқарастарын жобалайды.
Күз асқабақпен тең!
ИСПАНИЯДА ЖАСАЛҒАН «АСҚАБАҚ ПАТЧЫ» АРАНХУЕСТЕ
Осы күндері Америка Құрама Штаттарының мыңдаған фермалары асқабақ дақылдарын толтырады. Флоридадан Калифорнияға, Огайодан Техасқа дейін, отбасылар қоңырауға көну үшін осы кеңістіктерге барады «асқабақ патч» (асқабақтарды ұстау) , әдеттегі Instagram фотосын түсіру немесе үйге өз асқабағын алып келу және қонақ бөлмені безендіру үшін тамаша сылтау.
Тоғанның арғы жағында терең тамыр жайған бұл әдет-ғұрып біздің елге әрең енген болатын, бұл Хорхе Нието, Аранжуэздегі көкөніс өсірушілер отбасының екінші ұрпағы, осы тәжірибенің бастаушыларының бірі болу.
Джордж басқарады Аранжуес бағы, өнімдері Мадридтегі екі дүкенде сатылатын жеке бақтардың жиынтығы, Браво Мурильо мен Нарваесте.
Сонымен қатар, биыл Хорхе және оның отбасы мүмкіндік берді оның асқабақ патчтары отбасыларға және қызығушылыққа баруға арналған Хэллоуинді басқаша сезінуге тырысатындар: «бару кезінде көптеген адамдар асқабақтың қалай пайда болатынын біледі және оларды көруге келеді, оларды орнында бояй алады немесе безендіру үшін үйге апара алады », - дейді Хорхе Ньето Condé Nast Traveller-ге.
«Сонымен қатар бізде сөмке жарысы сияқты шаралар бар және фотосуреттерді қоршау жанында шабындықтарда түсіруге болады. Тіпті, тракторды шығарып, барлығына шырын, жүгері және басқа да тағамдар дайындаймыз. Бұл отбасылар үшін жақсы жоспар Аранхуэсте басқа таңертеңнен ләззат алғысы келетіндер».
Джордж бұған сендіреді оның «асқабақ патчын» қабылдауы жыл сайын көбірек . Асқабақтар тамыз және қыркүйек айларында дайын, бірақ олар Хэллоуинге дейін жақсы сақталады, егер тым көп жаңбыр жауса, олар шіріп кетуі мүмкін: «Ақпан айында себеміз, тамызда олар дайын, өйткені олар тек көп су мен күнді қажет етеді. Сол сияқты, біз де ұсынамыз асқабақтың денсаулығын сақтау үшін соқпаңыз, әсіресе олардың үйіңізді безендіруін қаласаңыз».
КАЛАБИЗО: ГАЛИЧИЙ КЛАССИКАНЫ ҚАЙТА ӨНДІРУ
асқабақ әрқашанда болатын тағам Испан гастрономиясы , әсіресе Галисия сияқты қауымдастықтарда.
Бұл көшкен алғышарт болды Кейла Пуса , экономист, Эдурне Сендра ауыл шаруашылығы инженері және софия таз , вегетариандық мейрамхананың аспазшысы табылды зындан , бұл жоба асқабақ шұжықтың вегетариандық нұсқасын сатады Софияның әжесі Барко де Вальдеорраста (Ourense) жасаған.
«Осы шұжықтарды түрлендіру идеясы болды 100% көкөніс шұжықтары балама ұсыну ет немесе мал өнімдерін тұтынбайтын адамдар” Кейла Конде Наст Саяхатшыға айтады.
«Калабизо жасау процесі галициялық асқабақ шұжықтарына ұқсайды, өйткені біз темекі шегу мен емдеудің дәстүрлі әдісін ұстанамыз, бірақ етті асқабақтың целлюлозасына, ал малдың майын зәйтүн майына ауыстырамыз.”
Калабизо қыздары өз өнімдерін галисия асқабағын пайдаланып жасайды, олар қуырып, илейді пияз, дәмдеуіштер, таза зәйтүн майы және сарымсақ сияқты қалған ингредиенттер дайындалады.
Қоспа алынғаннан кейін ол өсімдік текті целлюлоза қаптамасына толтырылады және олар емен ағашында ысталуы үшін жіптерге ілінеді. Содан кейін зындандар емделеді және кептіргіштерде бір айға кептіріледі.
Калабизоның үш бағанынан туған ерекше нәзіктік: дәстүр (шабыт ретінде асқабақ хоризосы), Тұрақтылық (қоспасыз органикалық егіншілік және қайта өңдеу) және жаңа технологиялар (бақыланатын ашыту).
Кейла олар қалпына келтіру және қолдау көрсету үшін өте мақтаныш сезінеді деп сендіреді өз жерінен алынған дәстүрлі рецепт сонымен бірге олар типтік өнімді жаңа тұтынушылық қажеттіліктерге, соның ішінде жаңалық енгізуге және бейімдеуге қабілетті Хэллоуин күндерінде әрқашан ерекшеленетін сұраныс.
"Қазір біз дүкендерден, мейрамханалардан және жеке тұлғалардан тапсырыстардың артқанын байқаймыз. Хэллоуиннен басқа, Күз - асқабақтың уақыты, ол салқындай бастайды және олар өздерін сезінеді қасық тағамдар Оларға дәмге арналған хоризо кіреді. Біз ет өнімдерін тұтынбайтындар үшін балама ұсынамыз».
МАХАББАТ КЛАБАЗА: АСҚАБАҚ ӘЗЕНЕДІ (ЖЕНІЛЕДІ)
Испаниядағы асқабақ «кедейлерге арналған тағам» болып саналмай, өркендеп келе жатқан өнімге айналды. біздің еліміз және Португалия қазіргі уақытта еуропалық екі негізгі асқабақ экспорттаушы болып табылады , әсіресе солтүстік елдерде.
Дегенмен, испан халқы бұл жемісті жергілікті тұтыну емес, Хэллоуин кеші арқылы жақсы білетін сияқты. Асқабақ - біздің бақшамыздағы ең толық тағамдардың бірі.
“Асқабақ – пайдалы, тұрақты және өте жан-жақты өнім . Бұл денсаулыққа пайдалы, өйткені оның құрамында жоғары мөлшерде болады бета-каротин, А дәрумені, талшық және май мен калорияда өте төмен. Тұрақты, өйткені бұл жақсы консервіленген жергілікті өнім, сонымен қатар жан-жақты, өйткені ол тағамдардың барлық түрлеріне қолданылады: гарнирлер, күріш тағамдары, макарон немесе нан», - дейді ол Condé Nast Traveller-ге. Кэри Плаза, байланыс директоры Клабазаны жақсы көремін, Испаниядағы барлық асқабақ өндірушілері үшін кездесу нүктесі ретінде туған бастама оқиғалар, рецепттер және бастамалар арқылы оны тұтынуға ықпал ететін.
Клабазаны жақсы көремін Валенсия қауымдастығында пайда болады , сияқты әйгілі тағамдардың арқасында асқабақты ең көп тұтынатын Испаниядағы орын олардың асқабақ бәліштері (Фаллас және барлық әулиелер күні сияқты күндерде міндетті түрде), қуырылған асқабақ немесе асқабақ пирогы, оның ең қазіргі қолданысы жетілдірілгенімен кремдер.
«Ересектер, жастар және егде жастағы адамдар арасында асқабақты пайдалануды насихаттау маңызды», - дейді Кари. «Лав Клабазаның жақында жүргізген зерттеуіне сәйкес, Асқабақты тұтыну кремдер мен пюрелерде басым болуын жалғастыруда балалар популяциясында.
Асқабақты тұтынудың тағы бір қиындығы - сәндік пайдаланудан асып кету. Ақиқатында, АҚШ-та Хэллоуин мерекесіне арналған жыл сайын өндірілетін 900 000 асқабақтың жартысы қоқыс алаңдарында аяқталады. Хэллоуиннен кейін.
«АҚШ-та Хэллоуинде басым болатын асқабақтың алуан түрі – сулы және талшықты құрылымы бар Хоуден – ол жеуге болмайды, сондықтан ол керемет жасайды тамақ қалдықтары” Кэри жалғастырады. «Біздің мақсаттарымыздың бірі Хэллоуинге арналған асқабақтың түрін енгізіңіз, мысалы, жаңғақ (пішіні бойынша жержаңғақ), өйткені оны безендіру үшін пайдаланудан басқа, тұтынуға болады.”
Күз өлгендердің ең жақсы мерекесімен емес, өлшенетін шығар қалдықтары аз. өйткені ешкім олай айтпаған Хэллоуин туралы біздің көзқарасымыз Бұл бірдей болды, бірақ кейде ол одан да жақсы болуы мүмкін.