Клара Диез, Quesería Cultivo-дан, гастрономияның 100 жас талантының бірі
Олардың жасы 30-ға толмаған, жасау, олар жаңашылдық жасайды , олар берілген және олар тілек, көп тілек қояды. Оның жағдайында ұрпақ алмасуы туралы айту аңғалдық болар еді. Олар ешкімді алмастырмайды . Олар осында, олар Гастрономияның 100 жас таланты және олардың айтатындары көп. Және Гастрономиялық ғылымдар факультеті және Сан-Себастьянның тағамдық зерттеулер орталығы , the Баск аспаздық орталығы , еңбегін ақтап, алға қадам басты.
Тізімде, аспаздар, кондитер аспаздары, сомельерлер, бөлме менеджерлері, өндірушілер, зерттеушілер , маркетинг немесе адам ресурстары салаларына жауапты... Және бұл гастрономияда бәрі пеш емес . Аспаздық әлем әртүрлі күн жүйелерінен тұрады: «Гастрономия - бұл әртүрлі кәсіби профильдерден тұратын құн тізбегі және олардың арасындағы шекаралар өзара ынтымақтастық пен сыбайластықты дамыту үшін сұйылтылған», - дейді олар Traveller.es-ке Сан-Себастьян орталығынан, Еуропада қазірдің өзінде анықтамалық.
Бұл таланттардың біріктіруінде бұл атаулар өздерінің алаңдаушылығын бөліседі ұлттық гастрономияның жаңа бүгінін жасаңыз міндеттемесіне негізделген тұрақтылық , байланысымен шығармашылық және аумақ , бірге ұжымдар арасындағы эмпатия , the жұмыс пен өмір балансы немесе пайдалану технология процестер мен тұтынушылармен қарым-қатынасты жақсарту. Және ретінде, құмарлықпен жақсы орындалған жұмыс үшін.
ПЕШТЕ
Кейбір Испаниядағы ең өзекті мейрамханалар , гидтер сөзсіз болатындардың командаларында осы аспазшылардың жас, бірақ қазірдің өзінде білікті қолдары бар. Мугариц , мейрамханасы Андони Луис Адурис де Эррентериа оның штатында үш көрнекті есім бар: аспаздар Андрес Лопес және Игнасио Зузулич Ы Фран Байксас , R&D аспаз. R&D асүйінде де, бірақ бұл жолы топтық ас үйде DSTAgE тұжырымдамасы аспазшы Диего Герреро, жарқырайды Орел көпірі . Одан әрі оңтүстікте aponiente Ангел Леон (Эль Пуэрто де Санта Мария) аспазшы болып жұмыс істейді Дэвид Чаморро. Луис Каллеальта , оның бас аспазшысы да тізімде.
Мейрамханадағы теңізге қарайтын шоқ Гетариядан келген Элкано екі жас таланты бар: аспаз Толдо Мантерола және Рут Перес , екінші ас үй. Сондай-ақ Гипускоада, бірақ бұл жолы астанада Джорди Бросс Адуризден шыққан латын түтіндері бар екінші брендтің бас аспазшысы ретінде ерекшеленді: Топа сукалдерия.
Каталония тапқырлығының арқасында да бар Альберто Дюра , аспаз де Англ (Барселона); Джозеф Фрэнсис Медина , Hoja Santa (Барселона) бас аспазшысы; Хуан Карлос Гарсия , екінші ас үй Жұмбақ (Барселона); Мартина Пучверт Пучдевалл , бас аспазшы Лес Колс (Олот) Ы Элизабет Нолла , бас аспазшысы Кан Рока жертөлесі (Жирона).
Карлос Джой - бас аспаз dspeakeasy-, Рубен Мартин - кондитер бөлімінің меңгерушісі Paco Roncero мейрамханасы - Ы Альберто Пачеко - бас аспаз Бағалау - Мадридке көз тіккен.
аспаздар Луис Гомес (мейрамхана Рикард Камарена), Адриан Санчес (Каролин қайтып келеді) Диего Альварес (Меркатбар) және Нанин Перес (Mauro & Sensai) тізімді тізімге апарыңыз Валенсия қауымдастығы Ы марбелла мейрамхананың бас аспазымен бірге скин, Марио Качинеро , аялдама 2020 жылы өзінің екінші Мишелин жұлдызына ие болды. Мартин Васкес Рио , Галисия мейрамханасының екінші асханасы Каллер де Пау (Реборедо) , сонымен қатар соңғы жылдары өздерінің қайсарлығын танытқан жастардың бір бөлігі.
ЖӘНЕ КӘСІПКЕРЛЕР
Кейбіреулер бір қадам алға басып, өз мейрамханаларын ашты. Сәйкес Хосе Мария Айзега , Баск аспаздық орталығының директоры, оның жұмысындағы ең керемет нәрселердің бірі - бұл дәстүрден және аумақпен байланыстан жаңашылдық , «бірнеше жыл бұрын инновациялар жаңа әдістер мен тәжірибелермен көбірек байланысты болса, оның тамыры мен дәстүріне көп үңілсек».
Бұл жағдай Фернандо Алькала де Кава (Марбелла), Мария Аниз де Амоналола (Изара), Васкитодан келген Инаки Азкуэ (Әулие Себастьян), Аджонегролық Гонсало Бакедано (Логроно), Ребека Барайнка де Галерна (Әулие Себастьян), Тулалық Боржа Сусилла (Хабия), Виктор Куевас - Мадрид Fusión 2020-дағы финалист Аян аспазшысы - әзірге Амадия (Лас Розас) және жаңа жобаны ескере отырып, Карлос Эрнандес дель Рио мейрамханадан Келісім (Саламанка) Инаки Муруа Икаро (Logroño), Самуэль Навайра ның Му-на (Понферрада) , Серги Палачин Алхимикс (Барселона), Хуан Мануэль Салгадо де Дромо (Бадажоз) , Александр Серрано Александр (Миранда Эбро) , Вики Севильядан Аррелс (Saguntum) және Хавьер Риверо Таверна мырзасы (Толоса) . Олар асүйдегі талантты және әлі де пайдалы болуы керек бизнесті бастауға деген батылдықты білдіреді.
ҚОСУ
Мейрамханалар – а кәсіпкерлік қызметтің маңызды бағыты бірақ «жаңа қажеттіліктер мен салалық мәселелерді жабу» үшін жаңа технологияларды қалай пайдалану керектігін білетіндер болды. Осы негізге сәйкес Баск аспаздық орталығы да таңдады пайдаланушылардың осы жаңа талаптарына шешімдерді ұсына алған кейбір жастар.
Осы жағдайлардың көпшілігінде олардың тұрақтылыққа деген қамқорлығы маңызды болды. Ішінде To Go To Go қолданбасы қайдан Ориол Реул Испаниядағы менеджер, пайдаланушы күннің соңында қалаған қонақ үй мекемелерін таба алады қалдықтарыңызды азайтыңыз және бұл үшін олар сатпайтын, сондықтан лақтыратын тағамдарды төмендетілген бағамен ұсынады.
Сондай-ақ, becrit , қайдан Серхио Платья құрылтайшысы болып табылады, өндіруге арналған компания болып табылады протеиндік коктейльдер, олардың шығу тегі жәндіктер; Хосе Сенанде – oSIGris бас директоры , құралы кооперативтік ауыл шаруашылығы дақылдарын басқару , Ы Пабло Родриго Traceable тобынан , анықтайтын компания тамақ өнімдерінің шығу тегі блокчейн арқылы.
Олар да көрсетілді Пепе Нуньес , тең құрылтайшысы және GoPure бас директоры -тағамдық нұсқаулық мобильді қосымшасы дұрыс тамақтану, Бос Иризар , негізін қалаушы қосылу - үшін іске қосыңыз білікті жұмысшыларды қонақжайлылық бизнесімен байланыстыру - Ы Виктор Гарсия , немен GoFodie пайдаланушыға көмектесетін қолданбаны іске қосқысы келді ең жақсы тағамдарды табыңыз , мейрамханалар емес - сіздің географиялық аймағыңыздан.
ӨНДІРЕМІН
Пластинада тек шығармашылық пен аспаздық техника ғана емес. өндірушілер жоқ мейрамханалар аз жұмыс істей алмады және кейбір жастар а жолын ұстанды аумаққа міндеттелген жауапты, тұрақты өндіріс . Бұл мағынада Сан-Себастьянда орналасқан факультет ерекше атап өтті Пабло Руиз, Лос Тиемблос органикалық ірімшік зауытынан , а Игнатиус Сантос -ның La Faya органикалық ірімшік зауыты , а Жулен Арбуруа -ның Кортарико Борда ірімшік зауыты , а Oil Artajo компаниясынан Андреа Урзаиз , а Франсиско Ромеро, Эль-Загандиллодан келген омарташы , а Игнатиус Гарридо , продюсер Қорғалған географиялық көрсеткіш Фаба және Вердина Астуриана Қазірдің өзінде Ксавье де Ача , спаржа өндірушісі.
секторында мал өсіру ерекшелену Авелино Суто де Мидон Ы Альмудена Менендес, Астуриялық мал өсіруші және өндіруші ал тізімдегі ең жасы - ол небәрі 19 жаста-. Игоне Сальвиас және Иньяки Интхаусти жұмысы үшін енгізілді органикалық өнімдерді өндіру . Бренд бойынша бірінші Соронея Басерриа ал екіншісі өз Gipuzkoan Goierri-де көкөністер мен малды пайдалану.
Ішінде шарап өнеркәсібі , Баск аспаздық орталығы ерекшеленді Микел Лас өндірушіге Исастегi сидрi-, Майкл Закканини -оэнолог және жүзім өсіруші Sei Solo шарап зауыты-, Мануэль Мендес -оэнолог және Альбариньо жүзім өсірушісі Феррейро жасаңыз-, Рок Грамон -оэнолог және жүзім өсіруші граммона шарап зауыты-, Исмаэль Эчапресто - жүзім өсіруші Moncalvillo сатылымы - Ы Люсия Фуэнтес -құрылтайшысы, энологы және сомельері 40josWine-.
АСХАНАДАН АРЫ
Бөлме менеджерлері, сомельерлер, адам ресурстары, маркетинг және коммуникация менеджерлері, зерттеушілер, кеңесшілер . Барлық аймақтар Баск аспаздық орталығы жасаған тізімде ұсынылған және 30 жасқа дейін жоғары жетістіктерге жеткен осы жастарды өз командаларында ұстайды.Мысалы, асханада Эдуардо Алеманның штаб-пәтері Сенадор де Амостағы (Виллаверде де Понтонес), Мартин Берасатегидегі Хосе Боррелла (Ласарте-Ория), Эль Поблеттегі Ана Бөтелке (Валенсия), Marta Campillo DiverXo-да (Мадрид), Мугарицтегі Франческа Кане (Errenteria), Тереза Гонсалес Сутан Гриль (Гондаррибия), Альваро Медина де Каллер де Пау (О Гроув), Начо Манзано тобында Виктор Иглесиас (Arriondas), Ана Мартинес жылы Топа сукалдерия (Әулие Себастьян).
ТАҒЫ БАР:
Франческо Бенедикт , бас аспазшы Quique Dacosta мейрамханасы (Дения)
Әне Берасәтегуи , байланысқа жауапты Мартин Берасатегуи мейрамханасы (Ласарте-Ория)
Белен Кастрильо , гастрономиялық агенттіктің есепшісі брендельді (Мадрид)
Клара Тен , жасаушысы Қалыптастыру / Сыр шаруашылығы (Мадрид)
Клаудия Ферререс , Қонақтармен жұмыс жөніндегі менеджер Дэвис пен Брук (Лондон)
Дэвид Гил , кондитер директоры Эль-Барри (Барселона)
Арминц Горротсатеги , кондитерлік өнімдердің халықаралық сатылымы және ғылыми-зерттеу жұмыстары Рафа Горрохаттеги (Тулуза)
Рут Гоу , мұғалімі Баск аспаздық орталығының кондитерлік және тәтті тағамдар бойынша магистр дәрежесі (Әулие Себастьян)
Мигель Гуарро , бас аспазшы Хоффман мектебі (Барселона)
Айтор Майызтегі , асхана үйлестірушісі және мейрамхана сомельесі Азурменди (Ларрабецу)
Исмаил Макиас , кеңесшісі және сомельері Маяк тобы (Кадис)
Рэйчел Макиас , маркетинг және коммуникация директоры Дани Гарсиа тобы (Марбелла)
Роджер Маргалеф , сусындар мен брондау үшін жауапты Бөлісу (Cadaques)
Эстер Мерино , кеңес берудің негізін қалаушы САДЫҚ
Новалдың ақ , аспаздық зертхананың зерттеушісі, Баск аспаздық орталығы (Әулие Себастьян)
Джоана Педрет , кадрлар бөлімінің басшысы Кан Рока жертөлесі (Жирона)
Шарлотта Потто , мейрамхана бөлмесінің үйлестірушісі Азурменди (Ларрабецу)
Гонсало Родригес , операциялық директоры Дани Гарсиа тобы (Марбелла)
Луи Родригес , Астуриялық қалпына келтіру тобының метрі Начо Манцано (Астурия)
Джоан Романс , мейрамхана менеджері, билеттер (Барселона)
Серхио Розас мейрамхана менеджері Рикард Камарена тобы (Аликанте)
Мэри Руиз , байланысқа жауапты Deluz тобы және компаниясы (Сантандер)
Альберто Сандовал , Бизнес және менеджердің көмекшісі Кокс әлемі (Мадрид)
Рита Солер , корпоративтік бөлімінің бөлігі elBulliFoundation, Ферран Адриа (Барселона)
Марианна Суарес , салыңыз Кан Рока жертөлесі (Жирона)
Джошуа Унсаин , мейрамхананың адам ресурстарына жауапты Мартин Берасатаги (Ласарте-Ория)
Джеффри Ван Зижл , сатып алулар мен құжаттамаға жауапты Рикард Камарена тобы (Валенсия)
Иманол Зубельзу , кәсіпкерлікті дамыту бөлімінің басшысы Баск аспаздық орталығы (Әулие Себастьян)
Баск аспаздық орталығынан бұл жастар өздерінің ингредиенттерімен өткен үлгілерді біріктіретін гастрономия мен реставрацияның жаңа үлгісін жасап жатқаны анық. және қош келдіңіз.