Массимо Боттура, 50Best жеңімпазы
Бірінші оқу : итальяндық аспаз Массимо Боттура (кітаптың авторы Арық итальяндық аспазға ешқашан сенбеңіз ) жоғары көтеріледі және соңғы жылдардағы өте қызықсыз динамикасын бұзады: Can Roca немесе Noma, Noma немесе Can Roca. Осылайша гастрономиялық таяқ Испаниядан Италияға жылжиды және пост-авангардтық Адриа мен скандинавиялық асханадан тыс басқа тағамдарға (бұқаралық ақпарат құралдарына қаратып айтамын) жол ашады. Бәрі жақсы. Боттура - теледидар жануары — Бірінші тарау сияқты сезім бар аспазшы үстелі бұл жүлдеге көп көмектесті - бұл бізге біртүрлі дәм қалдырады: егер сіз болғыңыз келсе 50Ең жақсы Тамақ жасауды білу керек, иә, бірақ өзіңізді де сату...
Жақсы жаңалық: Эткебарри жоғары Виктор Аргинзониз 13-тен алғашқы 10-ға кім кіреді. Альберт Адриа өзінің ** Билеттер ** (29-ға дейін) арқылы он позицияға көтеріледі және Азумернди өзінің тыныш, бірақ сенімді өрлеуінде тоқтамайды: қазірдің өзінде 16-да.
Жаман жаңалықтар: Quique он саты төмен, 49. Арзак, Мугариц және анық Селлер де Кан Рока позицияларын жоғалтады.
Массимо Боттура
Қосымша сыйлықтар: ** Ален Пассар ** өмір бойы марапат және ** Джоан Рока ** әлемдегі ең жақсы аспаз. ** Пьер Херме ** (қазір сену қиын) Копенгагенде ең жақсы кондитер аспазшысы, ** Доминик Кренн ** үздік аспаз және ** Реале **, Копенгагенде ең тұрақты мейрамхана. Гала Нью-Йоркте алғаш рет Лондоннан алыс жерде өтті. Келесі жылы Австралияға барады сондықтан мен позицияларды ілгерілететінімізді білмеймін, мен «испандық топтың» ананасын бұрынғыдан да көп жасайтынына күмәнім жоқ.
Екі ескерту: Мен бірінші рет бәс тігуім деп ойлаймын. Енді әзілден: осы қылмыстық уақыттың өзгеруі мен (кем дегенде, біз бұл туралы ойлаймыз) жоғары асүй ұғымы таусылды, мен бұл марапаттардың өзектілігі мен әсері азайып бара жатқандай сезінемін. Мен бүгін таңертең асханаларда Адуриспен әділдік орнады ма, жоқ па туралы сөйлесуді елестете алмаймын ; және Азурменди үшін бұл бұдан артық резерв деп ойламаймын. Әлеуметтік желілер үшін сөйлесесіз бе? Бұл әрине; бірақ бұл басқа нәрсе туралы болды , олар сенбейді ме?
Барлық киносүйер қауым (мен сыншыларды емес, қарапайым жанкүйерлерді айтып отырмын) Оскарды күтіп, ләззат алады; Сіздің ойыңызша, бұл тізімдермен бірдей нәрсе болады ма? Мен саған айтамын: жоқ. Біз білетін тізімдер мен нұсқаулықтар (50 Best, Michelin және Repsol) олар гастрономиялық шындықтан мүлдем алыс өмір сүреді — күннен күнге— және Суккулент, Ла Буэна Вида немесе Аскуа «Оскарды жеңе алмаса» да, бұл азырақ мағынаға ие болады ...
Суккулент (Барселона)
БҰЛ 50 НЕ ЖАҚСЫ БА?
Қарайық. Олар құпия түрде дауыс береді (веб-парақ арқылы) 1000-ға жуық маман әлемнің түкпір-түкпірінен үлкен аспазшылар, мейрамхана иелері және тамақ журналистері арасында бөлінген. Мейрамхана әлемді екіге бөледі 27 облыс және әр аймақтың өз панелі бар 37 сарапшы, Испанияда жауапты адам Кристина Жолонч (бұрынғы президент Рафаэль Ансонның арқанынан). Осы 37 сарапшы қалай таңдалады? Кристина оларды таңдайды және бұдан былай әңгіме болмайды.
Әрбір «сарапшы» жеті мейрамханаға дауыс береді, оның ішінде кемінде үш дауысы өз аймағынан тыс орналасқан мекемелерге (және олар соңғы 18 айда белгілі бір уақытта тамақтанған болуы керек) дауыс береді. Бұл соңғы нүкте анық сайлаушының «құрметінің» қолында қалады . Жүр, маңызды емес.
ДАУЫС БЕРУ ҮШІН МЕЙРАМХАНАЛАРДЫҢ ЖАБЫҚ ТІЗІМІ БАР МА?
Мүлдем жоқ. Күрделі өзгерістердің буміне 50 ең жақсы ставкалар, сондықтан: ашық тізімдер. Яғни, не Егер жоғарыдағы қол қоюшы (ол сайлаушы бола ма?) Эль Палентиноны әлемдегі ең жақсы мейрамхана ретінде отырғызуды шешсе, ол құқығы бар. . Олар елестете ме?
КІМ ПАЙДА?
Мейрамханалардың екі түріне. Біріншіден, «ыстық» мейрамханалар — сәнге айналған, дүние жүзінің түкпір-түкпірінен тамақ жейтіндердің аузында (Noma, DiverXo, Alinea...) . Өйткені бұл жерде басқалардан артық болу емес, кезекші судьялардың кез келген адамнан көбірек баруы. (сондықтан, бұл оңай және Топ10-да қайталануы мүмкін).
Екіншіден, әрі қарай созбай, қатаң географиялық тұрғыдан жақсы орналасқандарға. Себебі? Өйткені судья Пуэрто-де-Санта-Мария немесе Денияға қарағанда Доностиге өзінің гастрономиялық бағыты бойынша (сондықтан Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди немесе Эткебарри) баруы ықтимал.
Моденадағы l'Osteria Francescana бөлмесі (Дения емес)
ТІЗІМ
1.Остерия Франческана (Италия)
2.Эл Селлер де Кан Рока (Испания)
3. Eleven Madison Park (АҚШ)
4.Орталық (Перу)
5. Нома (Дания)
6. Миразур (Франция)
7.Мугариц (Испания)
8. Нарисава (Жапония)
9.Steirereck (Австрия)
10.Etxebarri (Испания)
11.D.O.M. (Бразилия)
12. Квинтонил (Мексика)
13. Майдо (Перу)
14.Ледбери (Ұлыбритания)
15. Align (АҚШ)
16.Азурменди (Испания)
17. Пьяцца Дуомо (Италия)
18.Ақ қоян (Ресей)
19. L'Arpège (Франция)
20.Кәріптас (Гонконг)
21.Арзак (Испания)
22. The Test Kitche (Оңтүстік Африка)
23.Гагган (Тайланд)
24. Ле Бернардин (АҚШ)
25. Пуджол (Мексика)
26. The Clove Club (Ұлыбритания)
27. Маусым (АҚШ)
28.Герань (Дания)
29. Билеттер (Испания)
30. Астрид пен Гастон (Перу)
31.Нихонриори РюГин (Жапония)
32.Андре (Сингапур)
33.Аттика (Австралия) және Австралиядағы ең жақсы мейрамхана
34. Тим Рауе (Германия)
35.Vendome (Германия)
36. Бораго (Чили)
37.Нахм (Тайланд)
38.Де Либрие (Нидерланды)
39.Ле Каландре (Италия)
40.Relae (Дания) және Sustainable Restaurant 2016
41.Фәвикен (Швеция)
42.Ультракүлгін, Пол Пайрет (Қытай)
43.Бико (Мексика)
44. Эстела (АҚШ)
45. Хестон Блументалдың кешкі асы (Ұлыбритания)
46.Combal Zero (Италия)
47. Schloss Schauenstein (Швейцария)
48. Blue Hill Stone Barns (АҚШ)
49. Quique Dacosta (Испания)
50. Қыркүйек (Франция)