Ыстамбұлдағы базардағы түрлі-түсті баклава мозаикасы
Стамбулда күннің шығуын көру керек. Босфорға жақындау дәл сол сәтте альмохачин дұғасын айтатын түн жоғалып бара жатқандай . Кейбір балықшылар көпірде өз орындарын алып, қармақтарын құйып, келесі күні балық аулауды күтуге кірісті. Таңғажайып үнсіз тыныш қала жаңа күннің келгеніне құрмет көрсеткендей. Тың сәулелер алтын күмбездерге соқты осы сиқырлы қаланың соқыр сұлулығын көрсету.
Альмохакин ән айтады және оның дұғасы көшедегі арбалардың отын жағып жіберетін сияқты, сэндвич дүңгіршектері, олар үлкен ет орамдарын таңертең ерте өтіп бара жатқан адамдардың көз алдында айналдыра бастайды . Күнді бастаудың көптеген жолдары бар Стамбул, Көше арбасының етегіне тоқтау да солардың бірі. Мен Галата мұнарасының қасындамын, музыкалық дүкендер орналасқан еңіс көшеде. Дүңгіршікте ақ форма киген дөңгелек адам тұрған және жергілікті тұрғындардың қоршауында мәйітті алғашқы тістегенге дейін емдеуді күтіп тұр. Бірақ олар не жейді? Жауап оңай: Кокорец , немесе бір нәрсеге келетін нәрсе, қойдың ішектері. Бұл орам ет - грильде пісірілетін қой етінің асыл бөліктері. Кокореч болмаса Түркия қандай болар еді?
Дәмді бөрік, қатпарлы пирог және фета ірімшігі
Процесс қарапайым, олар қаптамаларды ламинаттайды, оларды кішкене бөліктерге кесіп, нан орамына салыңыз, салат, қызанақ, үйдегі керемет ыстық соус және бір уыс чипсы салады. Олай емес болып көрінгенімен, бұл шынымен керемет. The kokoreç Сіз оны тек жанындағы музыкалық көшеде таба аласыз Галата мұнарасы немесе кез келген басқа танымал ауданда Эминönü не Қаракөйге (Бейоглу көшесінде, Истиклал көшесінен бір көше).
Бірақ Бұл түрік таңғы ас , біздің батыс таңдайымыз әдетте онша ұнатпайтын нәрсе. Біздікі - таңғы ас, жеңіл тағамдар, оятудың мецесі. Бранч термині Америка Құрама Штаттарында, ескі Гарлемде, джаздың туған жерінде ойлап табылған болуы мүмкін, бірақ менің ойымша, тұзды және тәтті ояну ұғымы. ауыз ашатын тағамдар мейрамы , сияқты жерлерде өмірді түсіну тәсілінен артық та, кем де емес Стамбул.
Қала таңертең бірінші болып ашылатын және қызмет көрсететін қарапайым мейрамханаларға толы түрік тілінде таңғы ас . Сіз мейрамханада отырасыз, олар сіздің ойыңызды оқитын сияқты. Олар майы бар шағын тағамдарды (бұл зәйтүн ағаштарының елі, сондықтан ерекше Жерорта теңізі майлары), шай, ондаған дәмдеуіштермен дәмделген қара зәйтүн, жаңа кесілген ақжелкен және сарымсақ қосылған шағын табақ, жаңа піскен ірімшік тостағандарын бере бастайды. , кәдімгі йогурт ( Түркияға аяқ басқан ешкім йогурттарды жеуді тоқтатпауы керек , бұрын және кейін бар, және, әрине, бұл жердің кремді және шынымен дәмді нәзіктігінің не екенін түсінуге әкелетін дәм тәжірибесі бар: йогурт) және мұның бәрі бөрек деп аталатын үлкен, жалпақ нан дөңгелектерімен бірге жүреді. .
Бөрек - бұл жаңа піскен ірімшік пен ақжелкен қосылған қатпарлы қамыр, мүлдем Жерорта теңізі және талғампаз. Егер сіз таңертең орталық көшеде бірінші болып адасып қалсаңыз Стамбул , Istiklal cadesi, сіз кішкене тәтті тістерге толы шыны терезесі бар кейбір дүкенде азғыруды таба аласыз. Дәл осы жерде пісте қосылған қамыр (паклава) мен шайды жеуге тура келеді. Бақытты ояну.