Галисия ірімшіктерінің суреттелген картасы
Испанияда білмейтін адамды табу қиын Тетилья ірімшігі немесе Сан-Симон да Коста ірімшігі , екеуі ең танымал дәстүрлі галисия ірімшігі . Өйткені, Галисия астуриялық әртүрлілікке жете алмаса да, бұл ірі ірімшік өндірушісі.
Дегенмен, басқалары да көп дәстүрлі ірімшіктер Бұл әлі күнге дейін үлкен белгісіз және олармен бірге панорамада төңкеріс жасайтын жаңа өңдеулердің тұтас сериясы.
Бұл ірімшік жасаушылардың жаңа буыны бұл дүниеге әкелді тың идеялар, алдын ала пікірдің болмауы және, көп жағдайда, а жаттығу орташа сапаны жоғарылатып, секторды байытқан басқа еуропалық өндіруші аудандарда.
Қазіргі уақытта қосымша D.O жабылған ірімшіктің төрт түрі. (Тетилла, Арзуа-Уллоа, Сан-Симон да Коста және Себрейро) көптеген шағын сүт зауыттары қалпына келтіруге тырысады жойылып бара жатқан дәстүрлі ірімшіктер немесе арқылы жаңаша өңдеу.
осы уақытқа дейін ешқашан ұнамайды ірімшік әлемі ол солтүстік-батыста өте аралас болды. Бұл тамаша уақыт жолға түсті Ы Галисия ірімшіктерінің картасын зерттеңіз , не өндірушілерге бару арқылы немесе таңдаған шағын мамандандырылған дүкендердің бірі арқылы сапалы өндіріс және олар күнделікті тұтынушыларға жетуге немесе олармен жер бетінде танысуға көмектеседі, оларды керемет аймақтарды ашу үшін сылтау ретінде пайдаланады.
ұсынамыз оның ең қызықты ірімшіктері арқылы Галисияға саяхат : Луго тауынан, Рибейра Сакраның мүмкін емес беткейлерінен, керемет орманнан Fraga do Eume жазықтарға (иә, Галисияда да бар). Терра Ча керемет әртүрлілігін ашу үшін ірімшік сахнасы әлі аз белгілі.
ТУСА ВЕЛЛА
Неліктен Рибейра Сакрадан бастамасқа? Егер сіз іздеген туристік орын болуы үшін барлық бюллетеньдері бар аймақ болса, ол мынау болуы мүмкін: Силь өзенінің әсерлі каньоны , the дерлік тік беткейлерде өрмелеп жүзім , түбегіндегі романдық шіркеулер мен монастырлардың ең үлкен шоғырланған жерлерінің бірі, керемет ауылдық үйлер...
Туза Велла
және қазір де ірі Галисия ірімшік зауыттарының бірі . Рибейра Сакра бірте-бірте Орталық Оуренсано массивіне айналатын жерде, ескі шалғын – Туза Велла - бүгінде өнім өндіруге арналған бірнеше Галисия фермаларының бірі орналасқан ешкі сүтінен.
Тағайындау бойынша баруға болатын бес гектар және одан кішкентай ғажайыптар, мысалы Тоуза Велла піскен , а шикі ешкі сүтінен жасалған ірімшік, өз табынынан , ол 40 күн пісіп сатылымға шығады.
О РЕКСО
Біз жалғастырамыз Біздің және тағы бір сирек кездеседі. Аллариз - Испанияның солтүстігіндегі ең әдемі ауылдардың бірі және оның шетінде ерекше сипаты бар, аз танымал кеңістік бар.
The Ecospace O Rexo , қаладан 3 км қашықтықта орналасқан Арнойя өзенінің жағасындағы орман жылдар бұрын суретші безендірген Агустин Ибаррола . Жартастар мен түрлі-түсті ағаштардың арасында жыл бойы жайылады латса қойларының отары Сол фермада бұл ерекше ірімшік кімнің сүтімен жасалады.
Нәтижесінде Галисиядағы бірегей ірімшік, сары май, онымен бірге сатылады 90 күн пісіп-жетілді және оның шағын өндірісіне қарамастан іздеуге тұрарлық.
О Рейхо
Емізік
туралы айту тетилла ірімшіктері Біз бренд немесе өндіруші емес, түрі туралы айтып отырмыз. Бұл шыққан жерінің қорғалған белгісімен қорғалған дәстүрлі өндіріс a және қазіргі уақытта шамамен бар 40 өндіруші бүкіл Галисияға тарады.
Бұл сөзсіз ең танымал галисия ірімшіктерінің бірі және оның тән пішініне байланысты оңайырақ танылады « ойыс-дөңес конустық », ресми анықтамаға сәйкес, ірімшіктің атауы оның сызықтары туралы әлдеқайда айқын түсінік береді.
Бізде кем дегенде сіздің өндірісіңіз туралы анықтамалар бар 18 ғасырдың ортасынан бастап және бұл қазіргі уақытта Галисиядан тыс ең көп тұтынылатын жергілікті ірімшіктердің бірі.
Олармен жер бетінде танысудың жақсы нұсқасы - жақындау Пазо де Анзуксао , а 1713 жылы салынған сарай , ол төрт онжылдық бойы болды жеке ірімшік зауыты.
Емізік
МАРИАННА
Муар соттары Бұл шағын отбасылық ірімшік дүкені шетіндегі шағын алқапта орналасқан Силледа (Понтеведра) , аймақта, О Деза сияқты керемет пейзаждары бар Fervenza do Toxa , көне ағаштар орманының ортасындағы сарқырама немесе Понте до демо , Жын көпірі.
Бұл сүт зауытының екінші буыны негізін қалаушылар жасаған дәстүрлі ірімшіктерден бастап, Неміс және Рита , басқа да жолдарды зерттеді. Осылайша, бірге Мимоза, олардың «ел ірімшігі» , Кортес де Муар каталогында қазір бірнеше бірегей ірімшіктер бар, мысалы Мариголд немесе Мэнди.
Марианна
Олардың ішінде, Марианна , олар жасайды шикі сиыр сүті , олардан 2,5 кг кесек пайда болады, содан кейін олар піскенге дейін 3 ай бойы пішенге оралғанша қалдырылады, бұл оларда күрделі гүлді, шөптекті немесе тіпті ирис хош иістерін тудырады.
ПАПРИКА СЫРЫ
аймағында Монтерросо, Антас де Улла және Аголада , Галисия географиялық орталығында, дәстүрлі түрде жасалады бірегей ірімшік . Бұл шамамен а ел ірімшігі классикалық, сиыр сүтінен жасалған ірімшік ол, бұл жағдайда, жасалады пастаға паприка қосу және бұл кейінірек сол отбасының басқа өңдеулерінде әдеттегіден көбірек жетілуге рұқсат етіледі.
Бұл аймаққа жақындаған жөн, негізгі туристік маршруттардан алшақ, барған жөн Ос Пенделлос ескі базары, Аголада , оны кейбіреулер ортағасырлық деп санайды және осы қызықты ірімшіктің бір бөлігін алады. Антас немесе Монтерросодағы дүкендер немесе, мысалы, хабарласу арқылы Diqueixa ірімшік зауыты , оның негізгі өндірушілерінің бірі.
Паприка қосылған кихо
ГАЛМЕСАНО
Жаңадан келгендердің бірі болғанына қарамастан, Галмесано қазірдің өзінде үлкен танымалдылыққа ие . Ол жасалған Арзуа , Галисия қалаларының бірі ірі ірімшік дәстүрі , бірақ бұл аймақта өмір бойы жасалған нәрсеге қатысы жоқ ірімшік.
Туралы пісірілген қатты макаронның үлкен бөліктері , бұл Испанияның солтүстігінде қалған бірегей ірімшік жасайды кем дегенде 12 ай піседі сатылымға шығар алдында, әдетте алдын ала кесілген сыналарда.
Адамдар оны басқа ұқсас ірімшіктермен, әсіресе итальяндықтармен салыстыра отырып, жиі айтады, бірақ мен бұл оның қадірін кетіретініне шынымды айтсам сенемін. Галмесано - бұл өздігінен қызықты ірімшік. өзіңізді ешкіммен салыстырудың қажеті жоқ.
Галмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Біз әлі сөйлесетін аймақтамыз Галицияның дәстүрлі ірімшіктерінің бірі , қайтадан а арқылы қорғалған Тауардың қорғалатын атауы Луго (Уллоа ауданы) мен А Коруна арасындағы шекараның бір жағында бірнеше муниципалитеттер арқылы өтеді.
Ірімшіктерді осы ауданда жасап қана қоймай, оны өндіретін сүтті де жергілікті өндірушілерден алу керек. Нәтижесі жеңіл, кремді паста және аздап қышқыл иісі бар дөңгелек, жалпақ кесектер олар әдетте аз өңдеумен сатылады және көптеген процессорлары бар.
Бір немесе басқа брендті ұсынудан гөрі, мен осы жағдайда не ұсынамын бұл аймақта тыныш жүру , дүкендерге барыңыз Арзуа, Мелиде, Палас немесе Фриолда ғажайыпқа жақындаңыз Собрадо-дос Монкс монастырі , дейін барыңыз Монтес-ду-Босело немесе Серра-ду-Кареон содан кейін классикалық мәзірден кейін десертке ірімшікті қолданып көріңіз Чело үйі (Арзуа) немесе жаңартылған жергілікті тағамдар A Parada das Bestas (Палас де Рей) бір немесе басқа өндіруші туралы шешім қабылдағанға дейін.
Егер сіз орталық Галисиядан алынған дәстүрлі ірімшіктің осы түріне қызығушылық танытсаңыз, міндетті түрде көріңіз ел ірімшіктері шыққан номиналдарынан тыс жасалған, олардың кейбіреулері өте сапалы.
Егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, мына жерде кеңес береміз: хабарласыңыз Маркес де Валладарес ірімшік зауыты , Вигода және Алехандро сізге жол көрсетсін . Немесе одан керемет туралы тікелей сұраңыз Queixos da Josefa , ауданда жасалған және ол сататын.
Арзуа-Улоа
XIROS
Операцияны бастағаннан кейін көп ұзамай басына шеге қаққан басқа да жаңадан келгендер. туралы сөйлесеміз Бискато ірімшігі зауыты , шағын ауылында Ос Хирос, Гитиризде (Луго) , онда Мэри мен Майкл олар көрші ферманың сиыр сүтімен қолмен ірімшік жасайды.
Ең қызықтыларының бірі - бұл Xiros , жұмсақ паста және көгерген қабығы бар, жергілікті ірімшік сахнасында кішігірім төңкеріс тудырған және мейрамханалардың мәзірінен табуға болатын үңгір хош иісі бар шикі сиыр сүтінен жасалған ірімшік Каллер де Пау (О Гроув) не Пампин-бар (Сантьяго).
Xiros
Моуро
The Эум аймағы бұл қашу үшін өте қолайлы. понтедеум , сағаның жағасында шағын ортағасырлық орталығы бар, зерттеу үшін тамаша базалық лагерь болып табылады. Fragas Eume сияқты , Галицияның ұлы табиғи қазыналарының бірі, Кавейро ғибадатханасы немесе Центроньяның кішкентай шығанағы , ретінде белгілі Гавайи шығанағы.
Бұл сонымен қатар білу үшін жақындау керек аймақ Капела алаңы , кооператив бұл облыстағы 33 өндірушінің басын біріктіреді және басқа да жоғары сапалы сілтемелерге қосымша, мысалы, оның қажет (бұл туралы басқа күні айтатын боламыз, өйткені кейде қате аударылғанымен, Бұл испан тілінде сүзбе ретінде белгілі емес. ), каталогында бар Моуро, соңғы жылдардағы ең қызықты галисия ірімшіктерінің бірі.
Эль-Муро – а ел ірімшігі шикі сиыр сүтінен жасалған , және ол аз пісіп сатылады (өлшеміне байланысты 20 және 30 күн аралығында). Әзірге ерекше ештеңе жоқ. Дегенмен, оның ерекшелігі бар кофе мен даршын қосылған жуылған қыртысты ұсыныңыз , бұл оның өзіне тән көрінісін береді және кейбір сөзсіз қуырылған хош иістер Бұл маған үстелдің ортасында ірімшік, кофе, авгардиенті және көптеген әңгімелесу бар шексіз тамақтан кейін еске түсіреді.
О, Моуро
Әулие СИМОН ДА КОСТА
Ірімшіктері бар Сан-Симон да Коста қалпына келтірудің үмітті оқиғаларының бірі. 80-ші және 90-жылдардың басында Бұл дәстүрлі өңдеуді оның өндірістік аймағынан тыс жерде табу оңай болмады және болды өндірушілер өте аз.
30 жылдан кейін, бақытымызға орай, ең танымал галисия ірімшіктерінің бірі және оны кез келген супермаркеттер желісінде оңай табуға болады . Бұл жетістік – іске асырудың арқасында 1991 жылы қорғалатын шығу тегі , бірақ бәрінен бұрын а-ның бірегей сипаттамаларына қайың ысталған сиыр сүтінен жасалған ірімшік шикі тұтынуға да, тамақ дайындауға да тамаша.
Біз тағы да көптеген процессорларды кездестіреміз, сондықтан олардың өндіріс аймағындағы базарлар мен шағын цехтарды аралаумен қатар, А Терра Ча аймағы , өзіңізді сарапшының қолына беру қызықты болуы мүмкін, мысалы Arcadio Coroas ірімшік зауыты , ішінде Луго нарығы , бізге жол көрсету үшін.
Сан-Симон да Коста
CEBREIRO
Басқа дәстүрлі ірімшік астам, дегенмен ол жасалған Сиыр сүті , Галисияда шығарылған кез келген басқаларынан өте ерекшеленеді және шын мәнінде, кейбір астуриялық өңдеулермен көбірек ұқсастық.
ірімшігі O Cebreiro өткен ғасырдың ортасына дейін өте танымал болды . Содан бері ол өндірушілерін жоғалта бастады, 20-шы ғасырдың аяғында ол тек өзін-өзі тұтыну үшін шығарылды, бұл оның жойылғанын жариялағандай болды.
құрылуы шыққан жерінің қорғалған белгісі Queixo do Cebreiro нәрселер өзгерді және бүгінде нарыққа осы тән ірімшікті шығаратын төрт өндіруші бар Лугоның шығыс тауы.
Cebreiro - бұл а жаңа піскен ірімшік, дәнді паста, Ы йогуртты еске түсіретін хош иістер ол сиыр сүтінен жасалған және аспаздық бас киімге тән пішіні және айқын қышқылдығы бар.
Бірақ, Бұл әрқашан жаңа ірімшік пе? Бұл соңғы онжылдықтарда болғанымен, шындық, бұрын үлкенірек бөліктер жасалған оларды пісіп-жетілу үшін айлар бойы хорреода ұстады.
Бұл жоғалып кеткен дәстүрді бірнеше жыл бұрын қалпына келтірді Карлос Рейжа , алдында Квейсерия Санто Андре , бұл тек қана емес жетіспейтін дәмдерді қайтара білді бірақ, сонымен қатар, ол сектордағы ең беделді марапаттардың кейбіріне қол жеткізді.
Бұл бірегей ірімшікті ашудың тамаша тәсілі - бұл арқылы жүру Кастроверденің Луго аймағындағы қарабайыр жол , тамашамен танысыңыз Вилабаде шіркеуі , жанындағы ормандар Чамосо өзені немесе Суто де Торрес ауылы содан кейін Карлоспен кездесуге жазылыңыз Барредо ірімшігі зауыты бұл әңгімені өз аузынан есту.
Cebreiro
САҚТАУ
Біз турды Рибейра Сакраға қайта аяқтаймыз, бірақ бұл жағдайда біз оның солтүстік аймағына, Миньо өзенінің жағасына, жобамен танысу үшін барамыз. Айрас Мониз ірімшік зауыты.
Ричард пен Анна , жобаның үш серіктесінің екеуі тәуекелге бел буған кезде жеке мал фермасына ие болды және құрылтайшылардың үшіншісі Сусомен бірге аймақтағы ешқайсысына ұқсамайтын ірімшік зауыты.
Олардың мұнда істейтіні шикі сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер . Бірақ үлкен айырмашылық - олар Айрас Монизде бәс тігеді Джерси сиырларынан алынған сүт, әлдеқайда семіз , ірімшік зауытының төңірегінде жайылып жүргендер.
Нәтиже сияқты қызықты бөліктер жер , бір уақытта таныс және жаңашыл болуға қабілетті немесе Сақтау , а үлкен көк ірімшік.
Ірімшік фантастикалық болса да, қай жерден сатып алынса да, бұл ыңғайлы Чантадаға жақындаңыз және оның тарихын жерде тыңдаңыз, оны жасалған жерде, сиырлармен бір қадам жерде дәмдеңіз, содан кейін төменге түсіңіз. Минхо каньоны , шарап зауытына барыңыз және осы кішкентай ғажайыпты жақсырақ түсіну үшін пейзаждарға таң қалдырыңыз.
Сақтау