Асүйдегі ең дәмді түстерді біріктіруді үйреніңіз
үйге апарасың ба дәмдеуіштер құмырасы не көріп тұрсың... сосын сен білмейсің онымен не істеу керек? Олар сізге бұлай айтқан кезде ауырады ма? аздап зире себіңіз , осылайша, көзбен»? Сіз ореганоның қанша екенін ешқашан білмейсіз да орегано ? Бұл жағдайда оқуды жалғастырыңыз: біз сізге көмектесе аламыз.
Сіздің барлық дәмдеуіш дұғаларыңызға жауаптар (жоқ, бұл ойлап табылған сөз емес) оларда бар Анжалина Чугани , тұратын Лондонда туған үндістандық аспаз Барселона . Онда ол шеберханаларда (мысалы, мекемелерде) сабақ береді Еспай Бойса , печенье , Пісіру үшін туылған не Патент ) және өзінің дәмді рецептерін дайындайды, ол «өзін көрсету және сақтау үшін көлік ретінде жасайды оның балалық шағын белгілеген дәм мен иіс », - деп жазылған сайтында.
ИСПАНИЯДА ДӘТТІМДЕР ҚОЛДАНЫЛАДЫ... АЗ
«Тамақ дайындауды дәмдеуіштерге арнаған себебім менің өлкемнің гастрономиясын құрметтеп, көрсетіңіз және менің шығу тегімді тамақ дайындау арқылы жеткіземін. Мен хош иістермен дүниеге келдім кориандр және зире аузында! Олар өте кең таралған дәмдер мен хош иістер үнді тағамдары, мен оларды еуропалық гастрономияда сағындым. Мен толтыруым керек олқылық барын сезіндім», - деп түсіндіреді аспаз.
Шындығында, біз одан үнді және испан тағамдары арасындағы ең маңызды айырмашылықтар неде деп сұрағанымызда, ол дәл осыған сілтеме жасайды. дәмдеуіштердің қоспасы және оларды пайдалану жолы. «Испанияда оны қолдану өте кең таралған хош иісті шөптер дәмдеуіштердің орнына. Сондай-ақ белгілі бір ингредиенттерді өңдеуге қатысты әдістер әртүрлі. Жалпы, испан және үнді тағамдарының арасында көптеген ұқсастықтар бар деп ойлаймын, бұл екі мәдениеттің де сезімі дәстүрлерін мақтан тұтады және олар оларды сақтауды жалғастырғысы келеді », - дейді Чугани.
Дегенмен, бізге сөре толып тұрғандай көрінгенімен, сарапшыны таң қалдырады дәмдеуіштер қаншалықты аз қолданылады Біздің асүйде, біз оларға кең қол жетімділікке қарамастан. Бірақ ол сондай-ақ біз оларды пайдаланған кезде, дұрыс жасаймыз «және қуанышпен» және мысал ретінде келтіреді паелладағы шафранды немесе каталондық кремдегі даршынды сәтті қолдану.
ДӘТТІЛЕРДІ ҚАЛАЙ ДҰРЫС ПАЙДАЛАНУ КЕРЕК?
Бұл экспресс-шебер-классты бастау үшін аспазшыдан сұраймыз негізгі комбинация, әрқашан жұмыс істейтін бірі: «Оныншы жұп, ең классикалық кориандр және зире ; Үнді тағамдарының көпшілігінің негізі болып табылады», - дейді ол. Бұл негізге әдетте қоспасы қосылады кардамон, даршын, қалампыр, кориандр және қара бұрыш; Бұл дәмдеуіштер деп аталатын қоспаны құрайды Гарам Масала , Үндістанда өте кең таралған, әсіресе карри және ет тағамдарын жасағанда.
Бірақ біз жаңашылдық жасағымыз келсе ше? Мұның сыры неде ешқашан сәтсіз ? Чуганидің айтуы бойынша, табыс пайдалануда тұтас дәмдеуіштер , мысалы, даршын таяқшалары, қалампыр, кардамон... Осылайша, ол растайтын нәрсеге сәйкес, олар Максималды потенциал . «Мен ұсынамын майды қыздырыңыз жеткілікті және беру үшін олардан бастаңыз дәмнің бірінші деңгейі табаққа Барлық рецепттердің өз қадамдары бар; Әрқайсысында, дәм қосылады ақыры тереңірек болуы үшін», - дейді ол.
«Қашан ұнтақталған дәмдеуіштер, егер біз өз қоспамызбен пісіргіміз келсе, бұл маңызды оларға тост жасаңыз оларды қолданар алдында және пісірудің жартысына дейін қосыңыз. Осылайша, ең алдымен, бүкіл дәмдеуіштерді, содан кейін ұнтақ түрінде келетіндерді қолданған дұрыс. Осы қадамнан бастап қосыңыз негізгі ингредиенттер көкөніс болсын, ет немесе балық болсын».
Анжалина өз туындыларының бірімен суретке түседі
ҚОЛ ҚАМЫРҒА: АЛТЫН СҮТ ДАЙЫНДАУ
Чугани таң қалдырады емдік жағы дәмдеуіштер туралы, ол өзінің бірінші аспаздық кітабында арнайы бөлімді арнайды, Жан дәмдеуіштері -және ол қазір дайындалып жатқан кітапты зерттейді-. Жарияланған томда ол біріктіреді а толық глоссарий негізгі дәмдеуіштермен, олардың Ерекше өзгешеліктері және оның ұтымды комбинациялары және ол өзінің сүйіктісі екенін мойындайды куркума, өйткені, ол бекіткендей, «өзінің денсаулыққа пайдасы Олар қалғандарынан әлдеқайда жоғары».
«Бұл дәмдеуіш бәрін емдейді , өйткені ол антисептикалық, қабынуға қарсы, антиоксидант ретінде жұмыс істейді... Бұл супер дәмдеуіш!» - деп айқайлайды аспаз. «Мен оны күнді инфузиямен немесе сусынмен бастауды ұсынамын. алтын сүт , қыс мезгіліне тамаша сусын. Бұл сүтпен инфузия (жануарлар немесе көкөністер) және тұтас дәмдеуіштер, мысалы даршын, жұлдызды анис және қалампыр . Оны дайындау үшін біз аздап үккіштен өткіземіз жаңа куркума немесе сүтке бір шай қасық куркума ұнтағын қосамыз. Содан кейін бір шымшым саламыз Бұрыш осылайша куркума белсендіріледі және денеге көбірек әсер етеді. Соңында, біз қайнатамыз және ыстықтай береміз ".