Қандай мереке, тамаша мереке!
Берберлердің Құдайының жері, Қара Африкаға керуен жолдары үшін тірек болған қабырғалы императорлық бекініс, Мавриандық ертегілер мен аңыздардың қызғылт қаласы , ойын алаңы сұлтандар мен әмірлер , патшалардың шегінуі мен демалысы...
Марракеш Африканың барлық экзотикасын тудырады және сонымен бірге өте жақын, еуропалық дерлік сезінеді. Бұл қала **шөл, Атлас таулары ** және Атлант мұхиты жағалауының арасындағы географиялық қиылыс, сонымен қатар әртүрлі этникалық топтар мен мәдениеттердің кездесу нүктесі болып табылады.
Біз кускусты жақсы көреміз, бірақ сақ болыңыз, одан да көп нәрсе бар
Үстем алауиттен бербер тайпаларына дейін, онда пана және экзотикалық жұмақ тапқан көптеген экспатрианттар арқылы өтеді. The француз оккупациясы әлі күнге дейін жалғасып келе жатқан берік мәдени мұра және дәйекті толқындар қалдырды өнер қайраткерлері мен зиялы қауым өкілдері қалаға ауа берді богемиялық және мерекелік.
Дегенмен, және әсерлерге қарамастан, жылы гастрономиялық өріс , Марракеш осы уақытқа дейін қалды, дәстүрлеріне адал . орасан зор байлығы марокко асханасы Ол негізінен әйелдер, әдетте аспаздар дайындайтын үйлердің ішінде көрінді шынайы мерекелер әдетте мұсылмандардың діни және отбасылық мерекелерімен байланысты.
Бірақ оның гастрономиялық ұсыныс жұртшылық алдында ол өте кішкентай және біршама монотонды болды . Біз бәріміз білеміз - және жақсы көреміз - харира, кускус, көгершін пирогы немесе тауық еті немесе қой еті тегине, бірақ Марокко асханасынан тыс әлем бар.
Оның гастрономиясының тереңдігі , дәмдеуіштерді қолданудағы нәзіктік пен осы уақытқа дейін үйлермен шектеліп келген сән-салтанат, жарықты көріп, келушілерге өзін көрсете бастайды.
Медина риадтарының қайта жандануы , бұл ғажайып сарайлар бірнеше онжылдықтар бұрын сыртқы көзге вето қойды және олардың барған сайын жетілдірілген ұсынысы бар шағын люкс қонақүйлеріне айналуы - мысалы, ** Royal Mansou r** өзінің асханаларын Янник Аллено , үш жұлдызды париждік–, сондай-ақ Палмералдағы үлкен қонақүйлердің келуі, жасады. Марракеш шағын гастрономиялық буммен өмір сүреді.
Шикізат еркелетеді
Марокко гастрономиясының орасан зор әлеуетін ескере отырып, әлі басталған қозғалыс, бірақ өте қызықты өзгерістер байқала бастады.
The өнім және оны қалай алуға болатыны туралы жаһандық алаңдаушылық да еніп кетті Марокко , сондықтан мәзірлерде жемістер мен көкөністерді, тіпті органикалық және ауылшаруашылық еттерін көру ғажап емес.
Шикізатқа бұрынғыдан да көп күтім жасалды және оны табу оңай сапалы балық және ұлулар мейрамханаларда, Жерорта теңізінің солтүстігіндегі көршілерімен бәсекелесетін майлар және ешкімге қызғанатын ештеңесі жоқ көкөніс бақшасында.
Қазір Марракеште, егер қаласаңыз, өте жақсы жеуге болады.
МОХА БЕР (Дар Эль-Бача көшесі 81)
Тележұлдыздың мейрамханасы үшін жақсы уақыт өткен сияқты моха федералды . Ол дизайнердің үйі болды Пьер Балмен өзінің сүйкімділігін сақтайды – жасыл желекпен қоршалған және тек шам жарығымен жарықтандырылған патио тоғанының айналасында музыка мен бидің сиқырлы түндерін оңай елестетуге болады, бірақ асүйде ерекше мәзірі бар тосын сыйлар аз көрінеді.
Бас аспаз Моха Федал
Дегенмен, айта кеткен жөн тамаша көгершін кондитер, жұқа, жеңіл, қытырлақ және мол тәтті және қышқыл толтырумен, сондай-ақ апельсин гүлінің суының дәмді жанасуымен; таңдау бриуаттар (ет, ірімшік және көкөніс толтырылған кірпіш кондитер) сәйкес келеді, бірақ грильдегі қой еті мен мергез тарихта қалмайды.
Қызмет біршама ыңғайсыз, бірақ декадентті және жағымды ортада мейірімді болып қала береді.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Хаккасан тобының ең экзотикалық нұсқасы деп аталады Линг Линг және олар Марракештегі керемет мандариндік шығыс курортынан гөрі жақсы орынды таңдай алмас еді, бұл қаладан алыс және шөл қақпасының маңындағы сәнді оазис.
Ішінде қарапайым сызықтары мен жұмсақ жарықтандыруы бар заманауи кеңістік бар, диджейлер анимациялаған музыка және космополиттік атмосфера.
Ас үйден өте жақсы шешілген тағамдар шығады, мысалы, дәмді Қозы жиаозы мен бамбук дим-сам себеттері Лондондағы «немере ағаларымен» тең..
Негізгілері қытайлық және оңтүстік-шығыс азиялық тағамдар арасында қозғалады: жақсы қуырылған үйрек және асшаяндары бар дұрыс жасыл папайя салаты.
Заманауи кеңістік және көңілді және космополиттік атмосфера
Тамаша қызмет көрсету, көңілді атмосфера, қызықты шараптар тізімі –бағалары қорқынышты болса да– және жоғары деңгейдегі коктейль-бар.
Ерекше кешкі асты тойлауға тамаша орын.
LE MAROCAIN _(Баб Дждид даңғылы) _
Орналасатын сөзсіз сүйкімділігінен басқа La Mamounia қонақ үйінің керемет бақтары , Le Marocain - бұл жақсы мейрамхана және әрқашан есте сақтау керек классика.
Оның асханасы заманауи тағамдарды өте жақсы дайындалған және әр барған сайын тапсырыс беруге лайық басқа рустикалық және дәстүрлі тағамдармен алмастырады. Көкөніс кускусы, кефта және мергез, ол қанағаттанарлық.
Егер сіз жердің архитектурасын, музыканы, жартылай жеке патиоларды және мұнда тыныс алатын атмосфераны ескерсеңіз, тәжірибе одан да көп бонус ұпайларын алады.
Және, әрине, оның бақтарында серуендеп, қонақүйдің әрқашан керемет Черчилль барында кешкі астан бұрын немесе кейін коктейль ішу әділ әрі қажет.
** THE COUR DES LIONS ** _(Ибрахим Эль-Мазини көшесі) _
байлықта Эс Саади сарайы , қаладағы жалғыз казино орналасқан курорт, орталық алаңы бар бұл керемет мейрамханада орналасқан. Альгамбра арыстандарының ауласы.
Эс-Саади сарайында егжей-тегжейлі жетілдіру
Оның сәулетінде және безендіруінде ерекше кеңістікті құру үшін ештеңе аяған жоқ Фатема Хал, Марокко асханасының халықаралық жұлдызы өзінің париждік Мансуриясының нәзіктігі мен талғампаздығын туған еліне бере алды.
Мәзірде Халдың нәзік елеуішінен сүзілген күшті тағамдар және дәмдеуіштерді қалыпты пайдалану. маңызды және l Мадфун Кускус – жеңіл, дерлік эфирлік – шафран, даршын және нуира сорпасы қосылған пияз, бадам және бал қосылған қуырылған бөдене империясы; және бадам мен мейіз қосылған дәмді қой еті.
Қызмет көрсету және бағалар дастархан мен тағамның сән-салтанатына сәйкес келеді. Шын мәнінде, бұл Марокко асханасының ең талғампаз нұсқасы болуы мүмкін.
TERRASSE DES EPICES (15 Сук Черифия; _Сиди Әбділазиз) _
Марракеш Мединасының қақ ортасында, біріктіретін бұл көп кеңістікті орын кондитерлік дүкен, органикалық және қолөнер дүкені және шатырдағы мейрамхана одан бүкіл қаланың ғажайып көріністері қарастырылады.
жақсы атмосфера және дәстүр мен заманауилықты жергілікті және халықаралық әдістермен үйлестіретін өте сәтті ас үй. Қызмет тиімді және мейірімді, ал коктейльдер күн батқанға дейін беріледі.
Оны сынап көруге тұрарлық Танжиа Марракеш қалаға тән , тұздалған лимон, сарымсақ, пияз, кориандр, ақжелкен және саз балшықтағы 32 дәмдеуіштердің қоспасы қосылған грильде он екі сағат бойы пісірілген қой немесе бұзау етінен тұрады. Мүлдем ұсынылады.
Осы жерде және қазір шай ішіп отырғаныңызды елестетіп көріңіз
РИАД КНИЗА _(34 Derb l'Hotel, Баб Дукала) _
Әдемі Риад Книза Бұл қаланың әшекейлерінің бірі. XVIII ғасырдағы мавриандық үйді антиквариат Хадж Мохамед Бускридің көмегімен толығымен қалпына келтірген. дәстүрлі материалдар және ең білікті шеберлер. Бөлмелердің әрқайсысы арман болса – корольдік люкс шынымен де әсерлі – мейрамхана өз міндетін атқарады, ұсақ-түйекке ерекше мән беру.
Мәзірде алдын ала тапсырыс беру керек және қызмет көрсетілетін бірнеше нұсқа бар қыста Камині бар сүйкімді қонақ бөлмесінде. Жазда, Патио - бұл таңдалған сахна және ол әдетте жанды музыкамен жандандырылады.
Асхана қатаң дәстүрлі және өте жақсы дайындалған. The Харира (дәстүрлі көкөніс, қызанақ және дәмдеуіш сорпасы) сол сияқты дәмді бриуаттардың ассортименті, Марокко салаттары немесе тауық пирогтары. Бірақ оның шынымен ерекшеленетін жері жаңғақ қосылған қой еті, зәйтүн және маринадталған лимон қосылған тауық еті немесе балық пен көкөністер. Қаласаңыз, оларда вегетариандық канондарды ұстанатын опция да бар.
Рахба Кедиманың осы бұрышына салауатты мейрамханалар мен органикалық өнімдер толқыны келді
НОМАД _(1 Дерб Аарджейн) _
Дені сау мейрамханалар мен органикалық өнімдерге негізделген Батысты шарпыған толқын Марракешке жетті. Ал «Номад» осының тамаша үлгісі. Бұл Копенгагенде немесе Бруклинде болуы мүмкін, бірақ ол мединаның көрінісі бар террассада, дәмдеуіштер базарының жанында орналасқан. Вегетариандық тағамдар, органикалық өнімдер көп және сақ болыңыз, өйткені мұнда алкоголь берілмейді. Оның орнына олар алады шырындар мен инфузиялар.
Ас жаңа, пайдалы, өте дәмді және заманауи және дәмді тағамдарда көкөністерді өте жақсы пайдаланады, сиыр етінің, көкөністердің, жұмыртқаның және жасыл хариссаның тамаша тунис кірпішіне ұқсайды; йогурт жалбыз соусы бар керемет кәді және фета кекстері және көкөністер мен маринадталған лимон қосылған тамаша грильдегі органикалық қой еті. Десертке орын қалдырыңыз және фантастикалық апельсин, кардамон және зімбір тортын (ұнсыз), сондай-ақ оның тамаша кофесін көріңіз.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Эль Мансур Эддахби бульвары) _
Марракештің француз мұрасы 16 қараша алаңында үстемдік ететін Мансур Эддахби бульварындағы ескі виллада айқын көрінеді. Жеке клубтың ауасы бар колониялық стильдегі үй және биік төбелер, атмосфераны салқындататын желдеткіштер, қалыптар бар айналар, ақ-қара тақта едендер және қаланың кімнің кім екенін анықтауға тырысатын террассалар.
Le Grand Cafe de la Poste - бұл галл классикасын төлем қабілеттілігімен шешетін тамаша брассерия дұрыс стейктік тартар, тамаша аспаздық террин және Café de Paris соусы қосылған жақсы қуырылған ащы тауық еті. Французша, сіз Кирден бастай аласыз және жоғарғы қабаттағы жақсы коньяк XOмен аяқтай аласыз.
Аспаз Тьерри Папильенің дәмді және түрлі-түсті тағамдары
АЗЕРА _(Менара бульвары 1) _
Аспаз Тьерри Папильенің дәмді және түрлі-түсті тағамдары Қонақ үйдің жарқыраған бассейнінің жанында орналасқан Four Seasons Resort кездейсоқ мейрамханасы қолғап сияқты жарасады. Пальма мен зәйтүн ағаштары арасындағы жайлы орта және гриль және ағаш пешпен жабдықталған ашық ас үй бұл тұтастай басқарады.
Мәзірде ерекшеленеді балғын және талғампаз тағамдар , мысалы, чермолла қосылған сардиналар немесе зире, сәбіз және апельсин қосылған асшаяндар. Олар сондай-ақ көкөністер мен Атлант мұхитының жағасынан алынған жаңа теңіз өнімдері бар тамаша пицца жасайды, мысалы, жартылай қызанақ қосылған Эссауира кальмары.
Сонымен қатар, олар ынталандырылады бассейнде ләззат алу үшін классика мысалы, салаттар мен бутербродтар, коктейльдер және а жергілікті шараптардың қызықты ұсынысы Бұл сізді ашық аспан астындағы дастарханды ұзартуға шақырады.
_*Осы мақала және оған қоса берілген галерея сайтында жарияланған Condé Nast Traveller журналының № 128 (мамыр). Баспа басылымына жазылыңыз (902 53 55 57 немесе 24,75 еуроға 11 баспа басылымы және цифрлық нұсқасы біздің веб-сайттан ) және iPad-қа арналған Condé Nast Traveler бағдарламасының сандық нұсқасына тегін қол жеткізіңіз. Condé Nast Traveler журналының мамыр айындағы шығарылымы мына сайтта қол жетімді оны сүйікті құрылғыңызда пайдалану үшін оның сандық нұсқасы. _