Испанияда, Азия мен Латын Америкасы бірігумен шектеліп қалды . Америка Құрама Штаттары бізді су басып жатыр, шын мәнінде ол біздің сөздікті және мейрамханаларды пайдалы тағамдармен, тександық шошқа етін, сүт коктейльдерін ұрып-соғатын смузилерді, бізді өмір бойы жеңілдететін тағамдарды және көше тағамына айналатын көше тағамдарын тұншықтырды. бұл планетаның барлық бұрыштарында кездеседі.
фалафель
Хуммус, баба гануш, фалафель, табуле ... бұл тағамдардың барлығы біздің елде бұрыннан белгілі. Аяқ кезінде, біздің тағам сахнасы мәдениеттердің тоғысқан жеріне айналды онда бұл тағамдар мәзірлер мен мейрамхана мәзірлерінде резонанс жасайды. Оларды мезгіл-мезгіл үйде дайындауға батылы жетпеген адам жоқ деп айту әлдеқайда орынды. Бірақ және Неліктен 2020 жылға дейін Израиль гастрономиясының күшті (және заманауи) қатысуы болмады ? Біз дайын емеспіз бе, әлі де солай ойлайтын жас кәсіпкерлер жоқ па? Испанияда толыққанды гумусқа үлкен қажеттілік болды . Консервіленген ноқат, жұмсақ кесек жоқ.
жақсы жаңалық келеді Палата Буэнос-Айрестің аспаздық панорамасын Фэйермен бірге шайқау үшін БарГанзодан кейін - Чуэка төңірегінде - мәселені шешуге келді. ұсынысқа жақсы аргентиналық дәмдеуіштерді қосу . «Мадрид, біздің ойымызша, Еуропадағы ең заманауи және инновациялық қала: қолға алу, бизнес жасау және тамақтану», - деп түсіндірді олар. Мартин Лоеб және Алехандро Питашный, Food Macro негізін салушылар , гастрономиялық тұжырымдамаларға маманданған инвестициялық қор. " Мадрид Израиль тағамдарына негізделген мейрамханаға лайық. Біз Израильде бар гастрономиялық сапаны ілгерілетуді ұнатамыз, ол сонымен бірге ғылым, технология және шығармашылық үшін жоғары инновациялар орны болып табылады», - деп қосты олар.Соған біз Аргентина оттары мен грильді қосамыз... Бұл Файер: от! – дейді олар толқып.
Оның мәзірі - тәбетпен басталатын түскі және кешкі астармен бірге таза ауа тынысы үйдегі Иерусалим бауырсақ Заатар және таза зәйтүн майы қосылған лабнеге жағу. Ілесуші мецзелер ретінде классикалық немесе қызылша гумусы – қызмет етті масабача стилі : үстіңгі жағы бірдей ингредиенттермен және таза зәйтүн майымен–; киббе қарағай жаңғақтарымен; қытырлақ фалафель өте жаңа тахини соусымен; сондай-ақ а лабне қосылған ысталған лимон балығы және тұздалған қияр; теңіз балтыры тирадито Эйлат стилі; немесе Kubenia carpaccio бахарат, жалбыз майы және қытырлақ булгур қосылған сиыр еті.
баба гануш
Мариано Муньос - аспаз , диаспорадағы еврей тағамдарының тамырын зерттеп жүрген аспаз, ал Anson&Bonet стратегиялық кеңесшілер болды Мадрид жұртшылығы табақтан іздеген нәрсенің басына шеге қағу. сияқты аргентиналық гриль Файер бөлмесінен көруге болады және ол сияқты соттарды мадақтайды ішек немесе қабырға көзі , сонымен қатар балық күннің, қой етінен жасалған тәтті нандар мен кофталар , немесе үй тағамы, сүйектен жасалған пастрами (Төре жылқылар он күн мацерацияланған, сегіз күн салқын ысталған және бір күн қуырылған).
Ал десертке? шоколадты гумус түрік кептірілген өрік, пісте, тағы бір таза зәйтүн майы және теңіз тұзымен.
Әріп басқа болса да, Файердің Мадридтегі гастрономиялық базасы оның Буэнос-Айрестегі флагмандық мейрамханасымен бірдей – бұл сонымен қатар бутербродтар, тауық еті және кофе бар қойма, қолөнер наубайханасы, балмұздақ және консервілер ұсынады – бірақ өзгеретін жалғыз нәрсе – эстетика. " Алехандра Помбо, біздің тамаша сәулетшіміз , біз қалаған нәрсені тамаша түсіре алды. Біз контекстке сәйкес кеңістіктер жасаймыз, бұл Орфила көшесі және ол біздің визуалды болмысымызды айқындайды», - деп түсіндіреді олар екі қабатқа бөлінген кеңістік туралы: бірінші қабатта жолақ және көшеге қарайтын үлкен терезесі бар. Жоғарғы қабатта бөлме бар. байыптылық басым болатын жасырын, басқа безендірусіз травертин немесе Иерусалим тасы сияқты материалдар , Пьер Жаннере шабыттандырылған орындықтар және үлкен сопақ ағаш орталық орындық.
Ресми және бейресми. Құрылымдық және шығармашылық. Маңызды және көңілді. Бұл Фейер. Ал 2020 жыл оның үлкен жылы болады деп уәде береді.
Мекен-жайы: Calle de Orfila, 7, 28010 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: +34910053290
Кесте: Дүйсенбіден сенбіге дейін 13:30-дан бастап. сағат 01:30-да Жексенбі күндері жабық.