Кабуки шикізатындағы нигирис
«Міне» - Касарес. Кеңінен айтқанда: Марбелла. Толық егжей-тегжейлі: Финка Кортесин . Атап айтқанда, мейрамханадағы сегіз-он үстелдің бірі Кабуки шикі : жаңа және көптен күткен Кабуки, ол бар болғаны бірнеше апта болды және ол артындағы барлық нәрсеге байланысты өздігінен тебеді.
Бірақ біз тізбек туралы айтып отырған жоқпыз. Көшірмелерден. Егіз ағайындылардан. Өйткені мұнда Веллингтондағы гамбургерді немесе бөдене жұмыртқасының нигирісін немесе қызыл кефаль сашимиді жеп қойғандар енді ешқашан дәм татпайды. Немесе егер. Бірақ олар басқа нәрселерді де таңдай алады. Біз түзетеміз: таңдау деген сөз емес, өйткені бұл жаңа Кабукиде біреу таңдамайды. Жай отырады. Ал мұны істеу қалды.
Бұл жерде бір жұмыс қалды
Нервтер бар. Біз көкжиекті сканерлейміз. Ешбір гейса басып шығару немесе мәжбүрлі параметрлер. Finca Cortesin-дегі барлық нәрсе сияқты, декорация қарапайым және талғампаз; Нәзік, португал плиткалары мен антикварлық гобелендері бар және ашық ас үйі бар бірнеше үстел (әр түнде тек 30 адам тамақтанады). Ақырында бізді жағдайға қалдыратын нәрсе: жапондық ерекшеліктері бар бөлменің басшысы... ол сөйлегенде аргентиналық акцентті айтады. Тақырыптар жоқ.
Дәл осы кезде Рафаэль Карраско өзінің серферлік түрімен және жапондық тағам бойынша сарапшыдан басқа барлық тегімен пайда болып, мәзірді ұсынады: жапон театры бірнеше актісі бар, мұнда басты нәрсе шоу: тосын сый . Ол белгілі бір себептермен Кабуки тобының ғылыми-зерттеу және даму жөніндегі директоры (бұл ештеңе емес) және Тенерифедегі Кабуки Абаманың бас аспазшысы болды. Оның Берсатеги немесе Арзак сияқты үлкен кадрлардың шәкірті ретіндегі тәжірибесі оған жақсы қызмет етті және кейінірек Сейджи Ямамото, үш Мишелин жұлдызы бар жапондық аспаз.
Рафаэль Карраско, Kabuki Raw аспазшысы
Содан кейін әрекет басталады: бірінші «шығу», онда үстел бір сәтте зергерлік бұйымдар дүкенінің терезесіне ұқсайды: жарқыраған устрицалар, жапон көмірінде грильде пісірілген ұстара бальзамдары өз күшімен оны бұрын пісіретінін және шырынның жоғалмайтынын және жапондық стильдегі кальмар сэндвичі және ұмытылған ақжелмек сияқты қытырлақтайтын кішкентай турботтар және попкорн сияқты тоқтаусыз жеуге болады. Әрбір тістеу теңізді жұтумен бірдей . Ал егер Рафаэль үйде тамақтандыруды ұнататын болса, бұл өнімнің балғындығы, тікелей бұғаздан, Барбате немесе Альгецирас балық базарынан әкелінетін балық немесе онда өсірілген көкөністер. аймақ (васаби тамырын немесе шисо жапырақтарын алып тастағанда, олар апта сайын Токиодан ұшып келеді және Испанияда табу мүмкін емес).
Бастапқы соққы өте қатал. Отшашу сияқты. Біздің жапондық досымыз бізге көрсету үшін пайда болды бірнеше минуттан кейін дәмді сашимиге айналатын үлкен скампи және өте дәмді және күшті сорпада. Сосын келеді Шизо жапырағы, қалақай қосылған орамаларға жиналған жеуге болатын қызыл кефаль нигирлері . Олардың айласы бар. Алдымен сіз оны екі қолыңыздың арасына алып, оның барлық хош иісін шығару үшін қол соғуыңыз керек, бұл контрастты одан сайын жоғарылату үшін. Кешкі ас рахатпен жалғасады Бөдене жұмыртқасы бар Алмадраба қызыл тунец және көзге жеуге болатын түстер мен текстуралардың ерекше палитрасымен аяқталады . Күріш үйінділері туралы (оларға Рафаэль ерекше мән береді және олар әрқашан мінсіз болу үшін күніне үш рет жасалады): сардина, трюфель қосылған сары балық, пияз немесе бұзау еті. Сояға тыйым салынады.
Банан…. Перде жабылады. Бірақ бәрібір Біздің қолымызда: біз бөлме брондадық.
Кабуки шикізатындағы Сашими