Casa Gerardo-дан үйдегі бұршақ бұқтырмасы
АРРИОНДАС
жауынгерлік үй _(La Salgar, s/n Parres тел. 985 84 09 91) _ €€€€€
Заманауи ас үй. Астуриялық гастрономиялық дәстүр таулар арасындағы осы мейрамханада өзінің максималды көрінісіне көтерілді.
Начо Манзано - ең үлкен проекциясы бар астуриялық аспазшылардың бірі. Мұнда, Ла Салгар ауылында, өзінің отбасылық үйінде ол өзінің аспаздық тамырының барлық күшінен бас тартпайтын сирек кездесетін дәмді тағамдарды ұсынады. Начо мен оның командасы теріс пікірді бұзып, клишеден қашады.
Барлығының астуриялық дәмі бар, бірақ ешқашан байқалмайды: оның тұлғасы басым. Эноки саңырауқұлақтары, кальмар, ұнтақталған сия және сүт перделері; гүлді қырыққабат, бадам және уылдырық; Ашытылған қырыққабат пен жүгері гнокки қосылған астур-кельт гочу.
Хуан Луис Гарсианың шараппен жұмысы өте жоғары деңгейде.
Жауынгерлік үй крабы
Үнділердің қорасы _(Avda. de Europa, 14 тел. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Заманауи ас үй. Хосе Антонио Камповьехо мұнда аймақтық дәстүрдің дәмін орасан зор тұлғаның қазіргі өңдеулеріне көшіре алады.
Астурияның заманауи тағамдарын онсыз түсіну мүмкін емес Хосе Антонио Камповьехо және оның Коррал дель Индиану бұл екі онжылдық тарихтан кейін әр мәзірде жергілікті тағамдар қайталанатын және есте сақтаудың дәмі ерекше нәзіктіктің бұрын-соңды болмаған жолдарын табатын өзіндік стилін жасай алды.
Ыдыс-аяқтың ішінде кремді Гамонеу, ысталған жыланбалық, трюфель және жабайы рукола; қуырылған және бұқтырылған кальмар, оның интерьерінің тұнбасы бар; шошқа жүні, бадам меңі және тамыры.
Олардың кейбір бастаушылары сынап көруге тұрарлық: кремді крокет немесе жүгері және сабадиего макарон, жергілікті шұжық.
Сарай кальмары
АВИЛЕС
14-РУД _(Альфонсо VII, 20 тел. 985 56 94 09) _ €€€
Никки асханасы. Ronda 14 терминдерді өзгертеді, сондықтан көпшілігі шетелдік көз ілмеумен жергілікті тағамдарды ұсынатын болса, олар жергілікті тағамдарды меңзеп, импорттық ұсыныс жасайды.
Жылдар өткен соң таралатын тенденциялардың алдында астуриялық Кончи Альварес және перулік Марио Сеспедес бұл үйді 2011 жылы ашты, онда Перу дәстүрі - Никкей тағамдарына ерекше көңіл бөледі - бұл үймен үйлеседі. жапондықтар мен астуриялықтар , ас үйде жұмыс істейтін және көпшіліктің ықыласына ие болған қайталанбас гибридте.
Пикада және кинза қосылған антикучо гиозасы; causa тунец және чили; сарғыш бұрыш қосылған тартар гункан.
Оның дәстүрлі емес суши мәзірін нұқсансыз зерттеңіз: вагю және көк ірімшік нигури, Калифорниялық краб орамы, карри қосылған жұмсақ қабықшалы краб орамы…
дәмді _(Вокзал, 27 тел. 984 29 70 37) _ €€
Заманауи ас үй. Жақсы кішкентай жер Иратсе Миранда және Адриан Сан Джулиан олар кездейсоқ және саяхаттау тағамдарын ұсынады.
D'Miranda мейрамханасында бірге жұмыс істегеннен кейін аспаз Колдо Миранда (Иратсенің ағасы), ол да, сол кезеңде бас аспаз болған ол да Авилестің қақ ортасында кішірек ауқымда жеке жобаны бастауға шешім қабылдады. Онда Иратсе қонақ бөлмеге және ас үйге Адрианға жауапты.
Мұнда олар азиялық әсерлермен және өте қолайлы бағамен ешбір зиянсыз гастрономия ұсынады. цитрус қосылған Robata тәтті нандары; Қара меңі бар ибериялық шошқа жүні саам және сегізаяқ; питу фрикадельді бұқтырылған ет және түйнектер.
Толығымен мейрамхананың өзінде жасалған гиоза әдетте өте қызықты: шошқалар мен теңіз кірпілері; сегізаяқ пен кимчи және мисо пипилдегі треска.
Олардың шошқа шабақтарын сынамай кетпеңіз
КАСТРИЛЛОН
Salinas Royal Spa _(Авда. де Хуан Ситжес, 3 Salinas тел. 985 51 86 13) _ €€€€€
Астуриялық асхана. Аймақтағы керемет мейрамханалардың бірі, оның негізгі қоймасы болып табылатын Кантабрия теңізінің керемет көрінісі.
Астурия асханасының осы шынайы аңызындай беріктігі бар үйлер аз. The Royal Spa of Salinas, теңіз жағасында, Ол өткен ғасырдың 50-жылдарында дүниеге келіп, 90-жылдары Исаак Лояның арқасында бүгінгідей эмблемаға айналды.
Оның табысының кілті оның осы уақыт бойы дозаны дұрыс біріктіру қабілеті болды жәрмеңкені академиялық тұрғыдан жаңартады , пипил соусындағы хектен ақ және қара сарымсақтағы сардинге дейін немесе цитрус апельсині мен қытырлақ сарымсақ қосылған қызыл кефаль сашимиден үйкеліссіз көкөністері бар гриль көгершініне дейінгі гетерогенді мәзір түрінде.
Бірінші барған кезде, Феликс Лоя шампан теңіз басы сияқты классиканы татып көру ұсынылады.
ДЖИЖОН
Бум _(Клаудио Альваргонсалес, тел. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Заманауи ас үй. Алты жыл бұрын ашылған ол Гихондағы жоғары асүйдің эталонына айналды.
Он жылдан астам басқа кәсіптің тізгінін ұстаған соң, Гонсало Панеда және Антонио Перес Олар 2011 жылы қала орталығына неғұрлым өршіл ұсыныс әзірлеу үшін көшті. Бүгінде олар үлкен асхана мен порттың тамаша көрінісі бар террассалары бар кеңістікті алып жатыр.
Жергілікті балықтар мен моллюскалар басым болатын жаңартылған астуриялық тағамдар, сонымен қатар астуриялық және ибериялық тағамдардың таңдаулы еттері.
Теңіз балдыры, қызғылт бұрыш және бергамот қосылған устрица; оның сүйектері, кодиум және маринадталған пияздың пипиліндегі қызыл кефл; картоп, цитрус және кардамон сорпасы қосылған шашлық хек.
Олар мәзірге балық пен ұлуларды жіберсе де, сізге тура келеді Бұзау тұмсығы мен соя немесе трипе қосылған емізетін қой етін дәстүрлі стильде қолданып көріңіз.
Салгар (Астурия халқының этнографиялық мұражайы. Пасео доктор Флеминг, 887 тел. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Заманауи ас үй. Манзано отбасының Гихондағы осы мейрамханада көрмелері бар, онда Эстердің жеке көзқарасы стандарттарды белгілейді.
Ағайынды Манзано асханасының қалалық нұсқасы осы жерде өзіндік ерекшелігімен кездеседі.
Эстер Манцано - берік дәстүрлі негізі бар аспаз, Астурия халқының мұражайындағы осы әдемі жерде отбасылық дәмді есте сақтауды заманауи, дәмді, батыл және тартымды тағамдарға ауыстыруға қабілетті.
Теңіз кірпілері, ақжелкен шырыны және даши винегрет; Жасымық меңі бар сиыр тілі, батпақты шөптер және маринадталған гель. Мұндағы көріністер сізді тез арада қалалық ортаны ұмытады.
Манзано отбасылық үйі
ҮШ
Бертіннің іші (Сан-Хосе, s/n Ctra. AS-257 тел. 985 85 04 45) €€€
Заманауи ас үй. Эль Барригон де Бертин жағалаудағы Ластре қаласындағы заманауи теңіз тағамдарының ең жақсы өкілі болу үшін есігін ашқанына он жылдан астам уақыт өтті.
Альберто Асенсио, Бертин, Ол қаладағы үлкен дәстүрі бар ескі лебедка болатын осы жерді басып алмас бұрын Ферран Адриа сияқты маңызды үйлерден өтті.
Онда жөндеуден өткеннен кейін ол серіктесімен бірге өзін арнады. Ициар Саламанка , өнім сөзсіз патша болып табылатын жаңартылған және фанфарсыз жергілікті теңіз тағамдарының өзінің ерекше нұсқасын беру.
Осы уақыт ішінде оның күріш тағамдары, оның ішінде паук краб кремді, Олар шартсыз асханалардың үлкен тобымен, сондай-ақ фуа қосылған гриль тунеці немесе паук крабы бар хек сияқты басқа да керемет тағамдармен жасалған.
Бұл орын сонымен қатар өте қызықты тапастардың таңдауын ұсынады, мысалы треска бөртпесі; сарымсақ соусы немесе афуегал Питу қосылған анчоус және фундук қосылған ұстаралы балдырлар.
Ұстаралар, дәмді ұстаралар
LLANES
Кастру Эль Гайтеру (Eria la Vega. Celorio тел. 985 40 20 25) €€€
Астуриялық асхана. Бұл мейрамхана жағажайға жақын Селорио , бүгінде етке де, балыққа да қолданылатын Астуриядағы гриль храмдарының бірі.
Педро Мартино (Нагуар) және Хосе Антонио Камповьехомен (Эль Коррал дель Индиану) жаттықты. Педро Норьега Селориодағы дәстүрлі асхананың мәнін біріктіреді (Онда, әрине, трипе, қуырылған кальмар, салат немесе төлем қабілеттілігімен шешілген крокет жетіспейді), грильде пісіруге деген құмарлығымен.
Таңдалған ет олар арқылы өтеді Txogitxu үйі және жергілікті руладан алынған балық – теңіз басы, теңіз басы, қызыл кефоль, вице-король немесе табан–, олар оттың үстінде дәл қайнатылады.
Дәстүрлі тағамдардан басқа, мәзірде басқа да заманауи ұсыныстарды табуға болады, мысалы, анчоус кремі қосылған жүгері профитеролы немесе қуырылған баклажан, қара зәйтүн және жұмыртқа қосылған қатпарлы қамыр.
Зейнеткерлікке шығу (Панкар, с/н тел. 985 40 02 40) €€€€
заманауи ас үй . Эль-Ретиро - бұл өз ұрпағының ең тамаша астуриялық аспаздарының бірі Рикардо Гонсалес Сотрестің берік және жеке философиясының материалдануы.
бірге қалыптасады Начо Манзано (Casa Marcial), Рауль Алейксандре (Ка Сенто) және Маноло де ла Оса (Лас-Рехас), Рикардо Гонсалес Сотрес ол өзінің туған жері Астурияға оралып, үйренгенінің бәрін жергілікті асханада қолдану үшін, авангард пен дәстүрдің қиын тепе-теңдігінде, бүгінгі күнге дейін белгілі кез келген басқа концепцияға ұқсамайтын концепция аясында өзінің жеке сипатын басып шығара алады.
Лимон шөптері қосылған питу сорпасы бар грильде шыңдалған устрица; трипе, ноқат және шафран қосылған треска; Қуырылған фуа, ысталған жыланбалық және қара сарымсақ қосылған гриль көгершін.
Олардың теңіз және тау тағамдарын татып көру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз, мысалы, қызыл асшаян қосылған шошқа етінен жасалған бұқтырылған ет немесе бұршақ, сегізаяқ, питу жоталары және спаржа сорпасы.
NAVIA
Регейро (Tox, s/n Puerto de Vega тел. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Саяхат тамыры бар заманауи тағамдар Батыс Астуриядағы ең қызықты мейрамханалардың бірі. Диего Фернандес бұл асхананы 2011 жылы жаттығудан кейін ашты Жерардо үйі, Ла-Сальгар, және Casa Marcial командасының бір бөлігі болу.
Содан бері Пуэрто-де-Вегаға жақын жерде ол жергілікті өнім мен дәстүрге негізделген тағамдарды әзірледі, бірақ ол Оңтүстік-Шығыс Азия әсерлерін ақылға қонымды түрде біріктіруге еш күмәнданбайды.
Шырын мен әктегі гриль жолағы бар тресканың қызыл карриі; йогурт, қара сарымсақ, кокос жаңғағы, чипотл және пананг карри балмұздақымен маринадталған қышқыл.
Осы тағамдармен бірге басқа да дәстүрлі тағамдар қатар өмір сүреді, мысалы оның әйгілі крокеттері, қуырылған хек және питу де калея қосылған күріш.
Regueiro мейрамханасының әйгілі крокеттері
ОВЕДО
Ка'Сусо (Маркис Гастаньяга, 10 тел. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Заманауи ас үй. Ca'Suso-ның бірі - астуриялық мәні мен қолайлы бағалары бар қазіргі рецепт кітабы.
Ұзақ тарихқа ие болғанына қарамастан, Ca'Suso әлі де қаладағы басқа мейрамханалардағыдай классикалық аураға ие емес, бірақ ол әлі де белгілі бір жаңашылдық сипатын сақтайды; бұл сіздің ас үйіңізде әлі де нәрселер болып жатқанын көрсетеді.
Кейбіреулер мәзірде жоқ емес Астуриялық тағамдар жаңартылды – олардың крокеттері әйгілі – жеке ас үйдегі басқалармен бірге, таң қалдыратын көздерімен. Песто, қызанақ және қара зәйтүн қосылған кефель; оның шырынындағы pedreru сегізаяқ; Tineo-дан Chosco Cocotte; теңіз өнімдері қосылған андарикос кремі.
Оның десерттерін ерекше атап өту керек, әсіресе касадиелла мен ірімшік торты өте кремді..
Фермин үйі (Сан-Франциско, 8 тел. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Заманауи ас үй. Астурия асханасының жаңаруына жауаптылардың бірі. Бұрынғыдай жақсы пішінде және қалыптасу үшін шынайы.
1924 жылы Овье қаласының қақ ортасында құрылған немесе, ол әлі күнге дейін сақтайтын анықтамалық мейрамхана мәртебесіне жеткенде Луис Альберто Мартинес пен Мария Хесус Гилдің қолында болды; өзін жаңарта алған асхана және оның ұсынысы жаңартылған жергілікті тағамдарға және кең және жайлы кеңістіктегі жақсы таңдалған шарап жертөлесіне негізделген.
Мәзірде: жасыл сарымсақ, алма және цитрус көбігі бар мидия; сегізаяқпен хек; Ақ шоколадты аю және оның шырыны қосылған бұзау сіңірлері.
Дәмдеу мәзірі - ең заманауи жағын білудің ең жақсы жолы.
Лефтидің тавернасы (Сервантес, 27 тел. 985 96 30 96) €€€
Заманауи ас үй. Родриго Роза қазірдің өзінде астуриялық нұсқасында асүйдің осы түрінің ардагері болып табылады, ол мұнда оңай және бағалары бар.
Эль-Булли командасынан Арзак пен Талайядан өтіп, жоғалып кеткен Барбакананың жаны болғаннан кейін, Роза тек Ла Таберна дель Зурдоны қалыптастыра алмады, бірақ оны жаңарту, трендтерді қалай оқу керектігін білу және оны бүгінгі күнге айналдыру: ағымдағы, кездейсоқ, қолжетімді және асхананың ләззат алуынан артық ешқандай претензиямен.
Бұл прагматикалық философия оған пинчос жарыстарында жүлделер мен Овьедо классиктерінің арасында орын алды.
Мәзір қуырылған монах балығы немесе етпен толтырылған шағын картоп сияқты әдеттегі тағамдардың екеуін де, мысалы, басқа тағамдармен біріктіреді. омар, асшаян және алма салаты.
қоспасы _(Jovellanos, 2 тел. 984 03 40 14) _ €€€
Заманауи ас үй. Хавьер Лояның жобасы, Овьедоның қақ ортасында астуриялық реставрацияның эмблемалық дастанына жатады.
Лоя Делоя гастрономиясына жауапты , басқалармен қатар, Avant Garde (Gijón) немесе El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo) артында тұрған компания. Gran Hotel España қонақүйінде орналасқан, Mestura ерекше сезімталдықпен қолтаңба, техникалық тағамдар ұсынады Бискай шығанағы мен Астурия бағының өніміне негізделген.
Анис және қар бұршақ салаты бар кальмар татары; буға пісірілген теңіз басы, оның сүйектерінің тұнбасы, репа және баклажан кеспесі; Алхоры шырыны, шоколад үлпектері және балдыркөк қосылған Арай көгершін.
Дәмдеу мәзірінен басқа, атқарушы мәзір және аралық мәзір (Эссенция мәзірі) бар, барлығы өте қолайлы бағамен.
Ревень мангеут салаты және эстрагон тұндырылған сорпа қосылған кальмар торты
Нагуар (Авда. де Галисия, 14 тел. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Қолтаңба асханасы. Астуриялық және аспазшының бейресми тағамдардан жоғары асүйге жақын дайындыққа дейін баратын заманауи тағамдары Питер Мартин.
Мартино, сөзсіз, Астурияның гастрономиялық тарихындағы маңызды кейіпкерлердің бірі соңғы екі онжылдықтың. Оның мейрамханасында, Овьедоның қақ ортасында, мазасыз ас үй орын тапты, Оның тағамдары бейресми тағамдардан бастап, көбірек амбициясы бар басқаларға дейін.
Оның өнімінде де, оны емдеуде де айтарлықтай жергілікті ұсыныс, бірақ сонымен бірге ашық, динамикалық және инклюзивті.
Мартино - әр тағамда сәйкессіздік пен үлкен мөлшердегі тағамдарды біріктіруге қабілетті қызық кейіпкер. Оны сидрдегі алма қосылған орицио сияқты рецепттерден көруге болады, Шафранды тауық сорпасында жылтыратылған шалқандар мен көк шөптермен.
Мәзірдің аз маңызды бөліміне ену өте қызықты және Код пипил крокеттерін немесе астуриандық коцидоны қолданып көріңіз.
Таяқшаға сіңдірілген гүлді қырыққабат қосылған шырындағы Llámparas.
СІЗ ҚОСУСЫЗ
Джерард Хаус (Стра. AS-19, км 9 тел. 985 88 77 97) €€€€€
Қолтаңба асханасы. 135 жылдық тарих құдығы Бұл мейрамхананы қазіргі Астурия гастрономиясының негізгі үйлерінің біріне айналдырады.
Педро мен Маркос Моран - төртінші және бесінші ұрпақ , тиісінше, жаңартылған ата-баба рецепті кітабына табынатын, сондай-ақ жергілікті гастрономиялық дәстүрдің түбегейлі, терең және болашаққа бағытталған көзқарасы ғибадат ететін осы мифтік Астурия үйінің басындағы бір отбасынан.
Casa Gerardo's - бұл өткен мен болашаққа бір уақытта қарай алатын ас үй және өзінің таңдандыратын тұлғасының бір бөлігін жоғалтпай.
Питу шырынында, жүгері нанында және қызыл пиязда бұқтырылған устрица; иберия шырынындағы тарақ, омар, пияз және иіс; грейпфрут, жаңғақ және ақ шоколад.
Үйдің классикасы алма винегрет қосылған хек, лобстер мен монах балық салаты және, әрине, оның атақты бұршақ бұқтырмасы және оның күріш пудингі, тәтті тістері барлар үшін қасірет.
Casa Gerardo-да жыланбалық, жұмыртқа және трюфель
РАБАДЕСЕЛЛА
Арбидел _(Қараңғы, 1 тел. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Заманауи ас үй. Рибадеселла - астуриялық гастрономияның ыстық нүктелерінің бірі және оның ішінде Арбидель ең сенімді нұсқалардың бірі ретінде ерекшеленеді.
шағын жер, онда Джейме Оуз Бірнеше жыл бойы ол жергілікті өнім талғампаздықпен жұмыс істейтін, жаңа мүмкіндіктерді ашатын және дәстүрлі дәмдердің инновациялық қырларын зерттейтін, оған жеңілдететін және ынталандыратын қышқыл, цитрус және көкөніс нюанстарын қосатын өте жеке тағамдарды ұсынып келеді. .
Уздың ұсынысы қазіргі Астурия асханасына тәуекелдің есептелген нүктесін қосады және оған сәтті қол жеткізеді. даши, кеспе және ажда қосылған қазанға арналған харда сияқты тағамдар немесе ішінде Кускус, норвегиялық омар карамелі және кальмар кеспесі қосылған қуырылған монах балығы.
Мәзірде күріш тағамдарының шағын таңдауы бар, негізінен теңіз өнімдері, өте қызықты.
Гуэю Мар (Плайа де Вега, 84 тел. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Астуриялық асхана. Қоршаған ортаға және оның қоймасына түбегейлі адалдық оны теңіз өнімдері тағамдарының маңызды бөлігіне айналдырады.
Не Абель Альварес Астурия жағалауының осы әдемі бұрышында ұсынылатын өнім мен аумақтың жауынгерлік асханасы, маңызды, бетпердесіз. Жергілікті балық нарығының ең жақсы балығы және грильді абсолютті меңгеру және оның мүмкіндіктері қажетсіз жеңілдіктерсіз қарапайым және берік мәзірге пішін береді.
Гуэю Мар бұл тұз, ол грильде және ол Астурия; және бұл әр тағамда көрінеді. Грильдегі король, теңіз басы, кефаль немесе турбот; уылдырық қосылған гриль устрица, қара сарымсақ пилпиль қосылған гриль ұстара... PS . Барлығы балық емес, оның ірімшігі де әйгілі. Шарап тізіміне назар аударыңыз.
бау-бақша _(Ctra. de La Piconera, s/n тел. 985 86 05 53) _ €€€€
Астуриялық асхана. Ұсынысы «қарабайырдың қарапайымдылығы» болып табылатын бұл үйдің жұмысын ширек ғасырға жуық мақұлдайды.
La Huertona тағамдары жергілікті дәстүрге негізделген және жағымды көріністері бар бөлмеде қызмет етеді. Теңізге көбірек берілген, еті жақсы болса да, ол жасандылықсыз тағамдарды ұсынады, қажет болған жағдайда аздап бейімделген танылатын өңдеулер , онда аумақ әрқашан бұйрық береді.
Грильде немесе грильде пісірілген балық, salpicón de bugre (омар) немесе арнайы іріктелген ескі сиыр еті. Олардың Casa Luz деген гастробары бар.
Олардың алма крокеттері мен жаңа піскен үйрек бауырын өткізіп жіберуге болмайды.
€ 10 евродан аз
€€ 20 евроға дейін
€€€ €50 дейін
€€€€ 50 € астам
*2018 жылғы Гастрономиялық және шарап нұсқаулығын құрылғыларыңызға арналған сандық нұсқада мына жерден таба аласыз. Манзана , Зиний Ы google play .