Балық адамының қасбеті.
Делвар Мозумдер, Үндістандық кәсіпкер 2008 жылы Мадридте өзінің алғашқы мейрамханасын ашты. Әке Пур. Өз елінің ең жақсы тағамдарын әкелуге бел буған ол бұдан кейін салтанатты түрде ұлықтады пурнима (2014) және Бенгалуру (2017). Бірақ Испанияға келуімен ол мұндағы асханаға да ғашық болып, бірігу туралы ойлана бастады. «Испандық өнімді үнді тағамдарымен байланыстыру».
Дәл оның солтүстікке, «теңіз және таулары бар ерекше орын» Кантабрияға сапарында бұл идея қалыптаса бастайды. «Маған әсіресе қатты ұнайды Сантандер және оның гастрономиясы, мұнда басты кейіпкер әрқашан балғын, табиғи және сапалы өнім» Түсіндіріңіз. «Мен саяхаттап, осы асхананы қолданып көргенде, екі асхананы біріктіру және онымен тәжірибе жасау идеясы маған келеді».
Сиыр еті Тикка Масала.
осылай дүниеге келген Балық адам. «Үнді асханасы дәмдеуіштерге, түстерге толы, ал кантабриандық асханада жаңа және сапалы өнімдер басым. Менің тұжырымдамам негізделген үнді тағамдарының дәмдеуіштерін солтүстік өнімдерімен біріктіру, одан бірегей дәм қоспасы бар әртүрлі тағамдардың шексіздігі пайда болады», - деп түсініктеме беріп, мысалдарды егжей-тегжейлі түсіндіреді. Тикка масаламен пісірілген Туданка котлеттері. «Нәтиже керемет дәм Өйткені еттің сапасы жоғары, ал дәм, кокос, шафран және жаңғақ қосылғанда басқаша болады», - деп сендірді ол. **«Бұрын сыналмаған комбинация». **
Р одабалло тандыры , ащы күріш сүйемелдеуімен, бұл күтпеген біріктірудің тағы бір тән тағамдары. ретінде карри майонезі қосылған шаян балық торты, Сантонья наан немесе сары маймен ысталған сардина зімбір эмульсиясы бар треска крокеті.
Мәзір әр маусымда өзгереді. «Ыдыс-аяқ жазда салқын, қыста ыстық, әрқашан жер бізге әр маусымда ұсынатын өнімдерге негізделген», - деп жалғастырады Мозумдер. Сонда вегетариандық опциялар, глютенсіз тағамдар және көп тәуекелге барғысы келетіндерге немесе ең танымалға баруды қалайтындарға арналған екі асхананы әртүрлі деңгейде біріктіретін әртүрлі рецепттер.
Зімбір эмульсиясы бар треска крокеттері.
Осылайша, кальмар құйрығы бар кантабрия мәзірі бар, жасыл соустағы моллюскалар немесе гриль теңіз басы қосылған хек қосылған; а Сары май тауық сияқты әдеттегі тағамдары бар үнді мәзірі, бұзау медреселері, әртүрлі наандар... Және, ақырында, біріктіру мәзірі және дәм мәзірі онда сіз жасай аласыз Кантабриядан Үндістанға толық сапар, үш стартер және үш негізгі тағам, мысалы, тикка масала қосылған тунец тартары немесе көкөністер мен қызыл карри қосылған қуырылған сирлоин стейктері. Ал десерт үшін осы гастрономиялық достықтың жұлдыздарының бірі: ірімшік балмұздақ қосылған кесада пасьега.
Ал неге бұл атау? Балық адам - Испанияның солтүстігінен шыққан аңыз, бұл Мозумдерді осы біріктіруге сендірді. «Кантабрияға жасаған сапарларымның бірінде маған осы тамаша мифологиялық тіршілік иесі туралы және оның Испанияның солтүстігінен оңтүстігіне саяхаты және ол Кадис шығанағында көрінгенге дейін ол туралы ешкім ештеңе білмегені туралы айтып берді. соңғы рет, бес жыл бұрын, Миера өзеніне батып кетті», - дейді ол. «Ол жерге қалай жеткені және осы ұзақ сапардан аман қалғаны туралы бірнеше нұсқалар бар, соның ішінде оны Үнді мұхитының теңіздерінде көрген бір нұсқа бар». Сондықтан оның логотипі Үндістаннан келген түпнұсқа сәлдесі бар «Балық адамына» арналған балық басы. Осы себепті мейрамхананың безендіруінде олар біріктіреді экзотикалық үнділік сәнді және жарықтың маңыздылығы бар теңіз бөлшектері.
Даршын балмұздақ қосылған собао тосты.
El Hombre Pez Мадридте 2020 жылға дейін елестетпеген бұрылысқа бірнеше апта қалғанда ашылған мейрамханалардың бірі болды. Бірақ, көптеген басқаларға келетін болсақ, карантиннен кейінгі үзіліс күшті қайтып келді қонақ бөлме мен террассадағы барлық қауіпсіздік шаралары. «Бізге ғана емес, жалпы қонақжайлылық индустриясында, Испанияда және әлемде қиын болатынын білеміз. Бірақ бұл үзіліс бізге жаңа нәрселер жасау үшін өте жақсы болды», - деп түсіндіреді Делвар Мозумдер. «Біздің аспазымыз жаңа рецепттер мен комбинацияларды ойлап табуда. тағамдарымызды ұсыну тәсілін бұрып, қазір біз олардың бұрынғыдан да жақсы болатынына сенімдіміз, сондықтан Бізде осы оң жақ қалды».
«Балық адамы» фильміндегі балық.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені сіз бұл одақты ешқашан елестете алмас едіңіз және бізге әрқашан жағымды тосынсыйлар қажет.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Терраса және коктейльдер. Calle Velázquez-тегі ашық кеңістік, күні бойы ашық, фантастикалық коктейльдері бар бар сияқты.
Кантабриан-үнділік коктейльдер.
Мекен-жайы: Калле де Веласкес, 102 Картаны қараңыз
Телефон: 91 058 80 01
Кесте: Дүйсенбіден жексенбіге дейін террасада түскі және кешкі асқа екі ауысыммен. Үздіксіз бар сағаттары.
Жарты бағасы: €40