Қара рекадо негізі бар вегетариандық тирадито
Таңертең Luwac арнайы кофе мен таңғы ас бургер сияқты тағамдарды ұсынады; мисо қарашірікінен, саңырауқұлақтардан және фурикакеден жасалған тост; үйдегі рикота, қызыл жемістер мен жалбыз қосылған бриош; немесе моцарелла қосылған кимчи сэндвичтері. Барлығы тәртіппен, бәрі өз орнында. Бірақ түнде жергілікті тұрғындар киінеді асхана Mazu-мен, басқа мәзірмен жұмылдырылған, бірақ бір кеңістікте үйлесімділікте бірге өмір сүретін тұжырымдама.
"Мазу бір топ достардан құралған. Біз Барселонада тұрдық, бірақ осында тұруды ұйғардық", - дейді жобаны жасаушылардың бірі Хуан Хосе Рамирес. «Мен Мексикаданмын, ал менің тағы бір әріптесім аргентиналық, біреуі Севильядан, екіншісі Тенерифеден және тағы бір мүшесі Мадридтен», - деп түсіндіреді ол. «Бөлісудің шытырман оқиғасы бір кеңістікте екі жоба бұл оңтайландыру, пандемиядан кейін бәрін қайта қарау және екі жобаны бір жобамен байланыстыру қажеттілігінің нәтижесі болды. ұқсас эстетикалық күн мен түнді пайдалану».
Атауы Мексика жағажайынан шыққан Мазунте және, қызық, Рамирестің досының итінің аты. «Біз шабыттандырамыз Мексиканың оңтүстігінде және ішінде Тынық мұхиты жағалауы Оаксака мен Төменгі Калифорния арасында орналасқан мексикалық асханаға бас иемін», - деп қосты ол. Барлығы начо, буррито және таконың әдеттегі контекстінен шығу ниетімен; балық пен теңіз өнімдеріне, цевичтерге, агуахиллерге жол беру, тостадалар мен тамалестер.
Гибискус соусы бар мидиялар
Аймақпен жарысу Триана және Вегета , ауданы бар Гуанартем және Санта-Каталина , Мазу сияқты демалыс пен гастрономияға арналған балама ұсыныстармен және нормадан аздап шығуға тырысатын жас жұртшылықпен. «Олай болса да, ашылғанымызға аз ғана уақыт болса да, әр түрлі адамдар келгендіктен таң қалдық», - деп қосты олар. Олардың эстетикалық – итальяндық суретші Марко Оггианның геометриялық суретімен, а Берлин стиліндегі террассалар түрлі-түсті шамдармен және ішіндегі ұзын жолақпен - бұл жас аудиторияны көбірек тартады, бірақ бұл дастархан басындағы тәжірибелі тұтынушыларды да сендіретін оның асханасы.
Күндіз кофехана, түнде асхана
Қысқа, бірақ жан-жақты мәзір а сияқты тағамдармен бөлісуге арналған агуачил (ащы цевиче) асшаяндардың; тост тунец немесе сегізаяқ (қуырылған шелпек); Бақалшық гибискус соусымен немесе а Тамале Оаксакандық көк жүгері немесе а Тирадито қара рекадо соусы бар корвина, оған түтіндік дәм беретін чили күлінен жасалған.
«Бізде де бар вегетариандық қарбыз тирадито , ол вакуумда понзу соусымен қапталған және қызыл тунецке ұқсайтындай етіп тығыздалған. Такоға келетін болсақ, олар өте айқын болғысы келмеді, мәзірдің қалған бөлігіне басымдық бермейтін бірнеше опцияны қосты, мысалы. қуырылған тәтті картоп қара бұршақ, чипотель майонезі және қызыл қырыққабаттың негізімен; ның емізетін шошқа немесе қозы төмен температурада 14 сағат бойы пісірілген. «Сіз оларды үстелге дайындаңыз. Ананас, күйдірілген пияз, маринадталған қияр, қара бұршақ және хоризо майонезі бар».
Бұл жақсы асхана болмаса жақсы асхана болмас еді мезкал , Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero сияқты он беске дейін сілтемелермен ұсынылған Оаксакадан алынған дәстүрлі сусын... Егер олар жалғыз мас болмаса, олар біріктірілген. коктейльдер , ол сонымен қатар тұндырылған ликерлерге, сондай-ақ үйдегі сироптарға сүйенеді. «Біздің сүйікті коктейльдеріміздің бірі - бұл Ромашка гүлі бірақ бұралумен, оның кейбір дәстүрлі ингредиенттерін ананаспен, анчо чили ликерімен, текиламен және Коинтреомен ауыстырады.
The Канариялық табиғи шараптар Олар да сіздің мұқаба хатыңыз. Мексикалық тағамдар мен сусындар концепциясына тән ештеңе жоқ, бірақ бұл Мазу иелері тамақ ішу мен ішу кезінде жеткізуге тырысатын жас және жаңа динамикамен үйлеседі. «Канар аралдары болғандықтан вулкандық аймақ Онда көптеген қызықты шараптар бар. Табиғи шараптар қатарында біз өз клиенттерімізге ашқанды ұнататын көптеген аз танымал өндірушілер мен шағын үйлер бар", - дейді олар. "Олар канариялық шараптар, бірақ сіз оларды бұл жерде білмейсіз де". ішушілердің баламалы нұсқалары оята бастайды және олардың шөлі Чиво (Эль Хиерро) немесе Бенже (Тенерифе) сияқты белгілермен басылады.
Мазу баруға тұрарлық екенін растайтын салмақты және дәлелді себептер.
Пината коктейлі