Дизайнер Кристиан Диор аспазымен бірге.
Ол талғампаз және сезімтал адам болды, бұған күмән жоқ. Кристиан Диордың кейбір қырлары көпшілікке белгісіз болып қалады. Мысалы, оның 1929-1934 жылдар аралығында галерея иесі болып жұмыс істегені. Немесе ол «Грасс тобы» деп аталатын және күндерін жаңбырлы туған Нормандиядан алыс орналасқан осы буколик аймақта аяқтаған суретшілер тобының өкілі болды, концлагерьден аман қалғаннан кейін сол жерде раушан гүлдерін өсірген әпкесі Кэтрин сияқты, ол Қарсыласудың бөлігі болғаны үшін қамауға алынды.
Сондай-ақ, оның ас әзірлеуді жақсы көретінін, күнін бастайтын үйдегі жерді бәрі де білмейді , өзінің жеке аспазшысы Джордж Хуиллиеромен мәзірді талқылау.
Монсье Диор әрқашан жақсы тамақ пен жақсы серіктес болған.
Тіпті солай сияқты ол жаңа соустар мен қарапайым, бірақ күшті рецепттер кітабын жасады, мысалы, Монтро пошелері және сомонның крепес төртреес. Бұл гастрономиялық құмарлықтың (майға деген ерекше әлсіздігі бар) Жаңа көзқарасты жасаушының 52 жасында мерзімінен бұрын жоғалып кетуіне байланысты болуы мүмкін деп ойлау негізсіз емес.
Кристиан 1957 жылы күтпеген жерден қайтыс болды, бірақ оның Провансаль ғибадатханасының дәлізінде, Ла-Колле Нуар, оның он екі адамға арналған қызметте атап өтілетін тамаша кештерінің жаңғырығы әлі де тыныстап жатыр, ешқашан он үш емес. Монсье Диордың да ырымшыл болғанын естен шығармайық – жұлдыз әлі күнге дейін өзінің XV Людовик үлгісіндегі төсек-орындарын қаңылтырдан басқарады. ол көшеде тапқан және оның алғашқы коллекциясын шығаруға сигнал болған басқа жез жұлдызды еске алу үшін – және ол жақсы тамақты ұнататын, бірақ, ең алдымен, жақсы араласатын.
Диор Гала, Дали, Жак Бенита және басқа досымен.
Грасс территориясы мен Файенс елінің ортасында орналасқан Монтародағы өзінің сарайына, Ол 1951 жылы алған Канннан қырық шақырым жерде басқалардың қатарында оның оң қолы және Диор «менің басқа адамым» деп атаған ханым Раймонд Зехнакерге қатысты. ; жазушы және иллюстратор Морис Ван Моппес; суретшілер Бернард Баффет және Марк Шагал; фотограф Лорд Сноудон немесе Эйме Мэйгтің әйелі Маргерит Мэгт, меценат және Сент-Полдағы омонимдік қорды жасаушылар.
Бүгін біз ләззат аламыз әдемі Бергерес Луи XV креслоларының арасында болатын жанды үстел үстілерін елестету және кутюрьенің Wedgewood фарфор отырғызғыштары.
La Colle Noire-дің жоғарғы террасасы бүгінгі күні.
«Ол адам ол сұлулықтың мәні мен культін түсінді, әрқашан кемелдік іздеуде, жүрегі мен рухы адамы, нағыз талғампаз». Аспазшы Раймонд Туйлиер Кристиан Диорды La Cuisine Cousu-Main («Өлшеу үшін ас үй» немесе сөзбе-сөз «Қолмен тігілген ас») кітабына жазған алғысөзінде осылай сипаттады. Суретші Рене Груау салған, Қазірдің өзінде кутюрьенің сүйікті тағамдары бар ескі кітап дүкендерінен басқа табу қиын, бірінші ретті эпикур.
«Ол аспаздық пен оған деген құмарлығын өз өнерімен салыстырғанды ұнататын. Пісіруге арналған ингредиенттер тігуге арналған сияқты асыл», Туилье де жазды.
Кристиан Диорды Лорд Сноудон 1957 жылы La Colle Noire-де түсірген.
Біз мұны білеміз Монсье Диор жақсы бұқтырылған тағамды қалай бағалайтынын және Париждегі Le Boeuf Sur Le Toit мейрамханасында тұрақты жұмыс істейтінін білетін. Сондай-ақ ол Сент-Тропедегі Сенекье кафесінің тәтті мандариндерін жақсы көретінін, оның достарымен кездесулері қуанышқа бөленді.
Прованс қаласында, ол 1929 жылғы апаттан кейін оның отбасына пана болған және оккупация кезінде де өмір сүрген жері ол жақсы көретін жер, ол Colombe d'Or-дан ләззат алатын. Сент-Поль де Вэнстегі бұл қонақүй-мейрамхана бүгінге дейін ашық, Симоне Синоре мен Ив Монтанның кездескен жері болды. және онда ең ұлы суретшілер (Брак, Шагал...) өнер туындыларымен тұру үшін төледі.
Бірақ дизайнердің гастрономиялық талғамы туралы түсінік алудың тәжірибеде қолданудан артық жолы бар. оның аспаздық құпиялары бар ма? Аты аңызға айналған кутюрьемен бірге дастархан жайып отырғанын елестетіп біраз уақыт өткізгісі келетіндер үшін біз сол кітапта жарияланған рецепттердің кейбірін құтқардық. Ас болсын!
Рене Груау суреттеген La Cuisine Cousu-Main кітабының суреті.
ФҮРСТЕНБЕРГ ЖҰМЫРТҚАСЫНЫҢ БАҚЫЛАУЫ
6-ға арналған ингредиенттер:
ірімшік суфле қоспасы
6 жұмыртқа
50 г үгітілген ірімшік
Сары май
1-ҚАДАМ: ірімшік суфле қоспасын дайындаңыз
Құрамы:
2 май қасық
1 ас қасық ұн
½ кесе ыстық сүт
4 жұмыртқа
100 г үгітілген ірімшік
Тұз бен бұрыш
Дайындық:
Сары майды төмен температурада ерітіңіз. Ыстық сүт қосып, қоспасы қасыққа жабысқанша ағаш қасықпен араластырыңыз. Оны оттан алыңыз. 4 жұмыртқаның сарысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаның ағын қатты болғанша шайқаңыз және оларды қоспаға мұқият қосыңыз. Үгітілген ірімшікті және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 12-15 минут пісіріңіз.
2-қадам:
Суфле ірімшігі қоспасын жақсы майланған ыдысқа құйыңыз. 6 жұмыртқаны аздап пісіріп, оларды шүберекпен құрғатып, қоспаның үстіне қойыңыз. Үстіне көбірек қоспа мен үгітілген ірімшік қосыңыз. Оны алдын ала қыздырылған пешке салып, шамамен 15 минут пісіріңіз, суфле көтерілгенше.
Қымыздық қосылған лосось, Кристиан Диордың рецепті.
ҚЫСҚЫЛЫҚ САЛМАН
6 адамға арналған ингредиенттер:
4 дана лосось
4 стакан ақ шарап
1 стакан балық сорпасы
400 г қымыздық (немесе шпинат, бұл мүмкін емес)
5 ас қасық голландза соусы
60 г сары май
150 г қатпарлы қамыр
Тұз бен бұрыш
Әзірлеу:
Лосось филесін кесіп, тұз бен бұрыш қосылған ақ шарапқа 3 минут қайнатыңыз. Келесі, оларды табаққа туралған қымыздық жапырақтары мен сары майға қуырылған төсекке қойыңыз. Үстіне жақсы азайтылған балық сорпасы бар голландза соусын қосыңыз. Шағын қатпарлы круассандармен бірге жүріңіз.
Диор рецепті кітабынан су кресі салатының иллюстрациясы.
СУ САЛАТЫ
Ең үлкен сабақтар мен сары жапырақтарды алып тастаңыз. Оны суға қалдырмай, тез жуыңыз. Май мен лимон шырынын, бір шымшым тұзды және аздап бұрышты дәмдеңіз.
Диор рецепті бойынша аспаз Герард дайындаған қияр сорпасы.
ҚЫЯР СОРПАСЫ ҚАЛҚЫҚ АРАЛДЫ
1-ҚАДАМ: Қиярды шайқаңыз
4 қияр, тұқым себілген және ішінара аршылған
3 ½ сұйық унция (100 мл) қою крем-фрайше
1 ас қасық Дижон қыша
Тұз, бұрыш және Табаско соусы
Қиярдың қабығын толығымен алып тастауға болмайды, өйткені ол сорпа үшін маңызды болады. 4 қиярды ішінара аршып, тек жарты қабығын алып тастап, кесіңіз оларды блендерге салмас бұрын.
2-ҚАДАМ: Қалқымалы аралды дайындаңыз
200 мл шайқалған ештеңе (30%)
1 кішкентай жаңа пияз, кішкене кесектерге туралған
½ байлам пияз
1 лимон, майдалап туралған
Тұз бен бұрыш
Миксер ауаны (ауа көпіршіктерін) енгізу үшін қызмет етеді. Осылайша, крем өте жеңіл құрылымға ие бола отырып, кеңейген кезде көпіршіктерді бірте-бірте ұстайды. Туралған пиязды, пиязды, бір шымшым тұзды және бұрышты қосып, лимон қабығын қосыңыз. Нәтиже жеңіл және сонымен бірге сергітетін болады.
3-ҚАДАМ: қуырылған нан жолақтарымен қызмет етіңіз
4 тілім ауылдық нан
50 г тұзсыз сары май
1 кішкене банка лосось немесе форель елігі
Диор рисоттосы, қарапайым, бірақ дәмді.
RISOTTO
4 немесе 5 адамға арналған ингредиенттер:
250 г күріш
125 г сары май
1 үлкен пияз
100 г үгітілген пармезан
Дайындық:
¾ тұзды суға толы кастрюльді қайнатыңыз (бір литрге 10 г тұз). Күрішті қосып, оны пісіріп, ағызыңыз. Пиязды турап, сары маймен қуырыңыз. Күрішті қалған сары маймен, пиязбен және пармезанмен араластырыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз.
Карамелденген алма компоты.
КАРАМЕЛЬДЕНГЕН АЛМА соусы
1-ҚАДАМ: алма соусын дайындаңыз
3 жақсы өлшемді Шантеклерк алмасы
1 лимонның қабығы 1 үлкен
Алма қабығын аршып, өзегін аршып, текшелерге кесіңіз. Келесі, кесектерді кәстрөлге салып, су құйып, қазанды жабыңыз. Олар піскен кезде, біз оларды пюре жасаймыз.
2-ҚАДАМ: Қосымша алманы карамельдендіріңіз
1 жақсы өлшемдегі Chanteclerc алмасы
30 г сары май
1 ас қасық қант
Бұл рецепттің түпнұсқалығы мынада текшелерге кесілген, аздап қант пен сары маймен карамелденген соңғы алманың қосылуы. Біз алма бөліктерін қосу керек, содан кейін аздап лимон дәмін қосу керек және соңғы жанасу ретінде біз лимон шырынын шашыратып қосамыз.
3-ҚАДАМ: безендіріңіз және қызмет етіңіз
Компотқа ½ лайм
Шөп бұтақтары (жалбыз, пимпернель, панси гүлдері, акация ...)
мысық тілдері
Monsieur Dior үшін қажетті десерттер.
ПОМПАДУР
6 адамға арналған ингредиенттер:
250 г шоколад
250 г сары май және тағы 30 г бөлек
200 г қант
4 жұмыртқа
1 ас қасық ұн
Ағылшын кремі
Дайындық:
Шоколадты аздап сумен ерітіп, суытыңыз. Сары майды ерітіп, суытыңыз. Ерітілген шоколадты қантпен, еріген сары маймен, жұмыртқамен және ұнмен араластырыңыз. Қоспаны сары май жағылған Шарлотта торт пішініне құйып, қалыпты температурада, су моншасында шамамен 40-45 минут пісіріңіз. Салқындатып, пішіннен алыңыз. Оны келесі күні кілегей-англиспен жауып қызмет етіңіз.
Ағылшын креміне арналған ингредиенттер:
6 жұмыртқаның сарысы
½ литр сүт
150 г қант
Тұз
1 ваниль қабығы
Дайындық:
Жұмыртқаның сарысын қант пен тұзбен араластырыңыз. Ваниль қосылған сүтті қайнатыңыз, содан кейін үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасының үстіне ыстық сүтті баяу құйыңыз. Қоспаны кастрюльге қайтарып, қайнатуға жол бермей, қасықты жабу үшін жеткілікті қалың болғанша араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Кремді салқын ыдысқа құйып, ашық болғанша жақсылап шайқаңыз.
Дизайнер Гранвиллдегі үйінің бақшасын аралап жүр.