Сория: саңырауқұлақтарды жаңадан сүйетіндер үшін тамаша орын
Boletus! Не деген ғұлама есім, соншама сүйсініп, рахаттанатын. Дәм бүршіктерін атау немесе есту арқылы ғана оятатын сөздердің бірі. Таза сиқыр. Дегенмен, егер сіз Пинар-Гранд орманына жетсеңіз, су қоймасының шегінде Сориядағы құдық арқаны , сақ болыңыз, қызыл мойынсұнғыш қалалықтарға ұқсамау үшін. Мұнда олар саңырауқұлақтар туралы және Нумансия шабуылшысы туралы айтатын сияқты ең дәмді сорттар туралы айтады. Олар мұны құрметпен, жерді жақсы көретін және оны асыра пайдаланудан қорқатын адамның нәзік қамқорлығымен жасайды. Өткен жылдары алым алу арқылы жақын жерден талан-таражға түспеу үшін жинауды реттеу әрекеттері жасалды, бірақ қазір келушілерге жеткілікті жинау ыңғайлы, ненің әділ, ненің қажет екенін үйреткен дұрыс.
Бұл Gastro Rally жан-жақты және ормандағы ингредиенттерді жинаудан бастап, олардан қалай барынша пайда алу керектігін ойлайтын ең жақсы аспазшылардың қолына дейін созылады. Саңырауқұлақтарды жинаудың екі рахаты бар: іздеу және табу. Сондай-ақ, себетті көрсету үшін (ескерту: әрқашан саңырауқұлақтар спораларын шығаруға мүмкіндік беретін себет). Сондықтан бұл Пинар Гранде тамаша бастау нүктесі болып табылады. Сория провинциясы - планетадағы ең үлкен микологиялық аймақ , және бұл орын, саңырауқұлақтардың көп болуына байланысты жаңадан келгендер үшін тамаша кеңістіктердің бірі. Мұнда сіз оларды табу үшін мойыныңызды бүгудің қажеті жоқ немесе ашкөздіктен сезіміңізді жоғалтудың қажеті жоқ. Сіз не іздеп жатқаныңызды білуіңіз керек және ең суретшіден аулақ болуыңыз керек. Балшық, макролепиоталар, агарикус немесе шантереллалар жақсы саңырауқұлақтар, ұсқынсыз және жаман немесе зиянды емес. . Аманита - қарағайлы орманның қара жесірлері, фемма фатале, Негізгі инстинкттің Шарон Стоун.
Егер бұрын біз болетус туралы эротикалық миф ретінде айтатын болсақ, трюфель қара алтын тағамдардың, аспаздардың ең жақсы досы және жоғарғы мейрамхананың ерекшелік жанасуы. Абежардың емен ормандарында әлемдегі ең үлкен трюфельдік плантация бар . Оны Arotz бренді басқарады, сонымен қатар майларды, рисотто препараттарын және ас үйге арналған каше беретін басқа да тағамдарды жасайтын Навалено фабрикасымен осы нәзіктікті демократияландыруға жауапты. Емен ағаштары арасында серуендеу - трюфельдің өсіп, кеңеюіне, семіруіне және тартуға қолайлы бесігі бар сазды жөкемен төселген жерде жүру сияқты. ол үшін арнайы үйретілген иттер . Әр жемістің қайда екенін белгілеп, «аңшыларға» хабарлайтын ертең жоқ дегендей, иттердің жерді қалай иіскейтінін байқау әлі де тамаша. Олар өздерін қалаған өнімді тістеуден алшақтату үшін оларды печеньемен марапаттайды. Жақсы уақытта келісіне 1500 еуроға дейін төленетін.
Трюфельді іздеп жүрген ит
Таңертеңгілік саңырауқұлақтарды сипап, иіскеп, іздегеннен кейін, оның ісі - дәм сыйлау. Кастилияның ауыз толтырып жеуге көптеген себептері бар, ал саңырауқұлақ дәмді ингредиенттер мен ежелгі рецепттердің тұтас үлгісінің шарықтау шегінен басқа ештеңе емес. Бірақ Саңырауқұлақтарды қару еткен Сория бір қадам алға шықты және микологияны салтанатты түрде өткізіп, оның барлық мүмкіндіктерін азаматтар мен ең үздік аспаздар арасында өзінің III микологиялық конгресімен таратады. Бұл өте виргерия, өйткені олар халықаралық сахнада ең жақсы спикерлер мен ең мазасыз аспаздарды тарта алды..
Бұл мәселенің гастрономиялық бұралуы саңырауқұлақтар мен трюфельді дәмдеуіштер түрінде келеді, Ribera de Duero және Rueda шараптары немесе Caelia немесе Arévaka сияқты жергілікті сыралардың сүйемелдеуімен. Мейрамханалардың ас мәзірі микологиялық ас мәзірімен жарқырайды , тағамдардың серіктері және кейіпкерлері ретінде саңырауқұлақтарға шынайы құрметпен. Олардың көпшілігінде «өзіне деген тым көп құмарлықтар» бар және оларды теріс пайдаланады. Бұл ингредиенттің температурасын ең жақсы өлшеп, оны «О, менің Құдайым» белгісіне қалай көтеру керектігін білетіндер бүкіл провинцияға таралған.
міне, олар барады үш ұсыныс:
**Бурго-де-Осмадағы «Виррей Палафокс» мейрамханасы.** Сою күндері үшін мифтік, бірақ кешке қарай ол керемет крептер мен шантереллалар қосылған помадан жасалған саңырауқұлақтарды қалай пайдалану керектігін біледі.
** Baluarte de Soria мейрамханасы.** Оның аспазшысы, керемет Оскар Гарсиа саңырауқұлақтарды балдыркөк қосылған лосось цевичесі, треска мен шырша қосылған картоп немесе саңырауқұлақ хош иісі бар шоколад жері сияқты керемет десерт сияқты әртүрлі тағамдармен біріктіреді.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Дәстүрлі эстетикасы бар рустикалық қалада орналасқанына қарамастан, бұл қонақ үй-мейрамхана не болып жатқанын біледі. Оның витринасында ең жақсы гиндер ғана емес, сонымен қатар оның асүйінде макролепиота балықтары немесе өлі айолидің кернейлері қосылған қытырлақ треска сияқты қызықты рецепттер де дайындалады (оны жақсырақ анықтайтын сөз жоқ). біршама қорқынышты атау.
Virrey Palafox мейрамханасындағы гриль еті