Саламанка, сені жейік!
Саламанка бұл оның соборы, Casa Lis, оның университеті... Бұл мыңдаған жастар жаңа жылды алдын ала қарсы алу үшін ** Plaza Mayor** алаңында жиналатын орын.
Олар сіздің шәкірттеріңіз. Бұл түнгі өмір . Бірақ Саламанка да солай Ибериялық ветчина, хорназо және фаринато . Бұл әртүрлілік және барлық қалтаға қолайлы бағадағы жақсы тағам. Біз қаланы жалмап кетеміз. Келе жатырсың ба?
Месон Гонсало бар
Ол біледі Дэвид Алтар Бала , Inveterate гастрономы, аспаз және мүшесі Кастилья мен Леон Гастрономия академиясы : «Жалпы алғанда Саламанка бар өз тарихындағы аспаздардың ең жақсы ұрпағы. Галереяға қарасақ, Мишелин жұлдызы мен алты Репсол Күні ең таңғаларлық болуы мүмкін, бірақ ол сонымен қатар өте жақсы және өте бәсекеге қабілетті бағамен тамақтануға болатын кең ауқымды мейрамханаларға ие. Саламанка керемет гастрономиялық сәтті өмір сүреді және оның алдында бүкіл болашақ бар. Бұл алыс қашықтыққа қатынайтын пойыз және ең жақсысы әлі алда екені сөзсіз».
Қаланың қазіргі жағдайы бұдан артық перспективалы болуы мүмкін емес еді. Саламанка қазіргі заманды жақсы түсінеді , бірақ ол да кохифрито, чанфайна, Тежарес еті, маруджа, менеас картоп, қуырылған жета, серрано лимоны немесе бежарано кальдерилло ”.
Шын мәнінде, қаладағы ең жақсы мейрамханалардың көпшілігі жергілікті өнімдерден немесе испан географиясының әртүрлі бөліктерінен әкелінетін басқалардан алынған фьюжнді лейтмотив ретінде қабылдады.
Гонсало Месон бар
ТАПАС ЖӘНЕ ГОНСАЛО МЕЗОНЫ
Саламанкадағы ** Месон де Гонсало ** жұмысына 70 жылдан астам кепілдік береді. Бірінші болды Мануэль Сендин әке және қазір Гонсало Сендин , жанұялық кәсіптің тізгінін қолына алған ұлы әрі қарай да шаршағандарды қуантады.
Әкесінен эстафетаны алған соң, Гонсало мейрамханаларына жаңа түр берді, оларды қайта ойлап тапты, бірақ олардың әдеттегі мәнін сақтайды. Түпнұсқа, Гонсало қонақ үйі , қаланың жүйке орталығынан бірнеше метр қашықтықта орналасқан.
Ең жақсы? Олар жай ғана кеңістікті толығымен жаңартты. Енді мейрамханада болған бар жоғарғы бөлікке ауыстырылды және өз автономиясына ие болды. Енді бір шаңырақ астында екі түрлі ұғымға бөлінген Эль-Мезон жақсы уақытты өмір сүре алмады.
Кездейсоқ тамақтануды қалайсыз ба? Жоғарғы жаққа қарай жүріңіз. Кеңістік кішкентаймен шешілді ашық ас үй , өйткені біз заттардың қалай дайындалғанын көргенді ұнатамыз. Бір табақ ибериялық ветчина, трюфельді тәтті картоп және порты қосылған сүйексіз троттер , шеге батыл -Испаниядағы ең жақсылардың бірі- және кейбіреулері Ветчина крокет . Бұл бардың айналасындағы «ақымақ» тамақ үшін тамаша тапсырыс болар еді.
Крокеттер жанжалды және олар құпияны сақтайды. Гонсалоның анасы күн сайын оларды өз үйінде илеп, мейрамханаларға жіберетінін білесіз бе? Және олар мұны біледі ана махаббатына.
Гонсалоның батылдары
Олардың да біразы бар теңіз өнімдері мен жергілікті өнімдерге бас иеді . Ал төменгі қабаттағы мейрамханада бәрі бұрынғыдай жақсы болып жатыр. Мұнда патшайым шикізат болып табылады.
Ең қажетті тағамдардың қатарында моруча татары бар сүйек кемігі , the дәстүрлі емізетін шошқа және адобланко және қызанақ эмульсиясы қосылған қызыл тунец сашими.
Плаза Майордың өзінде - қандай абсолютті көрнекі керемет- оларда бар Тапас орны . Сіз пинчо немесе порция ішу үшін барда отыруға немесе ыңғайлырақ үстелдерде тамақтану үшін жоғарыға көтерілуге болады. Терезе жанындағы үстелді сұраңыз , оның алаңның үстіндегі көріністері сізді керемет етеді.
Plaza Mayor көрінісімен сіз жақсы тамақтанасыз
PACA ҮЙ
Бір классикадан екіншісіне көшеміз. жылдан бастап 1926 балшық үйі айналды Кастилия гастрономиясының символы . Үлкен фигураға арналған сыйымдылығы бар 180 асхана Қызмет көрсету үшін бұл өмірлік үй Саламанка арқылы өткенде баруға лайық.
Күн сайын олар пісіргеннен бастап қасық тағам дайындайды El Barco de Ávila бұршақтары құлағы мен құйрығы бар . Соңғысы ұйықтауды қамтамасыз етеді, өйткені жұма күндері дайындалады , мұндай күштеп қонғаннан кейін біреу жұмысқа қайта оралуы мүмкін емес.
Бірақ оның көлемді хатында кемшілік жоқ ең шырынды шарро тағамдарына сілтемелер, the көкөністер оның барлық нұсқаларында, маусымдық өнімдер (болетус скрамбл жылау болып табылады), the жолақты бальзамдар , the Паламос асшаяндары (иә, Саламанкадағы асшаяндар) және 15-тен астам балық пен ет тағамдары. Олар сондай-ақ бар екені белгілі «Кастилла мен Леондағы ең жақсы шарап тізімі».
LIDS 2.0 және 3.0
Хорхе Лозано және Сорайя Санчес . Кішкентай кеңістікпен бассейнге секірген неке, Қақпақтар 2.0 , одан кейін көбірек ұмтылыстары бар тағы бір жоба болды, Қақпақтар 3.0 . Саламанкаға бару және оларға бармау, олар сізге қалаға кіруге тікелей тыйым салады.
Мұнда «Мен адамдарға ыңғайлы және ақылы болғанын қалаймын не жеп, не ішіп, не пісірсең олар көргенімен емес». Бұл ниет туралы мәлімдемемен және квинтессенциалды зұлым Дарт Вейдердің картинасы басым ас үйде ештеңе дұрыс болмайды.
Оның үй-жайларында оны пісіреді, өнім мен дәстүрді құрметтейді, олар ибериялық шошқаны «андареске дейін» жейді және өте жақсы уақыт өткізіңіз. Бұл дуэттің жаны бұдан артық чарро және дәстүрлі болуы мүмкін емес - қайта ойлап табылғанымен - және олар оны тағамдармен керемет түрде көрсетеді. Өзіндік әзірленген ибериялық горназо, the Апельсин және ұсақталған сарымсақ қосылған бұқтырылған трипе және тұмсық кәстрөл және маруджа.
Міне, тағы да біразын кездестіреміз Испаниядағы ең үздіктер рейтингінде bravas және кейбір Мануэла әжейдің крокеттері онымен рахаттанып сілекей ағу керек. Олардың мәзірінде әрқашан ыдыс-аяқтар болады, ал қазір күн суытып бара жатқанда, Хорхенің Twitter аккаунтын қадағалаңыз. Ол күзгі мәзірге енгізілген барлық жаңа туындыларды, мысалы, шантерелла қосылған бұршақтарды жариялайды. Тамшы қалдырмау үшін!
Tripe 2,0
МОНТЕРО ҮЙ
1890 жылдан кем емес соғыс жүргізіп келе жатқан саламанкандардың тағы бір маңыздысы Монтеро үйі . Біз жоғарыда айтқан Хорхе Лозано соло ұшқанша осы мейрамхананың бас аспазшысы болды.
Біраз уақыттан бері ас үйдегі эстафетаны аспаз басқарды Чарльз қайық .Опциялар? Не ла-карта, не бардың етегіндегі тапас. Шарро мамандықтарынан басқа, олар өздерінің мәзірінде миниатюралық жоғары тағамдарды ұсынады. Атап айтқанда, тапас форматында . Төмен температурада пісірілген ибериялық қабырғадан картоппен емізетін қойға дейін жеуге болады. Және бәрі дәмді.
АЛХИМИК
Тарихи орталықтан сәл шықсақ, тағы бір міндетті түрде көретін Алхимикке келеміз. Сандра мен Сезар Екеуі де үлкен үйлерде жаттығып, Саламанка қаласында үлкен үміттер тудырды.Ал біз сізге айтамыз, ол жерден өткендердің басым көпшілігі құлақтан-құлаққа күліп кетеді.
Ұсыныс? Дәстүрлі дәмдер мен рецепттерді қабылдаңыз, оларға басқа бұралу беріңіз және оларды жаңа гастрономиямен біріктіріңіз. Оған дәлел мыналар бұршақ шырыны қосылған сүйексіз бөдене , the сұйық крокет (сұйық иә ) балетка немесе Шабдалы және фуэт винегрет қосылған ибериялық шошқа еті. Жүгіру және резервтеу. Сіз өкінбейсіз.
Алхимик залы
ВИКТОР ГУТИЕРРЕЗ
Егер біз Кастилияның дәл ортасында перуалық әуесқой теледидарлық аспаздың мейрамханасы бар екенін айтсақ, Оның кім екенін болжай аласыз ба? Оның аты Виктор Гутьеррес , және жақында ол өзінің шытырман оқиғаларын баяндау үшін барлық испандықтардың экрандарына кірді жоғарғы аспаз .
Ол өзінің асханасын « Перу жүрегі, испандық жан және әлемнің нюанстары» және оның жұмысы тамырдың асүйінде жатыр. Мейрамханада ұсынылатындардың шамамен 60% -ы 0 шақырымнан және аймақтан алыс емес жерден келеді. Бұл жерде Саламанка Перумен кездеседі.
Біз мұны қалай атай аламыз? Перучарро? Қалай болғанда да, Кастилья мен Леондағы ең көне Мишель жұлдызды мейрамханасы 14 жылдан астам уақыт бойы ашылған бұл жол да айналып өтуге тұрарлық.
Виктор Гутьеррестің жолбарыстың сүті қосылған тай цевичесі
El Alquimista-дан какао қосылған кремді қуырылған ақ шоколад