«Досым, біз жұлдыздарды ішеміз»
«Досым, біз жұлдыздарды ішіп отырмыз». Бұл 18 ғасырдың ортасында Дом Пьер Руинарт пен Дом Периньонның тосты болды, олар түпкілікті Эврика: бөтелкедегі көпіршіктерді қалай ұстау керектігін ойлап тапты. Енді бір кішігірім мойындауыммен бөлісейін: он төрт (он төрт!) жылдан кейін жүзімдіктер, дәмдеуіштер, бөтелкелер, жер қойнаулары және жүзім өсірушілер (ешқашан энологтар емес, Құдай үшін) терроарға, рахатқа және тарихқа адал. , мәңгі - мәңгі сол көрініс әр дәмде, әр мейрамханада қайталанады: стакандарда шампанның ізі де қалмайды. Ешқашан.
Оның қандай керемет шараптармен бәсекеге түсетіні маңызды емес: Бордоның керемет қызылдары, менің Бургундиядағы шексіз пинот нуарлары, ескі порттың тереңдігі, Мозель-Саар-Рювердегі Рислингтің минералдылығы немесе Херестің әктастары. Ол бәрімізді ақылсыз етеді. Мен талап етемін, үстелде (жақсы) шампан пайда болғанда, әлемнің қалған бөлігі жоғалады.
Шампан және басқа ештеңе жоқ. Жұлдыздардың сусыны, берекелі қателіктердің бірі, ұзақ түндердің бірі (соншама...) нағыз «bon vivant» жалғыз мүмкін сусыны. Тозақ, жалғыз мүмкін сусын. Алтындай жарқыраған, қараңғы (ол өрмекке толы жертөледе өседі) патшалардың шарабы болғанымен, жауыз, еркін және анархиялық. Қолында бір стақан шампанмен ешкім қайғырмайды. Мэрилиннің сусыны, Оскар Уайлд, Бэкон, Капоте («Мен таңғы ас алдында шампан ішкен емеспін деп ойлаймын. Таңғы аспен бірнеше рет, бірақ бұрын ешқашан, ешқашан»), Шанельден және тіпті Камбадан : Квинтэссенциалды француз шарабы. Көңілді, мақтаншақ, шулы, төбелес, әйелдік және мақтаншақ.
Мэрилин Монро да солай істейді
Өмір жақсырақ - әдемі, қолында бір стақан шампан бар . Міне, маңызды өндірушілердің жеке таңдауы. Адал шарап өсірушілер, мағынасыз шағын шарапшылар, көбінесе биодинамикалық (біз бұл үйде шикі тамақтанушылармыз) жер мен жер үшін өмір сүретін, атпен, отбасымен, тарихпен және дәстүрмен байланысты.
алтын алты
ЖАК СЕЛОСЕ
Орналасқан жері: Ескерту.
Жак Селоссе және оның кювеі Сустанте екі журналға сыймайтын көптеген себептерге байланысты менің өмірімдегі шампан болды. Бірақ мен екеуін айтайын: күн сәулесі мен мұрынның керемет түсі, Хересте қолданылған криадера мен солера өндіру әдісімен өсірілген бұл қол жетпес асыл тастың (бөтелкелер сирек кездеседі) шексіз және мүлдем жеке мұрны. Авиз, Крамант, Ле Месниль және Огер сияқты Гранд Крустағы Шардоннай — Aÿ, Ambonnay немесе Mareuil-sur-Aÿ пинот нуарлары. Мен бұдан артық есте қаларлық шампан білмеймін.
JERÔME PREVOST
Орналасқан жері : Gueux, Монтань-де-Реймс тауының етегінде.
Ансельме Селоссенің жас Падаван, мұрагері. Оның шампанының La Closerie (көз, пинот menier) жылына тек алты мың бөтелке шығарылады (ұшатын) Les Beguines учаскесінде, небәрі 2,2 гектар. Prévost - керемет ессіз адам, ал La Closerie - кез келген мәзірден тапсаңыз, тапсырыс беруіңіз керек бөтелке. . Минералдылықтан қорықпай (сіз оны жақсы көруіңіз керек!) немесе сәнден тыс өмір сүретін жүзім бұтасының ең аз өнімділігі, максималды күтім, шексіз күтім (ағаштағы қартаю). Біз Джеромды жақсы көреміз.
Джордж Лаваль
Орналасқан жері: Cumieres (Эпернейс маңында)
Лаваль кештің жеңімпазы атанбаған шампан дәмі есімде жоқ; Лаваль дастархан басында отырғанда, біз бәріміз бақыттырақ боламыз. Бес гектар Пинот Нуар және Пинот Менье жүзімдіктері және бір гектар Шардоннай , 30 мен 70 жас аралығындағы жүзім бұтақтары бар. Биодинамикалық дегенде, Марнаның оң жағалауында осы данышпан шығарған шампан - бұл жай ғана қажет.
Дэвид Леклапарт
Орналасқан жері: Трепил, Реймс тауы
Бұл жігіт шампандағы революция, дәл солай. Оның «L'Apôtre» жүзімдігі болуы мүмкін нәрсені береді бұл соңғы отыз жылдағы ең жақсы шампан (Мен мұны айтпаймын, Ричард Юхлин де айтады) және бұл өте ерекше вигнерон биодинамика ханзадасы ретінде оның тағынан барлық шампанның қадамдарын бағыттайды. Оның айлалары? Жүзімдік, топырақ, терруар, алхимия және махаббат . Табиғи циклдарға және обсессивті шеберлікке құрмет. Сән-салтанат – уақыт пен шеберлік болса, Леклапарттан биік шың жоқ.
ФРЕДЕРИК БУЧАРД
Орналасқан жері: Celles-Sur-Ources
Терроир, терруар және тағы басқалар. Бір төлем, бір сорт (Pinot Noir) және жалғыз винтаж: бұл Бушар. Гүл шоғыры - шампан және оның ең күтілетін сәлемдеме "d'Enfer de Creux". Кем дегенде, перфекционист, иконокластикалық және тамаша: Бушар - болашақ. Факт: бірнеше ай бұрын, біздің сүйікті Апоньентеде ол осы мифтік шампан вертикалының жеңімпазы болды. Хуан Руис (оның керемет сомельері) үлкен 6-да ашулану : Леклапарт, Флоресценция де Бушарда, Лаваль, Ла Клори де Превост, Селосс және Буларда.
Келесі аптада, келесі бес. Оған дейін тост айтамыз —Әрине, барлық шараптардың монархымен. Менің жалғыз патшам: мырза Шампан.
@nothingimporta жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...** - Жақсы өмір картасы
- Қай жерде бар
- Шарап ішудің 22 себебі
- Таксаколи келе жатыр
- Ең абсурдты 19 джин мен тоник
- Асқазанға қарсы барлар мен тағамдар картасы
- Әлемдегі ең жақсы ірімшіктер
- Барлық дастархан мен пышақ заттары
Мэрилин Монро (қайтадан және әрқашан)