Esquites, өте мексикалық тағамдар.
Қазір біз Мадридтеміз тако мамандары және кейбір шебер дәмдеуіштер гуакамол, тортилья чипсы және микелада, біз қалған байларды және мүлдем белгісіздерді табуымыз керек Мексика асханасы.
«Мен cochinita pibil, tacos al пастордан асып кеткім келді», - дейді ол Хорхе Васкес, Өзінің La Moraleja Mex&Co мейрамханасында ацтек елінің тағамдары танымал болған барлық тағамдарды мақтанышпен ұсынған мексикалық, ол әкелуді шешті. Сондай-ақ «тоғыз гастрономиялық аймаққа бөлінген 32 Мексика штатының» барлық алуан түрін белгілі етеді. бізге айтады.
Сол тілектен туады Изтак, Мексика мейрамханасы, өте дәстүрлі тағамдар мен рецепттермен, бірақ заманауи жағдайда, Мехикодағы кез келген мейрамхана сияқты, дейді Васкес.
«Біздің гуакамол», олар оны осылай атайды, өйткені бұл өте олардыкі.
«Бізде Испанияда өте жаңа болып көрінетін тағамдар мен ингредиенттер бар, бірақ мексикалықтар үшін бұл өте кең таралған және дәстүрлі», - деді. Түсіндіріңіз. Әрине, оларда стартер ретінде гуакамол бар, бірақ ол кәдімгі жүгеріден, күлгін жүгеріден және чили қосылған жүгеріден (қызыл) асүйде дайындалған шелпек чиптерімен бірге келеді. Сонымен қатар, гуакамол тікелей Мексикадан әкелетін чили ұнтағымен безендірілген. Сол сияқты, сіз ол жаққа барғаныңызды білмейтін басқа да тағамдар, жаңа және әртүрлі дәмдер, мысалы қара хабарламасы бар aguachile (цевичеге күлуге рұқсат етіңіз); не скиткалар, Мексика көшелеріндегі ең көп таралған тағамдардың бірі, бірақ бұл жерде біз өте аз көреміз.
Бұл жерден мексикалықтарға ұқсамайтын мексикалық мейрамхана.
Начо Орозко, мексикалық аспаз, Пуэбладан, елін аралап шығуға тырысатын хат тапқанын. Стартерлер, салаттар немесе көкөністер және негізгі тағамдар бар, соңғысының барлығы дерлік сіз қаласаңыз, оны такомен жеуге асханаңызда жасалған шелпектермен бірге жүреді. Және барлық тағамдардың арасында, «Олар балықты жақсартқысы келеді» Хорхе Васкес бізге айтады. «Себебі біз балық аулайтын держава болмасақ та, кейде Мексиканың ұзақ жағалау сызығы, Кариб теңізі, Атлант және Тынық мұхиты бар екенін ұмытып кетеді, ал біздің тағамдарда балық көп пайдаланылады, бірақ Мексикадан тыс жерде ол белгісіз», - дейді ол.
Агуачил рекадо негрімен... цевичеге күліңіз.
сияқты мексикалық асүйлерде кең таралған тағамдар мен ингредиенттер бар акуио балығы, өзімен бірге жүретін барлық нәрсеге өте ерекше дәм беретін хош иісті өсімдік. Сондай-ақ Чиапас кочито, Чиапастан алынған, емізетін шошқаның жақсы қуырылған аяғы, тым қытырлақ терісі бар, сіз дастархан басында ұсақталып, таколарда жейсіз. НЕ шелпек сорпасы, сол жерде кең таралған және дәмді болатын тағамдардың бірі, әрине, сол сүйіктілердің біріне айналады.
Бұл бөліктерде басқалары жақсы белгілі enchiladas немесе chilaquiles, оларда оларды шынайы және заманауи ететін кішкентай жанасулар немесе вариациялар болса да, олардың менеджері, Чиапастың тумасы, сізге қуана айтады. «Бұл дәстүрден инновация алу», - деп қорытындылады Хорхе Васкес.
Тортилла сорпасы, жылы түскі ас.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені қазір біз мексикалық гастрономияға ғашық болып, берілгендіктен, тако мен маргаритадан асып кетуіміз керек. Әдемі тағамдар, дәстүрлі тағамдар, сонымен қатар заманауи. Оларға арналған кәдімгі ингредиенттер біздің қазіргі таңдайымызға арналған. Не канутильо де ногада, жұлдызды десерттердің бірі.
Энчилада дуэті.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Орын, безендірген Lourdes Treviño Quirós, Freehand Architecture студиясынан, Бұл 1959 жылы Мадридтегі алғашқы мексикалық ашылған жер. Сүйкімді Мексика. Мадридте тұратын мексикалық сәулетші жоғарылады кіру жолағы – ол күні бойы ашық тұрады, коктейльдердің кең ассортименті бар – және асханада көзге түседі. Габриэль Мореноның суреттері (ыдыс-аяқта да көшірілген), олар әңгімелейді ғашықтар аңызы Iztaccíhuatl –Iztac, сондықтан аты– және Popocatépetl, Ацтек дәуіріндегі романтикалық трагедия, бұл ғашықтар өмірде бірге бола алмағандықтан, олар мәңгілікке жабысып, қатарласып, екі жанартауға айналғанын айтады: Попокатепетль күлін шығарғанда, бұл оның сүйіктісі Изтачсихуатлды есіне түсіргендіктен. оның мәңгілік құмарлық алауын жағу.
Canutillo en nogada, сонымен қатар ерекше десерттер.
Авокадо суық кремі
Мекен-жайы: Эквадор Республикасының Плазасы, 4 Картаны қараңыз
Телефон: 91 009 02 35
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін 13:30-дан 16:30-ға дейін. Сейсенбіден сенбіге дейін сағат 21:00-ден 12:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Бар түскі және кешкі ас арасында жұмыс істейді.
Жарты бағасы: €40