Карменсита: плиткалар және вермут
ТАҢДАУ
– Ең бірінші анық айтуымыз керек, әдет-ғұрып мәселесінде еден майлық, жержаңғақ қабығы, шаян қалдықтарына толы болса... үрейленіп қашып кетпеуіміз керек. Мұндай қабат БАР-дың даңқына тікелей пропорционалды . Жақсы атақ, әрине.
- Әдеттегідей бұл да бар Төбеде ілулі тұрған ХАМ МЕН ЧАКИНА немесе қабырғалардан үлгі ретінде, әйгілі Museo del Jamón стилінде немесе қала орталығындағы кез келген дәстүрлі таверна. Бірақ біз жақында ашылған мекемелерде, мысалы, Маласанадағы шошқаның аяғы жарқыраған шарап бөтелкелерімен ілулі тұрған шағын Бокадилло де Жамон и Шампанында да дәл осындай нәрсені көре аламыз. Қызықты комбинация.
- Ал мұнда біз сыраға бармайтынымызды есте сақтаңыз. Жүрейік CANES ; біз атайтын кішкентай бөтелкелер сияқты «құмыралар».
- Егер каньяс туралы айтатын болсақ, Мадридте олар көп алады, ТЕГІН TAPA не қоюға болады . Мен кейбір зәйтүндерді немесе фри картоптарын емес, толық және жақсы үйілген бөліктерді айтып отырмын. Петискэйра, Бар Кеведо немесе жанбайтын Сидрерия Эль-Тигре үш жақсы мысал болып табылады.
- Дегенмен, айтпақшы, біз оны төмендетпеуіміз керек зәйтүндер , өйткені біздің тіпті өз киіміміз бар, әрине, 'a la Madrileña' (қара, Ла Верадан алынған сүйек пен тәтті паприка, көк пияз, май және ірі тұз қосылған).
қос ләззат
ІШІЛГЕН
- Аперитив кезінде сусындарды жалғастыру ВЕРМУТ жалпы жаңғыру жоспарында дайындалған сияқты дәстүрлі нұсқаның жаңа ұсыныстары бар Вербена бар немесе Ла Карменсита. ішінде болса да Сьерра Анхель тавернасы , өмір бойы болған адамдар, әдеттегідей, оны шүмекке және жалпақ стақанға беру жақсы әдетін жоғалтқан жоқ. Дәл Ла Ардосадағы сияқты, күн сайын заманауилармен толы ескі стильді ауасы бар таверна. Немесе Селсо мен Маноло, топтың «кәрі әйелі», Либертад көшесінде жақында ашылған мәрмәр бар, онда олар вермут және қайта ойлап тапқан классиканы дәм татыңыз.
- Өйткені, қазір қажет нәрсе, егер сіз жас болсаңыз «ЕСТЕГІ» БАРЛАРҒА шығыңыз , мысалы, El Palentino немесе Астурия мейрамханасы Бауырлар Кампа , екеуі де Calle Pez немесе Bar Múñiz, Ла-Латинадағы жер, әлі күнге дейін шыны есіктер мен терезелерге боялған тапастың әдеттегі сызбалары мен біріктірілген тақтайшаларды сақтайды. Лавапиестегі El Aperitivo de Corazón, оның жақында жаңа иелері болғанымен, бұрынғыдай рухын сақтайды.
- Бірақ ескі сәнді орындар үшін ештеңе жоқ ШАРАП ӨНІМДЕРІ. Пальма, Ривас немесе Эль-Маньо көшелеріндегілер, немесе шарап таверналары Калатрава көшесі, Ла Латинаның жүрегі , олар әлі де сақтайды кешегі құмыралар, әрине, үй-жайда ішу үшін шараппен, сіз шыныдан ішуге болатын қызықты шарап бөтелкелерімен бірге.
-Айтар болсақ ШАРАПТАР , оларда бар шағын, бірақ қызықты таңдау Golden Lion Inn , Кава Бажада немесе Мануэла Маласана көшесіндегі Альбур ас үйінде олар әдетте көп түсінетіндердің көңілін қалдырмайды.
Кальмар және анчоус, классикалық
ТАПА
- Шараппен бірге СЫР . Жұлдызды мұқаба… және дәмді тағамдар. Бұл Poncelet ірімшік бутикінде осылай қарастырылады, мұнда олар қолөнер ірімшігін шынайы нәзіктік ретінде қабылдайды. Бұл аз болғандай, олардың барлығы ірімшіктен жасалған мейрамхана бар. Оларда әлемнің түкпір-түкпірінен 150-ден астам сорттар бар: бұл Сыр бар.
- Бірақ ірімшік ашқан бұл ессіздік енді ғана басталды: ең соңғы болып Conde Duque ірімшік зауыты ашылды, егер сіз ұлттық қолөнер ірімшіктерін ұнататын болсаңыз, оны жіберіп алмауыңыз керек.
- Тапас әлемінде, ТОСТТАР - бұл ханшайымдар , егер білмеген біреу болса, олардың үстіне бірдеңе немесе көп нәрсе салынған нан тілімдері деп айтыңыз, ыстық немесе суық, қарапайым немесе талғампаз т. Ла Латина төңірегі өзінің карамельденген картоп омлетімен танымал Ламиак немесе Хуана Ла Лока сияқты жерлермен эталон болып қала береді.
ТОРТИЛЛА
- Картоп омлетіне келетін болсақ, бізде көп нәрсе бар, бірақ біз тек біреуін таңдау мүмкін емеспіз; әртүрлілігі өте үлкен және қызметкерлердің талғамы да. Әрине, ең жақсылар тізімі қызмет ететіндермен бірге қайырымдылық жасайды Сылқар, ішінде сұйық нүкте бар ; the Ардоса , ерекше құрылымы бар, ол да жүрегінде сәл бүктеледі; немесе Лас Тортилла де Габино, қызық, өйткені картоптан басқа, галисия стиліндегі сегізаяқ, касар торты, герника бұрышы, асшаяндары бар балық сүйектері, трипе және т.б. Еш ұятсыз.
La Taberna de la Carmencita-да тамаша бруч
ТЕНЕНЦИЯ
- Біз кенеттен, байқамай-ақ **БУРГЕРлерге тәуелді болдық. ** Егер жоқ болса, кез келген дерлік мейрамхананың мәзірінен сақ болыңыз: таңдауға болатын біреуі жоқ сирек кездеседі, ол макси немесе шағын нұсқа ма, маңызды емес. сол HD кофеханасы , Аргуэльде олар бізді тікелей Мэдисон авенюіне апарады және 60-шы жылдардағы эстетикалық көрінісі бар «Ақылсыз адамдар» эпизодына итермелейді. Альфредос Барбакоаның гамбургерлері де янкиден шыққан, Мадридтегі немесе Кава-Алтадағы Mad кафенің ең жақсылары үшін. . Соңғысы келді, төрт шағын түсті нұсқалары бар «Аң» нұсқасы: қызғылт сары қызыл, жасыл, қара және қоңыр, бәрінен де қалыпты. Тізім шексіз, бірақ бұл өте маңызды.
- Және, әрине, Хот догтар Елордада да тренд қалыптастырды. Перрито Лапдог иттерге тәуелділердің бірі болып табылады, сонымен қатар ең күштілерінің бірі, бірақ Стокгольм сияқты басқалары бар. Швед стилі және жақсы музыка және сусындар сүйемелдеуімен, немесе It Dogs, онда ит тамаша гламур және бір стақан кавамен өңделеді. Сөзсіз жоғары деңгейдегі хот-дог.
The Mad Men Burger
МИФИКАЛЫҚ
- Ал енді назар аударыңыз, өйткені біз мифті жоймақпыз: жоқ, ПАЕЛЛА бұл жерден шыққан тағам емес , көптеген жерлерде тіпті аперитив кезінде дәстүрлі нәрсе ретінде қызмет ететініне қарамастан,
- Бұл жерден **COCIDO (Мадридтен)**, әсіресе қыста, өйткені оны ішкеннен алатын калориямыз жазда артық ыстыққа мүлдем сәйкес келмейді. Бірақ батылдарсыз өмір не болар еді! Casa Carola мұны ешкім сияқты жасайды, онымен «үш айналдыру» (алдымен пісірілген сорпа, содан кейін ноқат, картоп пен көкөністермен, ең соңында бұқтырылған ет). 1870 жылдан бері ашылған және күніне жүзден астам бұқтырылған тағамдарды ұсынуға болатын La Bola-да; және малакатин, Оның пісірілген сорпасы 2011 жылы «Рута дель косидо» жеңімпазы болды. ; немесе даусыз Лхардиде, ол жерден бір кесе консомме ішпей кете алмайтын... және осылайша біз жақсы уақыт өткізе аламыз.
- Ал нағыз кастизо үшін КАЛЬМАР СЕНДВИЧ . Дәстүр бойынша, оны Плаза-Мэрде, әсіресе Рождествода, Бар Постас, Каса Руа, Сервесерия Сол Майор сияқты жерлерде ішу керек немесе Эль Брилланте де Аточаға бару керек. Бірақ олар қызмет ететін қара нан сияқты қалыптасқанды бұзатын жаңа нұсқалар бар таспа (кальмардың сиясынан жасалған) және али оли соусы немесе асүйдің данышпандары дайындаған дәмді нұсқалар Дэвид Муноз Streetxo-да.
Мадридтегі классика.
- The Ащы картоп Олар классикалық және ең ащы және жалған бөліктердің бірі болып табылады. Бірақ оны дайындаудың айналасындағы фрейкизм мен құпиялық соншалық, оларды бірдей дайындайтын екеуін табу қиын. Кейбіреулер тіпті жергілікті Лас Бравас сияқты соустарын патенттеген **(қызықтылар үшін ескертпе: патент нөмірі 357 942)**.
- және CALLOS, 'a la madrileña' деп аталады, бұл сиырдың хоризо, қара пудинг, паприка, қызанақ соусы, дәмдеуіштер және сарымсақпен дайындалған висцеральды нәзіктігі. Осындай ингредиенттермен бұл да әдеттегі қысқы тағам екені айтпаса да түсінікті , және La Botillería de Maxi сияқты таверналарда, Лхардиде немесе Таберна Сан-Маместе олар оларды қалай жасау керектігін біледі.
- Сондай-ақ CASQUERÍA-дан олардан келеді ішке кіретіндер мен тауықтар , Мадридте ғана жеуге болатын тағам, ең болмағанда шынайы. Қызығушылық танытқандар мен ұқыпсыздар үшін бұл қой етінің тереңдігінен (ішегідей терең) шығарылған және өз майына қуырылған ет бөліктері деп айтыңыз. Оларды өздігінен немесе сэндвич ретінде жеуге болады және фестиваль уақытында өте тән. Жылдың қалған уақытында оларды мифтік жерлерден табуға болады, мысалы, Фрейдурия де Галлинежас - 60 жылдан астам ашық, оның тіпті өзінің шығу тегі мен Галлиньяс негіздері туралы кітабы бар-, Лос-Мадронос немесе Эль Мирадор де Сан. Исидро. Біз талап етеміз: тек батылдар үшін.
- Өте жергілікті тағамдармен жалғастырсақ, Ұлуларды жіберіп алмайсыз. Олар қаншалықты жиіркенішті болса да, сіз олардың Лос-Караколес тавернасында немесе мейрамханасында не істейтінін көрмей өлмеуіңіз керек. Амадео үйі . Жексенбіде, Растро күні екеуі де шетіне дейін толы, сондықтан аптаның кез келген күнінде басқасына барған дұрыс.
- Сондай-ақ, Сірке суындағы анчоус. The Долорес тавернасы әсіресе осы мұқабамен танымал. немесе олардың Сантона үйі , сонымен қатар қолөнер анчоустарының сапасымен танымал.
- Асшаяндар емес қалай емес жылы бокерон, Лавапиеде орналасқан таверна, олар ең жақсысын жасайды.
Casa Santoña, сонымен қатар қолдан жасалған анчоустарының сапасымен танымал
**МФИКАЛЫҚ (ЕКІ ҮШІН) **
- Воила. Қай жерде жүрсе де мақтау тудыратын кілегейлі тағамдар **КРОКЕТТЕР**-ге жеттік. Шілде үйі - U2 бонусы , оның халықаралық жанкүйерлерінің бірі - Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 немесе Gastrocroquetería de Chema - иә немесе иә, тырысу керек.
- Ал ше COD , әрине, шайқалған, солай болуы керек, өйткені қамырдың дәмі жақсырақ. Кім құласа да, біз La Revuelta, Casa Labra және Casa del Bacalao үшін өлшеуіміз керек.
- Біз ұмыта алмаймыз СЫНҒАН ЖҰМЫРТҚА, олар бар жерде калориялық экстаз және Люсио басқа ешкім сияқты қалай істеу керектігін біледі. Олардың қуырылған жұмыртқалары танымал теңіздерден тыс жерде оны дайындаудың күрделілігінен емес, шикізатының сапасына байланысты. еңсерілмейтін
Тәпішке
- Бірақ егер Лавапиес Мадридтегі ең тойымсыз адамдар арасында танымал болса, бұл Мелосқа арналған, ондағы адамдардың санына байланысты кіру мүмкін емес, бірақ оның мифтік дәмін көрмей кетуге болмайды. «запатилла» -өте өте күшті тосттар- не оның крокеттері.
Португалиядағы сияқты, бірақ Гойяда
ХАЛЫҚАРАЛЫҚ
- Халықаралық трендтерде біз өте жақсымыз ҚЫТАЙҒА БАР. Бірақ ешкім емес: Мадридтіктердің барлығы дерлік кім бар екенін біледі Плаза де Испанияның бірінші қабаты бұл ең жақсылардың бірі; Қытай қытайы үшін болса да, Корольдік кантон , шетіндегі, Усера маңындағы.
- «JAPOS» мәселелері бойынша , заттар ерекшелене түседі. Бірақ қытайлықтар сияқты қаладан жапондар барса, жақсы. Кабуки (Веллингтон қонақүйінен) міндетті болып табылады. Сонымен қатар Наоми, арзанырақ немесе соңғы келгендердің бірі Хаттори Ханзо, Гран Виа жанындағы шынайы жапондық көше тағамдары.
- Біз ** ПИЦЦАларды ұмыта алмадық. ** Луна Росса шынайы неаполитандық пиццаны ұсынады. Мен айтпаймын, итальяндықтар айтады. Оу Баббо сияқты, ағаштан жасалған пеште жасалған, бірақ заманауи жағдайда және әдетте жерді кезіп жүретін кейде атақты адамдармен қоршалған. Бірақ біз Маласанадағы Пицца аль-Куадрадо немесе Уэртас аймағындағы Пиццатекада ұсынылатын кесілген пиццаларды атап өтуге болмайды.
Өте батыл пиццалар
ТӘТТІ
- ХУРРОС ЖӘНЕ ХУРРОС таңғы ас немесе тағамдар үшін. Таңертең адамдар көп жиналатын Сан-Джинесте ғана емес (түнде ойын-сауықты аяқтағандар мен жаңа оянып, күнді бастағандарды ажырату оңай). Café Comercial сияқты классика немесе Cacao Sampaka сияқты бутиктер өте ұсынылады.
- ЖӘНЕ КРУАСАНТТАР . Орталықта Помме Сукре - ол Джиджоннан рецепт әкеледі, Мама Фрамбуаз немесе Майоркинаның типтік тағамдары, Пуэрта-дель-Сольдің ортасында. Олар «манолито» деп аталатындарды кондитерлік дүкенде жасайтынын айтады * * Manolo e Sons, Tres Cantos, Мадридтегі ең жақсылардың бірі болуы мүмкін. **
- Бізге сондай-ақ жексенбідегі ** BRUNCH ** өте ұнайды, бұл керемет өнертабыс, біз сенбі күнгі көңіл көтеруден кейін ерте тұрмай, асықпай таңғы ас іше аламыз. Маласана және граф герцог Carmencita Bar сияқты опциялары бар екі маңызды аудан - ешкім өз дәмін көрмей кетпейді. Бенедикт жұмыртқасы -, Pipa & Co -олар тіпті гамбургерлер береді-, Магасанд -ауа-райы жақсы болса, себетіңізді сұраңыз және оны пикникке алыңыз-, паром - ең көбі жанды джазбен таза Нью-Йорк стилі -, Арчибар,... және т.б. ұзын тізімде.
Таңғы ас алып кетеді
МАДРИД «ЖАСАЛҒАН».
- Өйткені Мадридте бізде бәрі бар, тіпті өзіміздікі ликер, құлпынай ағашы , әрине, және қолөнерші нуга , бір жарым ғасырдан астам өмір сүргеннен кейін Casa Mira шығарғандар сияқты, тіпті кәмпит, күлгін, 1915 жылдан бері Плаза де Каналехастағы дәстүрлі La Violeta шоколад дүкенінде жіберіледі.
БАЗАРЛАР
- Ал жексенбіде бізге БАЗАР да ұнайды , бірақ көкөніс дүкенінде уақытты тапсырыс беру үшін емес, Сан-Мигель, Сан-Антон немесе Сан-Ильдефонсо базарлары сияқты дәмді дүңгіршектердің арасында немесе Лавапиестегі Сан-Фернандо базарындағы сияқты дәстүрлі ет сататын дүңгіршектер арасында аперитив ішу үшін, ең балама.
- Бізде дейін бар ЭКОЛОГИЯЛЫҚ өнімдердің саяхатшы нарықтары , өйткені бұл жерде де танымал: La Buena Vida нарығы, Матадеродағы өндірушілер нарығы немесе Маласанья агроэкологиялық базары.
@\_noeliasantos жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Сіз Мадридтен екеніңізді білесіз.
- 20 жаста Мадридке қарсы. Мадридте 30
- Сан-Мигель мен Сан-Антон базары
- Маласанада үстемдік ететін екі нарық: Барсело және Сан-Ильдефонсо
- Мадридтегі ең жақсы таңғы ас
- Мадридтегі ең жақсы пиццалар
- Испаниядағы ең жақсы крокеттер
- [Мадрид: вермут қоңырауы
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Мадридтегі ең жақсы гамбургер мейрамханалары
- Мадридтегі ең жақсы бұқтырылған тағамдар
- Испаниядағы ең жақсы батылдар
- Мадридтегі ең жақсы кальмар сэндвичтері
Маласанада үстемдік ететін екі нарық: Барсело және Сан-Ильдефонсо