Гуджемдегі кофе
Иб Моссиннің 1959 жылғы қуанышты әні осы жазғы демалыстың қуаныштары туралы айтады: « Балтық теңізіндегі күн аралы! Менің Борнхолм! Қыздарыңыз өте әдемі! Сандвигтен Нексоға дейін Роннға дейін! ». Егер сіз Копенгагенге ең жақын порт Йстадтан паромды алсаңыз, 80 минуттық қиылыс кезінде сіз оны бірнеше рет естуге ләззат аласыз. Біраз уақыттан бері Данияның жағажайлары Швеция мен Польшаның жартысы Суретшілер мен ақындардың пейзаждары мен таза нұры үшін жоғары баға алған олар саяхатшының өзгеше түрін тартады.
Данияда әрқашан Борнхолм ысталған балықпен танымал болды ; барлық қалалар мен қалалардың ысталған ет жасайтын жеке үйлері бар және төбесі төмен және жартылай ағаштан жасалған басқа балық аулайтын үйлер мұржамен аяқталады. Бірақ бұл жылдар өткеннен кейін ғана болды Рене Редзепи Ы Клаус Майер ашық Жоқ ана және оның жаңа скандинавиялық асхана манифесі халықаралық назарда болды, бұл кезде адамдар шынымен де осы кең орынға назар аудара бастады. Соңғы онжылдықтың ортасында Копенгагенге барған тамақтанушылар - қазір жазғы демалысын осында брондайтындар.
Менің жігітімнің анасы Марианна Андерсен мен оның күйеуі Стин аралда ұзақ уақыт тұрады (шын мәнінде ол осында туған), бірақ олар бұл жердің арбауын қолдаған жалғыз адамдар болған жоқ. Көптеген жылдар бойы мен Данияға барған кезде Борнхолмның әңгімелерін естідім: Бұл жер туралы маған аспаздар мен сәнгерлер айтты Тіпті адамдар Кристианшавн каналындағы қоймада сүйек ойнаған. Әйтеуір, мифтік формаға ие болды менің қиялымда.
Kadeau-мейрамханасы
Балтық теңізінің басқа аралдарымен салыстырғанда, Борнхолмда табиғи жарықтың көптігі, қорғалған аңғарлары және өте құнарлы топырақтары бар ұзақ жылы маусымы бар, бұл оны фермерлердің жұмағы етеді. Кадеау, Копенгагендегі Мишлин жұлдызды мейрамханасының үлкен ағасы , аралдың табиғи өнімдерінің витринасы ретінде жағажайға қарайтын ескі асханада ашылды.
Біз мейрамхананың негізгі бағын аралап келе жатқанда, аспаз және ортақ иесі, Николай Норрегаард , жобаны әкесімен бірге қолға алып жүрген , кейбіреулерін атап көрсетеді піскен жидек, қызыл қарақат, пияз және пияз қатарлары толтырылған бұталар , және ол «Борнхолм дәмі» ретінде сипаттайтын жеуге болатын раушандар. Олар асқабақ сияқты отырғызу орны жоқ жемістер мен көкөністерді немесе жергілікті Мунксгаарда фермерлері мен бақтарынан алады. Kadeau мәзіріндегі карта 40-тан астам сатушыны көрсетеді , соның ішінде майшабақ пен турба үшін тәуелсіз балықшылар және Норрегаард айтқандай, әлемдегі ең жақсы құлпынай (ешкім сортты білмейді және бастапқы өсіруші Ханс Эйдж бізге айтпайды). Жыл мезгілдерін бес саусағындай білетін Норрегаард: «Бұл жерде бәрі гүлдейді», - дейді. « Жазда біз інжір мен қаражидек жинаймыз, бұл солтүстікте басқа жерде жасалмайды . Өткен жылы біз 300 келі асқабақ маринадтық, бұл өте көп, бірақ біз оның бәрін пайдаландық; қаңтарда олар аяқталды».
Борнхолмдағы майшабақ
Борнхолмда нашар тамақтану мүмкін емес . Аралдың қақ ортасында, орманның дәл ортасында және жіберіп алу қиын (ол жарқыраған сары түске боялған), Christianshøjkroen қонақ үйі жаяу серуендеуге өте ыңғайлы. Оның атауы «тауық» деп аударылады, бірақ қуырылған тауық қанаттарын күтпеңіз; мұнда олар әдемі қызмет етеді көбік, үгінділер және шөптер қосылған сиыр еті тартарынан және маринадталған майшабақтан жасалған тағамдар . Олардың да бастамасы бар оқуда қиындықтары бар адамдарға арналған , олар асханада көмекші болып жұмыс істейді немесе орманда серуендеуге қатысады.
Екінші жағында француз мейрамханасы Ле Порт , Ванг қаласында, тіпті көшеден де белгіленбегендей, жоғары деңгейлі. Бұл аралдағы ең романтикалық асханалардың бірі ; үстелдер бургундия мен бургундияға толы сөрелермен қоршалған және Саңырауқұлақтар мен жаңа аршылған бұршақ қосылған қой етінен жасалған котлеттер немесе тоқаш, аскөк және ақжелкен қосылған галибут сияқты рецепттер жасайды.
Бас аспаз Карстен Кистердің күнде кептірілген кипперлері
Мамыр айында Гуджем қаласында Гаарден ашылды . Бұл фермерлер нарығының бір түрі, мұнда тамақтанушылар дәстүрлі дәмдердің барлық түрлерін қолданып, ашық асүйінде қара бидай наны мен ингредиенттері бар салаттарды қалай жасау керектігін үйренеді. Жыл сайынғы аспаздық байқауы Гуджемнің үстіндегі күн ', маусым айында өткен жыл сайын кеңейіп, Даниядағы ең ірі есімдерді тартады.
Аралда өсіп, Копенгагенге назар аударып, жақсы жалақы іздеп барған аспаздар мен рестораторлар да енді ұзағырақ мерзімге оралуда. Бұл жағдай Майкл Роннебек-Рорт , ол өзінің табысты Копенгагендегі Koefoed мейрамханасында жыл бойы Борнхолмның чемпионы болып табылады, бірақ оның жазын осында қалқымалы терезелер орнатумен өткізеді. Оның ішінде Хаммерхиттен (маманданған омар) , Сванекедегі әктелген балықшы үйінің бау-бақшасының арасында қос аспазшы қос пеште қатарлас жұмыс істейді. Ағаш үстелдер бөлмеде шашыраңқы және ең жақсы көретіндер - люстрамен жарықтандырылған ашық каминнің алдындағы үстелдер. Тағамдар – лимон майонезі қосылған салқын қайнатылған асшаяндар және жаңа піскен бұршақтың үстіне бұршақ пюресі қосылған лобстер құйрығы – орналасқан жері сияқты қарапайым.
Мен тоқтағанымда мейрамхананың ашылғанына небәрі тоғыз сағат болды. Дегенмен, Борнхолм туралы жаңалық өрт сияқты таралады. «Кеше түнде жергілікті тұрғындарды қарсы алды. Біз небәрі 20 адам келеді деп ойладық, ал біз 70-ке тамақ пен сусындар бердік. Оның үстіне кешкі асқа тағы 100 адам келді», - деді Роннебек-Рорт аспазшы маған бір стақан совиньон блан құйып, ас үйге ұшып бара жатып.
Арал керемет жолдармен және 240 км велосипед жолдарымен керемет әдемі. Порт қаласынан 30 минуттық жол Ронна , батыс жағалауында, шығыстағы Нексоға дейін сізді Джерси сиырлары мен жылқылары жайылған жасыл шалғындар арқылы алып барады. Қатар-қатар жүгері алқаптары қызыл қабырғалы, төбесі саманмен жабылған үйлердің қапталында, ал ақ жабын қоралардан сары шөптер төгіліп жатыр. Жергілікті тұрғындар тауарларын дүкенде сатудың орнына «адалдық жәшіктерін» орнатты, сіз оны кез келген көшеден өте аласыз: жұмыртқа салынған үлкен науалар мен әрқайсысы екі еуроға чипсы бар қаптар, ағаш, тіпті жидектер, қолдан жасалған көрпелер мен кардигандар . Архитектура ескі мен жаңаның тартымды үйлесімі. Екінші дүниежүзілік соғыс бункерлері мен байланыс мұнаралары Борнхолмның теңіз тарихы мен стратегиялық маңыздылығын көрсетеді. Сіз әлі де спиральды баспалдақпен көтеріле аласыз Хаммерен маяк миль қашықтықтағы көрікті жерлерді көру.
Гуджемдегі винтаждық дүкен
Хаммершустағы 13 ғасырдағы бекіністің қирандылары олар сол жерде болған қақтығыстармен де, тролльдермен де танымал, Кролл Болле , және ол әркімге сәйкес жақын маңдағы үңгірлерде тұрады. Ақ, дөңгелек шіркеулер аралдың эмблемасы болып табылады: ең көне Остерларлар, 1160 жылдан басталады және бір кездері жоғарғы қабатта ату галереясымен нығайтылған. Керісінше, пирамида Сванеке су мұнарасы – 1950 жылдары Сидней опера театрына жауапты дат сәулетшісі Джорн Утзон салған – және жаңа Green Solution House, әлемдегі алғашқы бесікке дейінгі қонақ үй – регенеративті дизайны бар. қайта пайдалануға болатын материалдар мен жаңартылатын энергияны пайдалануға ерекше мән береді –, бұл аралдың дамыған менталитеті мен оның заманауи дизайндағы әлсіздігінің тамаша мысалдары.
Борнхолмдағы бутик
қаласы Сванек бұл дүкенге бару үшін тамаша орын, әсіресе қазіргі дат сәні мен үй бұйымдарына қызығушылық танытсаңыз. Перниль Бюлоу Ол мұнда өз шеберханасын ашқан алғашқы қолөнершілердің бірі болды және оны пештерде балқытылған әйнек қыздыру шамдарын жұмыс істеп жатқанын жиі көреді. оның шеберханасы-үңгірінің ішінде бар . Бүгінде жолдар тәуелсіз киімдер, керамика және азық-түлік дүкендерімен қапталған. Дегенмен, әрбір шешім адамдардың тәбетіне қарай қабылданатындай көрінетін жерде жергілікті тағамның, соның ішінде Йохан дүкеніндегі мия тамырының болуы таңқаларлық емес. Пернилдің ұлы , кондитерлердің шайыр сияқты қара үйінділерде жұмыс істейтінін көруге болады - әлі күнге дейін ең үлкен, ең шырынды және ең тәуелді аттракцион.
Сванекедегі Lov i Listede дүкені
ЗӘКІРДІ ҚАЙДА ҚОСУ КЕРЕК
Nordlandet (Allinge). Өткен жылғы жөндеу жұмыстарынан кейін бұл қонақ үй жіп шамдары, көмірмен боялған қабырғалары және шығысқа қарайтын бөлмелердегі тіл мен ойық панельдері бар ұстамды скандинавиялық стильде, су үстінде күннің шығуының керемет көрінісі бар. Қабылдау жоқ: кіре берісте қоңырауды соғыңыз, сонда біреу пайда болады . Бұдан басқа, сізде барлық орын бар (HD: €150 бастап)
Melsted Badehotel қонақүйінде демалыңыз
Melsted Badehotel (Гудхжем). Жартасты солтүстік-батыс жағалауына жартасты құмды жағажайға қарайтын, оның 18 жарық бөлме сізді Жаңа Англия атмосферасына апарады , жалаңаш гүлдер мен теңіз жолақтары бар. Крокет көгалдары мен жасыл алаңның жанында (гольф алаңы) теңіз көрінісі бар ағаш орындықтар қатары бар. Мейрамхана – аспаз басқарады Фредерик Билле Брахе –, толығымен дат және оның мәзірі қара қырыққабатты, жиналған шыршаны және сонда өсірілген шошқаларды біріктіреді (HD: € 170 бастап).
Melsted Badehotel-дегі қара бидай наны
Stammershalle Badehotel (Гудхжем). Бұл керемет теңіз жағалауындағы Lassens мейрамханасы, мінсіз ақ және жүлдегер бас аспаз Даниэль Круз басқарды , француздық рухтандырылған тағамымен танымал. Сіз сондай-ақ қонақүйге түстен кейін шай ішуге болады: drømmekage көріңіз , карамельденген кокос жаңғағы мен басқа да дәмді кондитерлік өнімдерден жасалған «арман торты». Содан кейін болат Балтық бойына және Кристиансо аралына қарайтын көрінісі бар 16 минималистік бөлмелерінің біріне құлаңыз (HD: € 110 бастап).
Drømmekage немесе «армандағы торт»
Green Solution House (Rønne). Бөлім қонақ үй, қосалқы конгресс орталығы, бұл эко-жапсырма бояудан винтажды жүннен жасалған жұмсақ жиһазға дейін мүмкіндігінше биологиялық ыдырайтын материалдардан салынған тұрақты ғимарат. Төбесі түкті өсімдіктердің қоспасымен отырғызылады, ал душқа арналған су көкөніс бақшасын суару үшін қайта пайдаланылады. (HD: €130 бастап).
*Бұл есеп Condé Nast Traveller Magazine журналының 99-шы санында (қазан) жарияланған. Баспа басылымына жазылыңыз (**11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 нөміріне қоңырау шалу арқылы немесе біздің веб-сайттан**) және iPad-қа арналған Condé Nast Traveler сандық нұсқасына тегін қол жеткізіңіз. Condé Nast Traveller журналының қазан айындағы шығарылымын қалаған құрылғыңызда көру үшін оның сандық нұсқасы қол жетімді.
Melsted Badehotel-де таңғы ас