Рока: үлкен және жақын
Көптеген адамдар бұл мүмкін емес деп ойлады, ЭльБуллиден кейін ештеңе ешқашан бұрынғыдай болмайды деп ойлады, бірақ басқаларымыз бұлай емес екенін білді: Celler de Can Roca кешеден бері әлемдегі ең жақсы мейрамхана болды, тіпті даулы және даулы мейрамханаларды жек көретіндер де болды. ықпалды британдық журнал мейрамханалар тізімі.
«Отбасылық» ас кезінде, іс-шараға қатысатын испандық аспаздар тобы белгілі болғандықтан (олар тізімде бар ма, жоқ па), аспаз Алекс Атала, Сан-Паулу DOM иесі, бірнеше аптадан бері қауесеттер жеңімпаз атанған. , ол мені сендірді: «Бүгін түстен кейін не болса да, әлемде толық мейрамхана болса, ол Селлер де Кан Рока. Біздің бәріміздің әлсіз жеріміз бар, оларда жоқ.. Ас үй, кондитерлік цех, жертөле, бәрі тамаша» . Ағайынды Рока - бұл ерекше жағдай, өйткені олардың әрқайсысы өз мамандығы бойынша шыңға шықты: Дәмді асүйде Джоан, десертте Джорди және сомелье ретінде Хосеп.
«Біз бақытты бола алмас едік, - деді Джоан Рока бірнеше сағаттан кейін фестиваль жыл сайын өтетін Лондондағы Гильдхоллда. «Біз үшін ғана емес, өйткені Бұл испан гастрономиясын мойындау . Біз оны Испаниядағы барлық мейрамханалармен бөліскіміз келеді. Олар тағы да Испанияға көздерін бұрады, егер олар бізге қараса, оларды да көреді ».
Сан-Пеллегриноның толық тізімі жарияланғаннан кейін әлемдегі ең жақсы он мейрамхананың ішінде үш испан мейрамханасы бар. Селлер де Кан Рокадан басқа Мугариц төртінші, Арзак сегізінші орында. Хуан Мари Арзак - өз ұрпағының әлі де шыңында тұрған жалғыз аспаз. **Биылғы жылдың тағы бір қуанышы Квике Дакостаның 26-орынға көтерілуі болды (ол 14-ке көтерілді) ** және Билеттер Альберт Адриа 77-позицияға кіру , себебі тізім 50Best ретінде белгілі болғанымен, оның 100 санына жететіні шындық және кез келген адам өз саудасы бойынша әлемдегі ең жақсы 100 кәсіпқойдың қатарында болғысы келеді. Әлде жоқ па?
Грильдің де еңбегі өте көп Etxebarri (оның аспазшысы Битор Аргуинзониз шетелге сирек барып, іс-шараларға қатысады) бірнеше рет құлап кетсе де, лайықты 44-ші орынды сақтап қалды. Соңғы пайда болған испан мейрамханасы Мартин Берасатеги 64-ші орында.
**Квике Дакоста (сонымен қатар бақытты)** маған түсіндіргендей: «Испанияда бізге тізімде болу қиынырақ, өйткені көптеген жақсы мейрамханалар бар және дауыстар таратылады . Біреу болса, басқа елдердегідей оған бәрі дауыс берер еді. Арзақ өз кезегінде нәтижесін білмей тұрып қуанып кетті: «Тағы не сұраймын, осыншама жылдан кейін тізімді жалғастыру – жүлде ғой», – деді күлімсіреп.
Сол ынтамен сөйледі Андони Адурис оның бір позицияны төмендеткенін және Целлердің бірінші орынға шыққанын білгеннен кейін, Мугариц де осы лауазымға ұмтылды. «Мен Рокас пен испан тағамдарына өте қуаныштымын. жақсы жаңалық керек және бұл . Бұл біздің сол жерде күресуді жалғастырып жатқанымызды, гастрономияны түсіну жолымыз әлі де жарамды екенін, оның мерзімі аяқталмағанын білдіреді. Біз 8 жыл бойы үздік 10-ның қатарындамыз, одан да көп нәрсені сұрай алмаймыз».
Ағайынды Рока марапатты жинап жатыр
Осы 2013 жылғы тізімнен ерекшеленетін нәрселер: үздік 10 француз мейрамханасы жоқ. Бұл тізімде тек екі әйел бар (50) Хелена Риццо де Мани (Сан-Паулу) және Елена Арзак және таңдалған ең жақсы әйел аспаз, итальяндық Надя Сантинидің мейрамханасы онда жоқ. Немесе Алинеа (Чикаго) Гран Ачаттан және Пер Седен (Нью-Йорк) Томас Келлерден түсіп, осы тізімдегі американдық дауыстың күштілігіне қарамастан, алғашқы ондыққа тек Eleven Madison (Нью-Йорк) қалдырды.
Ең таңғаларлық жаңалықтардың қатарында, бірнеше ай бұрын мен тамақтануға мүмкіндігім болған шынымен ерекше мейрамхана - Штайререк (Вена) шыңына көтерілу және Vendome (Германия), орталық еуропалық асхананың екі өкілі де.
Бірақ бір нәрсе анық: Мейрамхана Оңтүстік Америкаға қарайды. Журналдың редакторлары мен іс-шараны ұйымдастырушылар біледі гастрономияның маңыздылығы Осы қыста Азияның 50 үздік тізімі жарияланғандай, келесі қыркүйекте Оңтүстік Американың 50 үздік тізімі шығады. Ұсынылған мейрамханалардың тізімі барған сайын маңызды болып келеді: 7-ші орында Алекс Аталаның DOM-тан басқа, Хелена Риццо мен Даниэль Редондоның (көп жылдар бойы Селлер де Кан Рокада екінші болған испандық) бразилиялық Манилері де бар. 50, ол 46-орында.**Перулықтар Гастон Акурио (14) және Орталық (50)**. Мексикалық Пужоль Энрике Ольвера 17-ші орында және Бико 31-ші орында.80-ші орында Роберта Садбрак (Рио-де-Жанейро) және 76-шы Малабарда перулік Педро Мигель Шиафино.
Кеше Лондондағы Гильдхолл залында үлкен экранда Селлер де Кан Роканың есімі шыққанда, сахнаға күлімдеп, қобалжыған ағайындылар орындарында бір-бірін құшақтап алған кезде мен бар күшіммен айғайлап, қол шапалақтадым. Мен мұны кез келген испандықпен жасайтын едім, бұл да рас, бірақ Рокамен менде ерекше сезім бар. Көп жылдар бұрын бірінші есеп бергенімде дүйсенбі болғандықтан мейрамхана жабылды. Джоан кешірім сұрап, біз оның ата-анасының мейрамханасында тамақтануымыз керек екенін айтты, «олар мәзір беретін асхана, гастрономиялық ештеңе жоқ»: бұл кеш болды, мен тамақтандым - әлі есімде, бәрін ұмытып қалдым- Мен жеген ең жақсы балық сукеті, оның анасы Монце пісірген.
Кеше ол Жиронада күйеуімен бірге тамаша балаларының дүниежүзілік жетістіктерін көргенде қалай өмір сүретінін ойлады. Менің ішім дірілдеп кетті. Әлемдегі бірінші нөмірлі Celler de Can Roca – қарапайым асханадан пайда болған отбасылық мейрамхана екенін ұмытпау керек. Ол қайраткерліктің, еңбектің, кішіпейілділіктің және ақылдылықтың арқасында жетті . Бұл мысал болуы керек. Мен Рока отбасының асханасы туралы жазбаймын, өйткені бәрі жазылған, бірақ кеше Кике Дакоста айтқандай, «Рока отбасының тағамдары авангард, иә, бірақ дипломатиялық авангард, оны бәрі түсінеді және бұл тамаша». Үлкен ас үй, бірақ жақын, бұл оның еңбегі.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Эль Селлер де Кан Рока, әлемдегі ең жақсы мейрамхана болып сайланды
- Хроникасы жоқ мейрамхана - Питу Рока: тамаша сомелье