Тендал және Зоронго бөтелкелері Атлант мұхитының астында қалды
Табиғи рифтермен қоршалған шараптар қартаюға болатын жаңа орта тапты: теңіз тереңдігі. Судың тұрақты температурасы, оның қысымы, жарқырауы және теңіз ағындарының қозғалысы біздің теңіздер мен мұхиттарды тартымды су асты қоймаларына айналдырады. Алғашқы винтаждар қорқады және аз бөтелкелер сатылса да, біз осы су астындағы шараптардың дәмін татуға болатын жерлерді таптық.
Эль Фогон де Трифон мейрамханасы (91 4023794), Мадридтегі Калле Аяладағы су асты шарабы бар мәзірді таба алатын бірнеше мекеменің бірі: Терран інжу, Сан-Карлос-де-ла-Рапитадағы Таррагона суларының астында өсірілген қызыл және қорапқа салынған үлкен ледибугпен ерекшеленеді. Мейрамхана шараптың дәмін татып, бөтелке сатып алу мүмкіндігін ұсынады, дегенмен олар осы ерекше шараптардың бар екенін білетін адамдар әлі де аз екеніне сендіреді.
Терран Перла Бодегас Валлоберадан келеді, онда бөшкелерде 14-16 айлық қартаюдан кейін бөтелкедегі шарап теңіз астында тура 187 күн және 5,5 метр тереңдікте су астында қалады. шарап жасаушы Ксавье Сан Педро бізді сендіреді: «Теңізде қол жеткізілетін экологиялық жағдайлар оның тұрақты температурасы мен ылғалдылығына, шудың болмауына және жарықтың болмауына байланысты, ең алдымен, теңіз қалдықтарына байланысты қойма жағдайына ең ұқсас. бөтелкелерге. Ал бұл кәдімгі нәрсе - мидиялар, аққұбалар, балдырлар, балдырлар және басқа да теңіз фаунасы мен флорасымен жабылған теңізден бөтелке алу.
Сан-Педро үшін теңіз астында ескірген шараптардың бөшкелерде ескіретін шараптардан әлі де нақты айырмашылығы жоқ: «Мұрында шарап бастапқыда бастапқы және қайталама хош иістерді көрсетеді, олар әйнектегі оттегіден кейін тамаша араласады; Таңдайда біз таниндердің кедір-бұдырында шараптың бөшкеден шыққан кездегіге ұқсас шеттерін байқаймыз және бұл, мүмкін, тығын арқылы оттегі алмасуының жоқтығынан және таниндердің әсерінен болуы мүмкін. оңай полимерленбейді».
Дегенмен, шарап жасаушының тәжірибесі Игнатий Вальдера Бұл оны Әулие Петрдің айтқанынан мүлдем басқаша ойлауға әкелді. Вальдера, Ланзаротедегі Bodegas Bermejo (928 522 463) директоры, Кантабрия суларында шарап өсірді және олардың жақсы екеніне сендіреді. жұмсақ, хош иісті және барқыт . Сусындарды қартаюға арналған сүңгуір қайық зертханасы мен Бажоэлагуа зауытының ынтымақтастығымен Вальдера 2009 жылғы егіннің құрғақ мальвазиясын және су астында тәтті солера мальвазиясын қартатты. Пленция шығанағы (Визкая). «Бөлмек бөтелкелер 15 метр тереңдікте осы мақсат үшін арнайы жасалған бетон контейнерлерге орналастырылған. Қысқа уақыт ішінде бұл контейнерлер жасанды рифтерге айналды, олар бөтелкелердің айналасында және тіпті үстінде табиғи ортаны құрады», - дейді Вальдера, бір жылдық қартаюдан кейінгі нәтиже анық оң болғанын айтады.
«Мұрындағы шараптар ұқсас жолмен дамығанымен, таңдайда су астындағы шараптар мен құрлықтағы шараптардың арасында айқын айырмашылық болды. Су астында шараптар жақсырақ дөңгеленіп, глицерин ерекшеленіп, барқыттай болды. Уақыт өткен сайын жолдар сараланып, су асты шаруашылығының оң эволюциясы айқын бола түсуі әбден мүмкін», - деп түсіндіреді ол. Бұл винтаждың шараптары әлі халыққа сатылмайды, бірақ олардың болашағы өте перспективалы.
Борджа Сарачо, Bajoelagua Factory зертханасының директоры (94 4015040), шараптар теңіз астында піспей тұрып, құрлықта өндірілетін ең жақсы шараптар таңдалатынын айтады. Содан кейін шараптар су астындағы жағдайлар бақыланатын су астындағы құрылымға қойылады. «Олардың жақсы немесе нашар екенін біз айта алмаймыз, бірақ олар әлдеқайда жұмсақ, дөңгелек, хроматикалық және хош иісті қарқындылығы жоғары... басқа өнім», - деп түсіндіреді ол. Осы тәжірибеге сүйене отырып, қараша айынан бастап тек интернетте сатылған және бір бөтелкенің бағасы жеткізу құнын қосқанда 85 еуроны құрайтын R. Crusoe Treasure жеке бренді жасалды. « Олар Қытайдан 500, Ресейден 200 және Баск елінен жүз бөтелкеге тапсырыс беріп қойған. . Әзірге олардың барлығы жеке», - дейді Сарачо. Басқа тәжірибені өмір сүргісі келетіндер үшін 90 еуроға Пленциядағы су асты сусындарын ескіру зертханасына барып, теңіз астында ескірген шараптарынан дәм татуға болады.
Ла-Пальма аралындағы Тижарафеде біз теңіз астында өсірілген шараптардың жаңа түрін табамыз. Bodegas Castro y Magán (922 490066) брендтермен жұмыс істейді сіңір (ақ және қызыл) және Зоронго (қызғылт және ақ). Аралдың батысында 5-20 метр тереңдікте суға батқан бұл сорпалар Атлант мұхитының суларында кем дегенде алты ай өткізеді. бізге қалай түсіндіресіз Нэнси Кастро , энолог және шарап зауыттарының иесі, «су астында ескірген шараптар құрлықтағыларға қарағанда теңіздік әсерге ие, үлкен балғындық сезіміне ие; қызылдар судың қарсы қысымына байланысты ерте піседі, олар теңдестіріледі; ал жарқыраған шараптар ертерек жасарып, жемісті, балғын және теңдестірілген әсерге ие болады».
Күйеуі Констансио Баллестероспен бірге Нэнси бес жыл бұрын су астындағы шараптарды зерттей бастады. Жалпы алғанда олар суға батқан Әр түрлі су астындағы жертөлелерде 3000 бөтелке. Бұл шараптар мейрамханаларда әлі таратылмаған және олардың дәмін татудың екі жолы бар: немесе La Cueva Bonita дайвинг клубымен (630 136 184) бірлесіп жүзеге асырылатын су астындағы жертөлелерге бару кезінде немесе бөтелкелерге тікелей шарап зауыттарынан тапсырыс беру арқылы . « Өткен аптада біз Мадридке үйлену тойына 25 бөтелке жібердік» - дейді Нэнси. «Бұл өте ерекше шараптар және біз олардың таралуын өте жақсы бақылауды қалаймыз», - деп қорытындылады ол.