Жапон және галисия тағамдарын біріктіру кереметі
Мұның бәрі, қалай болғанда да, қашан басталды Жапон иммигранттары Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Тынық мұхиты жағалауына қоныстанды және олар өз елінен әкелген техникаларды отандық өнімдермен және өңдеулермен біріктіре отырып, олар деп аталатын нәрсені тудырды. Никки асханасы.
Осы эмигрант жұптардың бірінің ұлы ондаған жылдардан кейін **Америка Құрама Штаттарына** секіріс жасады. Ол сонда табысқа жетіп қана қоймай, 1980 жылдардағы нағыз революция болған және жапон тағамдарын бүкіл әлемде сәнге айналдырған мейрамханалардың тұтас сериясын құрды. Нобу (оны осылай атайды) Калифорния ролл сияқты қабылданған елде жаңа гибридтік форматтардың дүниеге келуіне себеп болды.
Жапондық барбекюдің бақытты ностальгиясы
Жапон тағамдары басқа тағамдармен үйлескенде жақсы жұмыс істейді. Өздігінен бұл әлемдегі ең қызықты тағамдардың бірі, бірақ ол басқа дәстүрлерге сәйкес келеді күтпеген құбылыстарды тудырады.
Жақынырақ мысалдар қажет пе? Арзуа-Уллоа ірімшігі және каштан қосылған жабайы қабан гиозасы бар 99 суши-бар; беконнан жасалған нигири, бөдене жұмыртқасы және нан үгіндісі UMO мейрамханасы; басынан пилпильді және қуырылған омыртқасы бар қызыл кефаль нигири умико немесе қызанақ наны қосылған аспаздың тунец усузукури Кабукидегі Рикардо Санц.
Бұл әлеует ** Галисияға жіберілді, мұнда сапа мен еттердің сапасының жоғары деңгейімен белгіленген қойма ** тек тәбетті нәтиже бере алады. Сондықтан бұл тренд бірте-бірте таралып, шынымен қызықты жапон-галисиан ұсынысын тудырғаны қисынды.
Овера _(Руа Дуран Лорига, 8. А Коруна) _
Төрт жыл бұрын Карлос Перес Хокуто Монтеальтоның Коруна төңірегінде шағын таверна ашылды. Бірнеше ай бұрын ол ас үйін көшірді Овера, үлкен кеңістік, онда гастрономиялық ұғым да өседі және Хокутоны танымал еткен кейбір элементтерді артта қалдырмай, ол жақынырақ келеді мейрамхана форматы.
Скорпион балығының бұқтырмасы сияқты тағамдар сашими ретінде қызмет етті; балқытылған бекон қосылған ameixón nigiri (жұқа қабық) немесе қызанақ қосылған скумбрия осы аспаздың арсеналының бөлігі болып табылады. өз ұсынысын қаланың көршілес балық нарығы ұсынатын ең жақсысына негіздейді.
** ПАПРИКА ** _(Руа дас Нореас, 10. Луго) _
оның Альваро Вильясанте бұл провинциядағы ең танымал заманауи мейрамханалардың бірі. Оның Луго қаласының тарихи орталығының орталығындағы дүкені бірте-бірте жергілікті жұртшылық арасында өзін қорғау арқылы өз орнын тапты. жеке ұсыныс, қаладағы басқалардан айырмашылығы, жапон тағамдарына бас иеді.
Осылайша, сіз өзіңіздің мәзіріңізден жергілікті өнімге негізделген, теңіз және тау сушиі сияқты препараттардың шағын бекітілген бөлімі Бұл мейрамхананың ұсынысында да, жергілікті бардың бейресми бірінде де ұсынылады.
ИЗАКАЯ МАРКЕСА _(Сан-Домингос жағалауы, 2. Сантьяго де Компостела) _
Бонавал шіркеуінің жанындағы барокко стиліндегі сарай төрт жылдан бері қонақтап келеді бұл кішкентай изакая (Жапон тавернасы), саяхат жемісі Себастьян Виллавиежа басынан бері әрі қарай жүруді қалайтын: Галисия өнімі, жапондық техника және Латын Америкасының әсері.
Осылайша, Nikkei асханасына және көбірек пуристік дайындықтарға бас иіп, соңғы уақытта Маркеса мәзіріне кірді. Сіздің аспазыңыздың қолындағы Кариб өнімдері мен препараттары, Венесуэлалық Луис Рикардо Рохас.
Nikkey асханасына, пуристік препараттарға және Кариб теңізінің жанасуына бас иеді
Мысалдар алғыңыз келе ме? Ноқат пюресі мен лимон көбігі қосылған грильдегі галиция сегіздігі, юкка чипсы мен маринадталған қияр қосылған лакталған қабырға немесе репа майонезі қосылған тунец татарасы.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Виго)
** Vigo ** мыналарды ұсынады, әрине, осы тізімнің жапондық мәніне ең сенімді ұсыныстар, бұл құндылықты бағалауды білдірмейді. Олардың ішінде жергілікті өніммен біріктіру тұжырымдамасына ең аз сәйкес келетіні - Рокусеки, Галисиядағы алғашқы якинику мейрамханасы, хатын кімге негіздейді вагю сиыр етінің гриль кесектері.
Бұл оның тұжырымдамасында біріктіру элементі жоқ дегенді білдірмейді, өйткені Жапонияда өте танымал мейрамхананың бұл түрі, Ол корей асханасына және оның грильге, ішімдіктерге және басқа да ет кесектеріне арналған дәміне қарыздар. Бірегей ұсыныс, кез келген жағдайда, бұл білуге тұрарлық.
ПУРОСУШИ _(Руа Кастелар, 8. Виго) _
Испанияның солтүстігіндегі керемет жапон мейрамханаларының бірін басқарады Андрес Медичи, Масао Кикучимен бірге жаттығады және 12 жыл бойы Вигода жаттығады.
сенікі өнімге ерекше күтім жасайтын жоғары техникалық деңгейі бар ас үй Омар қосылған мисо сорпасы немесе Виго балық нарығындағы балық ерекше жарқырайтын классикада: скумбрия, гамачи, кальмар нигирисі...
МАРСЕЛ ҮЙІ _(руа дас Хортас, 1. Сантьяго де Компостела) _
Біз турды осы мейрамхана туралы айтпай-ақ аяқтай алмаймыз, ол бүгінде жапо-галисиан терминін қабылдаудың пионері. Марсело Тежедордың классикалық тағамдарын әртүрлі азиялық тағамдардан сусындайтын басқалармен біріктіреді.
Рокусеки, Вигодағы алғашқы жапондық гриль