Асшаяндар мен пицца: «Галисия Италиямен кездеседі»
неаполитан Франческо ол толық кәсіпқой аспаз. Жас кезінде ол Италиядағы Мессинадағы (Сицилия) сол кездегі ең жақсы пицца шеф-аспазымен сегіз ай тегін жұмыс істеу үшін отбасылық ессіздікке қарсы теңіз флотындағы перспективалы мансабынан бас тартты. Табандылықпен ол сенімін арттырып, құпиясын меңгере алды пицца қамырының рецепті дерлік алхимиялық құпия ретінде сақталады . Ол он бес жыл бұрын Понтеведрада өзінің мейрамханасын ашқанға дейін бүкіл Еуропада оқуды және жұмыс істеуді жалғастырды.
Мүмкін функционалдық жергілікті ең сүйкімді емес немесе ең талғампаз стилі бар, бірақ тағам өзі үшін сөйлейді . Он жылдан астам жергілікті хит, ол аптаның әр күні түсте және түнде жиналады. Бұл кездейсоқ емес және ешқандай құпия жоқ: күнделікті жұмыс, жақсы команда және соңғы бөлшектерге дейін қамқорлық , барлығы Франческоның қатысуымен басқарылады, әрқашан ас үйде және оның сыртында болады. Және, әрине, таңдау Шығу атауы бар итальяндық ингредиенттер Трентино дақтарынан бастап сицилиялық рикотаға дейін (бресаола, пекорино романо, горгонзола, сілекей ағызатын музыкалық атаулары бар майлар мен сірке сулары) елдің барлық гастрономиясынан шайылған рецепттер дайындауға арналған. шараптарды мұқият таңдау онда классикалық және маңызды сілтемелер жоқ.
Франческо: Понтеведрадағы итальяндық кереметті жасаушы
Оның керемет асханасынан басқа, Ил Пикколо Бұл аймақтың жақсы бөлігінде белгілі болды және қауіпсіз ставка болды емдеудегі мейірімділік және балалары бар отбасыларға немесе целиакпен тамақтанатындарға көрсететін нәзіктік , жеке тарихтан туған қызығушылық. Бірнеше жыл бұрын Франческо қызының туған күнін мейрамханада атап өтті, бірақ балалардың бірі целиак ауруымен ауыратындықтан, басқалары сияқты мәзірді жей алмады. Франческо одан қандай тағамдарды жеуге болмайтынын сұрау үшін онымен бірге отырды, ал сол кезде он жасар бала оған не жеуге болатынын айтпай тұрып, аяқтайтынын айтты. Сол жерден Франческо целиак ауруына шалдыққандарға арналған тағамдарының нұсқаларын алуға кірісті. Нәтижесінде мәзірдегі барлық тағамдарға тапсырыс беруге болады глютенсіз опция және тіпті пиццалар, тыңғылықты қоспасы бар ұнның үш түрі , целиак емес адамдар үшін дәмді.
Барлығына бірдей дерлік тапсырыс беруге болады десерттер, Франческоның әйелі жасаған ; Біздің таңдаулыларымыз (біз олардың нұсқасын тек глютенмен сынап көрдік) анық Тирамису және банофи тәттілерін ұнататындар үшін өте қолайлы. Ал ыдыс-аяқпен, қандай да бір ұсыныстар бар ма? « кеңес беру . Барлық тағамдар күнделікті дайындалады және ингредиенттер жаңа», - дейді Франческо. Сіз макаронға, пиццаға немесе етке құмар болсаңыз да, Piccolo-да ингредиенттер мұқият таңдаудың және тағамды табуға деген жеке құмарлықтың нәтижесі болып табылады. қолайлы және қолайлы бренд . Франческо және оның әйелі өздерінің мейрамханасына өте ыңғайлы кептірілген қызанақ немесе буйвол моцарелласының жаңа түрін табу үшін Италияға жиі барады.
Il Piccolo жаңа піскен макарон өнімдері, глютенсіз опциясы бар
Дәл осы ингредиенттер мен ингредиенттерді таңдауда мұқият болу шынайы курсив аспаздық кітапқа сәйкестік Бұл өткен жылы сауда палатасына оны Испаниядағы итальяндық асхананың ең таза өкілі ретінде таңдауға әкелді. әлемдегі ең жақсы итальяндық мейрамхананың сыйлығы.
Биыл олар еуропалық финалистке жетуге тағы бір қадам жасады. Әлемдік титулды Ньюарк Соффритто алды (мұнда итальяндық үлкен қауымдастық белгілі бір ингредиенттерді алуды жеңілдетеді), бірақ бұл табысқа жетуден бір тармақты кемітпейді. Ил Пикколо , бұл шағын провинциялық қаладан Дубайдағы немесе Австралиядағы мейрамханалармен бәсекелеседі . Мақтануға болатын он жылдан астам жұмысты мойындау және серпін, бірақ Франческо салыстырмалы түрде қалай білуге болады: «Біз жеткен жерге жету қиын, құлау оңай». Жаңалықтың таралуы нәтижесінде олар біршама қызығушылықты байқады, халықаралық клиенттердің белгілі бір артуы (бұл жоғары болды) және олар бір көшедегі көршісін жігерлендіріп алу үшін шынымен жұбаныш беретіндердің шағын жеңісіне қол жеткізді. бірінші рет үстелді брондау.
«Марапат мені қорқытпайды, жігерлендіреді» . Франческо БАҚ назарының шектеулі екенін және маңыздысы олардың он жылдан астам уақыт бойы үздіксіз жұмыс істеп келе жатқанын біледі. Ол өзінің басты мақтанышы - асүйде өз командасымен бірге сөйлесе алу екенін айтса, бірақ кенеттен біреу жаңа идея немесе тағам ұсынады және барлығының көзінде ұшқын пайда болады, бұл марапаттар мен мойындаудан басқа бұл жерді жігерлендіретіні түсініледі. болып табылады тағам дайындауға деген шынайы махаббат.
Ең жақсы сақталған құпия: Ил Пикколоның пицца қамыры