Риас Байхас: сіз іздеген гастрономиялық орын
**Rías Baixas** туралы естігендердің бәрін ұмытыңыз. Өзіңіз көрген фотосуреттерді немесе сізге айтылғандарды ұмытыңыз. Өйткені, олар рас болса керек, біз жоқ деп айта алмаймыз, бірақ олар аумақтың айсбергінің ұшы ғана. сіз елестеткеннен әлдеқайда көп және сіз өзіңіз үшін ашуыңыз керек.
Өйткені Риас Байхас, шын мәнінде, баратын жер емес: бұл өмір салты.
Бұл бұрыш Галисия Атлант мұхитының құрлыққа шығып жатқан жері, таулары теңізге сүңгіген және аңғарлар сізді ішке қарай монументалды қалаларға, көзге көрінетіндей созылып жатқан ғасырлық ормандарға және жүзімдіктер арасындағы жолдарға қарай; Бұл барокко сарайлары сағалармен бетпе-бет көрінетін жер , онда террассалар порттарды жандандырады және гастрономия тек мейрамханалар мен мейрамханалардың мәзірінен таба алатын нәрсе емес. ол жан-жақты тәжірибеге айналады.
ШИКІЗАТ
The шикізат материал Бұл галисия гастрономиясының күшті жақтарының бірі және Риас Байхаста бұл сіз келген сәттен бастап анық нәрсе. Құрлықпен келсеңіз, олар болады жүзімдіктер мен картоп, жүгері немесе қырыққабат егілген учаскелер; егер сіз ауадан келсеңіз, бұл сағаларды кесіп өтетін мидия салдары болатыны сөзсіз, бірақ кез келген жағдайда шикізат мұнда өте көп екенін және күнделікті өмірдің, өмірдің әрбір сәтінің бір бөлігі екенін түсінесіз.
тынымсыз еңбегі ұлулар құм жағаларында, **Буэудегі, Онс немесе Сис аралындағы** персебейростардыкі және **Кангас, Марин, Портоново немесе О Гроув** сияқты порттардан келген жағалық флот күн сайын базарларды әкеледі. теңіздегі ең жақсы өнімдердің кейбірі: қырықбуындар, крабдар, крабдар, ұстара қабықтары, устрицалар, моллюскалар, мидиялар, кокельдер және қамырлар; сәулелер, сардиналар, скумбрия, теңіз басы, теңіз басы, табан, турба және сегізаяқ **карнейрос (escupiñas), амеиксондар (жұқа қабықшалар) ** немесе тіпті балдырлар тудыратын нарыққа күшпен енетін түрлермен бөліседі. шексіз гастрономиялық мүмкіндіктер.
Қожаның жұмысы
Кейбір устрицалар немесе кейбір табиғи бальзамдар? Кейбір бумен пісірілген кокельдер? мүмкін кейбір күріш немесе сиядағы кеспе балық эмпанадасы бар ұстара балығы . Содан кейін, кім біледі, мүмкін, а жәрмеңкеге сегізаяқ , а ray Caldeirada немесе а Балық тағамы Галисиядағы ең жақсы заманауи мейрамханаларда. Мұнда кез келген талғам өзіне сәйкес келетін нәрсені табады.
Қойма теңізде аяқталмаса да. Төңкеріс болып жатқанын түсіну үшін жерге қайта қарау керек: революция дәстүрлі шаруашылықтар мен бау-бақшалардың мұрасы сияқты ұмытылған көкөністер мен дәнді дақылдарды мәлімдейтін кельт шошқасы сияқты автохтонды тұқымдарды қалпына келтіру арқылы оны қайта ойлап тапты. корво тары - Риа-де-Понтеведрада өсірілетін күлгін жүгерінің жергілікті сорты - заманауи нарыққа арналған және бақшаларды түрлендіреді. О Деза аймағы жыл мезгілдері өзгеретін өнімдердің сарқылмас көзінде.
Галисия егістіктері, қырыққабат, бұрыш, картоп жерлері...
ӨНДІРУШІЛЕР
Бұның ешқайсысы ұрпақтар бойы климатқа және өнімдерге бейімделген өндірушілерсіз мүмкін емес еді.
Мұнда, мысалы, Испаниядағы ең көне консерві зауыттары жұмысын жалғастыруда.
порттарына экскурсия Илла де Арусаға, Вилаксоанға немесе Алданға Бұл сізді тұздаудың ғасырлық тарихына, мұхитты кесіп өткен желкенді қайықтарға және басқа жерлерден тұруға келген адамдарға шомылуға мәжбүр етеді.
Жағалаудағы көптеген қалаларда, тіпті бүгінде каталондық, итальяндық және баск фамилиялары кең таралған, олар теңізшілер туралы әңгімелер, келулер мен кетулер, осы порттардан әлемге ашылған сектор туралы айтады.
Бұл тарих туралы аздап білу үшін ** Massó de Bueu мұражайына ** және Кангастағы ескі кит аулау фабрикасына баруды ұмытпаңыз.
Өндірушілер, малшылар, қораларсыз... Риас Байхас болмас еді
Егер сіздің затыңыз ата-баба өнімдері болса, олардан шығатын рецепттердің әртүрлілігін зерттеңіз аймақтағы пештер. Қандай да бір анықтама алғыңыз келе ме? көріңіз Кальдас де Рейстің майлы наны , empanadas -with scallops, cockles, xoubas- бастап Камбадос немесе біреуіне барыңыз O Porriño пештері.
Өзіңізді иіс сезу сезіміне жол беріңіз, сонда сіз жағалауда наннан дәм татуға болатын наубайхана табасыз немесе тіпті эмпанада таба аласыз. ішкі қалаларда репа жасыл немесе хоризо және бекон қосылған шошқа иығы.
сияқты турдағы орындарды белгілеуді ұмытпаңыз Крест ауылы. Ішкі пейзаждардан ләззат алыңыз Улла, Деза және Токса жағалаулары , сияқты жерлерден Карика көпірі, бұл қандай да бір аңыздан, сорпа немесе бұқтырылған тағам сияқты тағамдармен белгіленген дәстүрлі асханадан алынған сияқты.
Және Galo Celta сияқты жобаларды іздеңіз. Дэвид пен Патрисия сізді өздерінің сүйкімді фермасында болашаққа болжанатын дәстүр бойынша саяхатқа бағыттайды. Мүмкіндік болса, олардан тауықтың тұздағы құпиясы туралы сұраңыз.
Шалғам, ноқат, бекон... галисия бұқтырмасы, теңдесі жоқ тағам
БАЗАР ЖӘНЕ БАРЫҚТАР
Жағалаудағы өмір ырғағын порттар мен балық базарлары белгілейді. Күннің бір сәті бар, бәрі тоқтайды, қашан жағалық қайықтар олар қапталдағы жағаға жақындайды шағала бұлттары және қай жерде өмір орталықтары доктарда. Бауларды байлау және түсіру минуттары сіз білуіңіз керек нәрсе.
Бұл процесте балық нарығының ритуалы шыңы болып табылады: лоттарды ұйымдастыру, асығыс, аукцион, бұл бастапқыда түсініксіз болып көрінуі мүмкін, бірақ ұрпақтан-ұрпаққа құрметтелетін ережелер мен кодекстермен реттеледі. . Бұл порттардағы өмірді анықтайтын бірегей шоу.
ШАРАП ТУРИЗМІ
Риас Байхас шараптың синонимі болып табылады, олардың тамыры тарихта болатын және басқалармен бірге өмір сүретін жобалармен, соңғы уақытта секторды қайта ойлап тапқан.
Кейбір қалалар жүзімдіктермен қоршалған және кез келген жерде, тавернаға бару немесе кез келген мейрамхананың мәзірін қарау, сіз мұнда шарап тек мас емес, сонымен қатар өмір сүретінін түсінесіз.
Риас Байхас шараптары ұрпақтан-ұрпаққа берілетін техникамен өңделген
Шарапқа қатысты сіздің қалауыңыз қандай болса да, сізде таңдау болады: пазодағы бодегадан – Пазо Фефинанс, Пазо де Луско, Пазо де Сеноранс және үш-төрт ғасырлық тарихы бар ұзақ және т.б. саланың ең инновациялық жағын көрсететін қазіргі заманғы кешендерге дейін.
Көптеген жағдайларда керемет пейзаждардың ортасында орналасқан шарап зауыттарына барумен бірге, жүзімдіктер арасындағы концерттер, аспаздық сабақтары, түнгі егін жинау, фестивальдер, жыл бойы өтетін драмалық сапарлар мен дәм татымдар.
The Риас Байхастағы шарап Бұл сіз елестеткеннен әлдеқайда көп. Бұл, әрине, қызықты ақ шараптар әлемі, сонымен қатар Атлантикалық рухы бар ашық қызыл; көптеген жағдайларға негізделген талғампаз дистилляттар әлемі сектордағы отбасылар ондаған жылдар бойы қолданатын формулалар , сізді таң қалдыруды тоқтатпайтын жарқыраған шараптар және бұл, ең алдымен, бөшке бөлмелерін аралап көруіңіз керек дүние, ежелгі түйелердің арасында серуендеу немесе тастың ылғалдылығына көз жүгірту тарихи шарап зауыттарында бір стақан Риас Байсас шараптан гөрі әлдеқайда көп екенін түсіну үшін.
кельт галл
МЕЙРАМХАНАЛАР
Мұнда сіз әрқашан жақсы тамақтандыңыз. Ең жаңа піскен балықтар мен ең жақын бақшалар әрқашан ас үйлері мен таверналарды басқа жерде табу қиын балғындықтағы шикізатпен қоректендірді. Тарихи тұрғыдан Галисиядағы ең жақсы мейрамханалардың кейбірі осында болған.
Бұл бүгінде жалғасып жатқан нәрсе. Бұл аймақтағы кез келген қалада сіз көптеген дәстүрлі мейрамханаларды таба аласыз - егер сіз ел ішінде болсаңыз, карне-рикадаға барыңыз немесе жағалаудағы ондаған жаңа устрица - бірнеше барлар мен таверналар бар. жергілікті шарап пен тапа ішіңіз –Егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, сегізаяқпен сіз әрқашан дұрыс боласыз.
Егер сіз етті ұнатсаңыз, паприка қосылған құлақ тапа немесе аздап зорза (маринадталған шошқа еті) жақсы нұсқа болуы.
Солладағы Пепе Солла
Ал олардың жанында атаулары міндетті түрде қоңырау соғылатын мейрамханалар. ** Солла, Каллер де Пау, Виньотека Багос, Яйо Дапорта, Таберна Мелоксейра, Сабино, Майклс, Таберна А Курва, Пепе Виейра...** Бұл галисия тағамдары қайта ойлап табылған, дәстүрі қалыптасқан үйлердің кейбірі ғана. бұрын-соңды болмаған тәсілдермен; өнімді еркелететін, жеткізушілерді білетін және жақсы түсінілген дәстүрдің қаншалықты алысқа баратынын күн сайын көрсететін жергілікті тұрғындар.
Олардың барлығының арасында жұлдыздар, күндер және негізгі гидтердің ұсыныстары жинақталады.
Бірақ бұл маңызды емес: олардың үстелдеріне отырыңыз, олардың асханасынан пейзажды қараңыз , өзіңізді оның қызметкерлері басшылыққа алуға мүмкіндік беріңіз және сіз бұл мойындаулар тек көрсеткіш екенін түсінесіз мұнда сіз жіберіп алмайтын нәрселер болып жатыр , әрбір тағам сізге айтып береді аспаздар, өндірушілер және шикізат туралы әңгімелейтін әңгіме , сонымен қатар жер, пейзаж және өмірді түсіну тәсілі.