Аптаның мейрамханасы: Муна, Биерцоның қақ ортасындағы гастрономиялық тосын сый
Кастилья мен Леонның гастрономиялық дамуы соңғы жылдары тоқтаусыз болды. сияқты мифтік орындар себілген тұқым жоғалып кетті Вивалди Соңғы онжылдықта Cocinandos (Леон) сияқты орындар жинады және кеңейтілді. Антонио бұрышы (Замора), Ампудия аббатының үйі (Паленсия) немесе Эль Эрмитаньо (Бенавенте) баяу, бірақ тұрақты түрде атаулар тоқтаусыз ағынмен қосылды, бұл сақтықпен қауымдастықты заманауи тағамдар тұрғысынан анықтамалыққа айналдырды.
Триго, Виктор Гутиеррес, Лера, Tapas 2.0, Llantén немесе La Botica de Matapozuelos - бұл жердің тағамдары туралы ойлағанда, гриль, тамақ ішетін үйлер және дәстүрлі тағамдар туралы ғана ойламайтынымызға кепілдік берген кейбір атаулар. Олар әлі де бар, бақытымызға орай, үлкен рецепттер кітабын сақтайды, бірақ олармен бірге Аспаздардың жаңа буыны Кастилья-и Леонның гастрономиялық қиялын қайта тұжырымдады..
Аптаның мейрамханасы: Муна, Биерцоның қақ ортасындағы гастрономиялық тосын сый
Бұл тенденцияға қарамастан, әлі эталондық мейрамхана болмаған округтердің бірі Бұл аспаздық авангард Эль Биерцо болды . Және бұл соңғы кездері арқасында өзгерген нәрсе Муна мейрамханасы , өз есіктері ашылғаннан бері көп нәрсені айтуға мүмкіндік беретін және өзін аспаздардың жаңа ұрпағы ретінде танытқан өршіл, бірақ қарапайым ұсыныс. Самуэль Навайра , Sergi Arola, A'Barra, Albora, Kena, La Candela (олардың барлығы Мадридте), El Ermitano (Benavente) немесе K'ORI (Сент-Тропес) сияқты асүйлерден өткен. Жаратылыс Кардона, бөлменің алдында, олар сарайдың алдындағы осы үйде жайлы мейрамхананы жинады, ол қазіргі заманға деген адалдығынан бастап, жергілікті дәстүр мен жақындық өнімін оның белгілерінің біріне айналдырады.
Белгілердің бірі, бірақ жалғыз емес. Өйткені талғампаздық бұл ұсынысты анықтау оңай белгілерден немесе сюжеттік сызықтардан асып түседі. Муна асханасы Берсий тағамдары ма? Сөзсіз, бірақ бұл әлдеқайда көп . Бұл техникалық және жеке асхана , оның аспазының багажын оның мәзірінің әртүрлі ұсыныстарында айқынға түспестен жинауға қабілетті.
Менің барған мәзірімде біраз болды әйгілі Леондық өнімдер ретінде ешкі cecina (крокетте) , бірақ әрқашан аспаз өз жеріне апарады: шаян гноккимен бірге беріледі , қызыл карри және бадам; жергілікті халықты классикалық аспаздық сөздікпен үйлестірген beurre blanc de godello; қоян интерьерінің ауырсынуы немесе шоколады немесе біреуі Veigadarte ешкі ірімшігі торты , Амбасместастағы шағын ірімшік зауыты.
Бірақ сонымен қатар болды қалпына келтіру жаттығуы , аспазшы жаңа нюанстар қосатын шошқа етінің сүйектеріне негізделген винтажды сорпа сияқты жергілікті классиканы қайта тұжырымдау үшін жадқа сүңгу. жасыл ноқат немесе қуырылған бордақтың құрылымымен.
Техника бар, бірақ ол ешқашан жасанды емес . Ол өз қызметін атқарады талғампаздығы бар тағамдар . Негізгі назар ең жақын ас үй мен өнім репертуарына және осы үйге келетін асханашылардың жақсы бөлігіне таныс болса керек, бұл сілтемелердің жеке анықтамадан қалай қайта тұжырымдалғанына мұқият бөлінген. Самуил мен оның командасының аспаздық ерекшелігі.
Табылуы әдеттен тыс осындай қызықты асүйлер , клишелерге түспей, жадтың дәмі мен қоршаған орта өнімдері туралы рефлексияны ұсына алады, сонымен қатар, оның артында маңызды аспаздық білімі бар аспаздың нәзіктігімен.
Бірақ қолында мұндай нәрсе сирек кездеседі Понферрада сияқты жаңа орынға батылы баратын 30 жаста аспаз , және жергілікті жұртшылықты сендіруге ғана емес, сонымен бірге конкурстың финалына қатысу сияқты маңызды мойындауларды жинай алады. Мадрид Фьюсиондағы Аян аспазшысы өткен жылы немесе сыйлық үшін Леонес мейрамханасы 2020, Леон гастрономия академиясынан осы қарашада марапатталған.
Егер Понферрадаға оның орталығымен танысу керек болса, Плаза-дель-Аюнтамиентоға барып, сол жерден Виржен де Ла Энсинаға дейін серуендеңіз; Егер сізге Лас-Медулас сияқты сиқырлы жерлерге жақындау, керемет Пенальба де Сантьягоға көтерілу немесе кіру үшін келу керек болса. Анкарес , қазір муне бұл тағы бір себеп, аймақтың дәміне апаратын қақпа және тамаша сәтті бастан өткеріп жатқан Леон провинциясының асүйінің болашағына терезе болады.
Мекен-жайы: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Понферрада, Леон Картаны қараңыз
Телефон: 693 76 23 70
Кесте: Сәрсенбіден сенбіге дейін сағат 14.00-ден 15.30-ға дейін және 21.00-ден 22.30-ға дейін. Жексенбі, 14:00-ден 15:30-ға дейін. Дүйсенбі және сейсенбі, жабық.
Жарты бағасы: €50-55