Бас тартуды жеткізу: жас босқындар тобы әлемді өзгертетін ас үй
Мен жаңбырлы жұма күні түстен кейін шағын жерге келемін Тетуан төңірегі ның Мадрид . Мен есік қоңырауын бассам, ол ашылады Алекс, көздерінде қуаныш . Оларда қатты музыка бар, өйткені олар тамақ дайындауға көңіл бөледі. шоғырланған, бірақ көңілді . Клиенттерді қабылдауға арналған үстелдері бар дәліздің соңында ас үй бар.
Мен кірсем, бәрі ықыласпен амандасады, бірақ бір секундқа тоқтамайды. Олар бұрыш кесіп, ақжелкен-сарымсақ соусын жасап, тауық етін турап жатыр. Олар төрт. Сәлем, Дани, Алекс және Сухеб. Сирия, Венесуэла, Судан және Марокко , тиісінше. Барлығы 30 жасқа толмаған және артынша жеңу тарихы бар. Бірақ олар, ең алдымен, бөліседі үйренуге, істеуге, өмір сүруге деген ұмтылыс.
Олар бірге үлгісін құрайды Ақшаны қайтару (Капитан Бланко Арғыбай көшесі, 65,), жобасы Сирия, Венесуэла және Судан тағамдарын біріктіретін гастрономия , және бұл тамақ арқылы оның бөлігі болып табылатын адамдардың өмірін өзгертуге бағытталған. Утопия? Жоқ деп сендіреміз.
ЖЕТКІЗУДЕН БАСТАУ
Бас тартуды жеткізу қауымдастықтан туады Босқындарға арналған Мадрид , онда аспаздық сабақтары оқытылып, ауызбіршілік мәзірлері дайындалды. Оның жетістігі қазіргі серіктестерін басқарды бас тарту мүмкіндігі бар деп ойлау ҮЕҰ емес, компания құру -олар атап көрсетеді-, өзін-өзі қаржыландыру Қауымдастық құрамында болған босқындарды жұмысқа ала алды.
Бес құрылтайшы серіктестердің басқа жұмыс орындары және олар бос уақыттарын жобаны экономикалық тұрғыдан тиімді ету мақсатында жұмыс істеуге арнайды . «Біз серіктестер де жұмыс істейтін шектеулі еңбек серіктестігіміз және ұзақ мерзімді перспективада қазір тамақ жасайтын босқындар да компанияның серіктесі бола алады және бұл кеңейе береді және біз барлық жерде көптеген орындарға жетеміз. бөліктері...», - дейді ол маған Елена Суарес , жобаның бес серіктесінің бірі.
Олар 2019 жылдың мамырында басталды және бастапқыда олар жеке болғысы келді жеткізу , бірақ төңіректегі жақсы қабылдау оларды итермеледі Олар өздерінің шағын үй-жайларын өз клиенттерін қабылдай алатын мейрамханаға айналдырады.
МАҚСАТЫ
Мен Еленадан жобаның мақсаты туралы сұрағанымда, ол анық: « тамақ пісіруді ұнататын босқындарға келісім бойынша төленетін тұрақты жұмысқа ие болу мүмкіндігін беру ...және сол арқылы жұмыспен қамту тұрақтылығы , сен де кейде эмоцияға беретінін түсінесің, өйткені біз кішкентай отбасымыз. Және бұл адамдардың интеграциялық қабілетінің әлдеқайда жоғары болуына әкеледі ».
Бұл ешқашан жай жұмыс емес бұл жай ғана тамақ емес . Рецепттер арқылы олар өздерінің мәдениетін жеткізуге тырысады және қоғам үшін тыйымдарды бұзуды бастау өте маңызды деп санайды. Олар мұны қалайды гастрономия арқылы босқынның бейнесі өзгереді . «Егер сіз жесеңіз а судандық куфта мүмкін, келесі жолы Судан туралы естігенде, сол ащы жержаңғақ соусын еске түсіріп, оны жақсы тәжірибемен байланыстыратын шығарсыз. Тамақтану - бұл басқа мәдениетке деген көзқарас», - дейді Елена.
Егер сіз олардан олардың ең маңызды кезеңі туралы сұрасаңыз, Елена бұл факт екенін айтудан тартынбайды. тамаша команда құрып, шынымен дәмді тағам дайындады . Олар әртүрлі мәдениеттерді біріктіре алды және қазір тісті доңғалақтар тамаша жұмыс істейді.
ГАСТРОНОМИЯ ӘЛЕУМЕТТІК ЖОБАНЫҢ ФОНЫ РЕТІНДЕ
Аты айтып тұрғандай, Бас тарту үш мәдениетті араластырады, сіз оларды пісірмейсіз . Оның барлық аспаздары үш елдің тағамдарымен жұмыс істейді, бірақ рецепттер өзгертілмейді. Түпнұсқа ингредиенттер сақталады және олар дәмдеуіштерді, майларды және қажетті басқа өнімдерді іздеу үшін Мадридті аралайды..
Оның тағамдары оның шығу тегі туралы айтады, сондықтан Хала, бас аспаз 7 жыл бұрын Сириядағы соғыстан қашып кеткен , маған керемет испан тілінде әр рецептті дайындамас бұрын немесе қандай да бір сұрақтар туындаса, әркім өз аналарына немесе әжелеріне жүгінетінін айтады, өйткені олар процестерді мүмкіндігінше құрметтегісі келеді. « Біз осы ас үйден үй бұйымдарын алуға тырысамыз , шынайы, бай, сау, біздің елдердің дәмі бар...», - деп атап өтті ол.
Сіз таба аласыз гумус, фатуш, эмпанадалар, текенос, фалафельдер … Көптеген вегетариандық нұсқалар және кейбір тосын сыйлар Хурак би Исбау бұл сөзбе-сөз «бармағын күйдірілген» дегенді білдіреді. Анар соусы мен дәмдеуіштер қосылған жасымық пен бидай қамыры. Дамаскіден тікелей және керемет.
Біздің кеңес? Сіз әрқайсысынан бір тағамды (кем дегенде) көріңіз.
АСПАЗДАР
Егер сіз олар үшін тағамның не екенін сұрасаңыз, Дани, 22 жастағы венесуэлалық , болжайды: «Біреуге өзіміздің сезімдерімізді айтпай-ақ айту тәсілі. Бұл біздің мәдениетіміз туралы көп білмейтін басқа адам болса, үйге жақын болу тәсілі , бізге бір нәрсенің дәмді екенін айтады, мен үшін бұл көп».
Алекс - фалафельдердің ханшайымы . Бұл 24 жастағы судандық әйел транссексуализміне байланысты елінен қашып кетіп, жоба туралы білгенге дейін көшеде тамақ әзірлеген. Біраз ұялшақ, ол иә екенін, оны өте жақсы білетінін және оны жақсы көретіндіктен пісіруді үйренуді жалғастыратынын растайды. «Ол тәжді жоғалтып алды», - дейді Хала тез.
Халаның өзі маған өзін қалай ұйымдастыратынын нақты айтады: кейбіреулері суықтармен алдыңғы қатарда, ал басқалары тапсырыстардың негізгі бөлігін орындау үшін ас үйде . Басында қиын жағы болды басқа елдерден рецепттерді үйреніңіз және тағам дайындаудың басқа да түрлері, бірақ сол бастапқы қиындықты жеңгеннен кейін жас сириялық патакондарға арналған салма жасауды жақсы көреді, ал венесуэлалық Дани судан тағамдарын ептілікпен айта бастайды.
“Әртүрлілік - артықшылық – Хала сөзін аяқтайды. Иә, біз оны тамақтанып жатқанда құшақтай аламыз.