шашырау
Қиындыққа жол бермеудің кілті Рождестволық түскі ас немесе кешкі ас , бәрін уақытында дайындауда. Өгізге ілінбе. Сабырмен дүкенге барыңыз, ингредиенттерді мұқият дайындаңыз және сәтсіздікке ұшыраған жағдайда, лайықты В нұсқасын құру үшін әрқашан қателік шегіне ие бола отырып, жұлдызды тағамыңызды дайындаңыз.
Кез келген нәрсе болуы мүмкін, тіпті ең жақсы аспазшылар үшін де, сондықтан Алдыңғы күнді алдын ала болжап, тамақ әзірлеп, бәрі ойдағыдай өтіп жатқанын біле тұра тыныш ұйықтағаннан артық не бар??
Рождество қарсаңындағы кешкі асыңызды дайындап, қонақтарыңыздан ләззат алуға өзіңізді арнауыңыз үшін біз төрт тамаша аспаздан сұрадық: Джозеф Лұқа , Westin Palace қонақ үйінің бас аспазшысы және Хуан Асейтуно , иесі және аспаз Дама Хуана, Джен, The бір күн бұрын пісіруге болатын үш тағамдық рецепттер. Соңында, Эль Сенадор де Амостың соңғы үш Мишель жұлдызы және Алекс Кордобестің бір ерекшелігі - Хесус Санчес інжір торты. елордада ірімшік тортының сәні бар , бұл мәзірге тәтті (және сәл ностальгиялық) жанасуды қосады.
Стартер (сізде шабыттандыратын рецепттер көп болса да), негізгі және десерт сияқты жақсы дыбыс Толтырылған краб, бұғы Веллингтон және әженің десерті . Олардың барлығы ойланған алты адамға.
Некора, Луке
Рождестволық БАСТАУ: ҚЫСҚЫ ТҮЙНЕКТІКТЕРГЕ ТОЛЫҚТЫЛҒАН НЕКОРА (ЖОЗЕ ЛУКЕ, ВЕСТИН PALACE қонақ үйінің бас аспазшысы, МАДРИД)
Құрамы:
- 6 бірлік пісірілген краб
- 350 грамм картоп
- 100 грамм сәбіз
- 100 г пісірілген асшаяндар
- EVOO қосылған 75 г үй майонезі
- Сәндеуге арналған жас қашу
- ½ көк пияз
- ¼ байлам пияз
- Құрғақ шерри шашырауы
Картоп үшін:
Картопты қабығы мен сәбізімен пісіріңіз, қабығын аршып, үгітіңіз.
Шаяндар үшін:
Біз раковиналарды қабығын және оның ішкі бөліктерін тазалаймыз. Біз барлық еттерді ішкі бөліктерден және аяқтардан алып тастаймыз. EVOO-да жаздық пияздың ақ бөлігін браконьтеңіз, крабдардан алынған барлық етті қосыңыз, Шерриге себіңіз және алкогольді буландырыңыз. Біз тапсырыс бердік.
Толтыру үшін:
Картопты, сәбізді, краб етін және тартылған асшаяндарды бір уыс ұсақталған жаңа пиязбен бірге майонезбен бірге сиропты қоспа қалғанша араластырыңыз. Шаяндардың қабығын толтырып, өскіндер мен жасыл пиязбен безендіріңіз.
Веллингтон бұғысының еті. Джоан ханым
НЕГІЗГІ: КАМБЕРЛАНД ТҰЗДЫҒЫ БАР ВЕЛЛИНГТОН БУҒЫ (Хуан Асейтуно, ДАМА-ЖУАНА)
Құрамы:
- 1 кг бұғы еті
- 1 кастрюль жасыл қыша шөптері
- 6 саңырауқұлақ
- 200 грамм ветчина
- 2 көк пияз
- 150 грамм сары май
- Тұз
- Бұрыш
- Қатпарлы қамырдың жеткілікті мөлшері
- Сарыуыз
- Орзада пісірілген 300 г панцетта
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- бұғы сүйектері
- Көкөністер (пияз, сәбіз, қызанақ, пияз және сарымсақ)
- Қызыл шарап
- Пияз кептелісі
- Зімбір
- таңқурай
Біз тазалаймыз тауық еті, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз барлық жағынан зәйтүн майымен қуырылған табада. Белгіленгеннен кейін ол жағылады шөп қыша және екі сағатқа қалдырыңыз.
Кәстрөлде сары май және қосыңыз пиязды, саңырауқұлақты және ветчинаны браконьерлеу, барлығы майдалап туралған.
Біз кесеміз жіңішке кесілген бекон және бізде үстелде. Үстіне салқындағаннан кейін алдыңғы дайындаманың жартысын қосып, сыртына бекон салынған бұғы етінің белін орап алыңыз.
Біз суықта 4 сағатқа қалдырамыз. Кейін, бұғы етін қатпарлы қамырға айналдырамыз , бәрі тамаша жабылғанына қамқорлық жасай отырып, жұмыртқаның сарысымен бояп, 200 градуста 15 минут пісіріңіз.
беруді ұсынамыз 4 минут демалыс қызмет ету алдында.
Тұздықты дайындау:
Біз сүйектер мен көкөністерді қуырамыз , біз бір литр қызыл шарап қосып, алкоголь иісі шықпағанша азайтамыз. Біз сумен жабамыз және 6 сағат пісіреміз . Осы уақыт өткеннен кейін біз сүзгіден өткізіп, алынған нәтижені үштен біріне дейін азайтамыз, содан кейін қалған ингредиенттерді өз қалауымыз бойынша қосамыз (тұз бен бұрышты ұмытпаймыз).
Хесус Санчес, Эль Сенадор де Амос жасаған інжір торты
Рождестволық десерт: ЙЕСС САНЧЕС, ЭЛ ЦЕНАДОР ДЕ АМОС, КАНТАБРИЯНЫҢ КӘМПТІ ИНЖІР ТОРТЫ
Құрамы:
- 145 грамм кептірілген інжір
- 255 грамм қант
- Филадельфия түріндегі 150 грамм кілегейлі ірімшік
- 375 грамм кілегей
- 2 парақ желатин, 35 грамм сары май
- 75 грамм ұсақталған Мария печеньесі
- 8 тұтас қабығы аршылған жаңғақ
- 20 см алынбалы пісіру пішіні.
Әзірлеу:
қойдық суланған кептірілген інжір , бір күн бұрын сумен жақсы жабылған. Суды ағызып, қант қосылған кәстрөлде шамамен 70 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Біз ұсақтап, сақтаймыз.
Ұсақталған печеньеге біз еріген сары майды қосып, пішіннің түбіне қоятын паста алу үшін жақсылап араластырамыз. 180 градуста шамамен 7 минут пісіріңіз . Біз алып тастап, суытамыз.
Біз аламыз 300 грамм інжір кептелісі және біз оны бұрын суланған желатиннің екі парағын қосу үшін қыздырамыз және оны бөлме температурасына қайтарамыз.
Кептелісті ірімшікпен шайқаңыз, соңында жартылай шайқалған кілегейді қосыңыз (ол көпіртудің соңғы нүктесінде болмауы керек). Біз өте жеңіл крем аламыз.
Торт пішінін осы креммен бисквит түбімен толтырып, оны суыққа апарыңыз. Суыған соң, тортты құйып, оның бетіне бастапқы дайындықтан қалған інжір джемінің қалған бөлігін жағыңыз.
Біз бетінде бірнеше жаңғақтармен аяқтаймыз.
Біз жаңа піскен інжірді қолданып, олармен тәтті інжір жасап, сол жолмен жүре аламыз. Сондай-ақ, біз тортымызды інжір тәттілерімен бірге аламыз.
Алекс Кордобестің әжесінің торты
Рождестволық ДОСЕРТ II (ЖӘНЕ БАРЛЫҚ АТА-ӘЖЕЛЕРІМІЗГЕ ТАҢДАУ): ӘЖЕСІНЕН (АЛЕКС КОРДОБЕС) ҰШАҚ ТОРТ РЕЦЕПТІ
Құрамы:
- Торт (үйде жасалған немесе сатып алынған)
- Crème Anglaise немесе 600 г сүт немесе 150 г кілегей
- 100 г қант
- Вермут
- 1 л желатин
- Жеміс (құлпынай/таңқурай/коктейль)
Торт негізіне арналған ингредиенттер:
- Құлпынай джемі
- 150 г жұмыртқаның сарысы
- 1 ваниль қабығы
- 1 литр кілегей
- 100-150 г қант ұнтағы
Бисквитті кесіңіз 2х2х2см текшелер шамамен, біз оларды екіге бөліп, құлпынай джеміне сіңдіреміз.
Біз жақсы брендті таңдаймыз және жасау үшін өндірушінің нұсқауларын орындаймыз кем дегенде бір литр жеміс желе .
Ағылшын кремі үшін:
Сүт пен кілегейді ванилинмен қайнатыңыз және бес минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта сарысы мен қантты ағартамыз. Сүтті сарыларға қосып, содан кейін бүкіл мазмұнды кастрюльге құйыңыз.
85/90 градусқа жеткенше баяу отта пісіріңіз (қайнағанға дейін), бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін оны шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Ұнтақталған крем үшін:
Ыдысқа суық кілегейдің жартысын қосыңыз (мүмкіндігінше металл және суық) және оны қолмен немесе электр шайқағышпен шайқаңыз. Қант ұнтағы мен кілегейді оның құрылымына қарай қосыңыз.
Жиналыс үшін:
Контейнердің негізін кептеліспен жөкемен тортпен сызыңыз ; Вермут (жомарт) және желатиннің жартысын қосып, тоңазытқышта бір сағатқа салқындатыңыз.
Крем-англисті қосып, 30 минут суытыңыз, содан кейін жеміс пен қалған желатинді қосып, тағы бір сағаттай суытыңыз және креммен безендіріңіз.
Ескерту: қабаттардың ретін қалауыңызша өзгертуге немесе жоюға/қосуға болады; бірақ консистенцияны беру үшін ең ауырсын түбіне қоюды немесе гельденген желатинді пайдалануды әрқашан есте сақтаңыз.