Міне, біз адамдар: біз сәнді 200 жыл бұрынғы сәнге айналдырдық
... Сәнді аудандардағы сәнді бұрыштар қорық сыпыратын жер ең экстраваганттық гастрономиялық тәжірибелердің бірі. Әлеуметтік желілерде жүздеген оқулықтар мен эксперименттер . Жаңасы дәмді консервілер «бізді алаңдату үшін» қалуды шешкен тренд ретінде көзге түседі.
Банканы 200 жылға беру
СӘНДІ 200 ЖЫЛ БҰРЫНҒЫ СӘНДІ ҚАЙТА АЙТАМЫЗ
Бір қызығы, адамзаттың көпшілігі консервілерді 20 ғасырдың өнертабысы деп санайды. Әлемнің жартысын шарпыған соғыстар мыңдаған себептер бойынша консервілерді жаппай тұтынуды тудырды, бірақ бұл жаңалық емес еді. XVIII ғасырда , француз аспазшысы тағамның пісірілген және әлі де ыстық екенін анықтады, егер герметикалық оралған шыны бөтелкелерде және тығынмен және сыммен жабылған, олар ешқандай түсіндірмесіз өмірлерін ұзартты. Бұл оны көптеген жылдар бойы эксперименттерден кейін және 19 ғасырға кіргеннен кейін, б.з.б әлемдегі алғашқы коммерциялық консерві зауытын салу . осы ерекше «Лататуиль» , деп аталады Николас Апперт Ары қарай не боларын білмедім.
Содан бері екі жүз жыл өтті және небәрі он жыл бұрын консервілер күмәнді денсаулық пен күмәнді сапасы бар фастфудпен қателесті. Бірақ мұның бәрі аяқталды, өйткені біраз уақыттан бері компанияны таңдаған көбірек компаниялар пайда болды сапалы өнім , сол жалған мифті бұзу. Ақырында, тұжырымдама мен нәтиже өзгерді. Біз қазірдің өзінде супермаркеттен асып жатырмыз; консервілеу - бұл әлемнің барлық бөліктеріне және өте ұзақ сақтау мерзімі бар жоғары сапалы өнімді жеткізу тәсілі. . Сонымен қатар, оның асүйдегі әмбебаптығы «консервілерді» өте сәнді болуы керек, өте хипстер қақпағына айналдырды. Гурмандар залы, Фитурда немесе Мадрид-Фузионда , жоғары тағамдарды және салқын тапастарды іздеушілер арасында сыпырып алады.
La Conservera Delistore-дан тараған балықтар
БІЗГЕ БІЗГЕ МАМАНДАР ҚАЛАЙ БЕРГЕНДЕ
Консервілеу маринадталған мидиялардан немесе сардиналардан әлдеқайда асып түседі бұдан мың жыл бұрын әжеміз бізді нанға тамаққа салған. Ал егер бұл туралы көп білетін адам болса, бұл үлкен аспаз Пепе Солла , Мишлин жұлдызы Саяхатшылармен уақытыңызды және банканы бөлісіңіз.
Солла бастайды: Сақтау - мәңгілік қойма . Сіз өзіңіздің қоймаңызда барлық өнімді жылдар бойы сақтай аласыз және бұл үлкен артықшылық. Консервілерді жоғары сапалы өнім ретінде қарастыру маңызды бұл өз кезегінде жаңа өніммен қатар өмір сүреді. Бұдан жаман емес бұл басқа өнім Бұл басқа да нәрселерді жасауға мүмкіндік береді". Және консервілермен көптеген тағамдар жасауға болады, оны ашып жеу бәрі бірдей емес. Пепе Солла үшін консервілердің құрамындағы сорпалар судан асып түсетін сорпалар болып табылады. және тұз, сорпалар, бұқтырылған тағамдар және т.б. үшін жоғары асүйде өте қолайлы консервілердегі маринадталған қиярлар қышқыл джаз , таңғыштарға, майонезге, макарон соустарына және т.б. Тіпті вентреска немесе сардина майларының өзі, мысалы, қарапайым тосттар үшін қуат пен керемет дәм береді. Міне, осының бәрі дүрліктіріп, «құбырды» сәнге айналдырған.
Пепе Солла өзінің Atlantico мейрамханасында
Оның үстіне бәрі де біздің теңіздерден келе бермейді. Пепе Солла бізге соншалықты қызықты консервілерді ашады шампан , интергалактикалық дәм; немесе өте керемет сияқты хек роу , жаңадан сатып алынғандармен ешқандай байланысы жоқ. уылдырық Шын мәнінде, бұл әлемдегі ең беделді өнімдердің бірі және ол әлі күнге дейін жартылай консерві болып табылады. Консервілеудің күрделілігіне әлі ешкім күмән келтіре ме?
Сапалы консервілер - бұл болашақтан да көп үміт күттіретін дәмді өнім. Пепе Солла анық: «Мен консервілеудің болашағын ол қазір салынып жатқандай көремін жоғары сапаға ұмтылатын компаниялар . Қосымша ретінде біз винтажға арналған өнімдер туралы ойлана бастадық . Консервация кезінде эволюция бар, әсіресе кейбір өнімдерде консерві ішіндегі жылдар бойы өзгереді. Бұл шараптарға ұқсайды ; сардина бір жылдан келесі жылға дейін бірдей болмайды. Бұл қосымша құнды іздеуді одан әрі жалғастыру керек еді. Біз жаңа дәм мен жаңа тұтынушыларды жасаймыз.» Әрине, біз кемені қабылдаймыз.
Атлант мұхитында консервіленген және дайындалған кокельдер
ӘР БІР ГУРМАНҒА АРНАЛҒАН ПЕРЕРВ
Әрине, қорықтар әлемі әрқайсысының таңдайындай кең. Бірақ бір нәрсе - бұл әрекеттен өлмей және ең сұмдық қастандыққа түсіп қалмай, банкамен табысқа жетудің төрт түрлі жолы бар:
1. дәстүрлі қақпақ
Классиктердің классикасы. Бірақ өте сақ болыңыз, олар сізге кез келген барға салатын мидия ешқашан сақталған жерде кездесетін мәзір қақпағымен бірдей болмайды. Оның шығу тегін көру үшін әрқашан сіздің қатысуыңызда ашылуын сұрау маңызды. және қажет болса, балғындығын сақтау үшін оны ұсақталған мұз бесігінде беру керек. Мадридте, консервілері Сыра зауыты _(Calle de Jesús, 2) _, оның ибериялықтарымен танымал болғанына қарамастан. Дегенмен, сөзсіз, банка адал _(Понцано 8 және Бретон де лос Эррерос, 17) _, бастап ұстара бальзамдары мен артишок қосылған тунец іші , ондаған жылдар бойы ізбасарларының рекордтарын ұрып-соғып келеді «понзанинг». Сіз маринадталған мидияларды әлі татып көрмедіңіз бе? Малаже ? Сізге ұшу керек _(Calle Relatores, 20) _
Зауыт
екі. The Gourmet Can
Тамақты дайындау және оны орау фактісі қазірдің өзінде қарастырылуы керек дәмді өнім . Бірақ бұл цунами сапа мен жоғары деңгейге ұмтылатын консервілеуші компаниялардан пайда болды, үлкен қалаларға консерві дәмін татып көру үлкен тәжірибе болып табылатын дәмді кеңістіктер түрінде жетті. Және ол болса да El Corte Ingles гурмандар клубы Мадридте басталған тыйымды ашты, ол базарлардың гастрономиялық кеңістігін басып алды Сан Мигель, Сан Антон немесе Чамбери, сияқты жетістіктерге жетті La Canning Delistore & Tapas _(Үлкен, 49) _ , консервілеудің дәмді кеңістігі фринза сол Сан-Мигель базарының алдындағы ең «мазасызды» қуантады. Авангардтық және нәзік тұжырымдамасы бар Frinsa тауық еті сияқты аз өңделген консервілерді ұсынады. Шынымды айтсам, олардың тарақтары бізді жаулап алды. Олардың Клаудио Коэллоның дүкені азық-түлік әлемінде абсолютті қажылық тудырады.
El Corte Inglés гурманындағы үйлену тойы
3. Өзің жаса
Үйде жасауды үйреніп алғанымыз соншалықты заманауи өз ірімшік, өз нан, өз сыра Ы өзіміздің майсыз шұжықтарымыз . Өйткені дәстүрлілікті қалпына келтіру жаңа қоғамның, хипстерлердің, мыңжылдықтардың, нердтердің және ХХІ ғасырды құрайтын барлық тайпалардың (кейде айтылмайтын атаулары бар) іргетасы болып табылады. Асүйде ашытуды үйренуді ең соңғы нәрсе деп ойлап, тұзды қырыққабат құдайына ессіз ғибадат ете бастағанда, консервілер жасау керемет екенін және YouTube туындылар мен оқулықтарға толы екенін білдік. Мысал . Тоқтаусыз.
Төрт. Пештен үстелге дейін
Құмыраның жоғары асханаға енуі шындық. Талғампаздық El сияқты мейрамханаларға жетеді Нанның қыртысы _(Колменарес, 5) _ мұнда сіз Сан-Себастьян стиліндегі керемет краб конусын таба аласыз. Ал сіз үйді жіберіп алмайсыз Пепе Солла, Атлант мұхиты _(Веласкес, Мадридте 31 жаста және Пласа Порта де ла Марда, Валенсияда 4 жаста) _ мұнда барлық мәзірлерде табиғатты қорғау жетекші рөл атқаратын бөлім бар; ал екінші жағынан, консерві тағамның бір бөлігі болып табылады: вентреска қосылған ашулы салат, маринадталған мидия қосылған салат, сардина қосылған құймақ... делирий
@zapp\_amezcua жазылыңыз
Атлант мұхитында дайындалған консервіленген мидиялар