Арагон Пиренейлеріндегі шопандардың саятшылықтары.
Мал бағу әрқашан Пиреней маңында өмір сүргендердің негізгі шаруашылық қызметінің бірі болған. Жасыл шалғындар мен бұлақтардың көптігі кең мал шаруашылығы үшін тамаша орта болып табылады. Соған қарамастан, қар мен суық қыс жануарларға қандай да бір баспана жасауды қажет етті жылдың белгілі бір уақытында.
атын алыңыз 'борда' мал бағып, жем-шөп сақтайтын құрылыс қыстауға, сондай-ақ көрші фермаға. Бұл әдетте Баск елінің Пиреней таулы аймақтарында, Наварра, Арагон, Андорра, сонымен қатар Каталонияда аталады. Олардың көбісі олар мекендейтін ядролардан бөлініп, аңғарлар мен тауларда оқшауланған. Оның сүйкімділігі де осында жатыр.
шеттері болды төбесі қара шифер парақтарынан жасалған тастан салынған рустикалық ғимараттар. Бұрын олар екі қабаттан тұратын: бірінші қабатта жануарлар: қой мен сиыр негізінен, ал жоғарғы қабатта ағаш еденге көтерілген, қысқы жем-шөп жиналатын.
Бұл саятшылықтарға бұрын жаяу жететін, сондықтан кейбірінің өтуге болатын жолдармен байланысы жоқ. Олардың көпшілігі осы себепті тасталды, басқалары, керісінше, болды саяхатшыларға, отбасылық лагерьлерге немесе мейрамханаларға арналған тартымды тұрғын үйге айналдырылды. Бұл жолы біз пасторлық гастрономияға жақындататын және көптеген пиренейлік шопандардың оларды құруға күш салғанын көрсететін бақытты қайта құрудың осы соңғы түрі туралы сөйлесетін боламыз.
Пенья Ороэльдің жанында жайылып жүрген қойлар.
СІЗ Мұхит ПИРЕНЕЙІНІҢ БОРДАСЫНДА НЕ ЖЕЙСІЗ?
Жалпы, олардың барлығында дерлік а Қойшының үгіндісі, грильдегі тернаско (қой етінің қабырғалары) немесе сиыр етінен жасалған стейктен тұратын арагондық ас мәзірі. Десерт, мысалы, шарап қосылған сүзбе немесе шабдалы болуы мүмкін. Біз сондай-ақ кейбір ұсыныстар тақталарында «тау қазандығын», лонганизаның күшті бұқтырылғанын, қара пудингті, тауық еті мен маринадталған қиярды көрдік.
Салаттар әдетте классикалық және суреттелген, етпен бірге жүретін чиптер, бәлкім, үйде жасалған және балық нұсқасы болса, треска ең жиі кездеседі. Жыл мезгіліне тән аң бұқтырылған тағамдар мен саңырауқұлақтар біз оларға барған кезде, әдетте, олардың мәзірінде басқа тұрақты болып табылады.
Табиғаттың ортасында Пиренейдің артқы жағында тамақтануға болатын осы саятшылықтардың кейбірін атап өтейік. Таза ауамен тыныстап, айналаны аралап, ләззат алуға шақыру классикалық арагондық аймақтық тағамдар.
Борда Бисалтико, Уэскадағы.
БОРДА АРРАКОНА
Қырық жылдан астам тарихы бар мейрамханаларға айналдырылған саятшылықтар арасындағы пионер сіздің аймағыңызда. Қой еті де, сиыр еті стейктері де ағаш шоқтарының үстіне тікелей грильде пісіріледі. Басқа да танымал тағамдарға шошқа бөтелкелері мен болише бұқтырылған (көкөністер) жатады. Жұлдызды десерттер – бұл үйдегі сүзбе мен сүзбе, олар жақын жерде орналасқан саятшылықта беріледі.
Ла Борда Арракона қала орталығынан бірнеше шақырым жерде орналасқанымен, Испаниядағы ең әдемі қалалардың бірі ретінде танылған **Ансоға жатады. **
ШИКИН ШЕКАРАСЫ
Сол Зуриза жолында біз үлкен ағаштармен көмкерілген террассасы бар әдемі саятшылықты табамыз, онда сіз жазда тамаша тамақтануға болады. Мәзір қарапайым, бірақ күшті, Дәстүрлі мигаларға кеспе қосылған үй сорпасы, гриль қоян және қой етінің бұқтырмасы қосылады. «ет а ля пастора» деп аталады. Ол сондай-ақ бай этнографиялық дәстүрі бар Ансо қаласына жатады (974 37 02 40).
Борда Арраконадағы террассалар.
БИЗАЛТТИК ШЕКАРА
Valles Occidentales саябағының қақ ортасында, Эходан (Уэскадан) тоғыз шақырым жерде, Сельва де Озаға бет алып, біз мұны табамыз. Бұл әртүрлі тұру түрлерін ұсынудан басқа (кемпинг, жатақхана және пәтерлер) өте үлкен және ұсынылатын мейрамхана бар.
Дәстүрлі чеса үгіндісі (Хечо алқабынан), бұқтырылған тағамдар және жергілікті өнімдерге деген адалдық оның ұсынысының негізі болып табылады. Толық үстелге ұсынылатын оның бордалеро мәзірі, Оған аджоарриеро қосылған треска да кіреді.
ШАПАНДАР ШЕКАРАСЫ
Сабинанигоға өте жақын орналасқан бұл саятшылық бір бөлігі болып табылады пардина, бұл екі немесе одан да көп үйлердің топтастырылуы белгілі атау әр түрлі шаруа жанұялары тұрады. Атап айтқанда, Пардина де Айес.
Бірнеше жыл бұрын ол а мал шаруашылығының шағын мұражайы, мейрамхана және бірнеше ауылдық тұрғын үйлер. Олар көбінесе отбасылық жоспарларды ұйымдастырады, оған мұражайға бару және көмірде жаңа қуырылған осы қауымдастықтың типтік қой еті Тернаско де Арагон қабырғаларының дәмін тату кіреді.
Саятшылықты қалпына келтіруде бастапқы құрылыс материалдары құрметтелді кезінде оны мекендеген шопан отбасыларына тән элементтер мен жиһаздар сақталған.
Борда де Пасторесте құрылым мен түпнұсқа құрылыс материалдары құрметтелді.
БОРДА ХУАН РАМЕН
Айса алқабында кемпингке бекітілген ферма үй-мейрамханасын табамыз. Ғимарат ұсынатын панорамалық көрініс ашықхатқа лайық, өйткені Аспе массивінің етегінде орналасқан, оның шыңы теңіз деңгейінен 2654 метрге жетеді. Жапырақты ормандар мен бұлақтар арасында сіз Пиренейдің әдеттегі тағамдарынан дәм татуға болады: бұл саятшылықтың ерекшеліктерінің ішінде біз Бұзау еті, осы алқаптағы үлкен дәстүр және болише (ұсақ бұршақ).
БОРДА ЧАКА
Ороэль тауының етегінде, Жакадан бірнеше шақырым жерде, ескі саятшылықтың мүмкіндіктерін пайдаланатын бұл мейрамхана орналасқан. Үлкен террассалар кішкентай Улле қаласын қоршап тұрған табиғатты тамашалауға мүмкіндік береді (36 тұрғын).
Борда Чакада асханада үш нұсқаға дейін бар: үй мәзірі, сидр үйінің әдеттегі мәзірі және арагон мәзірі. Бұл жағдайда, бақташының мигасында саңырауқұлақтар бар: усондар немесе перрехиколар (Calocybe Gambosa). Ал десертке олар ескі шарап қосылған шабдалы алуды ұсынады.
Маусымда саңырауқұлақтарды сұраңыз.