БҰЛҒА ОДА
Ашық сөйлейік. Біз соншама сандырақтардан, тамақтанатын тағамдардан, тамақтанатын сыншылардан (олар қанды) жыл тағамдарымен, көлеңкесіз фотосуреттермен және олардың альгинаттарымен біраз тамақтандық. Бүгін біз ғашық болу туралы емес, блять туралы сөйлесетін боламыз. Ал кальмар сэндвичі Беллуччи мен Найтли мен трюфель қосылған нигири балық балығымен бірдей. (немесе олар не ойлады).
Жазыңыз Юлиус Камба (барлығы тұрып): «Мен мұны бірнеше ұрпақтың ішінде көріп тұрмын тамақтану өнері толығымен өзін-өзі тамақтандыру ғылымымен ауыстырылады . Қартайған сайын еркелігін жоғалтып, балалыққа батқан адам сияқты, асхана өледі және өз бастауына оралады». Және көптеген рет мағынасыз, мен қосамын.
Бүгін біз сэндвичтер туралы сөйлесетін боламыз.
Сэндвичтің шығу тегі Ежелгі Мысырда болуы керек (Ежелгі Мысырда іздеуге болмайтын шығу тегі бар ма?), атап айтқанда лаваш нанында және Шаурма (достарға арналған кәуап) деп аталады. Сондай-ақ американдық үнділік жүгері шелпектарында және әлдеқайда кейінірек әріптесі Джон Монтагуда, 4-ші сэндвич графында. Бірақ бұл жерде біз қызықсыз Rodilla сэндвичтері туралы емес, бо-ка-талар туралы айту үшін емеспіз . Майдың инсультінен ләззат алу: **Бензин машиналары, Ислей вискиі және Ресалимсіз асқабақ**. Құдай бұйырғандай сэндвичтер.
Міне, менің таңдаулыларым:
**1) Аквариумдағы (Валенсия) карамелденген пияз қосылған бұзау етінен жасалған сэндвич **
Аквариум - бұл Валенсиядағы (классикалық л'есморзардан) және әлемдегі ең жақсы түскі ас бар. Және бұл 1957 жылы ашылған бұл ғибадатхананың ағаш барында қалған нәрсе болса, Валенсия буржуазиясының Энсанше үлкен даңқы үшін, бұл принциптер, білім және критерийлер. Ең жақсы? Ештеңе өзгермеген, **сэндвичтер жылау үшін (бірақ Пабло Альборан сияқты жыламайды)** және Хосе Индалесио Валенсиядағы ең жақсы құрғақ Мартиниді дайындауды жалғастыруда. Және одан әрі.
Омм қонақ үйіндегі ағайынды Рокалардың «рокадиллолары».
**2) Плаза Майордағы кальмар сэндвичі (Мадрид) **
Мен білемін. Бұл жексенбілік фанни пакеті және оның 0 шақырымдағы фотосуреті сияқты өзекті және қайғылы. Ең сорақысы. Мен сіз Mantel & Cchillo-дан басқа нәрсе (жоғары, классикалық) күтетініңізді білемін, бірақ біз бутербродтар туралы айтып отырмыз. Ла Майордағы кез келген барда кальмар сэндвичін жеу Мадридтің бір бөлігін жеу болып табылады. Лас сэндвич , сөздің жақсы мағынасында: майлы, ротунд және кампечандо . «Мен мұндамын!» деп айғайлайтын сэндвич. Және (менің қымбатты Каподецина қорықпай растайтындай) сіз жегеніңіз қаншалықты лас болса, бұрын сол майға қуырылған тағамдардың дәмін іздеу соншалықты қызықты болады: мына жерде хоризоның жанасуы, мына жерде кейбір торрезнитолар. Біз көп лимонды және аз сандырақтарды ұсынамыз.
**3) StreetXO (Мадрид) мейрамханасында тәтті қызанақ қаймақ қосылған Wagyu сэндвичі **
Біз бұл жерде Дэвид Муньос туралы әлі айтпаған не айтқымыз келеді? . Бұл ақылсыз - керемет аспаз - өзгермелі өмір сүреді, бұл ыңғайсыз бұрыш әркім үшін суық және алғыссыз. Жаңаның суық жалғыздығы. «Өмір жайлылық аймағынан шыққан кезде басталады», - дейді олар: белгілі жайлылық, күнделікті және жұмыс істейтін нәрселердің жұмсақ жылуы.
Дэвид Мадридті ессіздікпен, музыкамен және Каллао аспанынан керемет көріністермен төңкерді. Каналлизм, рок-н-ролл және әрбір гастрономиялық тәжірибе болуы керек ерекше шытырман оқиғалы сезім. Ал тәтті қызанақ қаймақ қосылған бу пісірілген қуырылған вагю сэндвичімен саусақтарыңызды ластаудың рахаты.
Баклажан, ірімшік және қызанақ
**4) Ла Паскуала эсморсареті (Валенсия) **
Қызық тұжырымдама, түскі ас ішемін. Мадридте түскі асты түскі ас деп атайды, Каталония мен Майоркада л'есморсар жұмыс күні басталар алдындағы күннің алғашқы тойымды асын (таңғы ас) білдіреді. Валенсияда біз гастрономиялық богемияға берілгендіктен, l'emorzar - таңғы он бірде қасиетті сэндвич; жалпақ стақандағы сэндвич, тапас, қамыс немесе Риожа . Кабаньялдың қақ ортасында орналасқан осы шарап зауытының төрттен бір барлы бутербродтарынан жақсы үлгі жоқ. Оның мамандығы? Жылқы еті, грильдегі ветчина және пияз қосылған браскада. Сырға жарамайды, анық.
**5)Фаствиничтегі (Барселона) Рокадиллос де лос Рока және каталандық стильдегі фермадағы тауық еті **
Бірінің қасында, өйткені олар бірдей жауап береді тавернаны, дәмдерді және өмір бойы жақсы тамақтануды құрметтеуді қалпына келтіру үрдісі . Жергілікті, маусымдық және экологиялық өнімге ең жақсы танымал деликатес: сэндвич. Сол Монвиник командасынан Фаствиник (Diputación 251) мұнда каталондық шаруа тауық сэндвичі мені есінен шығарды.
Рока-барға келетін болсақ, олар Рока. OMM қонақ үйіндегі жұлдыз - менің, кем дегенде, тирадитолармен бірге - бұл «тастар» , бұл іші бұқтырылған кәдімгі жабық кәмпиттер: қызыл шараптағы өгіз құйрық, а моль қосылған тауық еті, ешкі ірімшігі мен қара зәйтүн қосылған эскаливада немесе менің сүйікті: терияки қосылған жеңіл ысталған жыланбалық.
Және одан да көп. Бұл тізім мәңгілік болар еді (таңдаулыларды түсініктемелерде қосуға болады және қосу керек). Біз Мануэль Антонио Родригестің етектерімен Бар де ла Пунта-Сан-Фелипеде (Кадис), Франкфурттағы Чисторра де Наваррамен (Барселона) және Орталық Барда (Валенсия) Рикард Камарена сэндвичімен жалғастыра аламыз: шошқа еті, карамелденген пияз, ірімшік және қыша . Ла-Педрицадағы (Мадридтің шетіндегі) Canto Cochino барындағы бекон, ірімшік, бұрыш және қызанақ сэндвичімен, Ла Харинадан (Пуэрта де Алкала) тауық етінен жасалған карри бар немесе Борда Берриден жасалған пикилло бұрышы қосылған бұзау еті (Әулие Себастьян). өте көп...
Мастер Камба жабылады. «Ал, құрметті оқырман, қолымыздан келгеннің бәрін жейік. Жүкті әйелдер сияқты тамақтанайық, тек біз үшін ғана емес, сонымен бірге біздің болашақтағы сабақтастық үшін де. Қысқасы, бізден кейін дүниеде ешкім жемейтінін және біз қазір менсінбейтін трюфельдер мен шараптардың мәңгілікке менсінбей қала беретінін ескерсек, жеп көрейік...».
Аумин.
Fastvínic-тен фермадағы тауық сэндвичі