Яго Кастриллон мен Патси Алонсо 2 маусымда тренд жасайды
Ас ұлтты анықтайды. Артық келісе алмадым. The сушидің талғампаздығы немесе кориандрдің дәмділігі ; халықтарда, сонымен қатар қалаларда да солай: Малагадағы шашлық, Бахо-де-Гвиадағы қуыру, Ла-Лорельдегі тапас, Доностидің жалаңаш өнімі, Барселонадағы таверналар немесе Мадридтің барған сайын жабайы бұрмалануы.
Мадрид пен Барселонаны аралаған соң, Турияның астанасында қонатын кез келді. Валенсия өртеніп жатыр (гастрономиялық тұрғыдан) және оның екі керемет хедлайнерлері - Рикар Камарена мен Кике Дакоста үшін ғана емес, сонымен қатар құмарлыққа, талантқа, адалдыққа және шарларға толы рюкзактары бар бірнеше аспаз (және аспаздар).
осы үштікте біз күріш тағамдарын қалдырамыз (олар бір тарауға лайық, мен нені айтамын: жүз тарау) және Раусел, Аскуа немесе Майпи сияқты мифтік тамақтану үйлері, мұнда өнімі мен дәстүрлі тағамдары құрметке ие . Кәне, барлығы үстелге!
ЖАСЫРЫН ШЫҒУ
болған шығар Кіші Франко (оның асханасы, дәлірек айтсақ) осы өткен маусымдағы Валенсия гастрономиялық сахнасының үлкен реніші. Себептері? Бұл кешкі асқа не ішетінін білмей, көңіл көтеру үшін келеді; гастрономиялық ұсыныс (Колумбиялық, Азиялық және Жерорта теңізі әсерлерімен) маңызды, бірақ одан да маңыздысы бөлменің рухын толтыратын «De fil en aiguille»: нәрселер орын алсын, Біз мұнда ойнауға және асшаяндарды цевиче сияқты тамаша тағамдарды жеуге келдік немесе трипе қосылған кокока. Жасырын шығу тегі ол Сохода жұмыс істейді, ол Маласанда жұмыс істейді және Эль-Карменде жұмыс істейді. Ы кілті осы шығар.
Оқиғалар... Жасырын шығу тегі
2 МАУСЫМ
біз бұрыннан айтқан болатынбыз Яго Кастриллон Ы Патси Алонсо (Рикар Камаренаның шәкірттері) 2016 жылы назар аударатын жас аспаздар. Қараңызшы, біз оны дұрыс түсіндік: Рузафа төңірегінде орналасқан Дос Эстационес асханасы барған сайын біріктіріліп келеді. Уақытшалық, өнім, ақылға қонымдылық (ас үйде өте тапшы) және шамадан тыс отшашусыз шығармашылық. Егер олар Сальвадор Абрил көшесіндегі террасаны жақсартса, қыркүйектің түнінде олар бізге үлкен қуаныш сыйлайды . Валенсия қыркүйекте әдемі...
Яго Кастриллон
БАР ТОНИНА
Роман Наварро Бұл түсінікті: көңіл көтеру және көңіл көтеру. Тониинаның 2010 жылы Валенсия гастрономиялық сахнасында (асханасы жоқ мейрамхана) күйзеліске ұшырауы әлдеқашан артта қалды және дәл осы барда өмір бойы болып көрінеді. қуырғыштар, тор немесе микротолқынды пеш жоқ. Жай ғана Roner (төмен температурада пісіру), үрлейтін шам және көптеген кило қиял, базар мен Жерорта теңізінің етегіндегі тағамдар; зімбір, жержаңғақ және әк қосылған «тахи үйректеріне» көз. Сондай-ақ Лима немесе Тостаниналар себебіне. Басқа кеңес пе? Кешкі асты террасада ішкен жақсы...
Жеңетін қарапайымдылық
КАРОЛИНА КАЙТТЫ
Бұл ең жақсы уақыт шығар Луис Валс (ас үйде) және Мануэла Ромерано (Еуропадағы ең жақсы сомельер, Халықаралық гастрономия академиясы) Calle Correos-тағы осы Quique Dacosta гастробарының бөлмесінде, оның гастрономиялық осі планетаның түкпір-түкпіріндегі тағамдардың трендтерін кездейсоқ, гедонистік және тәкаппар емес форматта жеткізу болып табылады. Және сол жерден сәйкес келеді гуакамол, срирача қызыл пияз және кинза қосылған қара ангус такоға арналған сары балық сашими ; Бұған ас үй мен қонақ бөлменің бұрынғыдан да жақсы жұмыс істейтінін қоссақ, бізде міндетті болып табылады. Кеңес: барды таңдап, Чусты сұраңыз , ескі мектептің, енді қалмайтындардың «каматасы» (және оны сүйіспеншіліктен айтамын).
Вуэльв Каролинадағы орман бөлмесі
MACEL LUM
Мацеллум, «көршілік мәні». Алехандро Платеро Баррио-дель-Кармендегі түпнұсқа Macel lum жапқыштарын (осы көктемде) түсірді және қыркүйек айында есіктерін ашады, Энсанштың қақ ортасында, Меркадо де Колоннан төрт қадам жерде . Нақты, Ол Квинтана үйінде болады _(Сальватьерра графы, 9) _; және біз оны осы тізімде сақтаймыз, өйткені біз Платеродан көп нәрсе күтеміз. Міндетті болатынына күмәніміз жоқ.
НОЗОМИ
Мен үшін Хосе Мигель мен Нурия туралы эмоцияға берілмей айту қиын. Мен оларды құрылғаннан бері білемін (және қолдадым) және олар сегіз жылдан кейін міне, Валенсиядағы ең сүйікті үстел (брондау үшін бірнеше апта). Nozomi Sushi Bar ұсынады Рузафаның ортасында Киотодағы көше сонымен қатар адал отбасын армандайды ең абсолютті жету үшін тамаша оның жапон тағамдары туралы маңызды және таза көзқарасында. таптырмас Нозоми.
Нозомидің керемет интерьері.
РАУЛ АЛЕЙКСАНДРЫНЫҢ ВИНИКОЛАСЫ
Раульдің оралуы қандай бақыт. Ас үйден келген спартандық тым көп фронттармен күресуге тура келеді: өткен, Сенто, тарих, жұлдызды истерия және әсіресе не жейтінін енді түсінбейтін -түсінгісі келмейтін дүние. Ca'Sento соңы да аяқталды Валенсиядағы гастрономиялық уақыт (оның шамдары мен көлеңкелерімен) біз біржолата бетті бұруымыз керек: осы шарап зауытында ( Валенсиядағы ең жақсы террассалардың бірі: теңізге, паром дөңгелегі мен Veles i Vents) біз оның қолын өніммен және оның асханасынан дәм сезу бүршіктерінің ләззатына бағытталған, жарты өлшемсіз ләззат аламыз.
Виниколадан Рауль Алейсандре ұсынған ұсыныс
KAYMUS
біз бұрыннан айтқан болатынбыз Начо Ромеро аспаздық белсенділердің сол жаңа буынында. Сондай-ақ, начоға еріңіз (Кан Фабес де Санти Сантамариядағы ет топтамасының жетекшісі) рақым күйінде Каймуста; қоршаған ортаның әсерінен біршама баяулауы мүмкін, бірақ бәрібір менің маңызды кестелерімнің бірі Валенсияда: қарапайымдылық, өнім және үйлесімділік. Мына екі тақтадан сақ болыңыз: the Жерорта теңізі тунеці мен бұзау еті қосылған қырық басы.
Начо Ромеро, Каймус
КОМОРИ
«Мен аспазмын» . Ақымақсыз Андрес Переда , плюс суши адамынан гөрі әлемдік аспаз , біреуінің торының артында сол түннің эпицентрлері (өркениетті және талғампаз) бізге әлі де ұнайды: Westin қонақ үйіндегі Кабуки тобының бұл Комориі, артықшылықты кеңістік (және Валенсиядағы ең әдемі интерьер террасасында кешкі ас ) . Начо Гонрубия оркестрге жетекшілік етеді және Клаудия өрісі бөлмеге бұйрық беру. Комори, Нозоми және Момихо, терретадағы үш маңызды жапон ; соңғы кешкі астың (31 наурыз) есте қалатын үш тағамы есімде: The цитрустық уылдырық қосылған усузуки лимон балығы, пияз қосылған кальмар және маринадталған тунец гиозасы.
Комори, Кабуки тобынан.
SAITI
Бақытты Висенте Патино (ол ең өзекті аспаздардың бірі аспаздардың фантастикалық ұрпағы — Рауль Алейксандре, Бегонья Родриго, Кико Моя немесе Кике Барелла ) және бұл көрсетеді, егер ол көрсетілсе, барыңыз. 2007 жылы сайланған Сол де Репсолдағы Аян аспазшысы, сіздің ас үйіңіз жерорта теңізінің мәні Ол Óleo және La Embassy арқылы өткеннен кейін көптеген испандық гастрономдар үшін маңызды болды. Бүгінде ол өзінің «Саити» мейрамханасын басқарады, оның тағамдары әрқашан аумақтың өнімдерімен байланысты: қарапайым, жаңа және заманауи.
Висенте Патиньо, Сайтиде.
Кирус
The Инес Манзанера мен Хулио Коломердің асханасы -ға көшті сызғыш 16 Кампанардан қозғалмай-ақ жаңа, үлкенірек үй-жайларға (және көбірек жарықпен). Ұлы Мигель Руиздің шәкірті , Хулио өзінің ұсынысында табанды болып қалады гастрономияны көршіге және әлемге жеткізу: олардың мәзірлерінде өте қатаң бағалар (**€13-15-17-23)** және талант сирена әндеріне алданып қалмаңыз жексенбілік қоспалар мен кезекші блогер — бұдан әлдеқайда жақсырақ, ол өзінің идеологиясы мен асүйіне адал клиентті бағалайды: дәмі, өнімі, құрылымы және басқа тағамдардың әсерінен қорықпайды. Чиро енді «жабық» емес.
БУЕТ
Валенсияны жегісі келетін жаңа күшіктер: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 немесе осы Bouet de César Lopo (асханада) және Шопан Тон (ас үйде) толық Рузафаның жүрегі . Шекарасыз ас үй: біз көңіл көтеру үшін осындамыз . Жағажай кальмары бар «фигателлдер», апельсин соусы мен мисо қосылған император татаки және тәждегі асыл тас: бұл ащы карри оның ішінде мен табақтар мен табақтарды жеуді жоспарлап отырмын.
КІШІ БӨЛМЕ
Бегонья үшін қандай сәт. Қандай сәт.
@nothingimporta жазылыңыз
Бұл мақала 08.05.2015 жылы жарияланған және жаңартылған.
Бегонья үшін қандай сәт.