Фернандо Алькала (KAVA, Марбелла)
Мадрид Фьюсион 80 гастрономиялық маманның дауысымен испан асханасының жас уәделерін таңдады. Жеңімпаз Фернандо Алькала, KAVA аспазшысы (Марбелла, Малага), жас 27 жастағы заңгер, ол 24 жасында «тогадан табаны құшақтап қалды». Алкала, толығымен өздігінен үйренген, өзінің жеке жобасын жүзеге асыру үшін перспективалы заңгерлік мансаптан бас тартып, бірнеше асхананың мәнін мұқият зерттеді.
KAVA , оның «көп мәдениетті Андалус мейрамханасы», 2014 жылы Швейцариядағы заңгерлік фирмада жұмыс істейтін Алькала туған қаласындағы ескі отбасылық үйде орналасқан мейрамхананы иемдену мүмкіндігіне ие болып, шытырман оқиғаға белсене араласқан кезде дүниеге келген. Ол үшін 2015 жылы төрт ай тұрған «Арзақ» мейрамханасының асханасында аспазшы мамандығы бойынша білім алған.
Бергамот шырыны, алма және чили гюэро қосылған қуырылған балық
Алькаланың нюанстарға толы аспаздық кітабы, тамырын Малага шикізатына негіздейді, «біздің жеріміздің ең жақсысы», бірақ ол өзінің шабытын бүкіл әлем бойынша саяхаттарында табады және ерекше тағамдарды, жергілікті өнімді және жаһандық техниканы біріктіреді. Гонконг пен Тайваньдан соңғы қашуынан ол өзінің асүйіне қолдану үшін «дәмдерге, естеліктерге және түсініктерге» толы болды деп мәлімдейді.
Оның қысқаша мәзірі күнделікті өзгеретін және маусымдық өнімге және оның нарықтағы қолжетімділігіне шынайы құрмет болып табылатын 10 тағамды ұсынады. қарақат пен мандарин қосылған қуырылған қырыққабат; Савой қырыққабаты, қыша немесе жұмыртқаның сарысы мен жыланбалық сорпасы қосылған ибериялық могота. Олардың әрқайсысында үш негізгі ингредиент бар - негізгі, қосымша және таңғыш - олар күн сайын әртүрлі дайындалады және оларды толық немесе жарты порция ретінде тапсырыс беруге болады.
Оның гастрономиялық ұсынысы **5 жолдамадағы дәм мәзірімен (бір адамға 50 еуро) ** аяқталды, бұл Алькала айналасындағы таңдаулы туындыларға саяхат. 100-ден астам сілтемесі бар шарап зауытымен бірге.
Және оның бір белгісі кремді ірімшік торт. Шын мәнінде, KAVA-да Ол тек екі десертті ұсынады: ірімшік пен шоколадты торт. «Шамасы, қарапайым, бірақ мінсіз орындалды», - деді Алькала марапатты жинап болғаннан кейін Traveller-ге. Тәтті ұсыныста ол клиенттің таңдайында сол сезімдерді тудыру үшін балалық шақ естеліктеріне жүгінгенді ұнатады.
Фернандо Алькаланың ірімшік торты - оның табыстарының бірі.
Малагадан келген аспаз жастығына қарамастан, қол қойғаннан бері астанада өзінің шытырман оқиғасын өткізді Джигидің хаты бір маусымға (осы мейрамхананың мәзірінде оның ірімшік тортының рецепті ғана бар), Мадрид жергілікті өзінің саяхат асханасын түсіріп, қазір гастрономиялық конгрессте марапатталған.
Бірінші рет, Бальфего демеушілік ететін бас аспаздық Мадрид Fusión марапатына үміткерлер сегіз болды. –алдыңғы басылымдардағыдай алты емес–, бірақ ақыры жеті болды, өйткені олардың бірі өзінің алғашқы Мишлин жұлдызын өткен қарашада алды, бұл елдің гастрономиясы өзінің ең жақсы сәттерінің бірін бастан кешіріп жатқанын көрсетеді. Алкаладан басқа үміткерлер: Ребека Барайнка және Хорхе Асенжо (Галерн), Боржа Сусилла және Клара Пуиг (Тула), Джордж Морено (қарқынды), Рафаэль Мурия (Төрт Молин), Мария Гомес (Мажуж) , және Хоакин Серрано (эфемерлік).
Мария Гомес, Магога мейрамханасынан; және Туладан келген Борджа Сусилла мен Клара Пуиг жүлдеде сәйкесінше екінші және үшінші орындарды иеленді.
Дэвид Муноз, Рикард Камарена, Дэвид Ярноз, Көшедегі Родриго o Кармело Боске - өткен басылымдарда осы марапатты жеңіп алған қазіргі беделді аспаздардың кейбірі.