Бізде жеңімпаз бар!
«Arrocito de Castello» халықаралық байқауының II шығарылымының жеңімпазы бар: аспаз Пако Родригес, Miguel y Juani мейрамханасынан, l'Alcúdia (Валенсия).
«Кастеллодон жасалған күрішті» басқа күріш тағамдарынан ерекшелендіретін нәрсе – ол отандық өніммен жасалған. Олар жақсы балық, асшаяндар, сепионет де ла пункса, артишоктар сияқты жақсы сапада бар нәрселерді пайдаланады...», - дейді жеңімпаз Traveller.es сайтына.
«Бұл теңіз өнімдері бар күріш артишоктың жанасуы Бұл оған өте ерекше жер дәмін береді», - дейді Пако Родригес.
6 мамырда Кастеллонның Плаза мэрінде өткен байқауда барлығы 15 аспаз өздерінің көмекшілерімен бірге жүлдені жеңіп алу үшін жарысты. Мигель Баррера ұсынған рецепттің ең жақсы нұсқасы (Кал Парадис үшін Мишлин жұлдызы).
Пісіру нүктесі, жақсы «Арросито де Кастелло» жасаудың кілті
ВАЛЕНСИЯ, ЖЕҢІМШІ ПРАВИНЦИЯ
Екінші орын алды Джайро Варас, Avenida 2.0, Массамагреллдегі және үшінші орында болды Изабель Рибеллес, Пучолдағы Назарет мейрамханасынан. Осылайша, үш жеңімпаз Валенсия провинциясына тиесілі.
Эль-Ультимо де ла Фила өзінің «Би есігінде байланған есек сияқты» әнінде танымал еткен «Арросито де Кастелльо» Кастеллон аймағының гастрономиялық анықтамасы Жергілікті тұрғындар да, көрермендер де оның дайындығын тікелей эфирде тамашалады.
Бұл әнде: «... Мен ұшақ ұшқышымын, мені киноға апарыңыз, жақсы көріңіз және Кастеллода аздап күріш жеңіз». Осыны айтып, орындаған соң, аспаздар аймақтағы ингредиенттерді пайдалана отырып жұмысқа кірісті таза зәйтүн майы, қызанақ, артишок, сарымсақ, сепионет де ла пункса, Кастеллодан алынған патша асшаяндары, монк балық, фумет, күріш және шафран.
Артишок, «Арросито де Кастеллоның» маңызды ингредиенті
КҮН МЕН ЖҰЛДЫЗДАРҒА ТОЛЫ ЖУРИ
Қазылар алқасының мүшелері арасында Мишлен жұлдыздары мен Репсол күн сәулесі бар танымал аспазшылар мен аспаздар болды, мысалы: Майкл Барьер Cal Paradi мейрамханасынан, Бернард Коллер Riff мейрамханасынан, Мигель Анхель Мэр Sucede мейрамханасынан, Рафаэль Солер Одриден, Луис Валс El Poblet мейрамханасынан және Кристина Фигейра Эль Хато.
Олар да қазылар алқасының мүшелері болды Патрисия есік , Кастелло қалалық кеңесінің туризм жөніндегі кеңесшісі; Сантос Руис , реттеуші кеңесінің менеджері Д.О. Валенсиядан келген күріш және гастрономиялық сыншы; Хесус Террес , The Hedonistic Guide to Valencia журналының редакторы; Ы Мануэль Родригес , Валенсия қауымдастығының Гастрономия академиясының президенті.
Қатысушы он бес аспаздың алтауы Кастеллон провинциясындағы мейрамханаларға жауапты: Джоан Ванна , Náutico de Castelló клубының мейрамханасынан (Грау де Кастелло), Чесарео Марти , Casa Lola (Грау де Кастелло); Адриан Меренсиано , Flote мейрамханасынан (Castello); Хорхе Аллепуз Denim Gastrobar (Castello); Борха Хесус Ллидо , El Chato Gastrobar (Артана), бірінші басылымның жеңімпазы; Абель Рамон Кальвет , Рамсол (Xert) ; Ы Хоакин Помер, Мектеп мәзірінің С.Л. (Кастелло).
Валенсия провинциясынан қатысты: Изабель Рибеллес , Назарет мейрамханасынан (Пучол); Джайро Варас , Avenida 2.0 (Massamagrell); Хуан Хосе Санбартоломе , Sequial (швед) тілінен ; Фернандо Пирис Ллопис , Ла Мар Саладан (Куллера); Пако Гимено , Эль Рако де Мелианадан (Мелиана) ; Даниэль Гарсиа , Буфиттен (Валенсия); және жеңімпаз, Пако Родригес , Miguel y Juani мейрамханасынан (L'Alcúdia) .
Сондай-ақ Вальядолидтен бір қатысушы болды, Йоланда Мартин , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Байқаудың үш жеңімпазы
ПАКО РОДРИГЕЗ: «СЫРЫ ПІСІРУ ҮСТІНДЕ»
«Пако Родригестің кішкентай күріші жеңімпаз болды, өйткені ол күрішпен де, ингредиенттермен де тамаша пісірілген», - деді Мигель Баррера, қазылар алқасының мүшесі және «Арросито де Кастелло» рецептінің авторы.
Жеңімпаз Пако Родригес он бес жыл бойы мейрамханада күріш тағамдарын пісіреді. Мигель и Хуани, 1989 жылы осы неке арқылы құрылған және отбасының екінші ұрпағы басқарады.
Мигель мен Хуани Бұл отбасылық мейрамхана және мен сонда дүниеге келдім Кастелло де ла Планадағы тамақтандыру мектебінен өткеннен кейін аспаз ретінде », - деді Пако Traveller.es сайтына.
Мигель мен Хуанидің асханасы дәстүрлі, нарықтық және сөзсіз Жерорта теңізі мөрі бар. Пако ас үйге жауапты, ал оның ағасы Педро бөлменің басшысы. Олар бірге төрт жыл бұрын Мигель мен Хуаниді ашты Токиода және кейінірек Йокогама мен Осакада.
Он бес аспаз және ерекше қазылар алқасы
«Мен байқауларға қатысқанды ұнатамын. Бірақ мен бұл өте ерекше екенін түсінемін, өйткені мен өмірімнің ең жақсы жылдарын Кастеллода оқумен өткіздім, бұл қала мен оны қатты жақсы көремін және әрқашан солай боламын. Сондықтан мен үшін бұл жарыста жеңіске жету ерекше болды», - дейді Пако.
«Арросито де Кастелло» нені бірегей етеді? Дәл осы: «ол Кастеллодан. Күріштің ең бастысы - ол сол жердің байырғы екендігі. «Арросито де Кастеллоның» керемет шикізаты бар... және Кастеллодан», - дейді Пако күшпен.
Мигель мен Хуани аспазының пікірінше, күріштің бірінші ережесі «дәмі жақсы», ол да ерекшеленсе де пісіру нүктесі: «Бұл негізгі нәрсе. Күріштің пісіру нүктесі мені жеңуімнің кілті болды деп ойлаймын».
Оны үйде дайындағысы келетін оқырмандар үшін Пако Родригес өзінің кеңесі туралы анық: «Ең бастысы, дайындаңыз. жақсы «фумет», жақсы софрито... және дәл пісіру нүктесін күрішке қойыңыз. Мұның бәрі ең маңыздысы».
Біз ескертеміз!
Байқау Кастеллондағы Плаза Мэри алаңында өтті