Кастилия-Леон астанасын тістеп жеуге арналған экспресс нұсқаулық.
Вальядолид атағын алып отыр шашлық капитал (мен б , Доности немесе Бильбао рұқсатымен). Не туралы пинксос біз оларға қалдырамыз, бірақ миниатюралық жоғары асхана Ол түбектің орталығында біраз уақыттан бері көзге түседі.
Дастархан мен дастарханның, емізетін қой мен жертөлелердің қаласы ** Пусела, әрқашан өте ресми, дұрыс және сыпайы **, қолыңызбен жеңіз . Матадағы алтын сияқты, бір-бірлеп сызып тастау керек тізім. Вальядолидке келесі сапарыңызда :
1.**ЭССЕНС, ПУЭРТО ЧИКО РЕСТОРАНЫНАН (€2,50)**
Жақында Испанияда **Вальядолид қаласындағы 2018 жылғы XIV Ұлттық Пинчос пен Тапас байқауының екінші жүлдегері**, биылғы провинциялық байқаудың жеңімпазы дәстүрді мекемені сипаттайтын саяхатшы рухпен біріктіреді.
Біріншісі, өйткені олар көтереді 42 жыл бала кальмар бұқтырылған бұл шашлықтың негізін және екіншісін құрайды, өйткені әр апта сайын өздерінің түпнұсқа тақырыптық түскі астарымен олар өз тұтынушыларын әлем бойынша саяхаттауға шақырады.
«Эсенсия – алты елді аралайтын және әрқайсысынан бір ингредиент жинайтын кальмардың баласы: Жапониядан шисо жапырағы; Мексикадан, чипотли чили; Испаниядан, кальмар баласының әжесінің бұқтырылған еті және Вальядолид наны - тіпті кепілдік белгісі бар-; Вьетнамнан, маринадталған манго; Эквадордан, маринадталған пияздан және Филиппиннен, соя сорпасында бекон».
Изабель Гонсалес Гонсалес, Пуэрто Чиконың бас аспазшысы , осылайша оның жаратылысы туралы айтады, ол сонымен қатар Бұл Антуан Сент-Экзюперидің «Кішкентай ханзада» кітабына құрмет , өйткені ол кішкене тесіктері бар ақ картон қорапта ұсынылған. Ең бастысы көзге көрінбейді, дейді ол, бірақ біз оның қолмен және екі тістеп жейтінін тексердік.
Пуэрто Чико мейрамханасында Пинчо Эсенсия
2.**ВИЛЛА PARAMESA (€3,20)** ҮШ Кішкентай шошқа**
Пуселанодағы бұл гастрономиялық храм болды Вальядолид арқылы кез келген сибариттік бағытта міндетті түрде тоқтау. Сіз бара алмайсыз. Оның есімімен қалыңыз, өйткені Вилла Парамеса - жаңа испандық шарап шебері Альмудена Альберканың сүйікті орны , және басқа да жергілікті тағамдар сияқты Пол Лазар , кім бәрін сынап көреді және бұл туралы @recomiendo_valladolid сайтында айтады.
Бұл жерде тек бір шұлық таңдау қиын, бірақ Үш кішкентай шошқа -Биылғы провинциялық Пинчос байқауында күміс Пинчо - тортты алады: бұл шошқаға арналған ода , дүниенің түкпір-түкпірінде тұтынылатын және әңгіме түрінде берілген өнім ретінде.
«Біз Кастилия сияқты шикізаттан бастадық қуырылған шошқа. Ол сүйектен жасалған, кәмпиттелген, құйма түрінде сығымдалған және үш түрлі соустармен безендірілген: ажобланко, біздің испан асханасындағы дәстүрлі; понзу, ол жапон және оған азиялық әсер береді, ал пибил, мексикалық. Біз оны әрқашан үш рет кішкене тістеп жеуге кеңес береміз ».
Хосе Игнасио Кастродеза , chef de cuisine, осылайша өзінің шедеврін түсіндіреді, ол биылғы жылы лайықты болды Вальядолид провинциясының шашлықтар байқауының күміс шашақтары.
Баратын болсаңыз, олардың да сұраңыз Мия мен алмұрт қосылған ибериялық шошқа еті немесе олардың ферреросы , сіз қайтып келетін десерт.
«Үш кішкентай шошқаның» Пинчосы, Вилла Парамесадан
3.**ТИГРЕТОСТОН, Лос-Загалестен (€2,95)**
Біз шығармыз Вальядолидтегі ең көп сатылатын пинчо алдында : олар қазір жасайды жылына 40 000 бірліктен астам . Иә, сіз оны оқығаныңыздай.
Ол 2010 жылы Испаниядағы ең жақсы пинчо болып таңдалды және содан бері оның мансабы метеорлық болды. Біраз уақыт олар аспаздық мектептен осындай көлемді алу үшін көмек сұрады; кейінірек бұл бүкіл күнін оларды дайындауға арнаған адам болды, ал қазір, олар өз өнімдерін мамандандырылған компанияға аутсорсингке берді, бірақ олардың сапа стандартын жоғалтпайды.
Керісінше, олар барлық тигретостондардың бірдей болуын қамтамасыз ету үшін қатаң бақылаудан өтеді.
Неліктен сонша күту? «Бұл шоколадты алмастыратын шошқа терісі мен қанды шұжық кремі қосылған қара қара бидай наны, кілегейдің орнына кілегейлі ірімшік, таңқурайдың орнына қантты қызыл пияз».
Мейрамхананың иесі Антонио Гонсалес те оның сыртқы келбетін атақты Тигретонмен бірдей, Бұл оның негізгі талаптарының бірі. Ол Испаниядағы барлар мен мейрамханаларда сатылып кеткені сонша. Дегенмен, ол бізді ескертеді, тіпті рұқсат етілмеген көшірмелер бар, бірақ басқалар иә, олар Evboca (Мадрид) сияқты сіздің келісіміңізбен сатылады.
Бұл кастилия trompe l'oeil churro сияқты сатылады.
Лос-Загалестен Тигротостон
4.**ЖЕРО РЕСТОРАНЫНЫҢ КЕЗ КЕЛГЕНІ **
Ал біз мұны сіздің таңдауыңызға қалдырамыз, өйткені сіз не сұрасаңыз да, қателесуіңіз мүмкін емес. Одан қорықпа толып жатқан бар немесе оның оғаш қоспалары , өйткені олардың тәбетті канапе тәрізді пинчосын татып көргенде, сіз басқа барларда не істеп жүргеніңізге таң қаласыз.
Әрқашан нанда олар бір-біріне ұқсамайтын тәттілерді біріктіреді кілегейлі ірімшік, алма компоты, жаңа піскен фуа және мейіз қосылған Педро Хименес соусы («Рождестволық» шашлық) немесе балшық қосылған треска («Мүмкін емес миссия» деп аталады).
«Анжелилло», «Сапатеро» немесе «Раджао» - ең көп сұранысқа ие.
5.**КАСТЕЛЛАНА ТОТЫҚЫШЫ, АКВАРИУМ РЕСТОРАНЫНАН (€3)**
Вальядолид та теңізге ұқсайды. Кішкентай, бірақ күшті, бұл шашлық - ауыздағы дәмнің жарылысы.
«Базаның бір түрі болуға арналған қытырлақ вафли, Вальядолид жәрмеңкелеріне тән , бірақ нори теңіз балдыры, хондаши майы және какао майы қосылған. Үстінде қызыл пияз, қияр, қызанақ, кориандр және чили қосылған жолбарыстың сүті қосылған бұршақ гуакамолы, сіз сілекейдің ағуын байқадыңыз ба?
«Біз сардинмен аяқтаймыз, оны алдымен тұз бен қантқа он минут бойы маринадтаймыз, содан кейін Малагадан алынған шашлық сияқты ысталған дәмге ие болу үшін көмір майына саламыз. Ал біз тырнақтарды пайдаланамыз : Біз оларды қуырып, кептірілген бұршақпен ұсақтаймыз, жасыл қарға ұқсайтын бұршақ ұнтағын жасаймыз. Шоғыр майымен біз ысталған майонез жасаймыз, ол шашлықты безендіреді және, ең соңында, кодий балдырларының сферификациялары.
кім сөйлейді Хосе Антонио Герреро, Moga Valladolid тобының бас аспазшысы , бұл бізге оның шедеврінің кілтін береді traveler.es.
Кеңес: Егер сіз Вальядолидке AVE арқылы келсеңіз, бұл сіздің бірінші аялдамаңыз болуы мүмкін , Кастилия-Леон астанасына аяқ басқан бойда, оның теміржол вокзалына жақындығына байланысты. Олар күріш өсіруге мамандандырылған.
Кастилиялық паррочита
6.** FENIX AVE, ANGELA РЕСТОРАНЫНАН (€3) **
Корольдік үйрек бұқтырылған монтадито түрі трюфель майының күлі, апельсин ұнтағы және трюфельді визурасы бар жеуге жарамды гүл жапырақтары қосылған бриош нан плиткасына түседі.
Оның айласы? Олар етті шарапқа маринадтайды, содан кейін сол шараппен бұқтырылған бұқтырады . Оның аспазшысы Хуан Хосе Алехос ойлап тапқан бұл шашлық байқаудың жеңімпазы атанды. 2018 жылғы провинциялық байқаудың қола Пинчосы.
Анджела мейрамханасынан Ave Fénix
7.**LA TASQUITA асшаяндарынан жасалған тосттар (€2,30)**
Әрқашан толы, бұл жер Вальядолидтен пуселаностың ең жақсы сақталған құпияларының бірі. Мұнда сіз тым жақсы жейсіз, тіпті бүгінгі мәзір.
Оның жұлдызды шашлығы - бұл майонез және сарымсақ қосылған асшаянды тосттар, басқалары өздерінің рокфоры қосылған монтадито сырлоиніне немесе гратин треска брендадынан жасалған тосттарға өздерін көбірек фанатикалық деп жариялайды. Таңдау сізге қымбатқа түседі.
8.**МАРИЯ МЕЙРАМХАНАСЫНАН КӨБІРЕК МАРИА БОНБОН (€5) **
Табақшада қызмет етеді және тек Кастилия-Леон өнімдерінен жасалған, ол 2013 жылы провинциялық байқаудың Пинчо де Оро жеңімпазы болды және сол уақыттан бері бұл мамандандырылған Valyadolid мейрамханасының клиенттерінің ең көп сұрайтыны дәстүрлі қасық рецепттер.
Бұл шошқа етінің сүйексіз табаны бөтелке және фуэ гра қосылған дәстүрлі фриттер Педрахас де Сан Эстебаннан алынған қарағай жаңғақтары мен Тиерра де Кампос хош иісі бар Сориядан алынған қара трюфельмен бірге.
Олардың маңызды картоптарын (сұраныс бойынша), бұқтырылған құйрығын немесе кастилия бұқтырмасын жеп көру үшін сапардың артықшылығын пайдаланыңыз. Десертке, егер ол Мадридте болса, Instagram-ды сыпыратын еді.
Бонбон көбірек Мария
9.**ВЕТНЕН НЕ НЕМЕСЕ КОД КРОКЕТ, БАР ЭЛЬ КОРХО (€1,10)**
Барлығы жүлделі пинчо емес. Ресмиліктерді қойып, (шынымен) лас қолдар алу, егер Вальядолид тұрғындары дауыс берсе, қоғамдық сыйлықты жеңіп алатыны бар. Бұл әйгілі ветчина крокеті Қорқыт , бұл біз әрқашан айтатынымыздай, Испаниядағы ең жақсылардың бірі.
егер сіз тырысқыңыз келсе треска бір , жоғары ұсынылатын нәрсе, сіз оны жылына бір күн ғана жасай аласыз: the Қасиетті жұма . Осы кезде мен көптеген пучеланолардың қолдарын көтеріп жатқанына сенімдімін, өйткені пияз қосылған немесе онсыз картоп омлеттері, ананас қосылған немесе онсыз пицца бар сияқты, олар да бар. Қорқыт немесе Цейжо.
Біздің кеңес? Барып көріңіз. Сортта дәмдеуіштер бар.
10.**ЛА ТЕРРЕТА, 5 ГУСТОС РЕСТОРАНЫНАН (€2,80)**
2017 жылғы провинциялық байқауда Пинчо де Оро жеңімпазы, және жұмысы Пальмира Солер, иесі және бас аспазшы, күнжіт плиткасы бар кілегейден жасалған.
Ең жақсысы, өнімнің маусымдық сипатына байланысты галера эфемерлі пинчо болып табылады: оны жылдың белгілі бір уақытында, мысалы, қыс пен көктемде ғана таба аласыз.
БОНУС ТРЕК
Егер сіз көп нәрсені қаласаңыз, тоқтамай кетпеңіз кеспе балық және айоли қосылған кальмар сэндвичін жемей-ақ олардың жұлдызды тағамының бір бөлігін сұраңыз. Мидия фермасы немесе жақсы күріш пудингі тартлетсіз шелек, ең дәстүрлі кондитерлік және кондитерлік цехтардың бірі. Саяхатшы, Вальядолид (және оның барлары) сізді күтеді.