Чилидің әдемі әлемі
«Перудың әр бұрышындағы асханадан шыққан кез келген тағам чилидің жаны мен дәмін береді. Ешбір тағам оған Перудың мөрін беретін дәмді қатысудан аулақ бола алмайды. Чили болмаса, Перу тағамдары бірдей болмас еді», бұл оны бірнеше жыл бұрын соттады Гастон Акурио, Мүмкін, Анд аспазшысы оның кеңеюіне ең жауапты Перу гастрономиясы бүкіл әлем бойынша. Онымен бірге кез келген аспаз, өз елінің ішіндегі және сыртындағы кәсіпқойлардан бастап, анасы, әкесі мен ата-әжесіне дейін онымен келіседі.
Чили - ащы бұрыш. Осындай қарапайым. Бұл ас үйдегі ең көне ингредиенттердің бірі кімдікі шығу тегі инкалардан басталады, олар діни рәсімдерге барар алдында өмірлерінің әр күні чили бұрышын жеген, тіпті оны жауларына қарсы азаптау ретінде кептіріп, өртеп жіберген. Міне, сондықтан бүгінгі күнге жетті күнделікті тағам дайындаудың негізі.
Чили кемпірқосақ.
Бірақ чили - бұл тек бір ащы бұрыш емес. Перуде болуы мүмкін деген болжам бар 50-ден астам сорттары. «Әр бұрыштың өзіндік ерекшелігі, хош иісі, процесі бар ... олар бірдей өңделмейді немесе пісірілмейді», - деп түсіндіреді **Гонсало Аморос, Эль Инти де Ороның бас аспазшысы.**
Сары бұрыш, мысалы, «ең көп қолданылатыны», Ол айтады Мигель Анхель Вальдивьезо ның Тампо және ** Ла Cevicheria. ** Бұл әдеттегідей Креол асханасы және әйгілі бұқтырылған бұқтырылған тауық чили, Аморосты қосады. Біреу ойлағандай, ол сары емес, қызғылт сары түсті және ол ең дәмділердің бірі емес, сондықтан ол көп көрінеді.
Сары чили соусы бар таку такудағы ибериялық құпия (сөзсіз).
«Аджи лимузині цевичеге арналған, Бұл арада ол ет брошеті ají panca болуы керек», Аморос жалғастырады. Бірақ одан да көп: маризол чили, бұл күн кептірілген сары бұрыш; харапита, өте кішкентай және өте ащы; ащы бұрыш, дөңгелек, қызыл түсті, Арекипаның асүйінде танымал, олар өздерінің ең танымал тағамдарының бірі, фаршталған рокото жасайды.
Бұл, бәлкім, ең танымал және біз латын өнімдеріне мамандандырылған дүкендерден оңай, тіпті жаңа, мұздатылған емес, таба алатындар болар еді. немесе «Мостенсе немесе Маравилла сияқты» базарларда Мадридте Вальдивиезо бізді ашады.
Жақсы чили бізге «көруімен, иісімен, құрылымымен» кіреді», - дейді ол Алекс Варгас, Quispe аспазшысы. Бірақ жақсы чилиді таңдау біз оны бергіміз келетін пайдалануға және ащыға төзімділігімізге байланысты болады. Омар Мальпартида, ** Barra /M y Luma **, «чили бұрышының деформациясы» арқылы біз оның дәмділігін азды-көпті болжай аламыз деп түсіндіреді. «Егер ол қатты мыжылған немесе деформациясы көп болса, ол өте ащы болады, ал бұрыш өте тегіс болса, ащы емес болады», Ол айтады. Және, кез келген жағдайда, егер сіз сенімді болғыңыз келсе, «бұрыш еті тістемейді, не қышиды тамыр немесе ішіндегі тұқым», La cebichería de Trafalgar-дан **Хайме Монзонды ашады. **
Ал енді қай чилимен бірге тұрасың? Play түймесін басып, таңдаңыз.
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порт: пост-продакшн және өңдеу.