Табақтағы жұмақ.
The қызыл тунец тартары Бұл бүгінде бүкіл әлемде танымал тағам, бірақ ол мәзірлер мен асүйлерге енгізілгеніне көп уақыт өткен жоқ. Бұл 1984 жылы, қажеттілік пен шығармашылық мүмкіндіктің жемісі және Жапонияда жасалмаған, бірақ оны жапондық аспаз жасаған.
Сіздің атыңыз: Шигефуми Тачибе. Жапонияда дүниеге келген, бірақ француз асханасын үйренген ол бас аспаз болып жұмыс істеді Беверли-Хиллздегі Chaya Brasserie, онда ол жапон әсерлерімен себілген француз мәзірін ұсынды. Жұлдызды тағамдардың арасында, әрине, стейк тартары болды. Ал бір түнде шикі етке тойған дастархан «ет емес, басқасын қалағанын» айтты. Тачибе ас үйіне қарап, тунецті көрді: оның еті майлы, сиыр етіне ұқсайды, деп ойлады ол. Ол оны текшелей бастады және оны жақсы көрді.
Біз Жапониядан басқа балық әлі де танымал болмаған 80-ші жылдар туралы айтып отырмыз, бірақ бірте-бірте тунец тартары қалған суши, сашими және т.б. таң қалдырумен аяқталды
Рикардо Санц, Кабукиден, Ол оны әйгілі испандық айналыммен дайындайды және оған Мишлин жұлдызын сыйлады. Оның рецепті қарапайым, тек жақсы балық қажет.
Татар, татар, татар, татар...
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Қызыл тунец
Зімбір
Көктемгі пияз
васаби
Соя
жұмыртқаның сарысы
ӘЗІРЛЕУ
- тунецті тураңыз әдемі шаршылар жеу
- Бұл тырналған зімбір тамыры Өте жақсы
- кесіңіз көктемгі пияз жақсы және таза
- Барлығын ыдысқа араластырып, жанартау түрінде салыңыз
- Вулканның «кратеріне» орналастырылған жұмыртқаның сарысы
-Оның қасына аздап қойылған васаби Ы соя түскі ас сарысына өз қалауынша қосып, тәрелкедегі барлығын жеу үшін араластырады
*Висенте Гайо: оператор. Жан Пол Порт: пост-продакшн және өңдеу.