Арбау нақтыға аударады ниеттер туралы мәлімдеме олар мұнда дұрыс нәрсені істеу үшін келеді. Бірінші сәттен бастап сіз үй-жайдың есігін айқасқа өтесіз Конде Сальватьерра көшесі № 39 – Меркадо де Колоннан бірнеше қадам жерде – жаңарған ауалар қазірдің өзінде көрінеді. өткен, қазіргі және болашақ.
Біз шоудан бастаймыз жаңа піскен теңіз өнімдері бар аймағындағы түскі астан кейін біз дастархан басына жайғасқан соң, мәзірге жеткенше бөлмеге қызмет көрсетуді жалғастырамыз. тағамдар да, коктейльдер де теңізге, құрлыққа қарайды гастрономиялық ұсыныстарды біріктіру, шынайы мерекені құру дәмдер, сезімдер және естеліктер. Және де назардан тыс қалдырмайық бұл ойнату тізімі фон Бұл кез келген түскі асты немесе кешкі асты инди хиттерімен немесе осы сәттегі хиттермен жандандыруға қабілетті!
Екі сараланған кеңістік (бар мен мейрамхана), ол орналасқан ішіңіз, жеңіз және өмір деп аталатын рахаттаныңыз. Артық қажет емес. Саяхатымызды бастайық па?
Lure: жаңа Серхио Жиралдо саяхатын Валенсияда бастайды.
ТЕҢІЗ ЖӘНЕ ОНЫҢ БАЛЫҚШЫЛАРЫНА ҚҰРМЕТ
кеткеннен кейін Серхио Жиралдо және Кристобаль Буше ның тігін цехы – олардың қаладағы соңғы жобасы – 2021 жылдың бірінші жартыжылдығында екеуі де барлық қажеттіліктерін қанағаттандыратын жаңа орын іздеуді бастады. Олар оны Кабаньяль-Канямелар теңіз маңындағы көшелерді Валенсия орталығындағы көшелерге ауыстырып жатқанда тапты. эмблеманың жанында Колумб базары.
Бірақ бұл жолы да олар теңізді өздерімен бірге алып кетті және атаудан бастап үй-жайларды безендіру және нөмірлік қызмет формасы арқылы мәзірдегі ұсыныстардың көпшілігіне дейін теңіз және оның қамқоршылары деп аталатын осы теңдеудің негізгі кейіпкерлері болып табылады. Арбау.
«Бәрі де а балықшыларға арнау , біз бірінші және дерлік жалғыз жеткізушілеріміз болып табылатын оларға құрмет көрсеткіміз келді. Сайып келгенде, оларсыз бізде мүлдем ештеңе болмас еді, біз қолымыздан келгеннің бәрін сатып аламыз Жерорта теңізі сонымен қатар ішінде Галисия, Кадис және Испанияның басқа бөліктері. Бұл атау балықшыларға арналған, ас мәзірі де, үй-жайдың безендірілуінің де, персоналдың алжапқышының да көк және сары түстері. теңіз және пальто туралы еске салу Көптеген жағдайларда олар жұмысқа барғанда киеді », - дейді аспазшы Конде Наст Трэвеллер Серхио Жиралдо.
«Адам бұл жергілікті арамза, бірақ байсалды, көңілді, бірақ тыныш және кез келген қалаған жерде күн сайын келіп тамақтаныңыз және одан шаршамаңыз. Біз 1 тамызда жобаны құрастыру кезінде орынды жалға алып, 8 қыркүйекте жұмыстарды бастадық», - деп толықтырды ол.
Серхио Жиралдо және Кристобаль Буше.
Үш айдан кейін олар есігін ашады, бұл мерекелік мерекелік кешке сәйкес келеді Мишлин жұлдыздары 2022 мекен-жайында жеке өткізіледі Валенсия 14 желтоқсанда қала екенін көрсетеді бұрынғыдан да ыстық.
Олар ашқан аймаққа сілтеме жасай отырып, Жиралдо анық: «Біздің мұнда ашқан себептеріміздің бірі - Біздің клиенттеріміздің көпшілігі Валенсия және біздің жұртшылықтың барлығы дерлік осы ауданда өмір сүргенін немесе жұмыс істегенін көрдік және біз оларға жақын болғымыз келді. Сонымен қатар, біз нық сенеміз Колумб базары Бұл Кеда қаласының жүйке орталығы және бұл бізге өте қолайлы, өйткені оның айналасында олар біздің гастрономияны көру арқылы тыныс алады », - дейді ол.
Ең жақсы? Серхио мен Кристобаль көршіге жалғыз келмейді. Олар мұны өздерінің жаңа үй-жайларын ашу үшін осы көшелерді таңдаған басқа танымал аспазшылармен бірге жасайды, мысалы. Тони Бойс де Лаво Баобаб бұрын болған жерде (Гран Виа Маркес дель Туриа, 73) барда тапас тұжырымдамасын өзгерту үшін ашылады. Варетто. Және иконаны да ұмытпайық Рикард Камарена Меркадо де Колонның бірінші қабатында жаңа ғана ашылған, оның BarX . Тапас, тапас және тағы басқа авторлық тапас!
«Әрине, біз Lure барлығының үйі болғанын қалаймыз. Көңіл көтеретін, маңайласатын жер болсын. Ашылу аптасында біз жасаған бірінші нәрсе әртүрлі түскі ас болды. бірі көршілеріне, екіншісі жақын маңдағы қонақ үй иелеріне арналған. Содан бастап қалғандары келе бастады», - деп толықтырды Серхио Жиралдо. Және қандай қош келдіңіз! The толық постер Бұл жерде қазірдің өзінде кең таралған және оң пікірлер ауызша сөз бен Интернеттегі шолулар арасында жабайы өрт сияқты таралудан басқа ештеңе етпейді.
Дәстүр, қарапайым тағамдар және күнде таңертең балық аулауға шығатын теңіз сақшыларына құрмет.
ҚАЙ ЖАҒДАЙҒА СӘЙКЕС ЕКІ АЖЫРАТЫЛҒАН КЕҢІСТІК
Бұл жаңа үй-жайға қойылатын негізгі талаптардың бірі оның дифференциациясы болды екі белгіленген бос орын Мұнда Кристобаль Буше мен Серхио Жиралдо олардың әрқайсысында әнші дауысты басқарады.
«Біз өзімізге ыңғайлы жер іздедік коктейль бөлігінде де, өнім асханасында да, онда бізде екі сараланған кеңістік болды. Осылайша біз бірінші аймақты құрдық анағұрлым динамикалық жолақ және одан да алдамшы, содан кейін жасауға болатын асхананы табыңыз қазіргі заманғы гастрономия әрқашан грильдің айналасында және ең алдымен теңізден келетін өнімнің айналасында » Серхио Жиралдо деп хабарлайды.
Сенюэлаға кірген бойда бізді жалаңаш балықтардың витринасы бар бар алаңы қарсы алады. теңіз өнімдері мен күн балығы. Мұнда біз опциялардың барлық түрлерін табамыз кірпілерден Сан-Педроға дейін, патша краб, өрмекші крабтар, устрицалар...
Бұл Lure аймағы үшін өте қолайлы коктейльдерді қолданып көріңіз және оларды тағы бірнеше кездейсоқ тапастармен бірге алыңыз жартылай сұйық қызыл асшаян крокеттері және олардың қуырылған бастары сияқты Қызыл пияз, кинза және оның шырынының эмульсиясы қосылған Пекин стиліндегі үйрек такосы, жылы ұстараның қабығы мен ceviche шырыны немесе Маржан майонезі және маринадталған шифер қосылған омарлы бриош.
Гриль майы, піскен сиыр тілімдері және Винароз асшаяндары.
Қазірдің өзінде асхана аймағында асхананың екі нұсқасын таңдауға болады: ла-карт немесе дәм мәзірі Бұл бүкіл Сенюэло командасының ең гастрономиялық бөлігін жинайды. Жергілікті жұлдыздар? Жиралдоның өзі жауап береді - және біз Condé Nast Traveller-ден қолдаймыз: «Менің ойымша Астуриялық тай таңғышындағы краб біздің істеп жатқанымыз нағыз ғажап немесе жұмсақ жұмсақ тұздалған қиярдағы устрица және осцетра уылдырығы бұл да дәмді.
Қазір маусымда біз біргеміз жұмыртқаның сарысымен грильде пісірілген және үгітілген трюфельмен аяқталған бұршақ. Біздің кимчиге толтырылған кірпі қазірдің өзінде үйдің белгісі және кірпілермен айналысатын тағы бірнеше нәрсе теңіз кірпілері мен өрмекші краб қосылған жабысқақ күріш немесе дала көгершін, бими және жаңа тимьян қосылған» , көрсетеді.
Идея шамамен осындай екі ай сайын және өнімнің маусымдылығына байланысты , тұтынушы мәзірден мүлдем басқа тағамдарды табады. «Шын мәнінде, ең сәтті ұсыныстар бірінші болып шығады басқа тағамдарды орналастырыңыз. Бір сөзбен айтқанда, біз іздейтініміз - дастархан басындағы кеш болуы», - деп қосты ол.
Ұзартумен қаңтар немесе ақпан келеді жабық террассалық аумақ жақсы ауа-райы маусымында асханаға қосылады, ал суық айларда олар мүлдем басқа екі кеңістік болады.
СЕН ДЕ ОСЫ ЖЕРДЕ ІШІП КЕЛЕСІЗ
Мұнда сіз де ішуге келетініңізді ұмытпайық. Білімі мен тәжірибесі сонда Кристофер Буше жақсы коктейль шейкерінің алдында. Коктейльдер қазірдің өзінде ойлап табылды және басқалары Сенюэлода нақты жұмыс істеді, көп айтуға уәде беретін және клиенттердің сұраныстары мен қажеттіліктеріне сәйкес дамитын жалпы он екі анықтама.
«Біз дәл осы жерде жұмыс істейміз коммерциялық және балама бірге келеді Lure-ге тән басқа мәзірді ұсыну», - дейді Буше.
«Менің ойымша, соңында өте күлкілі ұсыныс шықты. сияқты дистилляттардың ішіне енгізу үшін біз әрқашан Серджио жұмыс істейтін шикізатқа сенеміз. кептірілген сегізаяқ, теңіз балдыры немесе асшаян шырыны» , Қосу.
Коктейльдердің арасында біз назардан тыс қалдырмауымыз керек Буше қолтаңбасы Кристобаль Бушенің мөрімен өзі жинайды американдық емен бөшкелерінде ескірген джин, вермут және түймедақ ; және Арбау – ең сергітетін опция және тәуліктің кез келген уақытына қолайлы– бар Ямайкалық шамадан тыс ром, зімбір сиропы, ананас және әк.
Жұмыстан кейін немесе кешкі астан кейін коктейльді жалғыз шығарып, оны қарсы алатын уақыт келді. тәуліктің кез келген сағатында. «Мен әрқашан коктейльді кез келген уақытта қабылдауға болатынын айтамын, тұтынушы ретінде мен коктейльден бастаймын, мен жалғастырамын жақсы шарап – Señuelo-да бізде барлығы 170 сілтеме бар– және мен коктейльмен аяқтаймын, бірақ бұл маған ұнайтындықтан; кім қаласа, бүкіл тамақты коктейльмен жалғастыра алады егер ол жақсы сүйемелдесе және жұптаса» , Кристобаль Бушетті көрсетеді.
Сөзсіз біз бұрын бүгінгі күнге дейінгі ең жеке жоба Бас аспаз Серхио Жиралдо, мұнда сапаға келгенде тежегіштері жоқ және бұл бірінші тістегеннен-ақ көрінеді. Ал гастрономиялық ерекшеліктер туралы ма? Жиралдоның өзі нық жауап береді: «Біз шынымен қалайтынымыз адамдар күлімсіреп кетіп, қайтқысы келеді. Бізге барлық марапаттаулар ұнайтыны анық және келгендердің барлығы жақсы қабылданады, бірақ біз асықпаймыз және дәл қазір бұл бізді толғандыратын мәселе емес. Біз онымен деп ойлаймыз жақсы жұмыс Жалғыз кел».
Бұл тек бастамасы болса қалғандары уәде береді... және көп!